张道口烧鸡发展历程及课件

“义兴张”正宗道口烧鸡

传承三百年Businessplanning

Class1安国强Contents道口烧鸡历史渊源道口烧鸡产业的基本情况

道口烧鸡的产品展示道口烧鸡产业存在的问题

道口烧鸡发展内在渊源

道口烧鸡产业未来的发展方向

第一部分：历史渊源滑县特产道口烧鸡的历史

道口烧鸡产自豫北名埠---道口镇，据《滑县志》记载，“清顺治十八年（公元1661年）卫河之畔，张姓商户，制作烧鸡…….”多年来少技简制，未俱特色。在开始的100多年时间里，由于技术条件差，尚未具有特色，生意并不兴隆。乾隆五十二年（公元1787年）先祖张炳（1738-1820），偶遇曾在清宫做过御厨的故友，故指导其改善做法依法煮制，果然迥异。此后，所做烧鸡声誉大振，远近闻名。为思其源，取“义友济兴”之意，定铺号为“义兴张”。

嘉庆年间，值帝巡游，途径此地，闻奇香而醒神，问左右：“何物发此异香？”令即取烧鸡献之，答：“义兴张”烧鸡。帝食后甚喜。赞曰：“色、香、味、形四绝，为天下佳馔”。始之道口“义兴张”烧鸡成为清廷御用贡品建国后，“义兴张”公开了相传数代祖传秘技，促进烧鸡事业的蓬勃发展。一九五六年，道口“义兴张”烧鸡在全国土特产食品展览会上，被评为全国“十大名鸡”之首。并于同年国庆节进入国宴，时至今日每年还有烧鸡特供国务院。

一九五九年，中央在召开“郑州会议”期间，毛泽东、刘少奇、周恩来等党和国家领导人都品尝了道口烧鸡。随后河南省人民政府多次用以招待来豫视察、访问的中央领导人，外国元首和部分国家驻华使节。许多港、澳、台同胞纷纷幕名而至。人们食后无不交口称赞：“道口烧鸡---中州名馐”。

“义兴张”第七代传人，道口恒盛烧鸡有限公司董事长张恒胜，用十几种名贵中药，辅之以陈年循环使用的老汤，精心煮制而成，且具滋补营养，温中理气，补阳健脾之功效。因此倍受中外宾朋所喜爱，其产品名扬中外，广销四方......

改革开放之初，生产道口烧鸡的国有、集体企业达到26家，年合同订货额高峰时达9000多万元。在巨大利益的诱惑面前，假货不断流向市场，道口烧鸡的形象受到重创，道口烧鸡从此陷入了低谷。从1994年到1997年，滑县国有、集体烧鸡企业相继走向没落。

1999年9月10日，滑县“道口”牌烧鸡商标以20万元的价格被拍卖给漯河双汇集团，成了滑县道口烧鸡事业发展中“永远的伤痛”。第二部分；道口烧鸡的产业情况（1）产业状况（2）营销状况道口烧鸡产业的基本情况(产业状况）

一、初步形成产业集群和工业化生产

为了振兴道口烧鸡产业，滑县建立了滑县新区道口烧鸡工业园区，以“义兴张”烧鸡有限公司为龙头的烧鸡加工企业纷纷入驻，烧鸡产业取得一定的发展。经调查，目前滑县共有大小174家生产经营道口烧鸡的公司、厂、店、铺，年产道口烧鸡400多万只，年产值近1.2亿元。同时，道口烧鸡也逐步实现了工业化生产，生产效率得到了明显的提高，生产工艺也得到了较大的改进。

二、单个烧鸡企业规模不断发展壮大

滑县加工烧鸡的民营企业得到了较大的发展，其中张存有义兴张道口烧鸡有限公司就是典型代表，它从刚开始的坊式生产，现已发展成为全县规模最大知名度最高的烧鸡企业，其商标在2005年还被河南省工商局评定为“河南省著名商标”。张存有义兴张道口烧鸡公司只是滑县道口烧鸡企业发展的一个缩影。近年来，许多道口烧鸡企业都在县政府的大力支持下取得了跨越式发展。

道口口烧烧鸡鸡的的产产业业情情况况（（2营销销状状况况））义兴兴张张道道口口烧烧鸡鸡销销售售区区域域主主要要集集中中在在和和南南华华县县周周边边地地区区，，销销售售市市场场主主要要集集中中在在滑滑县县，，安安阳阳，，郑郑州州，，新新乡乡，，开开封封，，濮濮阳阳，，鹤鹤壁壁，，洛洛阳阳等等城城市市。。分货货原原则则为为；；清清晨晨发发货货，，中中午午十十一一点点之之前前到到达达该该地地区区，，销销售售方方式式主主要要是是直直销销门门店店，，加加盟盟连连锁锁店店以以及及丹丹尼尼斯斯，，思思达达等等大大型型超超市市和和食食品品百百货货零零售售企企业业供供货货。。（（如如图图））道口口烧烧鸡鸡销销售售地地区区情情况况由上上图图可可知知，，主主要要销销售售地地区区集集中中在在河河南南地地区区，，而而省省外外的的销销售售份份额额还还打打不不到到总总销销售售额额的的20%据调调查查，，义义兴兴张张道道口口烧烧鸡鸡有有限限公公司司年年销销售售额额在在不不断断增增长长，，再再2007年销销售售额额已已达达到到1580万元元，，改改制制后后的的销销售售模模式式销销售售额额占占到到30%第三三部部分分；；道道口口烧烧鸡鸡存存在在问问题题一、、销销售售范范围围狭狭小小，，营营销销模模式式单单一一目前前，，道道口口烧烧鸡鸡的的主主要要销销售售范范围围还还是是局局限限在在省省内内，，很很少少在在全全国国范范围围内内进进行行大大规规模模的的宣宣传传和和销销售售。。道口口烧烧鸡鸡的的销销售售模模式式十十分分单单一一，，全全线线绝绝大大多多数数的的烧烧鸡鸡企企业业的的销销售售模模式式都都是是以以直直销销为为主主，，这这直直接接导导致致了了烧烧鸡鸡销销售售范范围围极极度度有有限限，，进进而而造造成成总总销销售售量量极极低低，，没没有有形形成成规规模模效效应应。。二、、烧烧鸡鸡品品种种单单一一，，且且品品质质有有下下降降趋趋势势道口口烧烧鸡鸡的的产产品品品品种种较较为为单单一一，，90%的烧烧鸡鸡企企业业只只采采取取整整只只销销售售，，而而进进行行分分割割包包装装销销售售的的企企业业少少之之又又少少，，这这与与市市场场需需求求很很不不对对应应，，在在一一定定程程度度上上制制约约了了道道口口烧烧鸡鸡的的销销售售量量。。特别应应该重重视的的是，，近年年来道道口烧烧鸡的的品质质也有有所下下降，，病鸡鸡死鸡鸡被黑黑心企企业当当作了了制作作原料料，制制售假假冒伪伪劣道道口烧烧鸡的的违法法行为为屡禁禁不止止。道道口烧烧鸡质质量的的直线线下降降，严严重影影响道道口烧烧鸡的的声誉誉与形形象。。三人才才缺失失，经经营管理落后人才的的缺失失是压压在道道口烧烧鸡产产业发发展道道路上上的一一座大大山。。当前，，大多多数烧烧鸡企企业都都陷入入了烧烧鸡技技师多多，管管理和和销售售人才才严重重缺少少的窘窘境。。管理理方法法的陈陈旧落落后，，造成成烧鸡鸡企业业不能能及时时做出出正确确的经经营决决策，，使烧烧鸡企企业面面临一一个有有产难难销、、优产产也难难销的的无奈奈局面面。四、产产业配配套不不齐全全，没没有形形成完完整的的产业业链虽然烧烧鸡工工业园园区已已建成成，但但道口口烧鸡鸡产业业的配配套设设施并并不完完善，，烧鸡鸡产业业发展展方向向也不不明确确，产产业链链结构构矛盾盾突出出。如如没有有稳定定生产产原料料（生生鸡））来源源，各各企业业生产产分工工不清清晰，，尚未未形成成完整整成熟熟的产产业链链条，，这都都严重重制约约了道道口烧烧鸡产产业的的长远远发展展。第四部部分：：发展展的内内在优优势（原料料，配配料，，名誉誉，味味道，，政策策，渠渠道））原料优优势；；道口烧烧鸡采采取生生长两两年以以内的的小嫩嫩鸡，，精心心挑选选，肉肉嫩瓷瓷实，，有弹弹性和和劲道道。挑挑来的的鸡，，要留留一段段候宰宰时间间，让让鸡消消除紧紧张状状态，，恢复复正常常的生生理机机能，，有利利于杀杀鸡时时充分分放血血，也也不影影响鸡鸡的颜颜色。。配料独独特；；配料主主要有有一班班的天天然的的调味味外，，还增增加了了一些些药材材，使使得消消费者者在享享受美美味的的同时时，又又能调调理身身体，，同时时道口口烧鸡鸡有其其独特特的百百年高高汤，，使得得的烧烧鸡更更加美美味营营养。。名誉优优势；；道口烧烧鸡传传承三三百年年，尤尤其悠悠久的的历史史根源源，它它不仅仅是一一种美美味更更是一一种文文化。。道口烧烧鸡在在古代代为御御品，，在近近代为为国家家招待待贵客客和外外国友友人的的上品品。1981年道口口烧鸡鸡被商商业部部评为为全国国名特特优产产品；；“义义兴张张”道道口烧烧鸡曾曾先后后获得得中国国土特特产品品展览览会第第一名名；农农业部部优质质产品品证书书；中中国食食品博博览会会银奖奖；亚亚太国国际贸贸易会会金奖奖等。。1993年，道道口烧烧鸡被被列为为“中中国十十大名名鸡””之首首。道口烧烧鸡与与北京京烤鸭鸭、金金华火火腿齐齐名，，被誉誉为““天下下第一一鸡””，在在全国国食品品中独独占鳌鳌头，，誉满满神州州，名名扬海海外。。味道优优势；；原汁原原味，，纯天天然绿绿色食食品，，不仅仅在造造型上上有其其独特特的一一面，，而且且在味味道上上有其其不可可比喻喻的优优势。。“义兴兴张””开业业近300年来，，张炳炳的烧烧鸡技技术历历代相相传，，始终终保持持着独独特的的风味味，其其色、、香、、味、、烂被被称为为“四四绝””。生产营营销模模式优优势引进和和购置置现代代化加加工先先进设设备，，从宰宰杀到到炸煮煮全部部实行行工业业化生生产。。建设浓浓缩饲饲料生生产线线和与与烧鸡鸡加工工相配配套的的“公公司+农户””养鸡鸡基地地，实实现养养殖、、加工工、销销售一一条龙龙。政策优优势；；2002年12月9日，国国家质质量监监督检检验检检疫总总局发发出公公告，，对道道口烧烧鸡实实行原原产地地域保保护，，地域域范围围为该该县现现辖行行政区区。2009年6月，滑县县政府下下发了《关于发展展壮大道道口烧鸡鸡产业的的意见》，提出力力争用3～5年时间，，使道口口烧鸡形形成集团团产业，，成为全全县重要要的经济济支柱。。2005年6月获得国国家食品品安全生生产许可可证，,7月企业通通过ISO9001国际质量量管理体体系认证证，8月被国家家中轻产产品质量量中心评评定为““重点推推广企业业”2006年荣获国国家地理理保护产产品专用用标志和河河南省委委宣传部颁发发的河南南省“十十大名食食”等荣誉称号号，被国国务院定为特特供食品品至今。。第五部分分：产品品展示产区生产流程程第五部分分未来发展展趋势未来发展展趋势（（swot分析)S（优势））；（前面已已分析，，故此处处省略））义兴张张道口烧烧鸡销量量占传统统烧鸡的的50%以上。W(劣势);生产经营营方式单单一，产产品单一一，没有有强势的的龙头企企业来带带动整个个道口烧烧鸡产业业的迅速速发展，，小作坊坊生产又又给造假假者提供供了机会会。资金金短缺，，制约标标准化生生产的发发展。物流发展展滞后，，品牌管管理不到到位。O（机遇））人民生活活水品的的提高也也将不断断提高对对产品的的的市场场定位，，再加上上中国素素来就有有吃烧鸡鸡的风俗俗习惯。。将会提提供极大大的消费费市场。。河南以外外的市场场几乎为为道口烧烧鸡发展展的空白白，因此此豫外市市场也将将会是道道口烧鸡鸡未来发发展的重重要方向向。巨大大的市场场潜力对对其是一一个很大大的机遇遇。现代化的的的市场场经营理理念和生生产技术术以及融融资体系系的的不不断发展展与成熟熟物流运输输体系和和冷藏技技术的不不断完善善和发展展当前国家家对烧鸡鸡产业的的不断支支持和政政策鼓励励现代化的的产品包包装技术术，多元元化营销销模式促促使销售售渠道的的拓展T(威胁）现代化市市场的多多元化趋趋势，加加剧市场场和经济济的波动动性。需要在多多元化的的管理模模式中，，不断摸摸索进行行准确的的市场定定位目前道口口烧鸡品品牌管理理极其混混乱，若若不加强强整合将将会降低低品牌认认知当代消费者者对多元元化口味味的需求求，去要要不断准准确地把把握消费费者口味味需求综上所述述；只要划划线食品品公司把把握好当当前的宏宏观经济济条件，，调控政政策，充充分整合合资金，，运用现现代的管管理和技技术，趋趋利避害害，把握握好历史史机遇，，相信““义兴张张”道口口烧鸡定定会逐鹿鹿全国乃乃至世界界。将道道口骚鸡鸡产业再再一次推推向盛世世。Thankyou9、静夜四无无邻，荒居居旧业贫。。。12月-2212月-22Thursday,December8,202210、雨中黄叶叶树，灯下下白头人。。。15:05:1715:05:1715:0512/8/20223:05:17PM11、以我我独沈沈久，，愧君君相见见频。。。12月月-2215:05:1715:05Dec-2208-Dec-2212、故人人江海海别，，几度度隔山山川。。。15:05:1715:05:1715:05Thursday,December8,202213、乍乍见见翻翻疑疑梦梦，，相相悲悲各各问问年年。。。。12月月-2212月月-2215:05:1715:05:17December8,202214、他乡生生白发，，旧国见见青山。。。08十十二月20223:05:17下午午15:05:1712月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月223:05下下午12月-2215:05December8,202216、行动出成果果，工作出财财富。。2022/12/815:05:1715:05:1708December202217、做做前前，，能能够够环环视视四四周周；；做做时时，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿着着以以脚脚为为起起点点的的射射线线向向前前。。。。3:05:17下下午午3:05下下午午15:05:1712月月-229、没有失败败，只有暂暂时停止成成功！。12月-2212月-22Thursday,December8,202210、很多事情情努力了未未必有结果果，但是不不努力却什什么改变也也没有。。。15:05:1715:05:1715:0512/8/20223:05:17PM11、成功就是日日复一日那一一点点小小努努力的积累。。。12月-2215:05:1715:05Dec-2208-Dec-2212、世间成事，，不求其绝对对圆满，留一一份不足，可可得无限完美美。。15:05:1715:05:1715:05Thursday,December8,202213、不知香积寺寺，数里入云云峰。。12月-2212月-2215:05:1715:05:17December8,202214、意志坚强的的人能把世界界放在手中像像泥块一样任任意揉捏。08十二月月20223:05:17下午15:05:1712月-2215、楚楚塞塞三三湘湘接接，，荆荆门门九九派派通通。。。。。。十二二月月223:05下下午午12月月-2215:05December8,202216、少少年年十十五五二二十十时时，，步步行行夺夺得得胡胡马马骑骑。。。。2022/12/815:05:1715:05:1708December202217、空山山新雨雨后，，天气气晚来来秋。。。3:05:17下下午3:05下下午午15:05:1712月月-229、杨柳散和