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文档简介

开始退出《食品分析与检验》实验

食品总灰分的测定

——直接灰化法

总灰分的概念总灰分（粗灰分）灰分不完全或不确切地代表无机物的总量，如某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的CO2而形成碳酸盐，使无机成分增多了，有的又挥发了（如Cl、I、Pb为易挥发元素，P、S等也能以含氧酸的形式挥发散失。）。从这个观点出发，通常把食品经过高温灼烧后的残留物称为——粗灰分（总灰分）。总灰分测定的意义灰分是某些食品重要的质量控制指标，是食品成分全分析的项目之一；测定灰分可以判断食品受污染的程度；测定灰分可以判断食品是否掺假；测定植物性原料的灰分可以反映植物生长的成熟度和自然条件的影响，测定动物性原料的灰分可以反映动物品种、饲料组分的影响；二氧化碳水氮的氧化物无机物三、实验原理

无机物以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，称量残留物的重量即可计算出样品中总灰分的含量。500～600℃四、实验步骤恒重取出入干燥器冷却30min结果计算不恒重灰化炭化瓷坩埚的准备马弗炉的准备称样品五、结果计算总灰分（%）=×100%=×100%m1——空坩埚的质量，g；m2——样品加空坩埚的质量，g；m3——残灰加空坩埚的质量，g。坩埚增重样品重量m2-m1m3-m1

六、注意事项1.炭化时，液体样品须先在沸水浴上蒸干防止暴沸。2.在电炉上炭化时要先以小火加热，待水分初步蒸发后再用大火炭化，直至完全炭化，必须确保样品完全炭化（完全无烟）方可向马弗炉内转移。3.盛有样品的坩埚应先冷却至200℃以下，再向干燥器内转移，从干燥器取出坩埚时开盖要慢，以防残灰飞散。4.用

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