NY-T 3974-2021 香蕉品质评价规范

ICS67.080.10CCSB31NYICS67.080.10CCSB31中华人民共和农业行业标准NY/T3974-2021香蕉品质评价规范Evaluationspecificationforqualityofbanana2022-05-01实施2021-11-092022-05-01实施中华人民共和国农业农村部发布NY/T3974—2021NY/T3974—2021II-XX.刖 目本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由农业农村部农垦局提出。本文件由农业农村部热带作物及制品标准化技术委员会归口。本文件起草单位:中国热带农业科学院分析测试中心、广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所。本文件主要起草人：吕岱竹、马晨、王明月、张群、戎瑜、宋佳、张利强、陈显柳、赵明。NY/T3974—2021NY/T3974—2021NY/T3974—2021NY/T3974—2021香蕉品质评价规范11范围本文件规定了香蕉(MasaAAA)品质评价的术语和定义、取样、规格、品质评价指标和方法的基本要求。 ■inneO工7湖、钠的测定生本文件适用于香蕉中的香芽蕉(不2规范性引用文件仅该日期对应的版本文件。GB5009.91GB5009.1漏GB/T10邏NY/T本文件规定了香蕉(MasaAAA)品质评价的术语和定义、取样、规格、品质评价指标和方法的基本要求。 ■inneO工7湖、钠的测定生本文件适用于香蕉中的香芽蕉(不2规范性引用文件仅该日期对应的版本文件。GB5009.91GB5009.1漏GB/T10邏NY/T8^NY/T2J义3术语和定or3.香芽蕉■卡文迪外弧面长果指外弧的内弧面长度果指内弧的果柄与果 _界处外内弧面长度比lengthra果指外弧面长度与内弧面长度之两其中，注日期的引用文件，本有的修改单)适用于本3.5穗蕉fringybanana包括果轴在内的整串香蕉果穗，又称条蕉、串蕉。43.5穗蕉fringybanana包括果轴在内的整串香蕉果穗，又称条蕉、串蕉。4取样抽样应按附录A抽取成熟果实，应符合NY/T896的要求。5规格5.1规格的划分香蕉分为大(L)、中(M)、小(S)三个规格。各规格的划分应符合表1规定。NY/T3974—2021NY/T3974—2021NY/T3974—2021NY/T3974—2021表1香蕉规格大小的划分序号规格平均单果重g1大(L)>1802中(M)130〜1803小⑸<1305.2规格容许度按单果质量计，允许有10%的产品不符合该规格的要求。6品质评价指标6.1果实形状4 54——末端直（基部弯）;5——S形弯曲（双弯）。观察香蕉果穗中多数果实的纵向弯曲形状，参照图4 54——末端直（基部弯）;5——S形弯曲（双弯）。12标引序号说明：一一直（果指外内弧面长度比＜1.2）；—微弯（果指外内弧面长度比在1.2〜1.4）；弯（果指外内弧面长度比〉1.4）；图1香蕉果形确定果形后，根据表2对香蕉果形做出评价。表2香蕉果形评价序号果形评价1符合1、2形状标准优2符合3、4形状标准中3符合5或其他形状差6.2果皮颜色参照图2,按照最大相似的原则确定果皮颜色。5 6 75 6 7标引序号说明：1——绿；5—一黄中带微绿;2—一绿中带微黄；6—一全黄；3—一绿中带黄；7—一出现斑点。4—一黄中带绿；图2香蕉成熟果果皮颜色

确定香蕉成熟果果皮颜色后，根据表3对香蕉果皮颜色做出评价。表3香蕉果皮颜色评价序号果皮颜色评价1符合5、6颜色标准优2符合3、4颜色标准中3符合1、2、7颜色标准差6.3果面缺陷观察成熟果实的果皮果面缺陷，根据表4对香蕉果面缺陷做出评价。表4香蕉果面缺陷评价序号果面缺陷评价1果面光滑，单果斑点不超过2个，每个斑点直径＜2.0mm优2果面光滑，单果斑点不超过4个，每个斑点直径＜3.0mm中3果面光滑,单果斑点等于或多于5个，每个斑点直径〉3.0mm差6.4果肉质地用口尝的方法测定果肉质地。样品的品尝以及感官评价的误差控制按GB/T10220的规定执行，并根据表5对香蕉果肉质做出评价。表5蕉果肉质地评价序号果肉质地评价1结实或柔软、滑口、细腻优2柔软、粉质中3柔软且黏稠、粗糙差6.5果肉风味用口尝的方法测定果肉风味。样品的品尝以及感官评价的误差控制按GB/T10220的规定执行，并根据表6对果肉风味进行评判。表6香蕉果肉风味评价序号果肉风味评价1甜带微酸、甜优2淡甜中3涩、淡味差6.6果肉香味用口尝的方法测定果肉香味。样品的品尝以及感官评价的误差控制按GB/T10220的规定执行，并根据表7对果肉香味进行评判。表7香蕉果肉香味评价序号果肉香味评价1浓香、香优2微香中3无香或有涩、酒味等异味差6.7可溶性固形物四分法取可食部分，切碎，混匀，用组织捣碎机制成匀浆，按照NY/T2637测定可溶性固形物含量，根据表8进行评判。

NY/T3974—2021表8香蕉果肉可溶性固形物评价序号可溶性固形物%评价1>22优218〜22中3<18差6.8维生素B6四分法取可食部分，切碎，混匀，用组织捣碎机制成匀浆，按照GB5009.154测定维生素氏含量，根据素巳6评价序号优中差；60m品戶f-ll表9香2_3233表四分法取可食部分，切碎，混匀，用组织捣碎机制成匀浆，按照GB5009.154测定维生素氏含量，根据素巳6评价序号优中差；60m品戶f-ll表9香2_3233表9进行评判。7香蕉品质_^1；香蕉品质成熟果实獄、性固形物;营养成 感官品质、内在品分评价序号6.9钾含量评四分法取行湖。邏量，根据表io进藝夕翟 附录A（规范性）

香蕉取样及感官评价方法A.1采样方法取代表性穗蕉，从穗蕉的上、中、下部取梳蕉5梳，从每梳中间部位取2个（共10个）。A.2单果重用感量0.01g的天平称取重量，计算单果重量，精确至0.1goA.3果实形状用软尺测量果指的外弧面长度和内弧面长度，精确至1mm，算出果指外内弧面长度比。A.4果皮颜色将样品置于自然光线下用目视检验果皮颜色。A.5果面缺陷用游标卡尺测量损伤面的直径，精确至小数点后1位，不规则斑点以最大直径为准。重复测量2次取平均值。A.6果肉质地取适量的果肉于口内，通过咀嚼感觉果肉质地，可反复1次〜2次，根据6.4的评审内容判断果肉质地。A.7果肉风味取适量的果肉于口内，通过咀嚼感觉果肉风味，可反复1次〜2次，根据6.5的评审内容判断果肉风味。A.8果肉香味取适量的果肉于口内，通过咀嚼，用嗅觉感觉果肉香味，可反复1次〜2次，根据6.6的评审内容判断果肉香味。中华人民共和国农业行业标准香蕉品质评价规范NY/T3974—2021***中国农业出版社出版（北京市朝阳区麦子店街18号楼）（邮政编码：100125 网址:www.ccap.c