（最新版）营养学（师）考试考点练习题及答案

（最新版）营养学（师）考试考点练习题及答案1.必需脂肪酸最好的食物来源是（）。A.

蛋黄B.

肝脏C.

牛脂D.

猪油E.

植物油类【答案】:

E【解析】:脂肪的食物来源主要是植物油、油料作物种子及动物性食物。必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。2.（共用备选答案）A.N-亚硝胺B.3-硝基丙酸C.龙葵素D.河豚毒素E.单端孢霉烯族化合物(1)下列食物中毒中属于化学性的是（）。【答案】:

A【解析】:单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选A。(2)下列哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状?（）【答案】:

E【解析】:单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。3.属于双糖的碳水化合物是（）。A.

半乳糖B.

果糖C.

乳糖D.

糖原E.

纤维素【答案】:

C【解析】:半乳糖和果糖为单糖；糖原和纤维素为多糖，乳糖由1分子葡萄糖和1分子β-半乳糖构成，属于双糖。4.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.

30％B.

40％C.

50％D.

60％E.

70％【答案】:

D5.（共用题干）男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。(1)以下血脂指标中，哪项指标是有益于血胆固醇代谢的？（）A.

低密度脂蛋白（LDL）B.

极低密度脂蛋白（VLDL）C.

胆固醇（CHOL）D.

高密度脂蛋白（HDL）E.

三酰甘油（TG）【答案】:

D【解析】:体内合成的高密度脂蛋白（HDL），其重要功能是将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢。(2)建议其每日膳食中胆固醇摄入量不要超过（）。A.

100mgB.

300mgC.

500mgD.

800mgE.

1000mg【答案】:

B【解析】:一个人每天的胆固醇摄入量不超过300mg的话，可以表现出降低胆固醇吸收的生物活性。(3)以下食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.

羊肚B.

蛋黄C.

猪脑D.

牛肉E.

猪大肠【答案】:

C【解析】:动物脑、肝脏是胆固醇含量很高的食品。6.大米中蛋白质的含量一般为（）。A.

4％～5％B.

7％～16％C.

11％～12％D.

9％～10％E.

12％～15％【答案】:

B【解析】:谷类蛋白质的含量一般在7％～16％。7.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.

甘油三酯B.

甘油二酯C.

胆固醇D.

乳糜微粒E.

类脂【答案】:

C【解析】:胆固醇则可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆固醇再被吸收。8.谷类中的B族维生素主要集中在（）。A.

胚B.

糊粉层、谷胚C.

谷胚、谷粒D.

谷皮、谷胚E.

谷粒、糊粉层【答案】:

B9.高原环境下糖类代谢的特点是（）。A.

糖原合成加强B.

糖原分解加强C.

糖原异生增强D.

血乳酸含量减少E.

有氧代谢增加【答案】:

B10.流质饮食适用于下列哪种情况？（）A.

白内障患者B.

下颌骨骨折手术固定患者C.

非消化道术后恢复期患者D.

糖尿病患者E.

子宫肌瘤患者【答案】:

B【解析】:流质饮食适用于固定张嘴困难、吞咽功能正常患者。11.（共用题干）现状调查与分析、确定项目目标是食物营养现场工作计划管理的两个步骤。(1)现状调查与分析中，关于人群的资料不包括（）。A.

生化检查B.

营养调查C.

文化情况D.

健康状况E.

交通运输【答案】:

E【解析】:人群的资料不包括交通运输。(2)下列哪项不是合格项目的目标特点？（）A.

项目目标应明确B.

项目目标应切合实际C.

项目目标应包括项目活动的预期结果D.

项目目标应为长期的、总体的E.

项目目标应有衡量标准【答案】:

D【解析】:项目目标应为长期的，总体的不是合格项目的目标特点。12.初乳中营养素含量比成熟乳低的有（）。A.

蛋白质B.

乳糖C.

长链多不饱和脂肪酸D.

抗体E.

乳铁蛋白【答案】:

B【解析】:在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”。之后第6～10天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有的特点如下：蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%；含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A，以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子；为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌；长链多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。13.普食的蛋白质供给量为（）。A.

100g/dB.

150g/dC.

40～50g/dD.

占总能量的12％～14％E.

0.8～1.0g/（kg·d）【答案】:

D【解析】:普食：一天蛋白质供给量按照占总能量的12％～14％供给。14.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.

米粉糊B.

豆制品C.

肉泥D.

蒸鸡蛋E.

汤类【答案】:

A【解析】:婴儿4～6个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。15.慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，其原因是（）。A.

脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7B.

脂肪呼吸商高C.

脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1D.

葡萄糖呼吸商低E.

脂肪比葡萄糖易消化【答案】:

C【解析】:脂肪呼吸商最低，节省能量的消耗。16.下列食物对高血压患者降低血脂有利的是（）。A.

胡萝卜B.

大蒜C.

酸奶D.

扁豆E.

葡萄干【答案】:

B【解析】:高血压伴发高血脂的患者，饮食应限制动物脂肪，多食新鲜蔬菜及瓜果，多食用降低胆固醇的食物如洋葱、大蒜、苜蓿、大豆及其制品等。17.下列哪项不是谷类的蛋白质？（）A.

谷蛋白B.

酪蛋白C.

白蛋白D.

醇溶蛋白E.

球蛋白【答案】:

B【解析】:酪蛋白是动物蛋白质。18.患者，男性，会计，患糖尿病10年。查：身高181cm，体重65kg，该患者的能量供给标准应选（）。A.

84kJ/（kg·d）B.

147kJ/（kg·d）C.

105kJ/（kg·d）D.

167kJ/（kg·d）E.

126kJ/（kg·d）【答案】:

B19.辅食添加的原则不包括（）。A.

由少到多B.

由稀到稠C.

由细到粗D.

由一种到多种E.

由淡到咸【答案】:

E【解析】:辅食添加的原则不包括由淡到咸，因为婴儿肾功能发育尚不完善。20.（共用题干）女性，54岁，乏力、厌食、恶心l个月余，心悸伴少尿1周。体检：贫血面容，消瘦，血糖14mmol/L，尿蛋白（++）。(1)最可能的诊断是（）。A.

慢性肾炎B.

缺铁性贫血C.

糖尿病D.

慢性肾衰竭E.

糖尿病肾病晚期【答案】:

E【解析】:糖尿病肾病晚期诊断依据：血糖14mmol/L，尿蛋白（++），临床有少尿、贫血、氮质潴留等症状。(2)确诊的首选检查是（）。A.

血常规B.

尿常规C.

24h尿蛋白定量D.

血尿素氮及肌酐E.

肾脏B超【答案】:

D【解析】:血尿素氮及肌酐是确诊糖尿病肾病的可靠指标。(3)确诊后的首选治疗是（）。A.

优质低蛋白饮食B.

口服降糖药物C.

补充铁制剂并控制血糖D.

胰岛素治疗加血液透析E.

控制血糖、进行血液透析、进食血透饮食【答案】:

E【解析】:控制血糖、进行血液透析是糖尿病肾病晚期的主要治疗方法。21.脂肪组织储存能量的形式包括（）。A.

高密度脂蛋白B.

甘油三酯C.

低密度脂蛋白D.

胆固醇E.

游离脂肪酸【答案】:

B22.维生素D、钙缺乏时，老年人易发生（）。A.

囟门闭合不全B.

“X”形或“O”形腿C.

骨质疏松症D.

肋骨串珠E.

佝偻病【答案】:

C【解析】:维生素D缺乏对婴儿将引起佝偻病；对成人，尤其是孕妇、乳母、老人，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症。23.毕脱斑的形成是因为（）。A.

维生素A摄入过量B.

核黄素缺乏C.

体内脂质过多D.

硫胺素缺乏E.

维生素A摄入不足【答案】:

E【解析】:毕脱斑又称结膜干燥斑，是维生素A缺乏病患者眼结膜近角膜边缘处干燥起皱褶，角化上皮堆积形成的泡沫状白斑。24.（共用题干）胆囊造影的膳食安排应做到。(1)检查前一日晚餐（）。A.

禁食B.

半流C.

少渣普食D.

高糖少渣膳食E.

高蛋白膳食【答案】:

D【解析】:胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食。(2)采用此类膳食的目的是（）。A.

增加胆汁分泌B.

减少胆汁分泌和排出C.

增加胆汁排出D.

通便E.

减少肠道粪渣【答案】:

B【解析】:采用此类膳食的目的是减少胆汁分泌和排出。(3)检查当日早餐（）。A.

禁食B.

清流C.

高脂肪饮食D.

高纤维饮食E.

无渣饮食【答案】:

A【解析】:检查当日早餐应禁食。(4)口服或静脉注射造影剂后，采用（）。A.

高脂肪膳食，脂肪量约50gB.

高蛋白、高维生素膳食C.

低脂肪、高蛋白的膳食D.

无油半流质E.

低胆固醇普食【答案】:

A【解析】:口服或静注造影剂后，采用高脂肪膳食、脂肪量约50g。25.正常情况下，机体每日的必要氮损失相当于蛋白质约（）。A.

10gB.

20gC.

30gD.

40gE.

50g【答案】:

B【解析】:必要的氮损失（ONL）是指在完全不摄入蛋白质的情况下，机体不可避免的消耗氮量：①主要包括皮肤、毛发、和黏膜脱落，妇女月经期失血以及肠道菌体死亡排出等；②60kg的成年男子，ONL约为3.2g氮，相当于20g蛋白质。按每kg体重计算：成年男性ONL为54mg；成年女性ONL为55mg。26.下列哪项属于食物中毒范畴？（）A.

食用含氰苷类物质的食物B.

暴饮暴食引起的肠炎C.

食用轮状病毒污染的食物D.

食用被旋毛虫污染的食物E.

食用被绦虫污染的食物【答案】:

A【解析】:食物中毒必须是正常人在正常情况下经口摄入正常数量的可食状态食物后发生的非传染性疾病。27.肠内营养的禁忌证不包括（）。A.

年龄小于3个月的婴儿B.

上消化道出血C.

胃肠瘘D.

严重吸收不良E.

咽部手术后【答案】:

E【解析】:空肠瘘因缺乏足够的吸收面积，应用肠内营养会加重病情。28.回肠远段切除影响吸收的营养素主要是（）。A.

氨基酸B.

水溶性维生素C.

微量元素D.

无机盐E.

脂溶性维生素【答案】:

E【解析】:回肠远段切除主要影响脂溶性维生素的吸收；十二指肠切除影响铁、叶酸、钙的吸收；结肠切除影响水、电解质的吸收。29.活性型的钴主要存在于下列哪种物质中？（）A.

鱼B.

胡萝卜C.

西红柿D.

精制面粉E.

牛奶【答案】:

A【解析】:活性型的钴主要存在于动物性食品中，绿叶菜中钴含量也较高，乳制品和各类精制食品中钴含量较低。30.目前常用的减肥药“赛尼可”的作用机制是（）。A.

作用于中枢，抑制食欲B.

抑制脂肪酶的活性，减少食物中脂肪的吸收C.

促进脂肪在体内的分解D.

促进体内能量的消耗E.

促进脂肪在体内的重新分布【答案】:

B31.胰腺癌切除术可引起下列哪种情况？（）A.

糖尿病B.

倾倒综合征C.

维生素B12吸收不良D.

水、电解质失衡E.

反流【答案】:

A【解析】:胰腺切除后不能分泌胰岛素，从而引起糖尿病的发生。32.（共用题干）患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg/L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。(1)下列哪项是该患儿的根本病因？（）A.

焦磷酸酶先天缺陷B.

家族遗传C.

1-磷酸半乳糖尿苷转移酶缺乏D.

苯丙氨酸羟化酶先天缺陷E.

苯丙氨酸缺乏【答案】:

D【解析】:该患儿的症状符合苯丙酮尿症的临床表现，该病属常染色体隐性遗传，病因为肝内苯丙氨酸羟化酶先天缺陷。(2)最适宜该患儿食用下列哪种食物？（）A.

鸡蛋B.

山药C.

面粉D.

大米E.

瘦肉【答案】:

B【解析】:治疗时膳食应严格限制苯丙氨酸的摄入，普通乳类、蛋类、瘦肉类、干豆类和豆腐制品等苯丙氨酸含量高，要禁用或少用，米、面含量也高，故主食用麦淀粉、山药、土豆粉等替代。33.（共用题干）某男性，70岁，70kg。请你为他做出合理的能量和营养素建议。(1)每天摄入能量应比青年时减少（）。A.

10％B.

15％C.

20％D.

25％E.

30％【答案】:

C【解析】:老年人每天摄入能量应比青年时减少20％。(2)每天应摄入蛋白质（）。A.

45gB.

50gC.

60gD.

65gE.

85g【答案】:

D【解析】:中国营养学会官网发布的《WST556——2017老年人膳食指导》中：老年人每天蛋白质推荐摄入量为65g。(3)每天膳食中钙应摄入（）。A.

600mgB.

700mgC.

800mgD.

900mgE.

1000mg【答案】:

E【解析】:老年人每天钙推荐摄入量为1000mg。34.肌酐试验膳食的试验期是（）。A.

1天B.

2天C.

3天D.

4天E.

5天【答案】:

C【解析】:肌酐试验膳食用于观察机体清除内生肌酐的能力，用试验膳食为3d，每天蛋白质含量限制在40g以内，前2d是准备期，最后1d为试验期。35.男性，34岁，因颈静脉球体瘤收治入院，病程9个月。查：身高170cm，体重56kg，三头肌皮褶厚度6mm，血清白蛋白30g/L，肌酐升高指数64％，淋巴细胞计数900/mm3，该病人可诊断（）。A.

干瘦型营养不良B.

低蛋白血症型营养不良C.

急性内脏蛋白消耗型营养不良D.

混合型营养不良E.

水肿型营养不良【答案】:

D【解析】:根据题干描述，该病人可诊断混合型营养不良。36.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。A.

对胃肠道粘膜的刺激B.

有致癌危险性C.

引起溶血D.

抑制食欲E.

引起神经麻痹【答案】:

B37.营养物质大部分在小肠吸收，其空肠上段主要吸收（）。A.

脂肪、脂溶性维生素B.

蛋白质、锌C.

葡萄糖、水溶性维生素、铁D.

水、电解质E.

叶酸、钙【答案】:

C38.呼吸衰竭病人，若膳食中糖类过多，会引起（）。A.

低氧血症B.

高碳酸血症C.

代谢性酸中毒D.

肺小动脉栓塞E.

慢性呼吸道感染【答案】:

B【解析】:呼吸衰竭病人对于糖类的代谢会有障碍，摄入过多容易造成高碳酸血症。39.严格执行信息安全和医疗数据保密制度，不得随意泄露、（）医学信息。A.

交换B.

处置C.

更改D.

买卖E.

传递【答案】:

D40.许多流行病学调查发现，胃癌高发区的膳食为（）。A.

高淀粉、低蛋白膳食B.

高淀粉、高脂肪膳食C.

高蛋白、高脂肪膳食D.

高脂肪、高维生素C膳食E.

高脂肪、高硒膳食【答案】:

A【解析】:大多数人群研究资料证实：高淀粉、低蛋白膳食地区和国家的胃癌发病率高。41.（共用备选答案）A.婴儿2～4周龄B.婴儿3～4月龄C.婴儿6～8月龄D.婴儿4～5月龄E.从出生开始(1)为预防婴儿贫血，开始添加铁强化谷物的时间是（）。【答案】:

D【解析】:足月新生儿体内约有300mg铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏，早产儿及低体重儿的铁相对储备相对不足，在婴儿期容易出现铁缺乏。婴儿在4～5个月后需从膳食中补充。(2)为预防婴儿佝偻病，开始添加维生素D的时间是（）。【答案】:

A【解析】:宝宝从出生后2～4周就要加服维生素D，预防缺钙。(3)为促进婴儿牙齿萌出，开始供给食物咀嚼的时间是（）。【答案】:

D【解析】:婴儿出牙的时间早晚不同，最早有4个月乳牙开始萌出的，但大部分婴儿是从6个月以后开始长牙。42.淀粉消化的部位主要在（）。A.

大肠B.

口腔C.

小肠D.

胃E.

食管【答案】:

C【解析】:考查碳水化合物的消化吸收。小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所。43.下列哪项是有机磷农药中毒的表现？（）A.

肾脏损伤B.

抑制胆碱酯酶活性C.

肝脏损伤D.

血液系统障碍E.

致癌性【答案】:

B【解析】:有机磷农药可抑制体内胆碱酯酶的活性，导致胆碱能神经过度兴奋而出现中毒症状。44.按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。A.

8％～10％B.

10％～12％C.

15％～18％D.

18％～20％E.

20％～22％【答案】:

B45.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.

700B.

800C.

900D.

1000E.

1500【答案】:

D【解析】:青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，?～?岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。46.防癌膳食建议，女性每日饮酒不要超过一天总摄入能量的（）。A.

5％B.

4.5％C.

2.5％D.

3％E.

1％【答案】:

C【解析】:世界癌症研究基金会和美国癌症研究会专家小组提出了14条膳食建议指出：建议不要饮酒，尤其反对过度饮酒，孕妇（孕妇产品，孕妇资讯）、儿童（少年儿童营养产品，少年儿童营养资讯）、青少年不应喝酒。如要饮酒，应尽量减少用量。男性每天饮酒不要超过一天总摄入能量的5％，女性不要超过2.5％。47.（共用备选答案）A.90B.25C.500D.10E.50(1)一份粮食交换份提供的能量是多少千卡？（）【答案】:

A【解析】:一份粮食交换份提供能量90kcal。(2)一份蔬菜食品交换份是多少克？（）【答案】:

C【解析】:一份蔬菜食品交换份为500g。(3)一份烹调油交换份是多少克？（）【答案】:

D【解析】:一份烹调油交换份为10g。(4)一份肉蛋类交换份是多少克？（）【答案】:

E【解析】:一份肉蛋类交换份为50g。(5)一份粮食交换份是多少克？（）【答案】:

B【解析】:一份粮食交换份是25g。48.与成人膳食指南比较，学龄前儿童膳食指南特别强调的是（）。A.

食物多样，谷类为主B.

多吃蔬菜和水果C.

每天饮用奶D.

适量摄入肉类食品E.

吃清淡少盐的膳食【答案】:

C【解析】:在《中国居民膳食指南》中，以下两点是为学龄前儿童提出的：①每日饮奶；②养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。这两点对学龄前儿童的生长发育与良好饮食行为的形成具有重要意义。49.呼吸功能减退的病人糖类占总能量的比例应（）。A.

1.0B.

0.8C.

0.7D.

16％E.

＜50％【答案】:

E【解析】:呼吸功能减退的病人糖类占总能量的比例应＜50％。50.（共用备选答案）A.负氮平衡B.氮平衡C.正氮平衡D.以上都不是E.以上都是(1)正常儿童应为（）。【答案】:

C【解析】:考查氮平衡。儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质额外的需要。(2)正常成人应为（）。【答案】:

B【解析】:考查氮平衡。当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康的成人应维持在零氮平衡并富裕5%。(3)长期营养不良儿童可出现（）。【答案】:

A51.甲状腺功能亢进病人的饮食治疗错误的是（）。A.

供给适量能量B.

高能量高蛋白高维生素饮食C.

补充钙、铁D.

增加餐次E.

可饮用浓茶、咖啡【答案】:

E【解析】:甲状腺功能亢进病人不宜饮用浓茶、咖啡。52.单纯性高胆固醇患者，如果其胆固醇为中到重度升高，每天限制胆固醇为（）。A.

300mg以下B.

250mg以下C.

200mg以下D.

150mg以下E.

完全不进食含胆固醇的食物【答案】:

C【解析】:单纯性高胆固醇升高是指患者胆固醇升高，甘油三酯正常，轻度胆固醇增高患