酒店管理员工守则

一、

个人仪容仪表我们所从事的服务行业，个人形象尤其重要。员工在任何时候都要表现出最得体的形象和举止。为此，要求全体员工做到：、 衣装整洁、干净，工号牌佩戴在左胸前，领带、领结、飘带要系正，衬衣熨烫平整，纽扣齐全，无开线处，下摆不得露在外面。、 鞋要干净。、 勤修指甲，勤理发，男员工头发不得盖过耳际和衣领，不得留胡须，女员工头发梳理整齐，长发须卷盘好，不得梳披肩发，额前刘海不得压眉，装饰简洁，可上淡妆。、 无论男女，上班不允许佩戴饰品。、 不准在工作岗位上吃任何东西，上班前不得食用有刺激味的食品，如：大葱、大蒜等。、 饭店视不同岗位发给员工制服，上岗时必须穿着整洁。如有遗失、损坏照价赔偿。离职时须按饭店有关规定办理移交手续。二、

工作态度、 “字当头，

“、 流利地接听电话，先说您好，并报所在的单位或部门，再用请讲。、 员工必须服从上级的工作安排和调度，按时完成上级任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。若对直接领导不满，可越级向上级领导请示和投诉。、 按时上、下班，不得无故迟到、早退，工作时间不准擅自离守，规定会客不超过五分钟，入厕不超过十分钟。、 工作时间内，不准干私事及与工作无关的事。、 爱护饭店的一切设施、设备，定期维修、保养，不得故意损伤坏物品。、 乱涂乱画。若再公共场所发现有纸屑杂物随手拾起放入垃圾桶内，保持饭店的生态环境干净整洁。三、

服务要则一心：耐心、细心、贴心、关心、热心。二心：客到人到、敬语到、茶到、香巾到、菜谱菜单到。三轻：说话轻、走路轻、操作轻。四有：来有人接、去有人送、喊有人应，问有人答。五勤：眼勤、耳勤、手勤、脚勤、嘴勤。六服务：微笑服务、敬语服务、灵活服务、主动服务、站立服务。六不端：分量不足不端、质量不好不端、盛品不洁不端、原料变质不端、热菜不热不端、桌号不清楚不端。四、

节约规章、 每位员工、每个岗位要以勤俭节约为本，杜绝浪费人人有责。、 每位员工要养成随手关电，关水、关气的良好习惯，决不浪费一滴水，一度电，一粒米。坚持处处降耗节能，随时随地有节约意识。、 所有设施、设备，物品，日常用品均要妥善管理，明确责任，责任到人，确实提高其使用寿命，安全有效正常运转。、 购、领和使用物品时要有计划性、实用性，杜绝浪费。、 凡有不节约的行为，应按过失制度处理。五、

请假程序和办法、

扣日基本工资

、 休假期满要及时到部门领导处消假，否则按超假处理。、 凡未按请假程序执行的视为擅自休假，按旷工处理。六、

处理投诉、 工本身权时或不能立即解决，应立即报告上级或值班经理，、 对客人投诉的事件，事后必须立即向上级汇报。、 、 客人的投诉可作奖罚依据。粮山石寨的考勤制度科学化管理，进一步有效提升经营管理水平，坚持以公平、公正、公开为原则，切实确保员工的切身利益，提高员工福利待遇，让员工比昨天过的更好，按高德均总经理的指示，经研究，决定实行新店考勤制度，具体如下：一、月度休假天数规定：从

年

月

天/月公休假轮休制度。二、公休假有关规定：、我店员工公休假，原则上正式员工为每月

天带薪公休假，新入职员工第一个月满勤的为

后的实际工作天数计算工资。、员工在当月的公休假含生日假必须在当月休完，不得累积移到下月再休经理特批和特殊情况除外。、原则逢周未

天和节假日期间一律不准假。三、事假有关规定：正式员工每月可请

日均工资标准的

％计算扣除，超过

天的按日均工资的

％计算扣除。四、病假有关规定：正式员工病假须凭正规医院的证明，处方及正规发票，方可受带薪休假二天内的福利待遇只限正式员工，倘若全年超过

天待遇。五、婚假有关规定：在部门领导处一次请带薪假

天。六、丧假有关规定：正式员工的直系亲属祖父母、外祖父母、父母、岳父母、公婆、夫妻及子女若有不幸逝世的，可凭村委级以上逝世死亡证明，即可请带薪假

天奔丧悼念。七、工伤假有关规定：方及发票、即可在医院期间不影响其全勤工资。八、产假有关规定：正式员工上班满

年的产假规定，可享受带薪休假

天福利待遇。九、考勤办法

年 月 、员工一律不准电话请假，如有按旷工处理。、员工迟到，早退

分钟内的，一次按

元处罚，

分钟以上

分钟以下的一次按

元处罚，超过

分钟以上的作旷工半天处理，员工旷工的，按个人日均工资的

倍进行处罚。、员工在工作中不听从指挥或不服从安排的，一次按日均工资的

处理。、凡员工请假

天的，由部门负责人审批，请

天的由店主管

存档。、本规定的最终解释权归粮山寨办公室。为加强员工宿舍管理，给大家营造一个舒适、安全、有序的住、每间寝室设立室长一名，全面负责本宿舍的卫生、纪律、安全等方面的工作，每月制定本宿舍的卫生值日表。、寝室长有义务向饮店办公室及时汇报寝室内发生的异常情况，否则视情节轻重，对寝室长进行过失处理。、饭店无夫妻房，男女不能混寝。、员工晚上外出，必须在

：

之前归宿除值班人员以外，人不能超过

次，如超过

次，饭店就不提供寝室住宿。、：

以后禁止在寝室内接待外来人员，禁止留宿外来人员，

习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。醒后仍不执行者，由行政人事部情节轻重予以违纪处理。、每位员工必须按照寝室长安排的卫生值日表按时打扫寝室卫生，包括倒垃圾。指定地点放好，如检查发现不按要求放置者，罚款

元／次，凡住宿员工将垃圾乱丢乱放者包括扔出窗外将视情节轻重给予处理。、凡检查中发现卫生不合格的寝室，该寝室长将受到处理，如有明确责任者，则同时给予该责任者作相应的处罚。、所有寝室的照明灯具及线路必须由工程部电工安装、维修、禁止乱接临时电线、不准超负荷用电，不准用不符合规定的装置，违者予以

元／次罚款。、入住员工必须节电、节水，做到人离灯熄、电断、水关，违者罚款

元／人。、不得使用电炉、电饭堡等大功率家用电器，不得私自接电线插座。、要保护高度防火意识，做到安全用电、用水。发现事故隐患及时上报行政人事部。、寝室必须保持物品摆放整洁、美观、严禁乱堆、乱放、乱扔、乱刻、乱画、乱钉，违者罚款

元。、被单、床单经常清洗，保证干净无异味，鞋子有序摆放于床下。、公用物品按规定摆放处，每位员工都必须爱护，如属人为破坏，除照价赔偿外，每次罚款

元。一、前厅卫生由领班级以上管理人员按店内现有人员分工，具体进行详细的区域和设施划分。二、前厅必须规定出每周进行全面大扫除时间，大扫除当日除休假员工外其余关厅人员必须参加，否则按旷工处理。三、为了每次的卫生清理更至位，大扫除之前管理人员要将每一位员工的具体负责区域物件做出明确的划分。对清理马虎或不会清理的人和事要立即给予纠正，保证清理到位。特别是日常清理不容易做到的地方和物件。六、卫生清理的顺序按按照：先天面、后墙面、再地面，先上客区域、物件后，迟上客区域，物件的顺序进行。七、每次卫生清理完毕后，前厅管理人员要进行全面检查，不合格的立即返工。八、在日常的卫生维护中，按“谁的区域谁负责，谁的物件谁负责”的方式进行监督管理，若本职责任人不在的情况下，由相邻区责任人负责维护。九、无论什么时候，前厅员工应做到：地面清洁，物具整齐。十、卫生标准：、门窗：门窗上玻璃及玻璃表面无气雾、油渍、污垢、指纹。、墙壁：踢脚线，墙裙不得有污迹，电源插板完好无积灰，墙面无污垢、污渍、墙角无垃圾、积垢、靠天面位置无蜘蛛网。、墙面饰品：要求表现无积灰、悬挂安全。、天花板：无蜘蛛网、排气、扇叶、扇盖无积灰、污垢、照明、灭蝇灯、具完好有效；灯罩无松脱、表面无积灰。、卫生间：空间无强烈异味，地面无积水，垃圾，小便池内无烟头，洗手台干净，而镜无水渍、污垢，洗手液用量充足，水龙头完好有效。地面无垃圾。、地面：无积好垃圾、污垢，室内地面，营业后必须及时清理，备与柜：五常法归位，柜内无异味，虫穴，鼠迹。、桌、椅：桌椅表面要干净、无油污、桌子下面无垃圾、纸屑。、餐具：玻璃器皿应透明无手印，水渍、油垢、破损，瓷器用品不能有水渍和指印，油垢，要求清洁光亮无变形。、茶壶：壶内没有过夜的茶水，表面要保持本色和光亮，壶内不能有茶垢。、托盘、抹布：托盘内无油泥、污垢，抹布用完后要立即清洗干净，叠放整齐。、空调、电视：表面无积灰，污垢，空调出风口无积灰、污垢、油渍滤网要定期清洗，圾破裂、漏水、空调上方四周无杂物堆放。、垃圾桶，卫生桶桶内垃圾要每班倾倒，外表要保持干将，无污垢，卫生桶内水面勤换，桶内不能有过多的浮油。、拖把、扫把：垃圾铲，要求统一地点存放，具摆放整齐，拖把每次用后清洁干净并悬挂在固定地点。、点菜宝的保管，整理。餐饮部主管岗位职责对餐厅不经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。负责本区域的清洁卫生及餐具的保沽工作，合理拟订周期卫生计划。负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。

严格遵守店内的各项规章制度，上岗前检查自己的仪容仪表。

热爱本职工作，认真完成职责范围内的各项工作。

清理本区域内的环境卫生，并对客用做好消毒工作，发现在破损及时上报并填写报损单。

做好每日开餐前的准备工作，做好摆台工作及备品补充工作器具、布草、酒水、杂项的替换补充工作。

各区域的物品摆放根据区域划分，要求规范统一中餐厅。

接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作。

熟悉大厅、包间最多可容纳的客人数。

了解来客人数合理安排餐桌，并询问客人的手牌号或房号。

负责对包问或大厅的客人酒水及菜品特色菜品及时传递消费单据。

注意菜肴的质量，一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并到厨房调换，处理结果及时上报。

注意听取客人对食品的口味、造型等多方面的反馈意见。及时记录在案并上报。

做好客人的迎送工作，为客人指引方向做好其它项目的推销工作。

认真做好交接班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生。加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和

VIP贵宾接待工作。负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。 ．做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。楼面部长的职责一、职责与职权．对经理、主管负责。负责对员工的考勤、考绩。根据员工表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。．根据每天的工作情况和接待任务有权安排部下的工作。向主管、经理报告。二、业务要求．能熟练地掌握宴会、酒会、零点餐的服务规程。．能够协助主管、经理进行各种形式的宴会、茶话会、展览会等等的设计布置及安全。．熟悉和掌握本餐厅的菜、点品种与价格；熟悉和掌握白酒、饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格。到满意。．努力学习餐饮业务、管理知识、服务知识和普通话，不断提高业务水平和工作能力。三、工作内容求，对不符合要求者督其改正。．餐前的准备工作。·了解当天各宾客订餐情况，了解宾客的生括习惯和要求。·根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。·开餐前集合全体部属，交待当市的订餐情况、客人要求及特别注意事项·检查工作人员的餐前准备工作是否完善；调味品、配料是否各好、各齐：餐厅布局是否整齐划一，备餐间、台椅、工作柜、吧台、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。．开市后的工作。·宾客进餐期间，部长要站在一定的位置细心观察，灵活指挥餐台服务员为客人服务。·对重要的宴会和客人，部长要亲自接待和服务。·对宾客之间，宾客与服务员之间发生的矛盾要注意调解，妥善理。·客人就餐完毕，需要督促餐台服务员或亲自将菜单、酒水单汇总为客人结账，防止走单、漏单。·开市过程中注意对部属进行考绩，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记，在餐前或餐后进行讲评。．收市后的工作。·收餐具：收餐后，督促餐台服务人员迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间阿姨处洁净与消毒。·布台：收好铰具撤下脏台布后，要换上干净的台布，按摆台规格布好台，恢复餐厅完好状态。·清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净、美观。·部属做完上述工作后，要进行全面检查，经检查合格后方准员工下班。·将当班的工作情况，即宾客反映，开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好工作日志。传菜员领班岗位职责按时完成。质量要求，做好接待服务工作。并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作。了解熟悉各种传菜员加以监督、指导。否达到标准，菜签是否洁净、齐全。绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。 ‘员工的工作表现，以供评估时参考。长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点，并上报。、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，、完成餐厅经理布置的其他工作。楼面领班清洁卫生及接待服务工作。、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。、执行落实班前会制度：传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。检查仪容仪表，考勤纪律。预订通报，菜肴培训及工作安排。上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。素质。、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。服务员岗位职责

严格遵守店内的各项规章制度，上岗前检查自己的仪容仪表。

热爱本职工作，认真完成职责范围内的各项工作。

清理本区域内的环境卫生，并对客用做好消毒工作，发现在破损及时上报并填写报损单。

做好每日开餐前的准备工作，做好摆台工作及备品补充工作器具、布草、酒水、杂项的替换补充工作。

各区域的物品摆放根据区域划分，要求规范统一中餐厅。

接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作。

熟悉大厅、包问最多可容纳的客人数。

了解来客人数合理安排餐桌，并询问客人的手牌号或房号。

负责对包间或大厅的客人酒水及菜品特色菜品及时传递消费单据。

注意菜肴的质量，一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并道厨房调换，处理结果及时上报。

注意听取客人对食品的口味、造型等多方面的反馈意见。及时记录在案并上报。

做好客人的迎送工作，为客人指引方向做好其它项目的推销工作。

认真做好交接班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火损坏现象的发生。并写好每日用餐流量表记在交接本处。餐饮部营销岗位职责及每日工作流程餐饮营销经理在酒楼总经理的领导下。开展各项销售回访工作岗。深入了解本公司区域特征消费动态，即时把握用餐信息。向部门负责人反馈。扩展企业品牌。配合预定部门做完相关客户资料完善工作，并按部门规定写相应预定信息，做好与楼面各部门沟通协调工作。协助部门制定总体市场发展战略及具体实施方案。遵守公司制定的各项规章制度，制度中一些要求如因岗位特殊因素，经报总经理特批。每周需提供相应的资料，并将客户资料反馈于预定台。每月对公司签单客户拜访，如挂账签单单位或个人应进行业务款项催收，催收期限按协议规定执行，特殊情况应上呈总经理报批，凡无特批、超过时间以相应数额在绩效奖金中扣除。配合楼面经理对宾客投诉进行跟踪，处理好与客间的客我良好关系。严格遵守公司对财物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒楼信息。工作流程