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食品营养学试题食品营养学试题食品营养学试题V:1.0精细整理，仅供参考食品营养学试题日期：20xx年X月《食品营养学》试卷专业年级学号姓名一、单项选择题(每小题3分，共30分)。1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油2.下列物质中属于多糖的是()A.淀粉B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖3.水溶性维生素摄入过多时()A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外4.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A.控制总能量摄入B.限制钾的摄入C.摄入充足的钙D.摄入富含膳食纤维的食物5.夜盲症可能是由于缺乏()A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B26.以下为必需氨基酸的是()。A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.甲硫氨酸7.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E8.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是()。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水9.味觉减退或嗅觉发生异常可能是由于缺乏()A.锌B.铝C.硒D.钙10.以下属于成碱性食品的是()。A.面包B.火腿C.茶叶D.花生二、填空题(每空3分，共30分)1.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏____。2.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照是否能在体内合成分为和。3.黄绿色蔬菜中所含的______________________被称为维生素A原。4.动物油脂中含有较多的_______________和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。5.鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是EPA和___________。6.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的________________。7.人体长期铁摄入不足会导致，食物铁的良好来源为。8.长期缺乏维生素C所引起的疾病是。三、简答题(每小题8分，共24分)1．简述糖类的生理功能。2．简述长期饮用纯净水的危害。3．简述膳

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