餐饮人应具备6大特性

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v1.0可编辑可修改餐饮人应具备的6大特性

一、专业素质：餐饮业的运营主体是餐饮产品，合格的经理人要深黯甚至要会操作餐饮产品的生产、制作、销售等一整套流程。餐饮业重在营销，职业经理人要具备扎实的经营管理理论学识，懂得财务核算等方面的经济学理论。同时，在餐饮行业内还缺乏一些现代化的辅佐管理手段，职业经理人要会能开发和运用诸如“自动点菜系统”、企业网络资源创办等方面的自动化办公手段。这些过硬的业务才能将是专业素质的核心要素。

二、市场意识：市场具有多元化、多变性的特征。餐饮职业经理人要紧跟形势，熟谙入世后的一套新的市场嬉戏法那么。在此根基上去切实把握餐饮市场的进展趋势，具备一种前瞻性眼光，在企业的业务拓展、地区市场开拓方面有切实把握。

三、创新意识：创新是当代中国最显著的时代精神。餐饮业的经营业态和经营特色繁杂多样，要具备在企业确定的经营模式中找准目标市场，经营手段和经营技巧能切合人们的消费意愿，能以创新的观念去自己开拓市场。

四、服务意识：服务是餐饮业中永恒的主题，要能切实把握不同消费群体的心理，做到针对性服务、天性化服务，能将餐饮服务过程中的诸多可变因素尽可能确定下来，通过服务去彰显企业的运营特色。服务同时也包含着一种崇敬，一种对业主和顾客的双重崇敬。

五、人才观念：员工是企业最大的一毛资产，作为企业的管理者，餐饮职业经理人要充分重视员工价值，合理调配企业的人力资源，做到责权清晰。要有科学的人才观，擅长察觉和培养人才，合理使用人才，能留得住人才。

六、沟通才能：要与业主、顾客、员工等不同人群处理好关系，需要过硬的沟通才能，协调好周边的人际关系。随着餐饮市场的现代化进展，职业经理人要提防沟通技巧，提高沟通才干，要能掌管一到两门外语。

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v1.0可编辑可修改操纵本金的六大方法

经营一家店铺的目的理应是获利。但对一位日理万机、杂务缠身的经营者而言，你知道今天、今旬、今月的利润有多少假设当同样的30万的月营业额产生时，为何会有2万、5万、8万的不同利润结果？

“营业额-本金-费用＝利润”是一店铺获利的根本公式，营业额的增加是开源面的探究，本金与费用是节流面的探讨，有了开源的极大化效应与节流的合理性操纵，二体并存才可谓是经营永续的达成。

以下对“本金”此一环节供给阅历共享，各餐饮经营者在店务执行中可做自我扫视与调整。

一、找出攸关本金的各项组合条件。

充分利用“What接洽法”，把店铺中全体会影响本金的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P—T、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌(本金偏高)之不来，而恃吾有以待之”的专心态度。

二、制定标准调理手册。

三、建立良好的库存(仓库)管理。

从FITO(FirstinFirstout先进先出)的表格建立使用，到交错污染的制止、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的操纵、虫害防治、盘点(日、周、月盘)切实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保——都是库存管理的必备掌管要件。

四、多看、多听、多对比。

所谓货比三家不吃亏，更何况经营者本身不理应盲目的身陷战场(店务)，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。“出走管理”是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的挪用在己店内，本金自然可降低。

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五、导入奖惩制度。

不乏察觉店内从业人员大都朝“被动性”的属性偏走时，此制度就得顺势推出(事先可

先完置备用)，达成艰辛定标准就施以赏赐(如奖金、礼券、休假……)，未达成(需领略理由)那么赋予薄惩(如减薪、记缺点……)。恩威并施可收较好效益。

六、同业可以为师。

此法较适用于连锁加盟行业可透过主会议、联谊活动的请益(教学相长)及总部的资讯来源(当然务必是总部经营数字通明化的条件下)，如此那么可领会知道同样经营形态的店铺是如何合理操纵本金，进而取长补短地让自己获取更大的利益。

创业不易，守成更难，举凡能为店铺增加(创造)利润的任一法那么都不容坐视不见。

餐厅前厅岗位职责

餐厅主管岗位职责

1、专心贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作付出的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工举行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌管员工的思想动态。

5、热心待客，态度谦和，合理处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，实时察觉和校正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的观法转告总厨师长，以提升工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅安好和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作筹划和工作总结。

领班岗位职责：

1、采纳餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作那么，责任心强，敢于管理。

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3、辅助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安置人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤处境，打定工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面举行考核登记，并实时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、合作餐厅主管对下属员工举行业务培训，不断提高员工的专业学识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热心、礼貌待客。

10、要求服务员熟谙菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续。

迎送员岗位职责：

1、实时了解当天的餐桌预订处境及餐厅服务任务单，并落实安置好餐桌。

2、采纳客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容感激，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安置他们热爱的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关观法，并实时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切打定。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释领会。并热心替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打定工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、亮堂、无缺口。桌布、餐巾明净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，辅助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容感激，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序供给各种服务，实时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟谙餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前清白餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便当。

2、打定好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动合作厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前