六常法管理法培训课件

酒店标准化六常法培训2013-04-01酒店标准化六常法培训2013-04-011邵德春酒店六常法的由来（3-1）

六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本“5S”法总结创新出来的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家（船）能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。邵德春酒店六常法的由来（3-1）六常管理法是2邵德春酒店六常法的由来（3-2）早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。近年，日本的“5S”法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。邵德春酒店六常法的由来（3-2）早在两百多年前，一些3邵德春酒店六常法的由来（3-3）

但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”。常分类常整理常清洁常维护常规范常教育邵德春酒店六常法的由来（3-3）但由于“5S”法主4一、酒店管理中常见的问题51、你的企业现场管理乱吗?一、酒店管理中常见的问题51、你的企业现场管理乱吗?52、你的仓库积压吗?62、你的仓库积压吗?663、你的员工效率可以衡量吗?73、你的员工效率可以衡量吗?774、你的顾客经常投诉吗?84、你的顾客经常投诉吗?885、你的员工因操作不当有工伤吗?95、你的员工因操作不当有工伤吗?996、你的资源使用合理吗?106、你的资源使用合理吗?1010酒店管理中常见的问题（8-1）厨房工作环境脏乱差。在许多酒店，我们经常看到这样的厨房：工作环境零乱肮脏，地板又湿又滑，经常出现打碎盘碗、摔伤员工的事情。这种情况下，不仅要救治员工，还存在物料的损坏。酒店管理中常见的问题（8-1）厨房工作环境脏乱差。11酒店管理中常见的问题（8-2）苍蝇满天飞许多酒店整体环境卫生较差，一到夏季便苍蝇不断。于是便要求员工打苍蝇，甚至进行考核。酒店的哪些地方在生产苍蝇呢？答案是：厨房的下水道、垃圾桶、泔水桶等。如果不能从根本上解决酒店这些脏乱差的问题，仅仅通过用苍蝇拍、电蚊拍来消灭苍蝇的方法是不会真正有效的。酒店管理中常见的问题（8-2）苍蝇满天飞12酒店管理中常见的问题（8-3）到处是浪费一些酒店由于缺乏计划性而采购过量，经常出现物品积压、食品过期变质等问题。库存的严重积压和库房的空间占用，也造成了寻找物品很不方便，库房的报表上明明有，可就是找不到，最终只能重新购买。或许会在某一天清理库房时翻出来，但物品早已经过期很久无法使用了。如果酒店管理水平本来就比较低，这些问题就很容易成为酒店一个长期的恶性循环。酒店管理中常见的问题（8-3）到处是浪费13酒店管理中常见的问题（8-4-1）员工工作效率低许多酒店的物品随意摆放，员工经常因此找不到需要的东西，工作效率十分低下。据统计发现，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天8小时的工作时间要分出1-1.5小时来寻找所需要的东西。这样的工作效率又怎么可能高呢？酒店管理中常见的问题（8-4-1）员工工作效率低14酒店管理中常见的问题（8-4-2）案例：花了近6分钟找到的小青瓜

某一天，酒店经理让厨师找出冷库里的小青瓜。厨师将冷库打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋子里找到了小青瓜，结果总共花费了5分42秒的时间。分析：

由于随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间，又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果是，由于上菜太慢导致客人的投诉。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费这么久，然后其他各环节都再慢一点，客人不投诉才怪呢！酒店管理中常见的问题（8-4-2）案例：花了近6分钟找到的小15酒店管理中常见的问题（8-5）不知员工在干什么许多酒店一方面有大量事情需要员工去做，另一方面酒店经理、厨房管理人员、厨师、服务员却又时常不知道自己应该干什么，并且领导在与不在的表现也完全不一样。在一些酒店中，经常有这样一种奇怪又有趣的现象：有的管理人员做了很多年，每天除了日常的管理事务外，没有什么其他事情可做；酒店的厨师本应该晚上9点下班，但大部分的人晚上8点30分甚至8点就已经不在岗位上了，纷纷在室外乘凉、聊天、打电话、发信息。他们一看到领导来，就装模作样地工作了一会儿；领导一走开，他们马上就开始无所事事了。老板或管理人员休息、不在店里的时候，心里都七上八下的，因为实在不知道自己的员工都在做什么。酒店管理中常见的问题（8-5）不知员工在干什么16酒店管理中常见的问题（8-6）酒店管理“表里不一”员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”：写的和放的不一样，说的和做的不一样。比如：服务台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。冷柜门上写着“熟食柜”，但里面生的、熟的食品都有。“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒甚至其他东西。酒店管理中常见的问题（8-6）酒店管理“表里不一”17酒店管理中常见的问题（8-7）对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养。

很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。如：冰柜的散热器国为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向工程部反映，如果工程人员不负责，不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报废了，这样是严重的浪费。酒店管理中常见的问题（8-7）对酒店设备只注意装修采购，却不18酒店管理中常见的问题（8-8）对服务人员的要求有标准没有方法

在日常的管理中，管理人员对服务人员只有要求与标准，却没有具体的方法，比如，要求服务人员必须做到包间里的所需物品齐全、摆放整齐，但打开抽屉时，却发现里面的东西乱七八糟，甚至还有服务人员的个人用品，如手机、证件、钥匙、钱包、零食、十字绣等。如果我们对每个员工使用的物品不加以规定，摆放不加以要求，员工在工作时间都开通自己的手机，在包间里都放很多的私人物品，就无法保证酒店的统一规范和服务水平。酒店管理中常见的问题（8-8）对服务人员的要求有标准没有方法19酒店管理中常见的问题汇总以上八个问题在丰东酒店即便不是全部都有，但也是存在多数。六常法便是解决以上问题的最好方法！——1、常分类2、常整理3、常清洁4、常维护5、常规范6、常教育酒店管理中常见的问题汇总以上八个问题在丰东酒店即便不是全部都20六常法之一——常分类（2-1）常分类就是把所有的东西分成两类：一类不再用了一类要用的

六常法之一——常分类（2-1）常分类21六常法之一——常分类（2-2）常分类的关键理念根据使用频率来划分物品是否有用分类方法——倒推分类法、一套工具分类法六常法是在做形式吗——前三常就是在做形式，六常法就先从做形式开始学习海尔的OEC管理，把形式做到极致，指导它融入到员工血液，变成了我们习惯六常法之一——常分类（2-2）常分类的关键理念22倒推分类法如：办公物资的分类，有很多资料我们不知道它们到底有用没用。怎么分呢？我们可以将所有的办公资料贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现十本撕掉了红标签，十本没有撕掉红标签，就表示没有撕掉标签的资料三个月没有用过，若一年以后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过。这就叫倒推法。倒推分类法如：办公物资的分类，有很多资料我们不知道它们到底有23一套工具或者文具所有的东西保留一套，其他多余的退回仓库.一套工具或者文具所有的东西保留一套，其他多余的退回24确定有用没用的标准必要非必要1.正常的机器设备,电器装置.2.工作台,板凳,材料架.3.台车,推车,拖车等.4.正常使用的工装,夹具,5.富有使用价值的消耗用品.6.原材料,半成品,成品,样品.7.图框,防尘用品.8.办公用品,文具.9.使用中的清洁工具,用品.10.各种有用的海报,看板.11.有用的文件资料,表单记录,书报杂志.12.其他必要的私人用品.*地板上1.废纸,杂物,油污,灰尘,烟蒂.2.不能或不再使用的机器设备.工装夹具.3.不再使用的办公用品.4.破烂的图框,塑料箱,纸箱,垃圾桶.5.呆滞料或过期品.*工作台或架子上:1.过时的文件资料,表单记录,书报杂志.2.多余的物品,材料损坏的工具和样品.3.私人用品,破的压台玻璃,破椅子.*墙壁上:1.蜘蛛网,污渍2.过期和破旧的海报,看板.3.破烂的信箱,意见箱,指示牌.4.过时的挂历.损坏的时钟.没用的挂钉

确定有用没用的标准必要非必要1.正常的机器设备,电器装置.*2526内容主要目标1.1工作中物品分类卫生1.2可回收物品的分类效率1.3库存（货架）数量效率1.4私人物品卫生1.5损坏处理原因与方法安全1.6工作计划效率1.7工作工具效率1.8会议分类效率1.9对客服务品质1.10物品集中管理效率参考工具26内容主要目标1.1工作中物品分类卫生1.2可回26编号名称类别规格数量位置时间建议处理处理结果进仓保质期到期出仓原因处理办法27工作中储存物品的分类(例如:一年内没有用过)1、举例：存仓物品“生命期”（半年以上）半年：1年：1年以上：（年限内需作出仓处理）时间标签ü现在行动：-建立物品存储生命周期标签，界定抛掉的年限。--建立各部门物品盘点表。编号名称类别规格数量位置时间建议处理处理结果进仓保质期到期出2728某酒店物品六常分类图片28某酒店物品六常分类图片2829可回收物品的分类2、-垃圾环保分类-处理及循环再用过期的点心纸或用过的单面纸可回收作其它用纸29可回收物品的分类2、-垃圾环保分类过期的点心纸或用过的2930库存（货架）数量3、目的：减少存放太多造成的空间浪费、积压资金，也避免管理疏漏造成浪费食品、酱料、食具、文件等物品等分类、按需存放

某酒店厨房操作台物品放置30库存（货架）数量3、目的：减少存放太多造成的空间浪费、积3031私人物品4、★界定私人物品的名称、数量和摆放位置。如（水杯、伞）；★私人物品降到最低，个人保密的物品有独立的上锁柜；★目的：节约成本，同时改善卫生

★雨伞挂放(1把/人/地点）★员工私人物品柜★水杯摆放（1个/人/地点）31私人物品4、★界定私人物品的名称、数量和摆放位置。如（水31员工水杯放置32员工水杯放置323233物品损坏原因分类与方法处理5、★及时发现肮脏、泄漏和损坏★问题牌“P”（PROBLEM）的机制及运用（如P牌的规格、登记、跟进及检讨处理）P牌应用P维修牌P牌编号：①维修项目：负责人：维修日期：完成日期：维修P牌与记录表（月检讨总结）33物品损坏原因分类5、★及时发现肮脏、泄漏和损坏P牌应用P3334工作计划6、★一天的工作计划

★服务标准流程表★每天销售任务表一天工作计划安排（厅面）销售计划表（出品）工作排序表（点心）工作安排表（总务）34工作计划6、★一天的工作计划一天工作计划安排（厅面）销售34工作计划分类目的：避免疏漏和遗忘，做事有条理计划制定方法分清轻重缓急/分清自己完成还是授权别人完成5W2H原则（1）WHY——为什么？为什么要这么做？理由何在？原因是什么？（2）WHAT——是什么？目的是什么？做什么工作？（3）WHERE——何处？在哪里做？从哪里入手？（4）WHEN——何时？什么时间完成？什么时机最适宜？（5）WHO——谁？由谁来承担？谁来完成？谁负责？

（6）HOW——怎么做？如何提高效率？如何实施？方法怎样？（7）HOWMUCH——多少？做到什么程度？数量如何？质量水平如何？费用产出如何？35工作计划分类目的：避免疏漏和遗忘，做事有条理3535367、工作工具★目的：提高员工工作效率，增强顾客满意度★操作方法：分析自己需要的工具，建立各岗位的一套工具清单。各岗位一套工具（名称/数量）★点心制作加工点心367、工作工具★目的：提高员工工作效率，增强顾客满意度各岗36378、会议分类-★规范会议管理制度目的：减少会议成本，清楚会议成效操作方法：制定会议方法—班前会、晚班会、试菜会、例会明确会议主题—提升主题一个、出品主题一个、投诉案例一个、发现问题一个、表扬事例2个明确会议流程和时间会议管理会前准备、会中记录、会后跟进、定期总结传菜小组会出品班前会厅面小组会主管小组会378、会议分类-★规范会议管理制度传菜小组会出品班前会厅面3738物品集中管理9、用具、食物等物品均须分类集中，整齐存放火锅钢锅集中整齐存放冲茶用的茶壶集中整齐摆放各类文件、物品分别集中整齐存放各部门员工签到本集中摆放38物品集中管理9、用具、食物等物品均须分类集火锅钢锅集中整38物品集中管理的效果整洁干净，环境视觉效果好，无形中改善员工工作环境，提高工作效率容易拿进拿出，不影响工作时间，不易损坏少占用空间，规格统一，充分利用存放密度容易管理，易于盘点，便于日常检查方便使用，提高工作频率不易浪费，一目了然避免交叉感染39物品集中管理的效果整洁干净，环境视觉效果好，无形中改善员工工39分类前后对比分类前后对比40分类前后对比分类前后对比41六常法之二——常整理（2-1）常整理就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降至更低用量并摆放井然有序，避免出现不足或采购过量、物品积压和变质问题。同时不用投入太大人力、物力来治理脏乱现象。

六常法之二——常整理（2-1）常整理42六常法之二——常整理（2-2）常整理的关键理念：按照使用频率来分类——三宝按照物品高中低用量分别存放——仓库按照操作顺序放置——水台、勤杂不可小瞧的标牌——平面图、查找目录、存货标签、管理卡标识线——过道线、通行方向线、门的开关线、设施物品车辆放置区域线通过颜色来区分——刀具、洗菜间通过形迹整理来方便物品返还——工程工具六常法之二——常整理（2-2）常整理的关键理念：43一、根据使用频率分层保管1、物品按使用时间长短分开存放使用时间保存地点1一年都不用的物品丢掉或存入仓库27-12个月内要用的物品把它保存在较远处31-6个月内要用的物品把它保存在中间部分4每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5每个小时都要用的物品随身携带2、物品按高、中、低用量分别存放3、材料或工具按照操作顺序放置一、根据使用频率分层保管1、物品按使用时间长短分开存放44二、标牌战（一）、标志地点（1）总仓及部门平面分布图

在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。

（2）如果找食品就到“食品仓库”到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容：酒水架、饮料架、小食品、调料架等（3）如果找酒水就到“酒水架”酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红酒。

（4）如果找五粮液，就到酒水架第一层。二、标牌战（一）、标志地点45（二）、存货标签的类型和标准1、标识标签2、食品牌一：最高＼最低存量，左进右出3、食品牌二：最高＼最低存量，后进前出4、食品牌三：开封但有保质期的食品牌5、食品牌四：寄存食品牌6、非食品牌（标明最高、最低存量）7、物品名及数量牌（服务员的杯子）8、物品名牌(垃圾桶等）（二）、存货标签的类型和标准1、标识标签46（三）配备酒店六常专用盒健康绿色的塑料盒塑料盒要有搭扣塑料盒上要有最高最低存量线（三）配备酒店六常专用盒健康绿色的塑料盒47（四）、每个分区都要有负责人的姓名及照片1号冰箱责任卡左上：黄瓜、菠菜、百叶、豆板右上：肥牛、笋尖、海蛰头照片责任人：监督人：左下：四川泡菜、素三丝、酱萝卜右下：四喜烤夫、泡椒凤爪要求：1、温度控制：1-5度2、做到柜内物品按规范摆放整齐3、柜内无水迹、无污迹（四）、每个分区都要有负责人的姓名及照片1号冰箱责任卡左上：48

（五）、清除不必要的门、盖和锁（六）、统一管理私人物品

（五）、清除不必要的门、盖和锁49三、通道地线、物品摆放区域线的划分（一）过道及工作区的划分（二）门口的开关线和通道的通行方向线（三）设施、物品放置区域线（四）工作场所直线直角式的布置，减少碰撞（五）设立指示标牌和方向线三、通道地线、物品摆放区域线的划分（一）过道及工作区的划分50四、不同颜色的应用（一）用颜色进行分类（二）同一颜色、同一系列（三）通过形迹整顿来方便物品返还四、不同颜色的应用（一）用颜色进行分类5152内容主要目标2.1名家管理制度2.2职责权制度2.3钥匙管理制度2.4合适容器存储物品制度2.5控制总表管理制度2.6先进先出管理制度2.7企业标志管理制度2.8通告栏管理制度2.9文件通知制度2.10工作效率量化制度常整理的参考内容52内容主要目标2.1名家管理制度2.2职责权52531、名家管理制度

★所有食品及用品都有标签（名）和摆放位置（家）★界定高、中、低移动物品的“名”“家”管理★目的：给企业的每个物品命名安家，就可以提高员工工作效率货仓各种酱料有清晰的名与家酱料存放有清晰的名、家物料摆放有名有家”名家合一“标签操作方法：制作美观的标签进行粘贴容易潮湿和玷污的需要过塑处理固定货架、固定位置、对号入座使用后第一时间归位531、名家管理制度★所有食品及用品都有标签（名）和摆放位5354每个区域职责权制度2、★每个区域及位置都有负责人标签★目的：责任到人，责任到家—每个角落都要有人负责，管理才会更加有序

各部门有清晰、明确的负责人标签操作方法：每个负责人每天都要把责任区的工作做到位使用不易损坏的材料制作粘贴统一规格、统一格式保证人—名—照片一一对应54每个区域职责权制度2、★每个区域及位置都有负责人标签各5455钥匙管理制度

3、★界定负责人手上的钥匙，★目的：提高日常效率，确保财物安全酒巴部壁柜拆除不必要的柜门操作方法：先界定主管领导必备哪些钥匙然后采用“五步曲”管理第一步钥匙柜管理—分部门、分类摆放整齐，每排用颜色区分，提高视觉效果第二步钥匙柜旁边要求钥匙平面图—颜色对应第三步钥匙领用登记表—要求登记时间和领用人第四步钥匙负责人标签要粘贴第五步钥匙要编号—识别式量化55钥匙管理制度3、★界定负责人手上的钥匙，酒巴部壁柜拆55界定最高权限责任人。制作柜子分类存放56界定最高权限责任人。565657合适容器储存物品制度4、▲物品摆放有合适的容器，并以不妨碍取其它物品为准▲目的：用合适的容器整齐存放，提高物品形象和品质出品部各种物料采用合适胶盒存放工程部各工具使用合适容具存放酒巴部各类银器采用合适容器摆放练习：各部门界定自己哪些物品需要容器存储界定容器是否对物品有危害、是否容易清洁、是否可以保证整齐摆放57合适容器储存物品制度4、▲物品摆放有合适的容器，并以不5758表格管理制度

5、★目的：提供完善的数据—数据是决策的前提布草房存档总表写字楼文件柜文件存放总表各种用品存放总表★仓库库存管理控制表操作方法：设计一定要体现实际使用效果表格一定要有使用价值表格一定要统一管理，确保数据准确安全58表格管理制度5、★目的：提供完善的数据—数据是决策的前5859先进先出管理制度6、★目的：减少使用方法错误★食物、醬料、清潔用品的可用期限和使用次序食品清晰先进先出标注两排以上的食品标注左进右出指引操作方法：避免碰撞、冲突，减少重复路线，提高工作效率物流左进右出的设计用明显箭头标志放置和拿取位置、方向减少食品使用错误，避免食品过期59先进先出管理制度6、★目的：减少使用方法错误食品清晰先5960企业标志管理制度7、★目的：提高视觉效果，体现地、物明朗化★清晰的地点指引牌★界定地线的类型（安全地线、分区地线）清晰的方向指引牌操作方法：1、使用标志吸引顾客眼球1.1招牌、宣传化—正面对着人流量比较多的方向；1.2视觉效果的区分—步行和车辆1.3招牌的突出性—颜色、大小、广告语和特点2、使用标志和颜色区分工作设备和区域2.1相近管道—颜色2.2各种开关—开关方向2.3地面出入口—箭头指引2.4设备摆放位置—区域线2.5各种指引位置要合理有作用，

能指引顾客消费。60企业标志管理制度7、★目的：提高视觉效果，体现地、物明朗60企业标志管理制度61★安全地线（黄黑条纹）★分区地线（红色线）煤气气流方向坑渠水流方向标记企业标志管理制度61★安全地线（黄黑条纹）★分区地线（红色线6162通告栏管理制度8、★目的：推进企业文化建设★通告板有独立标题，负责人及定期更换指引

★界定通告板的数量，内容分类，规范通告栏文化资讯通告部门通告知识专栏公司文化专栏操作方法：各栏目专人负责栏目内容吸引人注意多设立活动和奖励类内容定期更新栏目内容62通告栏管理制度8、★目的：推进企业文化建设资讯通告部门6263文件通知制度

9、★目的：保证传达、命令的一致性★每份通告有标题，发通告部门和发出日期及回收日期

标题清晰、明确的通告栏通告致：由：副本：主旨：日期：此通告請於200x/x/x7除下經手人名、職別+簽署：內容一般通告的标准格式（标注明确的该通告除下日期）操作方法：格式统一，内容清晰易懂，容易明白不使用太深的专业术语区分接收对象（内部通知、外部通知）通知要求接收反馈渠道63文件通知制度9、★目的：保证传达、命令的一致性标题清晰6364工作效率量化制度10、★目的：能衡量员工的工作效率★30秒快进快出★食物、餐具等物品分类分层摆放，有清晰的标签，易于取放清晰的标签与位置易于取放清晰的编号，方便存取整齐摆放资料，快速取放操作方法：识别规则—颜色区分，一目了然，容易识别/颜色分类/平面图指引摆放规则—容易获取30秒内可以取出和放回所有物品达到拿得方便，放得容易64工作效率量化制度10、★目的：能衡量员工的工作效率清晰64整理前后对比整理前后对比65六常法之三——常清洁（2-1）常清洁经常进行打扫，以保持环境整洁。

清洁最后要达到一个什么标准呢？——酒店的整体环境都应保持光洁明亮、一尘不染。比如厨房的地面，在实施六常法之后，厨师可以在休息时间席地而坐，而裤子上不会留下任何灰尘和水迹。六常法之三——常清洁（2-1）常清洁66六常法之三——常清洁（2-2）常清洁的关键理念清洁计划常调整——日常清洁、计划清洁自我检查别忽视——是否清洁，物品摆放，设备好坏，安全隐患等简单维修省大事——自查自排，工程部以保养和维护为主责任到人，制度上墙——一个责任人酒店卫生无死角清洁检查要公开——定期、随时检查监督，自查、所在部门查、质检部门查，作记录并公开检查表常清洁作用多——不怕检查，更加安全，工作环境舒适六常法之三——常清洁（2-2）常清洁的关键理念67卫生检查表

√好o做过但一般×未做过日期墙面地面门窗沙发

……工具归家检查人12345卫生检查表

√好o做过但6869清洁责任区分

(包括高层人员)1、★目的：整体反映企业形象★清洁分区负责人的职责及清洁内容

各部门清晰的清洁责任区划分及明确的负责人标签H

操作方法：制定相应制度和责任表粘贴在相应人标签旁界定每个人工作清洁区域，不留卫生死角每个人都要保持清洁意识看到地面垃圾主动清理设备、设施定时、定量、定性进行清洗、保养和消毒69清洁责任区分1、★目的：整体反映企业形象各部门清晰的清洁6970清洁技巧

(例如铺地砖和离地150mm)2、目的：方便清洁操作，保持清洁成果

物品存放架尽量离地15cm或以上下班后台面、柜面除有特別标签外，不可放任何物品离地处理，便于清洁打扫操作工具离地处理操作方法：界定物品摆放货架规格—合理避免卫生死角界定物品摆放方式—保证清洁容易界定物品摆放位置—保证使用的合理性界定物品摆放高度—保证清洁容易——如：后厨物品尽量离地15厘米库房货物上架，距离顶部3厘米70清洁技巧2、目的：方便清洁操作，保持清洁成果离地处7071清洁隐藏地方(例如:防细菌)

3、目的：保证清洁效果的延续性

注意清潔炉头底、柜底、柜顶、坑渠等…隐蔽地方定期清洁坑渠，保持清洁畅通清洁较隐蔽的地方定期清洁较隐蔽地方H操作方法：注意转角及有门、盖的地方注意炉头、电器、煤气等设备设施注意冰柜、保险柜内部、顶部、底部注意垃圾桶的清理和定期消毒注意清洁用品的合理使用71清洁隐藏地方3、目的：保证清洁效果的延续性定期清洁坑渠7172727273737374清洁成效衡量5、★地面和墙壁经常保持清洁和干爽，以能反光为标准。★所有地方用手摸过去，没有灰尘为标准整体环境整洁、明亮I方法：各部门清洁成效检查表，每天下班“六常”巡查表，每天一次，若清洁项目完成，则打“√”表示部门：日期：负责人：查看项目完成成效“√”表示跟进冰柜清洁跟进调味箱清洁将所有物品归家74清洁成效衡量5、★地面和墙壁经常保持清洁和干爽，以能反74六常法之四——常维护（2-1）常维护对学常分类、常整理、常清洁进行维护。好的理念、先进的管理要常抓不懈，绝非抓一下好一阵子，只有常常而且用心地去维护，才能让分类、整理、清洁在我们日常工作中形成一个良性循环。六常法之四——常维护（2-1）常维护75六常法之四——常维护（2-2）常维护的关键理念不用分类的分类——预防不必要的东西产生

例厨师申购餐具，申购物品需要使用部门经理和相应仓库负责人签字不用整理的整理——避免杂乱

物品四定归位法（定名、定位、定量、定人管理），吊起来（螺丝刀）、装进去（调料柜）、不使用（点菜单）不用清洁的清洁——（就是做到不会弄脏的清洁）

例检票，开水箱的水笼头，传菜撒汤，只要能解决问题就行六常法之四——常维护（2-2）常维护的关键理念76工具77维修内容计划时间厨房门帘1号通道，开关3号位置木椅。。。。。。。。工具77维修内容计划时间厨房门帘1号通道，开关3号位置木椅77六常法之五——常规范（3-1）常规范对员工的一切行为进行规范。服务及日常工作的程序化、规范化，才能提高工作效率，提升服务质量，切实做到开源节流，节能降耗。

六常法之五——常规范（3-1）常规范78六常法之五——常规范（3-2）常规范的关键理念（一）岗位职责明确化——分工明确，职责具体工作内容程序化——有章可循，按既定程序工作就行员工行为规范化——仪容仪表、岗前准备、对客服务、语言等所有设备都要有使用说明书——例消毒柜，怎么用，几点消毒，放几个，由谁消毒，都要有相关规定和签字记录傻瓜式管理模式——例1中医西医看病、例2表弟学做菜中国人烧菜和管理都是艺术，西方人烧菜和管理却是科学、标准化。西方人都把员工当傻瓜，中国人都把员工想的很聪明。管理模式其实就是要实施工作的流程化、标准化和规范化。六常法的核心就是把酒店里每个岗位的操作规范都通过“傻瓜模式”表现出来。六常法之五——常规范（3-2）常规范的关键理念（一）79六常法之五——常规范（3-3）常规范的关键理念（二）酒店如何节能降耗——环保回收、循环再用（纸、刀架）；奖励节约、处罚浪费将电源开关加上指示标识——射灯（耗电，引起食欲，菜上桌后开），规定各种灯的开关时间标明电器设备的使用时段和标准——标明开关时间、责任人姓名、使用标准，将设备用电量降至最低安全规范是保障——防火：安装警告灯、紧急出口标志、摆放灭火器、走火逃生图等防盗：防盗设备的配备、酒店钥匙的管理防滑：提示牌防烫：防烫提示防电：电线和插座贴上醒目的安全标志防煤气中毒：有安全标识，在提示“需注意、有危险”的地方划上红线防扭伤：六常法规定，25斤以上物品，不可一人搬运，应两人抬，不是弯腰抬，而是同时蹲下，分别抓住重物两端，然后同时站起六常法之五——常规范（3-3）常规范的关键理念（二）8081内容主要目标4.1透明度4.2现场布置(不阻塞通道和减少踫撞)4.3防火设施管理4.4危险物处理4.5检查和现场操作4.6电器开关管理4.7节约能源(例如:空調合適温度指標和時段)4.8体力操作4.9视觉管理(如纸、文件匣、名牌、柜)规范内容81内容主要目标4.1透明度4.2现场布置(不阻81内容主要目标4.10平面图管理4.11危机预防4.12安全政策评估4.13笨方法(如:用不同大小的喉管來避免出錯)4.14现场绿化(花園式辦公室/酒樓/商場/工場)4.15六常法博物館设置(包括改善前後對比的相片)及其他有關職安健康的資訊欄82内容主要目标4.10平面图管理4.11危机预防4.12安全政8283透明度1、★目的：提高环境视觉效果，提高整体形象增加透明度操作方法：清除不需要的门和锁，增加透明度除了私人和贵重物品外，均以层架为主，使货物可以直接看到不把货物隐藏到货柜里面小件物品存储以透明的胶盒存放箱子外面贴上物品种类、名称、数量和最低库存、最高库存领用次数少的物品可以整齐摆放到容易拿的地方;电力装备用透明盖子增加透明度;透明冰柜酒水摆放要整齐，方便拿出大厅使用的设备应尽量采用透明装饰83透明度1、★目的：提高环境视觉效果，提高整体形象增加透8384现场布置(不阻塞通道和减少踫撞)

2、★目的：空间合理利用；方便服务和清洁；★整体形象感觉宽敞明亮——直线型布置和三角型布置员工工衣柜摆放直角布置出品部工场布置直线直角厅面部通道直线直角设计操作方法：工作场地布置尽量采用直线直角为主物品储存及储物架以直线直角摆放货品整齐叠起但避免叠起太高货架以直线摆放以方便先进先出减少和避免视线阻挡和碰撞及绊倒危险提供足够工作空间厨房直线设计，增加克难攻坚，使操作灵活员工更衣室以直角设计使空间利用更高厅面桌椅以直线摆放增强视觉效果，减少活动碰撞走廊以直线布置使场面更大化档次更高各走廊以直角布置以便清洁和人流进出84现场布置(不阻2、★目的：空间合理利用；方便服务和清洁；84853、于各分区张贴走火路线图紧急事故应变指引“灭火器、警告灯、“紧急出口”标识和走火设施的处理

各分区位置，设置走火路线指引图应急灯及安全出口标志设置突发情况的应急指引及警报钟各区设置灭火器,消防栓防火设施管理定期检查防火设备和装置定期检查电力装置，及时维修经常保持消防装置及设备操作性能良好安排每年由装置供应商进行检查确认经常视察各出入口及防火通道、出口灯箱避免上锁天台、楼梯出口和逃生门熟悉逃生路线，定期演习制定火灾预案，明确各岗位逃生路线、方法和注意事项853、于各分区张贴走火路线图各分区位置，设置走火路线指引图8586危险物品处理规范4、★目的：增加安全防范意识，避免顾客和员工受伤机械注意检查维修电力危险指示牌危险物标识机械操作防护设施操作方法：界定设备、设施、流程、环境是否存在安全因素针对操作规范、方法进行安全说明或工作指引设备粘贴操作规范明示警示标志必要设备进行隔离处理86危险物品处理规范4、★目的：增加安全防范意识，机械注意检8687检查和现场操作规范5、★目的：制定各现场工作合格标准（有效量化），有效控制检查合格的灭火器标签传菜部明确的煮饭指引海鲜池标识清晰的标准温度与咸度指引客务部地毯清洗机操作指引操作方法：制定标准—量化明确执行检查—保证标准能执行到位G（Good）牌管理—标准合格87检查和现场操作规范5、★目的：制定各现场工作合格标准（87886、★目的：节约用电，提高工作效率，

提高工作安全度充电盒电线整齐整理各种电器插头作清晰的插头标签电箱各电制的功能标签出品部清晰的灯制分布图S电器开关管理规范操作方法：所有开光—开光方向、对应位置、负责人、时间等所有插座—注明配套电器名称电箱—上锁，张贴标签，颜色区分区域、电器设施平面图电房—上锁，危险标志、专业人员负责、明确工作内容电器分布图—颜色区分所有电线—定期检查、整齐、颜色区分电线分布图886、★目的：节约用电，提高工作效率，充电盒电线整齐整理各8889节省能源规范(例如:空调合适温度指标和时段)

7★目的：人人负责，节约成本。标准节能温度指示开、关时间指引空调、风扇开关时间指示保温撑温度指示★定期制定各分店节流项目

★操作方法：各区域用电设备明确规定开光时间使用节能设备增加节能方法和意识的培训定期检查，找出能源使用不合理环节，制定方案进行控制89节省能源规范7★目的：人人负责，节约成本。标准节能温度指8990体力处理操作规范8、★目的：防止侥幸心理，避免人身伤害，提高员工工作安全性，避免工伤造成的成本压力★界定各部门体力操作指引操作方法：高台取物高架放回重物搬大台面搬重量物品——拍正确方法照片或图示指引正确方法进行粘贴90体力处理操作规范8、★目的：防止侥幸心理，避免人身伤害，90919、★目的：方便工作和操作，提高效率★颜色和视觉管理－纸/文件匣/名牌/柜等★制定各公共类物品的颜色区分管理文件颜色区分管理毛巾使用颜色区分刀具颜色区分管理管道颜色区分胶筛使用颜色区分视觉管理规范食物标签—生肉（红色）熟肉（蓝色）蔬菜（绿色）刀、刀盒、砧板—针对食物配对钩—菜钩（红色）、地钩（黑色）毛巾—食物（白色）食物器皿（蓝色）清洁（黄色）喉管—气喉（透明）淡水（白色）消防喉（红色）煤气喉（黑色）电线喉（灰色）文件资料—不同部门采用不同颜色，以编号区分种类919、★目的：方便工作和操作，提高效率文件颜色区分管理毛巾9192平面图管理规范

10、-六常法职责分工表及负责人标签

分店货仓的清洁责任划分图分店货仓清晰的位置平面图雪柜负责人标签设计原则：前厅以形象为主，注重美观，后勤以实用为主，各区注明推行重点、负责部门、负责人，并用颜色区分操作方法：企业—总平面图，标明各部门位置，“六常”管理范围，消防设施位置各部门—区域位置、负责人，区域与负责人颜色一致检查监督—实用平面图按设定线路进行检查，确保审查到位。92平面图管理规范10、-六常法职责分工表及负责人标签9293危机预防规范

11、各項設備有清晰的操作指引各項用具及食品有指定擺放位置及標籤苏菲垫可减少碟子间的磨擦声响定期检修各类设备“小心”标识提示正视企业自己的缺点，找到危机引发根源理性分析，制定合理指标，化解危机制定危机处理配套方法、措施上岗前培训考核，定期抽查定期检查设施设备，操作流程常研究、修订，明示警示标志牢记三点：不要幻想逃避危机；危机处理机制有；不做危机解决者预防胜于治疗，预防方法在于评估结果93危机预防规范11、各項設備有清晰的操作指引苏菲垫可减9394安全政策评估规范

12、★目的：安全政策承诺是企业完善内部管理

问题的有效方法★制定服务、出品、环境安全政策及评估指标各项安全政策制定及检讨机制—出品试菜会—顾客投诉—六常审核—员工工伤检讨—人员流失检讨操作方法：顾客满意度低于多少员工工伤达到多少人员流失率高于多少六常违规点达到多少出品试菜评估低于多少采购控制达到多少94安全政策评估规范12、★目的：安全政策承诺是企业完善内9495笨方法规范(例如:用不同大小的喉管来避免出错)

13、目的：简单易懂各项设备有清晰的操作指引

各项用具及食品有指定摆放位置和标签文件摆放直线条视觉管理各型机械的图相标签清晰、易辩形状吻合的工具图形，便于挂取茶水、开水颜色区分茶壶嘴，小孩子亦能分辨笨方法的特点：方法很一般，连小孩也懂得做想给别人好处，让别人先得好处，自己摆在后边，所以先舍后得默默无闻耕耘，最后改变工作环境用小孩思维做事，把工作每个环节想得很单一不会分析文字，只会用图片模仿适合给一些希望简单操作的人使用95笨方法规范(例如:用不同大小的喉管来避免出错)13、9596现场绿化规范(花园式办公室/商场/工场)

14、适当的位置摆放盆栽(以不阻碍运作为准)及注意空气流通目的：吸引顾客，创造好的环境，留住人适当的位置摆放盆景，以不阻碍运作为准，注意空气流通，注意与其他物品的搭配。注意清洁打扫,保持整洁漂亮 如：卫生间摆放玫瑰花，更换时将花瓣放进马桶96现场绿化规范(花园式14、适当的位置摆放盆栽(以不阻碍运9697六常法博物馆规范(包括改善前后对比的相片)及其它有关职安健康的资讯栏

15、目的：宣传企业“六常”文化定期展示六常法活动的纪录

(如照片、及审核纪录及培训纪录)六六97六常法博物馆规范(包括改善前后对比的相片)及其它有关职97六常展示粘贴内容六常照片—最好有前后的对比照片安全健康资讯栏定期“六常”活动的照片和记录员工“六常”操作心得“六常”管理知识和图案“六常”标准点知识讲解“六常”文化理解其他企业“六常”实施效益分析“六常”在本企业实施的历史回顾“六常”文化娱乐宣传计划和比赛成绩“六常”审核领导和推动团队其他有关“六常”方面的文字和资料98六常展示粘贴内容六常照片—最好有前后的对比照片9898规范的物品摆放规范的物品摆放99规范的服务礼仪规范的服务礼仪100六常法之六——常教育（2-1）何谓“常教育”？针对以上“六常”主动学习、跟进检查和批评教育。目的通过批评教育使全体员工养成六常习惯。通过批评教育将六常法理念融入到每一个员工心中，融入到每天工作中，使每位员工做到下班行六常，知道该怎样做好自己工作，为酒店营造一种良好的、积极的环境和氛围。六常法之六——常教育（2-1）何谓“常教育”？101六常法之六——常教育（2-2）六常习惯有哪些规范的仪容仪表规范的标准服务用语每天下班前5分钟检查六常实施情况——检查当日工作情况检查物品是否整齐归家检查卫生及清洁工作检查是否关掉了电灯、空调等设备日事日毕，日清日高——做事不拖延用报表和数字说话——检查工作、卫生、培训，不做书面记录等于没有检查六常法之六——常教育（2-2）六常习惯有哪些1025.6危机处理训练5.7组织架构设计5.8编写工作备忘录(六常法手册)5.9审核六常实施成效(每季最少一次)5.10对外交流观摩学习103内容主要目标5.1明确和检讨个人工作职责(包括優良工作環境、問責和守時)5.2规范仪容仪表5.3个人素质培养和服务训练(如魔術語)5.4下班前工作检讨5.5日清日毕，日清日高5.6危机处理训练5.7组织架构设计5.8编写工作备忘录(六103104明确和检讨个人工作职责(包括优良工作环境、问责和守时)

1、遵守员工守则、保持良好纪律守时目的：控制自己的行为，增强执行力工作职位标记清晰的专人专责每个员工必须明确遵守的员工手册清晰、明确的职责、要求明细表每日重温一分钟—发现错误点每周记录一强项—发扬优良点每周记录一改善—寻找不足点每周问人一强项—赞许表扬点每周问人一改善—学习提高点每周工作一总结—固化成长点每年工作一备忘—得到精彩点104明确和检讨个人工作职责(包括优良工作环境、问责和守时104105规范仪容仪表

2、目的：服饰庄重，整洁挺拔，训练有素，言行得当各部门员工的工服标准及仪容标准制定各部门安全服饰标准仪容标准制定各部门安全服饰标准105规范仪容仪表2、目的：服饰庄重，整洁挺拔，训练有素，1051063、个人素质培养和服务训练(如岗位术语)

-设有各部门、各层次员工的培训课程-对顾客及内部同事均须表现亲切笑容及友善的态度和礼貌同事间良好沟通态度员工专业课程培训良好服务态度目的：清晰知道酒店培训工作开展，有计划组织培训和开发；系统地对同时进行培训，提升同时能力素质，促进企业发展减少人员流失1063、个人素质培养和服务训练(如岗位术语)-设有各106107下班前工作检讨

(自己定五点内容)

4-『每人每天六常法』指引及执行机制

员工每天下班前五分钟六常法各部门清晰、明确的每天六常法责任安排107下班前工作检讨4-『每人每天六常法』指引及执行机制107下班前“六常”工作检查目的：确保“六常”天天做，人人做，相互监督，提醒协助检查内容（如）：108餐厅1、整顿通知和通告栏2、检查各分区的人手安排和运作3、检查各部门卫生情况4、检查每日记事簿5、抛掉桌面、柜面不需要的东西厨房1、预备明天备料表2、检查所有厨具是否放回原位3、检查各部要求的清洁是否打扫4、检查冰柜是否密封5、关掉抽油烟机、风扇、电热炉、灯闸、煤气闸办公室1、抛掉桌面、柜面不需要的东西2、整顿文件夹3、清洁桌面、柜面、椅子、地面4、检查每日记事簿5、关电脑、关灯、关门客房1、第二天住客情况2、抛掉不需要的东西3、收拾台面文件（文件归家）4、清洁桌椅、地面5、关电脑、关灯、关门下班前“六常”工作检查目的：确保“六常”天天做，人人做，相互108109日清日毕，，日清日高5、-完成每天工作清单-下班前检查每天的工作清单是否完成厅面部每日销售扣炖表厅面部每日销售记录员工洗手间每日工作明细表写字楼当天的工作当天完成109日清日毕，，日清日高5、-完成每天工作清单厅面部每109操作：质量日清—服务质量、出品质量、环境质量进行顾客调查工艺日清—责任到人，实施工艺委任状，提高责任感设备日清—内部设备定期检查维修，延长寿命物耗日清—盘点原材料使用情况，统计物耗数量，明天采购合理化经营计划日清—经营过程中的一些问题每天解决，检查记录文明生产日清—对个分区“六常”实施文件检查劳动纪律日清—遵守考勤制度，检讨各部门考勤情况——以上7项日清内容情况及时填写在日清栏中110日事日毕，日清日高

目的：每天的工作每天完成，每天工作要清理并要每天有所提高操作：110日事日毕，日清日高

目的：每天的工作每天完成，每110日事日毕，日清日高，个人管理“日清”运行三段九步1、召开班前会，明确当天7项内容目标及要求2、实施过程中出现问题及时填写在“5W3H1S”中3、填写“日清栏”。每两小时公布一次巡视问题和处理意见日清栏（工具表）111日清栏（5W3H1S)What:何项工作发生了何问题Where：问题发生在何地When：问题发生在何时Who：谁是责任者Why：发生问题的原因Howmany：同类问题有多少Howmuchcost：造成多大损失How：如何解决Safety：有无安全注意事项日事日毕，日清日高，个人管理“日清”运行三段九步111日清栏111112危机处理训练

6-设置急救药箱及位置-定期检查急救用品及消防设备员工消防知识训练定期检查灭火器急救药箱设置安全应变手册112危机处理训练6-设置急救药箱及位置员工消防知识训练112危机事故处理训练参考训练内容：消防设施使用教导逃生模拟演练停电应急知识教导停水处理方法教导厨房某位置着火处理训练顾客在厅面摔伤处理方法教导顾客闹事处理方法讲解顾客出现病处理方法教导员工工伤应急处理练习顾客与顾客之间争吵处理方法教导顾客酗酒处理方法教导员工打架处理方法入单电脑坏机处理方法教导盗窃处理方法教导电梯故障处理方法教导暴雨处理方法教导训练方法：模拟示范教学讲解材料学习集体演练113培训日期：培训时间：培训地址：培训课程：培训课程：培训老师：培训方式：考核方式：姓名职位签名姓名职位签名危机事故处理训练参考训练内容：113培训日期：113114编写工作备忘录《六常法手册》7、-定期更新六常法手册

工作备忘录—用于提醒、督促对方或针对某个问题提出自己的意见和看法，主要用于补充正式文件的不足周期工作备忘录/项目工作备忘录标题、阅读对象、事因、问题看法（内容）、问题感想、署名“六常”手册背景、使命、目标、承诺建立60点标准和配套图片审核表格及度量方法管理推行计划、策略、步骤和培训、管理资源预算、奖惩制度、宣传推广、审核机制和监督改善机制114编写工作备忘录7、-定期更新六常法手册工作备忘录—114115审核六常实施成效(最少每季一次)

8、-定期六常法认证审核-选定六常日和内部审核日

-不合格牌的标准及运用六常奖励机制每月内审内审记录表“六常”审核观摩学习半年一次—交流成果内部审核每月一次—培养自律审核活动半年一次—宣传推广培训活动每月一次—习惯模式审核机制按计划、标准审核审核均记录、定时改善确保得到纠正和预防回馈存档汇报展示定期会议检讨、表彰适时性修订方案实施成效度量（每月）安全——人事部（工伤意外）卫生——团队（内审记录）品质——神秘顾客形象——神秘顾客效率——财务部素质——人事部（培训计划）115审核六常实施成效8、-定期六常法认证审核六常奖励机制115116对外交流观摩学习9、目的：取长补短操作方法：从出品、服务、环境、管理等进行学习观摩分析表人无我有我无人有人有我优我有人优人优我转我优人转116对外交流观摩学习9、目的：取长补短观摩分析表人无我有我116酒店六常管理到底是什么（3-1）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到－5度，电器开关时间是几点到几点等。酒店六常管理到底是什么（3-1）“酒店六常管理”是衡量酒店管117酒店六常管理到底是什么（3-2）“酒店六常管理”是一套方法和步骤酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。“六常管理法”就是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。酒店六常管理到底是什么（3-2）“酒店六常管理”是一套方法和118酒店六常管理到底是什么（3-3）“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念追求卓越——以具体、量化的数字来说明。进行科学决策与管理——酒店管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果。强调全员参与——酒店管理是一个全员参与的过程，具体做法是所有员工自己动手按照“酒店六常管理”一点点去实施，这样才能收到效果。始终以客户为导向——酒店管理的理念是要“以满足客人需求”，什么叫满足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人没有提出来的，酒店都应予以满足，做到让客人满意，让客人开心。酒店管理最起码要做到这一点，服务员应具备最基本的服务意识。

酒店六常管理到底是什么（3-3）“酒店六常管理”改变酒店传统119六常法管理的好处（3-1）节约员工时间成本，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。六常法管理的好处（3-1）节约员工时间成本，提高工作效率。120六常法管理的好处（3-2）降低库存量，减少物品积压现象。在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最高最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。六常法管理的好处（3-2）降低库存量，减少物品积压现象。121六常法管理的好处（3-3）提高管理层次如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规矩，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。六常法管理的好处（3-3）提高管理层次122“六常法”与传统管理的理念差别传统的管理理念：使命/目标/习惯/行动/文化“六常法”创新观念：行动/习惯/目标/使命/文化种下思想，收获行动；种下行动，收获习惯；种下习惯，收获性格；种下性格，收获人生。“六常法”与传统管理的理念差别传统的管理理念：种下思想，收获123观看相片资料前厅样板区域——一楼酒水仓库后堂样板区域——湘菜其他区域对比请样板区域的员工谈谈做六常的体会和感想观看相片资料前厅样板区域——一楼酒水仓库124特别强调：六常法不仅仅是划线贴标签那么简单。六常法强调的是全员参与。六常法贵在坚持。六常法要深入执行，不要流于形式。导入六常法管理势在必行，不要因为你，拖慢了酒店推广六常、实施六常的脚步。六常法也可以运用到您的家庭和生活中。特别强调：六常法不仅仅是划线贴标签那么简单。125我们的目标导入酒店六常管理后酒店卫生无死角，随时欢迎检查。每位员工都能在最短的时间里找到任何物品，提高工作效率。每位员工都清楚地知道自己的岗位职责，什么时间做什么事情。责任明确到人，无推诿扯皮现象。同事间互助和睦，上下级沟通顺畅，团队安定团结。规范操作，无安全事故。开源节流，增收节支，以提高自己的收入。在舒适整洁的工作环境内开心快乐地工作。把丰东酒店打造成大丰市六常法管理示范酒店。我们的目标导入酒店六常管理后126回顾今日培训内容（3-1）六常法的由来为什么要实施六常法六常法的内容六常法的本质实施六常法管理的好处回顾今日培训内容（3-1）六常法的由来127回顾今日培训内容（3-2）重点一：六常的内容常分类——把能看到的物品都归类常整理——整理不是扔东西常清洁——让酒店永远没有大扫除常维护——避免不必要的劳动常规范——将员工行为规范化常教育——让“六常”成为习惯回顾今日培训内容（3-2）重点一：六常的内容128回顾今日培训内容（3-3）重点二：每天下班前5分钟检查六常——检查当日工作情况检查物品是否整齐归家检查卫生及清洁工作检查是否关掉了电灯、空调等设备回顾今日培训内容（3-3）重点二：每天下班前5分钟检查六常129需要不断思考的问题什么是酒店服务？仪容仪表的标准化礼节、行为及操作的规范化服务意识及服务的灵活性部门、人与人之间的协作意识良好的服务态度还有呢……如何创立服务品牌？把顾客情绪作为第一信号把顾客需要作为第一要事把顾客感动作为第一标准把顾客称赞作为第一荣誉还有呢……需要不断思考的问题什么是酒店服务？130培训告一段落，六常却刚刚开始……六常法势在必行，你准备好了吗？为了我们自己，大家一起努力！培训告一段落，六常却刚刚开始……131酒店六常管理承诺书高层承诺本人郑重承诺：坚决执行酒店六常管理法，并保证按时完成酒店和部门制定的六常管理推进计划，如未能做到，自愿接受处罚。

承诺人签字：日期：酒店六常管理承诺书高层承诺132第八章、

六常管理实施

我们要学会从自我做起，学而致用六常管理工具典型活动--六常法标准例子6.1确定六常管理实施队伍6.2确定阶段性实施标准6.3制定六常实施计划6.4衡量六常成效6.5六常总结分析133第八章、六常管理实施

我们要学会从自我做起，学而致用六常管1336S团队组长6S团队成员134确定六常管理实施队伍1、D6S团队组长6S团队成员134确定六常管理实施队伍1、D134第一常：分析自己身边资源和问题以及给予解决第二常：规范内部制度，并严格执行制度第三常：全店卫生大扫除第四常：进化标准，导入新标准，检查标准第五常：全员意识与素质提升训练第六常：资源工具掌握和应用135确定阶段性六常管理标准2、Q第一常：分析自己身边资源和问题以及给予解决第二常：规范内部制135负责地方完成时间完成方法协作人需要资源现在有哪些资源？还缺哪些资源？什么办？如何使用？开展过程中每天自我检查监督备忘录136制定六常实施计划3、负责地方完成时间完成方法协作人需要资源现在有哪些资源？还缺哪136人无我有我无人有人有我优我有人优人优我转我优人转137六常总结分析

4、D通过总结不断创新六常人无我有我无人有人有我优我有人优人优我转我优人转137六常总137138“六常”管理活动无止境要不断追求精细、精确、精益138“六常”管理活动无止境138六常工作守则：工作常分类

天天常整理环境常清洁

时时常维护标准常规范

刻刻常教育139六常工作守则：139139同舟共济

“一荣具荣，一衰我耻”！

同舟共济

“一荣具荣，一衰我耻”！

140“六常”管理活动培训结束感谢各位参与!141“六常”管理活动141141管理——执行力

1、管理是盯出来的，技能是练出来的，办法是想出来的，潜力是逼出来的。

2、没做好就是没做好，没有任何借口。随便找借口，成功没入口。

3、不是没办法，而是没有用心想办法。用心想办法，一定有办法，迟早而已。

4、结果不好，就是不好。

5、取是能力，舍是境界。

6、努力赞美别人，赞美别人=复制别人的优点。

7、细节做好叫精致，细节不好叫粗糙。

8、领导绝对不会错，服从总是没有错。

9、先计划再行动，先策划再沟通。

10、多考虑应该做什么，少考虑能够做什么。

11、差异化是企业竞争力的核心，相对优势是最大的优势。

12、没有执行力，就没有竞争力。

13、选择重于努力，成败在于选择之间。过去的选择决定今天的生活，今天的选择决定以后的日子。

14、速度第一，完美第二;行动第一，想法第二;;结果第一，过程第二。

15、执行力不讲如果，只讲结果。

16、不看错不错，只求好不好。

17、习惯于缺点是最大的缺点。

18、员工是笨蛋就要找到适合笨蛋的管理方法。

19、思想的高度决定行动的高度，文化的高度决定企业的高度。

20、没有想法，就没有结果。

21、行动不及时是因为痛苦达不到。

22、人人都喜欢的事不一定是对的，对的事不一定人人都喜欢。

23、不需要你看到别人没有用，要让别人看到你有用。

24、不要指望别人帮助你，要指望别人需要你。

管理——执行力14225、沟通重在换位思考。

26、不满足让客户满意，要追求让客户感动，创造客户终身价值。

27、请示问题不要带着问题请示，要带着方案请示。汇报工作不要评论性地汇报，而要陈述性的汇报。

28、利益是执行的源动力，企业文化是执行的持续动力。

29、敢于负责任，才能担重任。

30、简单的才是有效的。

31、做好时间管理，做自己的主人。

32、宣贯的密度+力度=执行的深度+高度。

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