（最新版）营养师考试考试试题-考试题库

（最新版）营养师考试考试试题-考试题库1.当前医患沟通在语言沟通方面还存的问题是（）。A.

淡B.

冷C.

软D.

多E.

热【答案】:

A2.在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C500mg，收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量，若（）。A.

＞20mg为正常，＜3mg为缺乏B.

＞100mg为正常，＜3mg为缺乏C.

＞10mg为正常，＜3mg为缺乏D.

＞30mg为正常，＜10mg为缺乏E.

＞50mg为正常，＜6mg为缺乏【答案】:

C【解析】:维生素C4h负荷试验方法为:口服500mg维生素C，测定4h尿中总维生素C含量，＜5mg为不足，5～13mg为正常，＞13mg为充裕。3.（共用备选答案）A.长链脂肪B.中链脂肪C.短链脂肪D.动物脂肪E.多不饱和脂肪酸(1)水溶性强、吸收快，不依赖胰脂酶，易生成酮体的脂肪是（）。【答案】:

B【解析】:中链脂肪水溶性强、吸收快，不依赖胰脂酶，易生成酮体。(2)乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用哪种？（）【答案】:

B【解析】:乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用中链脂肪。4.（共用备选答案）A.低嘌呤膳食B.高纤维膳食C.低苯丙氨酸膳食D.低脂膳食E.低热能膳食(1)可以减轻或消除便秘症状的膳食是（）。【答案】:

B(2)减轻体重、预防肥胖的最佳膳食是（）。【答案】:

E(3)可以减轻或消除痛风症状的膳食是（）。【答案】:

A【解析】:这是几种治疗膳食，可以减轻或消除胆囊炎症状的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以减轻或消除便秘症状的膳食是高纤维膳食；可以减轻体重、预防肥胖的膳食是低热能膳食；可以减轻或消除痛风症状的膳食是低嘌呤膳食。5.以下说法不正确的是（）。A.

食物不耐受很少与免疫因素有关B.

食物过敏属于免疫反应性疾病C.

婴幼儿食物过敏发生率较高D.

亚硫酸盐的不耐受者主要发生在肝衰竭患者中E.

食物不耐受可由营养物质引起【答案】:

D【解析】:亚硫酸盐不耐受一般在呼吸道患者中的发生率高，如哮喘患者。6.人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的（）。A.

1％B.

0.5％C.

0.05％D.

0.02％E.

0.01％【答案】:

E【解析】:在人体中无机盐含量大于体重的0.01％的各种元素，称为常量元素。主要有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。7.混合性食物的热效应是基础代谢的（）。A.

16％B.

30％C.

25％D.

10％E.

5％【答案】:

D【解析】:混合性食物的热效应是基础代谢的10％。8.动脉粥样硬化与饮食因素的关系是（）。A.

与胆固醇的摄入水平无关B.

与膳食脂肪总摄入量呈正相关C.

与多不饱和脂肪酸的摄入水平无关D.

膳食脂肪量的多少起决定作用E.

与磷脂的摄入水平成正相关【答案】:

B【解析】:考查动脉粥样硬化与饮食营养因素的关系。9.肝性脑病时的氨基酸代谢紊乱指（）。A.

芳香族氨基酸的代谢产物抑制大脑皮质B.

酪胺和苯乙胺阻断神经冲动传递C.

血浆支链氨基酸和芳香族氨基酸比例失调D.

肠源性氨进入门静脉E.

肠源性氨进入体循环渗入血脑屏障【答案】:

C【解析】:重症肝病患者，血中芳香族氨基酸增加，支链氨基酸常有降低，使支链氨基酸与芳香族氨基酸比值下降。10.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.

类脂B.

饱和脂肪酸C.

单不饱和脂肪酸D.

多不饱和脂肪酸E.

必需脂肪酸【答案】:

A【解析】:类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。11.COPD伴营养不良患者静息能量消耗较营养正常患者高出（）。A.

10%～20%B.

20%～30%C.

30%～40%D.

40%～50%E.

50%～60%【答案】:

B【解析】:约有60%的COPD患者存在不同程度的蛋白质-能量营养不良，伴营养不良患者静息能量消耗较营养正常患者高出20～30%，主要因患者处于高应激和高代谢状态。12.大豆中具有降脂作用的物质是（）。A.

植物红细胞血凝素B.

黄酮类C.

大豆蛋白D.

脂肪氧化酶E.

酚糖苷【答案】:

B【解析】:大豆中具有降脂作用的物质是黄酮类。13.海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）。A.

总脂B.

α-脂蛋白C.

球蛋白D.

胆固醇E.

β-脂蛋白【答案】:

D【解析】:长期航行时船体摇摆及高温环境使人们厌恶脂肪，使脂肪摄入量减少。长期航行对脂质影响的主要表现为血清胆固醇明显增加，α-脂蛋白含量下降，β-脂蛋白含量增加。14.小儿癫痫大发作后的营养治疗方案是（）。A.

无氮流质膳食B.

高能量膳食C.

普通膳食D.

补水E.

不能给予饮水与饮食【答案】:

D【解析】:小儿癫痫患者应根据不同年龄段供给合理营养，避免膳食过量。癫痫大发作后应注意补充水分，供给易消化蛋白质偏高的半流质膳食。15.关于葡萄球菌表述不正确的是（）。A.

产生的毒素不耐热B.

革兰阳性菌C.

只引起毒素型中毒D.

兼性厌氧菌E.

中毒食品主要是剩饭、凉糕等【答案】:

A【解析】:葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭、凉糕等。16.急性胃炎的膳食治疗原则除外（）。A.

普通流质膳食B.

去除致病因素C.

早期清流质膳食D.

大量饮水E.

少量多餐，每日5～6餐【答案】:

A17.在加氧酶的作用下1分子β胡萝卜素可以生成（）。A.

1分子视黄醛B.

2分子视黄醛C.

3分子视黄醛D.

4分子视黄醛E.

6分子视黄醛【答案】:

B【解析】:1分子β胡萝卜素可以生成2分子视黄醛。18.中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为（）。A.

20g/dB.

25g/dC.

30g/dD.

35g/dE.

40g/d【答案】:

D【解析】:2016年，新颁布的《中国居民膳食纤维摄入白皮书》推荐高能量膳食的膳食纤维摄入量为35g/d。19.单纯性甲状腺肿的主要病因是（）。A.

自身免疫性疾病B.

因缺碘使相关酶缺陷，致甲状腺肿C.

碘摄入过多，致甲状腺肿D.

摄入食盐过多E.

地方性氟中毒引起【答案】:

B【解析】:单纯性甲状腺肿主要因为缺碘而使相关酶缺陷造成。20.胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生下列哪种疾病？（）A.

倾倒综合征B.

贫血C.

低血糖综合征D.

体重下降E.

营养障碍【答案】:

C【解析】:单糖、双糖食物进入空肠、血糖迅速升高、导致胰岛素的大量分泌，导致在饭后1～3小时发生低血糖。倾倒综合征是由于进食过快导致短时间内食物大量吸收液体所致。21.蛋白质的含氮量约为（）。A.

6％B.

10％C.

16％D.

20％E.

26％【答案】:

C22.镁在血浆中的存在形式是（）。A.

游离镁、复合镁、蛋白结合镁B.

游离镁和蛋白结合镁C.

蛋白结合镁D.

游离镁E.

游离镁和复合镁【答案】:

A【解析】:镁在血浆中的存在形式为游离镁、复合镁、蛋白结合镁，比例分别为55%、3%、32%。23.蛋白质氨基酸的组成比例最优的是（）。A.

猪肉B.

羊肉C.

鸡肉D.

鱼肉E.

兔肉【答案】:

D【解析】:鱼肉的营养非常齐全均衡，营养价值与畜、禽肉近似，鱼肉蛋白质中氨基酸构成比例优于禽畜类，肌肉纤维较短，更易消化吸收，故动物蛋白质中鱼类蛋白质最好。24.（共用题干）患者，男性，35岁，反复发作性右下腹部疼痛伴间断性腹泻5年。查体：重度营养不良，血红蛋白60g/L，右下腹可触及包块；肠镜下见：肠黏膜卵石样变。临床诊断：克罗恩病。(1)克罗恩病的病变部位主要在（）。A.

全消化道B.

空肠C.

回盲部D.

结肠E.

回肠【答案】:

E(2)患者入院后低热、食欲缺乏，恶心、呕吐，腹痛，腹泻，2～5次/d，无脓血便，肠镜检查和活检显示：肠黏膜充血、水肿、溃疡、肠腔狭窄，不完全肠梗阻。该患者宜选择的营养治疗是（）。A.

清流食B.

低脂半流C.

无渣半流D.

要素饮食E.

胃肠外营养【答案】:

E(3)为减轻患者的胃肠负担，帮助肠黏膜修复，不适宜的治疗措施是（）。A.

能量供给167.36kJ/（kg·d）[40kcal/（kg·d）]B.

蛋白质2.09（kg·d）C.

脂肪占总能量25％D.

补充维生素类和必需微量元素E.

一日三餐，定时定量【答案】:

E25.慢性肾功能衰竭伴贫血应选择的食物是（）。A.

玉米、青菜B.

猪肉、瘦肉C.

大米、大豆D.

豆腐、木耳E.

冬菇、木耳【答案】:

B【解析】:慢性肾功能衰竭伴贫血可多食富含铁质及维生素C的食物。B项，猪肉和瘦肉含铁丰富，且易吸收。26.下列不是营养危险指数涉及的营养评定参数的是（）。A.

血清锌B.

血清蛋白C.

血清铁D.

淋巴细胞计数E.

年龄【答案】:

C【解析】:营养危险指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白（ALB）、淋巴细胞计数（TLC）、血清锌水平（Zn）和年龄（Ag）。27.胎儿神经管畸形与何种营养素缺少有关？（）A.

铁B.

钙C.

叶酸D.

维生素EE.

维生素D【答案】:

C28.在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题？（）A.

大量增加食盐的摄入量B.

增加脂肪的摄入量C.

减少维生素D的摄入量D.

减少维生素A的摄入量E.

减少能量的摄入量【答案】:

B【解析】:低温环境中，与碳水化合物代谢有关的酶活性降低，而动员脂肪作用的酶活力上升，脂肪代谢增高。29.N-亚硝基化合物酶前体不包括（）。A.

硝酸盐B.

亚硝酸盐C.

胺类物质D.

氨基酸E.

氨【答案】:

E【解析】:形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。30.男性，34岁，因颈静脉球体瘤收治入院，病程9个月。查：身高170cm，体重56kg，三头肌皮褶厚度6mm，血清白蛋白30g/L，肌酐升高指数64％，淋巴细胞计数900/mm3，该病人可诊断（）。A.

干瘦型营养不良B.

低蛋白血症型营养不良C.

急性内脏蛋白消耗型营养不良D.

混合型营养不良E.

水肿型营养不良【答案】:

D【解析】:根据题干描述，该病人可诊断混合型营养不良。31.下列关于孕期肾功能改变的说法，错误的是（）。A.

肾小球过滤能力增强B.

尿酸排出增多C.

尿素排出增多D.

肌酐排出增多E.

尿中叶酸排出量减少【答案】:

E【解析】:孕期的有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，但肾小管的再吸收能力未有相应的增加，孕期尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B1、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢终产物排出量均增加。32.维生素B2缺乏的主要表现为（）。A.

毛囊角化症B.

口腔-生殖综合征C.

多发性神经炎D.

脊柱裂E.

皮肤紫癜【答案】:

B【解析】:维生素B2缺乏的主要临床表现为出现口腔-生殖综合征。A项，缺乏维生素A导致毛囊角化症；C项，缺乏维生素B1导致多发性神经炎；D项，缺乏叶酸导致脊柱裂；E项，缺乏维生素C导致皮肤紫癜。33.人造黄油、高温油以及烧烤高脂食物，反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其原因是（）。A.

脂肪高易肥胖B.

使低密度脂蛋白胆固醇（LDL）升高，高密度脂蛋白胆固醇（HDL）下降C.

自由基增多D.

血压升高E.

血液黏稠【答案】:

B【解析】:人造黄油中的反式脂肪酸可以使血清LDL升高，HDL降低，因此有增加心血管疾病的危险性。34.慢性呼吸功能不全病人的饮食应降低糖类比例，其理由是（）。A.

易发生脂肪肝B.

易发生肥胖C.

易降低糖耐量D.

降低呼吸功能储备E.

改变呼吸器官固有结构【答案】:

D【解析】:低糖类的饮食，不仅可以改善慢性阻塞性肺病（COPD）患者营养状态，而且有利于COPD患者肺功能的恢复，降低患者的住院率和病死率。35.（共用题干）居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。(1)WHO主张评价儿童当前营养状况的指标是（）。A.

身高别体重B.

年龄别身高C.

年龄别体重D.

体重E.

头围【答案】:

C(2)WHO建议成人肥胖的诊断指标，体质指数（BMI）应（）。A.

＞30B.

＞28C.

＞25D.

＞24E.

＞18.5【答案】:

A(3)皮褶厚度测量部位为（）。A.

肩胛下、脐旁、肱二头肌B.

肩胛下、脐旁、肱三头肌C.

肩胛下、股二头肌、肱三头肌D.

股二头肌、脐旁、肱三头肌E.

股二头肌、肩胛下、肱三头肌【答案】:

B36.（共用备选答案）A.饼干、馒头片等可咀嚼食物B.婴儿米粉C.婴儿配方奶粉D.添加含铁丰富的食物E.补充维生素D或多晒太阳(1)为预防佝偻病，2周左右婴儿应（）。【答案】:

E【解析】:缺钙和维生素D易导致婴儿佝偻病。新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后1～2周开始给予维生素D制剂强化。(2)混合喂养婴儿应选用（）。【答案】:

C【解析】:混合喂养指因各种原因母乳不足或不能按时喂养，在坚持用母乳喂养的同时，用婴儿代乳品以补充母乳的不足，婴儿代乳品以配方奶粉为最佳，这是因为配方奶粉的营养物质含量及组成最接近母乳。(3)6～8个月龄婴儿为促使牙齿萌出，应选用（）。【答案】:

A【解析】:随着齿龈黏膜的坚硬及以后乳牙的萌出，喂养婴儿以软的半固体食物，有利于乳牙的萌出和训练婴儿的咀嚼功能。37.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.

1000mlB.

至少250mlC.

300ml以上D.

250～400mlE.

越多越好【答案】:

D【解析】:要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml/d，但也不宜超过600ml/d。38.对于弛缓型便秘患者，每天饮水量应不少于（）。A.

400mLB.

600mLC.

800mLD.

1000mLE.

1200mL【答案】:

E【解析】:弛缓型便秘又称为无张力便秘，由于排便动力缺乏所引起。膳食中多长期缺乏膳食纤维及维生素B1。患者应多饮水及饮料，以稀释肠道，促进粪便排泄，每天饮水量不少于1200mL。39.牛奶中碳水化合物主要是（）。A.

蔗糖B.

葡萄糖C.

麦芽糖D.

乳糖E.

纤维【答案】:

D【解析】:牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。40.无力性便秘可用的膳食是（）。A.

高蛋白膳食B.

低脂肪膳食C.

高纤维素膳食D.

低盐膳食E.

低胆固醇膳食【答案】:

C41.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.

抑制食品中微生物生长繁殖B.

破坏食品中的酶C.

降低食品中水分含量D.

杀灭食品中大部分细菌E.

灭活细菌活性酶【答案】:

A【解析】:冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。42.食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用的饮食类型是（）。A.

清流膳食B.

普通膳食C.

高蛋白普通膳食D.

半流或全流膳食E.

低蛋白普通膳食【答案】:

D【解析】:食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难和进食疼痛，从而影响进食，逐渐发生蛋白、热能营养不良，故需要以半流或全流膳食开展营养支持。43.有关母乳喂养，不正确的说法是（）。A.

4～6个月后开始添加辅助食品B.

10个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C.

母乳喂养时间至少应持续6个月，然后开始减少哺乳次数D.

8～12个月应完全断乳E.

2周～4周起添加鱼肝油【答案】:

B【解析】:婴儿辅助食品添加的顺序：①新生儿2～4周起，首先添加鱼肝油1滴。②5～6周，添加含维生素C的果汁、菜汁。如人工喂养，应提前3～4周添加。③4～5个月，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血。④6～9个月，添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜。⑤10～12个月，添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末。添加辅助食品并不需要终止哺乳，母乳喂养时间至少应持续6个月，然后开始减少哺乳次数，逐渐过渡至8～12个月时完全断乳。44.维生素E在自然界中分布甚广，以下含量最高的食物是（）。A.

蛋类B.

麦胚C.

鱼类D.

水果E.

畜禽肉【答案】:

B【解析】:维生素E只能在植物中合成。植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E，绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含RRR-α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。45.60岁以上老年人与成年人相比能量摄入（）。A.

减少5％～8％B.

减少10％～20％C.

减少3％D.

减少25％～30％E.

减少30％～35％【答案】:

B【解析】:60岁以上老年人与成年人相比能量摄入减少10％～20％。46.对慢性放射病的营养治疗原则是（）。A.

高蛋白、高脂肪膳食B.

高蛋白、高热量膳食C.

高维生素、低脂肪膳食D.

低蛋白、高维生素膳食E.

高蛋白、高脂肪、高糖膳食【答案】:

B【解析】:对慢性放射病的营养治疗原则是高蛋白、高热量膳食。47.必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。A.

亮氨酸B.

蛋氨酸C.

色氨酸D.

苏氨酸E.

组氨酸【答案】:

B【解析】:蛋氨酸对增强人体耐寒能力有较大的影响。48.人事招录、评审、聘任过程中应遵循（）原则。A.

公平、公正、公开B.

公平、公正、公示C.

公平、公正、公告D.

公平、公开、公告E.

公告、公示、公开【答案】:

A49.成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于（）。A.

20%B.

5%C.

15%D.

10%E.

25%【答案】:

E【解析】:成年女性体重的20%～25%为体脂，超过正常值高限即可诊断为肥胖。50.功能性铁存在于（）。A.

网状内皮细胞B.

骨髓C.

肝脏D.

肌红蛋白E.

骨骼【答案】:

D【解析】:体内铁可分为功能性铁和储存铁。功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶中；储存铁存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓中。51.社会主义职业道德的核心规范是（）。A.

爱岗敬业B.

奉献社会C.

为人民服务D.

集体主义E.

忠于职守【答案】:

C52.维生素C参与的还原作用不包括（）。A.

促进抗体形成B.

促进有机药物或毒物羟化解毒C.

促进铁吸收D.

促进四氢叶酸形成E.

维持巯基酶的活性【答案】:

B【解析】:维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成；（2）促进铁的吸收；（3）促进四氢叶酸形成；（4）维持巯基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②预防癌症；③清除自由基。53.男性，40岁，聚餐后突发持续性中上腹疼痛，伴有左腰、左背、左肩部的牵涉痛，入院检查血清淀粉酶水平升高，诊断为急性胰腺炎急性期，此时应采取的营养支持措施为（）。A.

胃肠外营养B.

低脂肪半流质饮食C.

清流质D.

匀浆膳E.

要素膳【答案】:

A【解析】:胰腺炎急性期应禁食，以减轻胰腺负担，故采用胃肠外营养。54.不可以阻断亚硝胺合成的有（）。A.

维生素CB.

维生素EC.

维生素AD.

大蒜E.

钠【答案】:

E【解析】:维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用；维生素A、维生素E、大蒜、大蒜素可抑制亚硝胺合成；茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。55.（共用题干）据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。(1)精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）。A.

谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸B.

谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸C.

谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸D.

赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸E.

谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸【答案】:

D【解析】:精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例：色氨酸1.15，赖氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，苏氨酸3.06，亮氨酸7.10，异亮氨酸3.61，缬氨酸4.24。(2)精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）。A.

谷氨酸B.

赖氨酸C.

胱氨酸D.

亮氨酸E.

色氨酸【答案】:

B【解析】:在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7％左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。(3)精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）。A.

每100g精白面粉含蛋白质0.63gB.

精白面粉蛋白质的利用率为63％C.

精白面粉蛋白质含氮量为63％D.

精白面粉蛋白质的吸收率为63％E.

实验动物每摄入1g精白面