2022年学校及幼儿园食堂从业人员培训试卷

2022年学校及幼儿园食堂从业人员卫生

知识培训试卷一、填空题（10分，每空格1分）。1、食品处理区应按照（）、原料处理、（）和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。2、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面（）米以内，距离操作台（）米以内有效。3、食堂原料采购时应索要（）、（）等。4、食品贮存应做到分类、分架、（）、（）5、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手（），工作时必须佩带（）。二、单选题（45分，每题3分）。1、食品在烹饪后至发放前一般不超过2小时，应当在（）的条件下存放。A.髙温B.髙于601或低于10°CC.低温2、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是3、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）教育行政部门和卫生行政部门公安部门和卫生行政部门

教育行政部门和医院4、.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A.12B.24品安全集中培训A.12B.245、留样食品应保留（A.12B.24C.30D.40）小时以上C.36D.486、细菌性食物中毒在哪个季节高发（）A.冬季B.春季C.夏秋季7、生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。A.分开存放B.一起存放C.随意存放8、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是:（）A.小麦B.大米C.花生和玉米D.大豆9、发芽马铃薯的主要致毒成分是：（）A.亚麻苦苷B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D.龙葵素10、去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（）A.沸水浸泡B.充分漂洗C.碱水冲洗D.太阳照射11、患下列哪种疾病时必须调离直接触食品的工作岗位（）A.病毒性肝炎B.痢疾C.活动性肺炎12、诺如病毒的临床表现（）潜伏期24-48小时发热突然、主要症状为恶心呕吐、发热、腹痛腹泻也可见头痛、寒颤和肌肉痛等症状以上全是13、新型冠状病毒肺炎可能的传播途径为（）传播A.飞沫和接触B.飞沫和粪便C.接触和血液D.血液和性14、哪种食品生产过程中不得添加任何食品添加剂（）A.酱油B.纯牛奶C.饮料D.火腿15、以下关于食品添加剂存放说法正确的是（）A.食品添加剂应当存放于专用设施或区域中B.安排专人保管C.存放位置显著标识“食品添加剂”字样D.制作存放品种清单以上说法均正确三、判断题（正确的打“如，错误的打“X”。25分，每小题2.5分）。1、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）2、食堂从业员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）3、食堂从业人员指的是食堂采购人员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。（）4、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。（）5、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品。（）6、食品添加剂的使用应当遵循不用或者少用的原则。（）7、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂不得存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）但可以存放个人生活用品。（）8、专间紫外线消毒，功率不应小于1.5W/M3.（）9、食品仓库挡鼠板的髙度应不低于60CM。（）10、用消毒柜消毒餐具，碗