《饲料与饲养学》第五章青贮饲料

第五章

青贮饲料概念：指将新鲜的青饲料切短装入密封容器里，经过微生物发酵作用，制成一种具有特殊芳香气味、营养丰富的多汁饲料。青贮饲料的特点能够保存青绿饲料的营养特点：营养损失少（<10％），比干草的损失少（20~40％）；可常年供应：管理好时可常年供应；消化性强，适口性好：产生乳酸，易消化；味酸香，柔软多汁，适口性好；体积小，易于贮存：不易受凤吹、雨淋、日晒的影响；调制方法简单，可以扩大饲料资源：设备少，成本低。第一节常规青贮一.青贮原理在密闭的环境中，通过微生物的厌氧发酵活动，使饲料的pH下降，抑制所有微生物的活动，从而保存饲料。二.青贮过程中的微生物青贮过程中主要存在的微生物包括：乳酸菌、丁酸菌、腐败菌、醋酸菌、酵母菌、霉菌等。二.青贮过程中的微生物乳酸菌（乳酸链球菌和乳酸杆菌，厌氧性、好热性）碳水化合物为自身的繁殖创造条件，其他微生物死亡（腐败菌等），最后，自身也受到抑制。乳酸二.青贮过程中的微生物丁酸菌：厌氧菌，不耐酸

葡萄糖和乳酸丁酸＋CO2+H2挥发性臭味蛋白质挥发性脂肪酸发臭变粘青贮饲料中含有乳酸、乙酸、丁酸等，丁酸含量越低越好二.青贮过程中的微生物腐败菌：好氧菌、厌氧菌、兼性厌氧菌，不耐酸粗蛋白质腐胺NH3＋CO2粗脂肪、碳水化合物CO2＋H2O主要在青贮的开始阶段生长二.青贮过程中的微生物醋酸菌：好氧菌乙醇醋酸在青贮的早期发生作用。好处：降低pH，帮助厌氧环境的形成。坏处：产生过多时，刺鼻气味，影响适口性和品质。二.青贮过程中的微生物玉米青贮发酵过程中各种微生物数量的变化青贮日数每克饲料中细菌数量（×104）pH值乳酸菌大肠好气性菌酪酸菌开始甚少0.030.015.90.5160000.00.0250.01―480000.0004.5817000.0004.020380.0004.0三.青贮过程1.植物呼吸期（好氧菌活动阶段)植物收割后的呼吸作用。耗费氧气，产生二氧化碳。损失糖类，大类产热。一般不到5天。厌氧和温暖的环境为乳酸菌发酵创造条件。三.青贮过程2.微生物竞争期和乳酸发酵期（一般5~15天）pH下降到4.2以下时，只有乳酸杆菌存在。pH为3.0时，乳酸杆菌停止活动。三.青贮过程3.稳定期（无菌活动）微生物停止活动，只有少量的乳酸菌，养分不再损失。玉米、高粱20~30天进入稳定阶段。豆科牧草3个月以上进入稳定阶段。可长达10年以上。四.青贮的关键技术1.厌氧（为乳酸菌提供条件)：切短：视原料性质和畜禽需要来定。对牛羊来说，细茎植物（禾本科、豆科牧草、甘薯藤、幼嫩玉米苗等)，切成3~4cm长即可；粗茎植物或粗硬的植物如玉米、向日葵等，切成2~3cm较为适宜；叶菜类和幼嫩植物，也可不切短青贮。对猪禽来说，各种青贮原料均应切得越短越好，细碎或打浆青贮更佳。压实：拖拉机密封（先在上面盖一层切短秸秆或软草，厚20~30cm，或铺塑料薄膜，然后再用土覆盖拍实，厚约30cm~50cm，并做成馒头形，有利于排水）。

四.青贮的关键技术原料四.青贮的关键技术切短四.青贮的关键技术压实四.青贮的关键技术密封四.青贮的关键技术2.适宜的可溶性糖含量：2%左右使pH值达4.2时所需要的原料含糖量是十分重要的条件，通常把它叫做最低需要含糖量。四.青贮的关键技术青贮原料中干物质中含糖量易于青贮原料不易青贮原料饲料青贮后pH含糖量（%）饲料青贮后pH含糖量（%）玉米植株3.526.8紫花苜蓿6.03.72高粱植株4.220.6草木樨6.64.5菊芋植株4.119.1箭舌豌豆5.83.62向日葵植株3.910.9马铃薯茎叶5.48.53胡萝卜茎叶4.216.8黄瓜蔓5.56.76饲用甘蓝3.924.9西瓜蔓6.57.38芜菁3.815.3南瓜蔓7.87.03四.青贮的关键技术一般而言：禾本科饲料作物和牧草含糖量高，容易青贮。豆科饲料作物和牧草含糖量低，不易青贮。易于青贮的原料有玉米、高粱、禾本科牧草、甘薯藤、南瓜、菊芋、向日葵、芜菁、甘蓝等。不易青贮的原料有苜蓿、三叶草、草木樨、大豆、豌豆、紫云英、马铃薯茎叶等，只有与其他易于青贮的原料混贮或添加富含碳水化合物的饲料，或加酸青贮才能成功。四.青贮的关键技术3.适宜的含水量：含水50%~75%，含水65~75%时，最适宜于乳酸菌繁殖。水分过低，青贮时难以踩紧压实，窖内留有较多空气，造成好气性菌大量繁殖，使饲料发霉腐败。水分过多时易压实结块，利于酪酸菌的活动。同时植物细胞液汁被挤后流失，使养分损失。

四.青贮的关键技术五.青贮设备1.青贮塔：是地上的圆筒形建筑。高度为直径的

2~3.5倍，一般高12~14m，直径3.5~6.0m。在塔身一侧每隔2m高开一个0.6m×0.6m的窗口，装时关闭，取空时敞开。2.青贮窖：有地下式及半地下式。圆形窖直径2m，深3m，直径窖深比1﹕1.5~2.0。长方形：宽深比＝1﹕1.5~2.0，长度根据家畜头数和饲料多少而定。3.塑料袋：厚实的塑料膜作成圆筒形，可进行少量青贮。五.青贮设备五.青贮设备青贮建筑物容重的计算青贮建筑物容积可参考下列公式计算：圆形窖（塔）的容积=3.14×半径2×深度长方形窖的容积=长×宽×深各种青贮原料的单位容积质量，因原料的种类、含水量、切碎和踩实程度不同而不同。一般来说，叶菜类、紫云英、甘薯块根为800kg/m3，甘薯藤为700~750kg/m3，牧草、野草为600kg/m3，全株玉米600kg/m3，青贮玉米秸450~500kg/m3。六.青贮的步骤和方法1.原料的适时收割：良质青贮原料是调制优良青贮料的物质基础。整株玉米青贮应在蜡熟期，即在干物质含量为25%~35%时收割最好。收果穗后的玉米秸青贮，宜在玉米果穗成熟、玉米茎叶仅有下部1~2片叶枯黄时。豆科牧草宜在现蕾期至开花初期进行收割。禾本科牧草在孕穗至抽穗期收割。甘薯藤、马铃薯茎叶在收薯前1~2d或霜前收割。六.青贮的步骤和方法2.切短：铡草机，青贮切碎机。3.装填压紧：逐层装入，每层装15~20cm厚，即应踩实。4.密封：防止漏水漏气是调制优良青贮料的一个重要环节。七.青贮饲料的二次发酵概念：指经过乳酸发酵后的青贮料，在开启窖后，由于酵母菌、霉菌及其他好氧性细菌大量生长而引起的腐败现象。防止措施：严格厌氧（取用时注意）；喷洒药剂（有机酸：如己酸）。第二节特种青贮半干青贮或低水分青贮特种青贮添加剂青贮加酸青贮加尿素青贮加甲醛青贮加乳酸菌青贮加酶青贮一.半干青贮或低水分青贮基本原理：青饲料刈割后，经风干（一般1~2天），水分含量达50%左右，植物细胞的渗透压达55×105～60×105Pa。腐败菌、酪酸菌以至乳酸菌的生命活动接近于生理干燥状态,生长繁殖受到限制。一.半干青贮或低水分青贮青贮原料中糖分的多少，最终的pH值的高低已不起主要作用，微生物发酵微弱，有机酸形成数量少，碳水化合物保存良好，蛋白质不被分解。虽然霉菌在风干植物体上仍可大量繁殖，但在切短压实和青贮厌氧条件下，其活动也很快停止。

低水分青贮的关键是控制水分含量豆科牧草含水量应达50%，禾本科达45%

一.半干青贮或低水分青贮营养特点具有干草和青贮料两者的优点。干草养分损失15%~30%，胡萝卜素损失90%。而低水分青贮料只损失养分10%~15%（与一般青贮类似）。低水分青贮料含水量低，干物质含量比一般青贮料多1倍，具有较多的营养物质。味微酸性，有果香味，不含酪酸，适口性好，pH值达4.8~5.2。优良料呈湿润状态，深绿色，结构完好。任何一种牧草或饲料作物，均可低水分青贮，豆科牧草如苜蓿、豌豆等尤其适合调制成低水分青贮料。为扩大豆科牧草或作物的加工调制范围开辟了新途径。二.加酸青贮无机酸（盐酸、硫酸、磷酸，注意腐蚀）有机酸（甲酸和丙酸）豆科牧草中使用抑制不良菌的生长三.添加尿素青贮经过青贮微生物的作用，形成菌体蛋白，以提高青贮饲料中的蛋白质含量。尿素的添加量为原料重量的0.5%。青贮后每千克青贮饲料中增加消化蛋白质8~11g。四.加甲醛青贮甲醛能抑制青贮过程中各种微生物的活动。在青贮饲料中添加0.15~0.30%的福尔马林，能有效抑制细菌，发酵过程中没有腐败菌活动。甲醛异味大，影响适口性。五.加乳酸菌青贮加乳酸菌培养物制成的发酵剂或由乳酸菌和酶母培养制成的混合发酵剂青贮，可以促进青贮料中乳酸菌的繁殖，抑制其它有害微生物的作用。注意：菌种应选择那些盛产乳酸而不产生乙酸和乙醇的同质型乳酸杆菌和球菌。一般每1000kg青贮料中加乳酸菌培养物0.5L或乳酸菌制剂450g，每克青贮原料中加乳酸杆菌10万个左右。六.添加酶制剂青贮以淀粉酶、糊精酶、纤维素酶、半纤维素酶等为主。可使青贮料中部分多糖水解成单糖，有利于乳酸发酵。按青贮原料质量的0.01~0.25%添加。与普通青贮料相比，可减少纤维素、半纤维素和果胶含量。第三节青贮饲料的质量及利用营养物质的变化青贮过程中养分的损失营养价值品质鉴定青贮饲料的利用一.营养物质的变化（与原料比）1.碳水化合物可溶性糖损失较多，淀粉变化不大。CHO→CO2+H2OCHO→乳酸+其它产物纤维素不变，半纤维素部分水解，生成的戊糖可发酵生成乳酸。一.营养物质的变化（与原料比）2.蛋白质蛋白氮下降，非蛋白氮上升（总氮中20~25%转化为非蛋白氮）。

pH小于4.2时，部分蛋白质分解为氨基酸（酶的作用）。

pH大于4.2时，氨基酸分解成氨、胺等非蛋白氮（腐败菌的作用）。

一.营养物质的变化（与原料比）3.色素和维生素青贮期间最明显的变化是饲料的颜色。颜色的变化，通常在装贮后3~7d内发生。绿色（叶绿素）→有机酸作用→黄绿色（脱镁叶绿素）。窖壁和表面青贮料常呈黑褐色。青贮温度过高时，青贮料也呈黑色，不能利用。-胡萝卜素损失较多。一.营养物质的变化（与原料比）4.矿物质损失量与汁液的流出有关。二.青贮过程中养分的损失1.田间损失：刈割和青贮的时间间隔越短越好，一般不超过48小时。据报道，在田间萎蔫5d后，干物质的损失达6%。受萎蔫期影响的主要养分是水溶性碳水化合物和易被水解为氨基酸的蛋白质。二.青贮过程中养分的损失2.氧化损失：植物和微生物的酶在有氧条件下对基质如糖的作用生成CO2和水而引起的。持续暴露在有氧环境中的青贮作物，例如青贮窖边角和上层的青贮物，会形成不可食用的堆肥样干物质，在其形成过程中已有75%以上的干物质损失掉。二.青贮过程中养分的损失3.发酵损失：化学变化使可溶性碳水化合物和蛋白质变化较大。总能的损失少，形成了诸如已醇之类的高能化合物。二.青贮过程中养分的损失4.流出液损失：许多青贮窖可自由排水，这些液体或青贮流出液带走了可溶性养分。对于含水量85%的牧草，青贮流出物的干物质损失可达10%，但将作物萎蔫至含水量70%左右时，产生的流出液极少。三.青贮饲料的营养价值营养价值（与原料相比）饲料营养价值略有降低（3~10%），能有效保存饲料中的粗蛋白质和维生素。能量价值相近。粗蛋白质消化率相近。三.青贮饲料的营养价值黑麦草与它的青贮料的化学成分比较（以干物质为基础）名称黑麦草青草黑麦草青贮%消化率%消化率有机物质89.87788.375粗蛋白质18.77818.776粗脂肪3.5644.872粗纤维23.67825.778无氮浸出物44.17839.172蛋白氮2.66—0.91—非蛋白氮0.34—2.08—挥发氮0—0.21—糖类9.5—2.0—聚果糖类5.6—0.1—半纤维素15.9—13.7—纤维素24.9—26.8—木质素8.3—6.2—乳酸0—8.7—醋酸0—1.8—pH值6.3—3.9—三.青贮饲料的营养价值化学分析(生产较少使用)pH（酸度计或生产现场可用精密石蕊试纸）上等:4.2以下。劣等：5.5~6.0。中等：二者之间。氨态氮或氨态氮与总氮的比值丁酸菌分解氨基酸后出生氨，氨越多，说明丁酸产生的越多。比值越大，质量越差（说明蛋白质分解越多）。有机酸乳酸越多，品质越好。丁酸的含量直接影响青贮质量的好坏。五.青贮饲料的利用青贮过程