DB61-T 1120-2021地理标志产品 户县黄酒-（高清正版）

DB61/T1120DB61/T1120—2021DB61/T1120DB61/T1120—2021目  次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1地理标志产品保护范围 2产品分类 2原辅料要求 2传统工艺要求 2质量要求 3试验方法 4检验规则 4标志、包装、运输和贮存 5附录A（规范性）地理标志产品户县黄酒保护范围 6附录B（规范性）β-苯乙醇（气相色谱法）检验方法 8I前  言GB/T《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》制定。本文件代替原DB61/T1120-2017。与DB61/T1120-2017相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：——将“鄠邑黄酒”改为“户县黄酒”；——对工艺过程个别字词做了更正修改；——增加了苯甲酸技术指标和检验方法；——修改了地理标志保护区域图；——增加了附录Bβ-苯乙醇的检验方法。本文件由西安市鄠邑区市场监督管理局、西安市产品质量监督检验院共同提出。本文件由陕西省知识产权局归口。本文件由西安市产品质量监督检验院负责解释。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2017年首次发布为DB61/T1120-2017；本次为第一次修订。联系信息如下：单位：西安市产品质量监督检验院地址：西安市高新区科技六路198号邮编：710065电话I地理标志产品户县黄酒范围本文件适用于经原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的户县黄酒。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB1351 小麦GB/T1354 大米GB2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5749 生活饮用水卫生标准GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12696 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T13662 黄酒QB/T4259 浓香大曲QB/T4577 甜酒曲JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1户县黄酒Huxianricewine以当年产糯米、保护区内地表水和地下水为主要原料加酒曲，经糖化、发酵酿制的发酵酒。3.2麦曲wheatleaven在夏至至处暑节气期间，采用保护范围内的小麦及水制成的发酵剂。1地理标志产品保护范围户县黄酒地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的鄠邑行政区范围，见附录A。产品分类g/L～40.040.1g/L～100.0100.0g/L。原辅料要求糯米采用当年产糯米，支链淀粉含量≥95%，且质量符合GB/T1354的要求。水采用保护范围内太平峪、紫阁峪、高冠峪的地下水、地表水，且符合GB5749的要求。小麦小麦应符合GB1351的要求。酒曲分为甜酒曲和麦曲，甜酒曲应符合QB/T4577的要求，麦曲应符合QB/T4259的要求。传统工艺要求制曲工艺工艺流程制坯成型→保温培菌→成曲。工艺操作要点3420%混合均匀，放在曲模子内压实后切成约（25×25×5）cm³方块。50℃～5540℃～456d～8d后，回降至室温。15酿酒工艺工艺流程2浸米→冲米→蒸米→晾米→落缸→发酵→压榨→煎酒→陈化→勾调→过滤→灌装→灭菌。工艺操作要点8h～15h，至手搓米粒即散。冲米：用水冲米，至筐底流出的水无白液、清澈，沥干水。5min～1028℃～32℃；36h36h8h后，品温发酵到30℃～36℃以上时即可压盖，搅拌。80℃～8310min～15min，1年以上。勾调、过滤、灌装、灭菌：酒液经勾调搅拌均匀，过滤后灌装灭菌。质量要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求甜型黄酒半甜型黄酒半干型黄酒外观棕褐或黄褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有少量聚集物允许瓶（坛）底有少量聚集物橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有少量聚集物香气具有户县黄酒特有的香气，醇香浓郁，无异香口味鲜甜，醇厚，柔和，无异味较甜，醇厚，柔和，无异味微甜，醇厚，柔和，无异味风格酒体组分协调，具有甜型黄酒的独特风格酒体组分协调，具有半甜型黄酒的独特风格酒体组分协调，具有半干型黄酒的独特风格理化指标应符合表2的规定。33表2理化指标项目指标甜型黄酒半甜型黄酒半干型黄酒总糖（以葡萄糖计）/（g/L）≥100.040.1～100.015.1～40.0非糖固形物/（g/L）≥20.0≥20.0≥20.0酒精度（20℃）/%vol≥12.0≥10.0≥13.0总酸（以乳酸计）/（g/L）4.0～8.04.0～8.04.5～7.5氨基酸态氮/（g/L）≥0.35≥0.35≥0.45pH值/（25℃）3.5～4.83.5～4.63.5～4.6β-苯乙醇/（mg/L）≥40≥60≥80苯甲酸/（g/kg）≤0.05氧化钙/（g/L）≤0.6注1：酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮，β-苯乙醇的值，按14%vol折算。注2：指户县黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。安全要求应符合GB2758的规定。净含量应符合原国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。其它要求生产加工过程应符合GB12696的规定。试验方法感官、总糖、非糖固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮、pHGB/T13662的规定执行。GB5009.28的规定执行。β-B的规定执行。JJF1070的规定执行。检验规则组批及抽样按照GB/T13662的规定执行。检验分类出厂检验4出厂检验项目：感官、总糖、非糖固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮、pH值、净含量、氧化钙。型式检验8.1～8.4原辅料有较大变化时；关键工艺或设备发生更改时；6个月以上恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；行政管理部门按有关规定抽检时。判定规则标志、包装、运输和贮存标志GB7718、GB2758的规定，同时需标注产品类型。GB/T191的规定。包装包装材料应符合食品卫生要求。包装产品应封装严密、无渗漏。GB/T6543的要求。包装时应胶封结实，捆扎牢固。运输搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。运输过程中不得暴晒、雨淋、受潮。贮存产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。100mm以上的间隔材料。5℃～35℃贮存。5附录A（规范性）地理标志产品户县黄酒保护范围户县黄酒保护范围户县黄酒保护范围包括陕西省西安市鄠邑区秦渡街道、庞光街道、草堂街道、森林旅游景区管理局（部分区域）共4个现辖行政区域。户县黄酒保护范围区域图户县黄酒地理标志保护区域见图A.1。图A.1户县黄酒地理标志保护区域6附录B（规范性）β-苯乙醇（气相色谱法）检验方法原理试剂15vo15L乙醇色谱纯100mL-苯乙醇标准溶液（2%vol：吸取β-苯乙醇（色谱纯）2mL，用乙醇溶液（.2.1）定容至100mL。2-（2vo2-色谱纯2mL（.2.1定容至100mL。仪器（ID。微量注射器∶2μL。毛细管色谱柱：PEG20M，柱长25m～300.32mm，或同等分析效果的其他色谱柱。色谱条件色谱条件具体要求如下：载气∶高纯氮；汽化室温度∶230检测器温度∶250柱温（PEG20M）502min5℃/min200℃，继10min。β标样f值的测定吸取β-（B.2.2）1mL100mL（B.2.3）1mL，用乙醇溶液（B.2.1）定容。此溶液中β-0.02%vol。开启仪器，待色谱仪基线稳定后，用微量注射器进样（进样量随仪器的灵敏度而定。记录β-苯乙醇峰和内标的保留时间及其峰面积。β-f子值按式（1）计算∶7...........................................................................(B.1)式中：f——β-苯乙醇的相对校正因子；——f——fβ————试样的测定取试样约8mL于10mL容量瓶中，加入内标溶液（B.2.3）0.1mL，用试样定容。混匀后，在与测定f值相同的条件下进样。依据保留时间确定β-苯乙醇和内标色谱峰的位置，并测定其面积，计算出试样中β-苯乙醇的含量。计算试样中β-苯乙醇的含量按式（2）计算∶式中：