餐中服务礼仪知识

餐中服务礼仪知识餐中服务礼仪指客人在就餐过程中酒店餐饮服务人员所供应的服务。餐饮服务质量的好坏与客人在就餐过程中是否享受到优质的服务有着很大的关系，因此，餐饮酒店服务员提升餐中服务意识，留意餐中服务礼仪规范并妥当处理餐中问题，是维护餐饮酒店声誉，广揽客户的必要手段。友爱的读者，我为您预备了一些餐中服务（礼仪学问），请笑纳！餐中服务礼仪学问（方法）餐中服务意识与服务态度服务是餐饮酒店行业向客人出售的特别商品，因此就会同其他产品一样具有检验其品质优劣的标准，这个标准就是餐饮行业的服务质量。服务质量不仅是管理的综合体现，更多的体现在餐饮酒店全体员工的顾客服务意识与服务态度上面。餐饮服务员在服务工作中，要以顾客为核心开展工作，满意顾客的需求，时刻预备着为客人供应优质的服务，把握自己的言行，形成良好的服务意识。餐中服务应具备的力量良好的沟通力量：餐饮服务中，能够清晰并简洁的与客人进行沟通，进而了解客人需求是餐饮服务人员服务好客人多必备条件。未卜先知的力量：餐饮服务人员要能够从客人的微小动作与（阅历）积累中，把服务做到客人需要前面，以最便捷的服务赢得客户的青睐。快速回应的力量：有效率的服务是快速、适时地为客人供应服务;并通过顾客的.回应，能快速知道产品与服务质量是否合乎客人所需及期望，从而加以改进及提高满意要求的力量：应以用有效率的服务为客人供应所需为目的而非以操作简便为目的。餐中服务礼仪学问技巧餐中服务礼仪规范一、预备用餐时的礼仪规范：客人就餐时要准时为客人斟酒、茶，准时清理台面，确保台面卫生干净。客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最终祝客人用餐开心。厨房出菜后，餐厅应准时上菜。传菜时应使用托盘。托盘洁净完好，端送平稳。传菜员行走轻快，步速适当，遇客礼让。西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相相宜。热菜和冷菜应分别放入经过加热或冷却处理的餐盘中。值台服务员应依据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口。上菜时，应用双手端平放稳。跟配小菜和作料的，应与主菜一并上齐。报菜名时应吐字清楚、音量适中。摆放菜肴应有用美观，并敬重客人的选择和饮食习惯。全部菜肴上齐后，应告知客人菜已上齐，并请客人慢用。二、餐中服务的礼仪规范：餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务,留意在服务客人时要使用礼貌用语，以优质的服务使客人满足。需要分菜时，服务员应选择合理的站位，手法娴熟，操作卫生，分派匀称。服务员应以尽量少打搅客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘。撤盘时，应遵循饭店相关工作程序，动作轻松，规范到位。为客人供应小毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾温度、湿度相宜，无异味。服务员应随时巡台，准时撤下客人用过的毛巾。客人抽烟时，服务员应用饭店配备的专用器具准时为客人供应点烟服务。划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。假如用打火机点烟，应事先调好火苗的大小。服务员应依据实际状况，以不打搅客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰缸。服务时，应使用托盘，先征询客人看法，得到许可后再服务。餐厅服务员应随时观看客人用餐状况，适时更换骨碟。更换骨碟时，应使用托盘，先征询客人看法，得到许可后再服务。操作手法应洁净卫生，撤换线路和新骨碟的摆放位置应便利客人用餐。餐中客人沟通时,不能有任何不耐烦的表示，要停下手中的工作，眼望对方,面带微笑，专心倾听，并要有反应面对于没有听清晰的地方，要有礼貌轻客人再重复一遍。餐中服务问题处理技巧餐中服务礼仪学问留意事项一、如何处理客人对一次性消毒餐具不买单？要主动向客人指出台面上的湿巾筷是收费的，由于为了卫生，这种筷子都是一次性使用，而且还附有消毒湿巾，肯定洁净卫生，问客人是否介意，如客人介意的话，可主动给客人换不收费的循环消毒的木筷子，保证客人能准时用餐。二、如何处理菜品消失质量问题？一方面肯定要用正确的观点处理问题，尽快给客人满足的答复，不要推卸责任，领班或经理准时处理好问题，并准时给客人以劝慰。另一方面要严把质量关，从菜品制作的第一道工序开头把好关，检查厨师有没有带帽子，服务员有没有把头发扎起来，然后层层监督。储存时间长的菜品再没有发觉变质前应提前促销。如有异味坚决不能上桌等等。三、如何处理客人打碎物品不买单？应当首先明确责任。假如是酒店的责任，必需酒店赔偿，还要对客人进行安抚。假如是客人的责任，价格高的商品要跟客人协商后按部分价格赔偿，酒店担当小部分责任;对于价格不高的商品，酒店赔偿即可，但要让客人明白责任还是在他自己。四、如何处理上热菜时菜凉了投诉？客人投诉时，要分清哪些菜品可以加热返工，哪些菜品不行以加热返工。对于可以加热返工的菜品，服务员应马上告知客人此菜可以加热返工而且不会影响菜品质量，很快可以搞定，诚意赔礼后征得顾客同意后快速送往传菜部交厨房返工；对不能加热返工的菜品，服务员应主动提出为客人退掉此菜，改换别的同等价格的菜品，并要求部长全程跟踪换菜的上菜时间和清洁卫生状况，确保所换菜品能即时，保质保量的端上餐桌，避开更大的投诉。五、如何处理因客人缘由扰乱服务程序导致其不满？务员应表示歉意并努力做好后续服务工作，力争用服务弥补顾客的不满，挽回局面，不要沉迷于认为顾客错了自己没错的思想里，面带微笑为顾客服务。六、如何处理有意挑事的客人？服务员首先要留意在服务细节上备加认真，尤其在言语、态度上不要让他抓住任何借口挑事，不要慌乱可怕，并且准时将状况通过部长告知经理，进行重点盯防，必要时还要提前通知保安部作出应急（措施），以防客人闹事；在处理该类客人时应马上将客人引致办公室或宁静的角落，不要让他影响到其他的客人，适当赐予小的好处，假如盘、小礼物等，让他找不到理由发作，假如客人执意胡搅蛮缠，可通知保安部掌握住事态,给其心理上施加压力，以求压制住他，必要时可报警，求得公安机关的关心。七、如何处理酒醉客人无理要求为其找领导？这时服务员应通知部长叫人帮助将客人安置好，并倒上热茶请客人饮用，由部长支配另外服务员盯台，该台服务员可顺应客人去找领导,回避一下，部长应亲密留意客人举动，当确认客人已转移留意力后,再叫服务员端着果盘进去向客人致歉餐中服务案例某饭店午餐时间，一位客人招呼服务员“小姐，请给我倒一杯白开水好吗？”服务员微笑回答：好的，请稍等，这就给您送过来。服务员快速为客人送到餐桌上，这位客人看到自己要的白开水，从口袋里拿出一包药，摸了摸水杯，皱了皱眉头。服务员发觉客人的微小动作后，马上主动询问客人：给您的杯里加些冰块降温好吗?客人马上兴奋的说：好的，太感谢了。服务员很快给客人拿来冰块放入杯中，水温马上降下来，客人准时吃了药。客人临走时，写了（表扬信），对这位服务员的服务表示感谢。案例分析：这个案例中，服务员服务中擅长观看客人的体态语言,发觉客人皱眉的微小动作后，就主动询问客人，服务员客人要求之前,而受到客人赞扬。这种热忱主动地为客服务意识，细心的工作值得赞扬。酒店的服务中，有很多微小末节的琐碎小事，然而正是这些小事才构成了酒店的服务质量。因此，服务员在客人就餐时要时刻留意到客人的就餐动态，准时捕获客人的需