水产品检测材料课件

2011广西水产品质量安全抽样、制样技术规范

农业部渔业产品质量监督检验测试中心(南宁)广西渔业病害防治环境监测和质量检验中心吴祥庆二O一一年九月四日2011广西水产品质量安全抽样、制样技术规范农业部渔业产品1主要依据1、水产品抽样方法（SC/T3016-2004）；2、水产苗种违禁药物抽检技术规范（农业部1192号公告-1-2009）；3、产地水产品质量安全监督抽查工作暂行规定(农办渔[2009]18号)。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）主要依据1、水产品抽样方法（SC/T3016-2004）2主要内容一、抽样的准备二、现场抽样三、现场制样四、苗种抽查的抽样要求五、现场封样六、样品的运输和保存七、实验室制样及样品复检农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）主要内容一、抽样的准备农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南3一、抽样的准备农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）一、抽样的准备农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）4（一）抽样目的水产品质量安全监测是渔业主管部门了解和监督水产品质量的重要手段，监测工作的开展首先必须进行样品的抽样。为确保水产品监督抽查工作的有效性、公正性，保障水产品质量安全监督抽查工作的顺利进行，我们必须规范抽样环节。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（一）抽样目的水产品质量安全监测是渔业主5（二）抽样的准备

从水产品中抽取有代表性的样品提供检验，是保证质量评价或安全检测质量的关键之一，根据不同的监测任务，对抽样也有不同的要求。按照不同的抽查任务，在抽样前应明确本次抽查的性质、抽查的水产品品种、数量、检测指标等基本情况。同时制定抽样计划，确定抽样时间、范围以及抽样地点。在进行抽样前，应做好以下几方面的准备：农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）抽样的准备从水产品中抽取有代表性的样品提供检验，是6（二）抽样的准备1、技术准备根据抽查的任务，在抽样前制定详细的计划，明确检验的内容，选择抽样方法，抽样检验水平，建立抽样的质量保证措施。从技术上保证抽样的随机性。（二）抽样的准备1、技术准备7（二）抽样的准备2、人员配置抽样人员在抽样前应进行培训，培训内容主要为：与抽样产品相关知识、产品标准（文件）、已经确定的样品抽取方法及抽样量、抽样及封样时的注意事项、样品运送过程中的注意事项等。每个抽样组至少由二人组成，其中至少一人有抽样经验。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）抽样的准备2、人员配置农业部渔业产品质量监督检验测试中8（二）抽样的准备3、物质准备根据所抽取样品性质不同，需要准备取样器具。（1）文件类：抽样时须准备下达任务的文件、任务通知书、被抽样单位须知、抽样人员有效证件、抽样单等文件。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）抽样的准备3、物质准备农业部渔业产品质量监督检验测试中9（二）抽样的准备（2）抽（制）样用品：捕捞用具、制样用刀具（包括剪、刀）、案板、手套、一次性桌布、纸巾等。各中心应针对实际抽样品种，有针对性准备用品，特别是制样的工具。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）抽样的准备（2）抽（制）样用品：农业部渔业产品质量监督10（3）封样用品：封样单、样品标签、样品袋（如聚乙烯自封塑料袋、尼龙网袋、麻袋）、封样包裹材料（应使用便于书写的材料，如A3纸张、信封或纸盒）、透明胶带。（二）抽样的准备农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（3）封样用品：（二）抽样的准备农业部渔业产品质量监督检验测11（4）其他用品：地图、GPS定位仪、照相机、工作服或围裙、创可贴、保温箱、冰袋、车载冰箱。（二）抽样的准备农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（4）其他用品：（二）抽样的准备农业部渔业产品质量监督检验测12二、现场抽样农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）二、现场抽样农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）13抽样应在生产现场进行。监督抽查应有持有渔业执法证件的渔业行政主管部门及其所属的渔政监督管理机构人员一起到场，质检机构负责抽样现场的技术支持，被抽检单位应当场起捕水产样品，取自同一池(塘)或网箱的同一种水产品才能组成1个样品，一个被抽检单位只能最多抽取2个样品。（一）现场抽样要求农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）抽样应在生产现场进行。监督抽查应有持有渔业执法证件的渔业14（二）现场抽样方式根据文件要求，产地监督抽查的取样工作由当地渔政或渔业行政主管部门负责。抽样的方式可以根据不同品种和当地实际情况进行。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）现场抽样方式根据文件要求，产地监督抽查的取样工作由当地15（三）样品数量现场抽取的单个样品数量必须符合下表的规定：样品名称样本量*检样量(g)*鱼类≥3尾≥400虾类≥10尾≥400蟹类≥5只≥400藻类≥500g≥400龟鳖类≥3只≥400其它≥3只≥400*本表中所列为最少取样量，实际操作中需根据所取样品的个体大小，在保证最终检样量的基础上，抽取样品。贝类样品抽样数量根据检测项目以及检测方法不同，取样数量不同，应根据实际情况而定。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（三）样品数量现场抽取的单个样品数量必须符合下表的规定：样品16

被抽样单位必须在当地渔业行政主管部门、渔政监督管理机构人员的监督下起捕水产样品，不得私自准备，当地渔业行政主管部门及其所属的渔政监督管理机构人员必须保证抽检样品来源的真实性。（四）现场抽样的注意事项农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）被抽样单位必须在当地渔业行政主管部门、渔政监督管理机17在实际工作中如何理解“不得私自准备”“不得私自准备”主要指需要抽样人员到场后才能从池塘中起捕。但是在实际操作中有时不能做到，特别是对个别临时起捕较为困难的品种。可能存在几种可能：1、企业人员预先下网，取样人员到现场后再起捕，应视为现场起捕；2、到现场后，如果已起捕，放在该池塘中的小网箱中，应询问具体人员起捕过程，确保样品起捕于该池塘；3、到现场后，已起捕，但是集中放在某个池塘中的小网箱或其他容器中，应询问具体人员起捕过程，并应要求起捕人员明确起捕于哪个池塘，确保样品能明确是起捕于某池塘；4、如果是将样品由企业送样到某办公室，根本就无法保证样品是从哪个养殖场和池塘来，应予以拒绝。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）在实际工作中如何理解“不得私自准备”“不得私自准备”主要指需18三、现场制样农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）三、现场制样农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）19为保证样品的公正性和具有法律效力，产地监督抽查要求必须在现场进行封样，并经被抽检单位和当地渔政和行政主管部门签字确认。为确保样品在检测时的样品均匀性，以及便于保存和携带，必须进行现场制样。（一）现场制样的目的农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）为保证样品的公正性和具有法律效力，产地监督抽查要求必须在现20（二）现场制样的基本要求现场制样场所要求具有自来水、干净的场地等基本条件，以便于进行样品处理，且不能污染样品。对于不同水产品，由于其个体大小和形状的不同，现场制样的处理方法也有不同。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）现场制样的基本要求现场制样场所要求具有自来水、21（三）现场制样的具体操作程序农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（三）现场制样的具体操作程序农业部渔业产品质量监督检验测试中221、鱼类至少取3尾鱼。清洗后，去头、骨、内脏、皮，取背部肌肉，试样量不少于400g。将肌肉部分切成小块，大小约为1×1×1cm，匀浆，分成“检样”和“留样”二份，分别装入样品袋，密封后贴上样品标签。现场制样时，可以不用匀浆，直接切成小块封样，保证样品的均匀性。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）1、鱼类农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）232、虾类虾经清洗后,在现场制样时，如取样尾数较多，试样量充足的情况下，可以将虾清洗后去头、去尾，直接分成“检样”和“留样”二份，分别装入样品袋，密封后贴上样品标签。“检样”部分可留待样品运抵实验室后再去虾壳、肠腺等，匀浆后才能进行检测。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）2、虾类农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）243、蟹类现场制样时，将蟹清洗后取出背壳、去鳃、剪去蟹脚尖端部分，将蟹体剪成小块（腿和螯等尖硬部分可以不要），直接分成“检样”和“留样”二份，分别装入样品袋，密封后贴上样品标签。检样到实验室后再取肌肉等可食部分进行匀浆，用于检测。留样须在复检时，再进行实验室制样。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）3、蟹类农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）254、龟鳖类现场制样时，可以先去头，再用刀或剪刀沿背壳两边软体部将背部和腹部龟壳分开，去除内脏，去皮，将肌肉部分（主要集中在四肢部位）剔下，切成小块，混匀，分成“检样”和“留样”二份，分别装入样品袋，密封后贴上样品标签。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）4、龟鳖类农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）265、牛蛙现场制样时，可以先去头，再从头部去皮，去内脏，用刀或剪刀将肌肉部分（主要集中在四肢部位）剔下，切成小块，混匀，分成“检样”和“留样”二份，分别装入样品袋，密封后贴上样品标签。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）5、牛蛙农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）276、藻类将样品去除砂石等杂质后，样品剪碎、混匀后直接分成“检样”和“留样”二份，分别装入样品袋，密封后贴上样品标签。试样量为不少于400g，在检测前将样品匀浆。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）6、藻类农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）287、贝类目前贝类没有进行药物残留检测，进行微生物检测时，根据标准规定，不留样，因此，无需进行现场制样。根据检测目的不同，样品的制样方法也各不相同。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）7、贝类农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）29（四）现场制样的注意事项1、现场制样时，应选择环境相对干净、具有制样条件的场所进行，最好是在有桌子和水源的房间。在制样时铺设一次性台布，制样人员穿着工作服，防止样品交叉污染。2、制样时，每个样品制样完成后将残留物用一次性台布包裹起来，重新铺设台布、清洗刀具和案板，再进行下一个样品的制样。3、蟹类在制样后容易腐败，必须进行现场速冻保藏。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（四）现场制样的注意事项1、现场制样时，应选择环境相对干净、30四、苗种抽查的抽样要求农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）四、苗种抽查的抽样要求农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南31（一）苗种抽查的取样数量各类水产苗种抽样数量按照农业部1192号公告-1-2009规定进行：样品名称样品数量检样量(g)鱼类≥3尾≥50虾类≥10尾≥50蟹类≥5只≥50贝类≥30只≥50龟鳖类≥3只≥50海参等其他水产品≥3只≥50a本表中所列为最少取样数量，实际操作中需根据所取样品个体大小，在保证最终检样量的基础上，抽取样品。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（一）苗种抽查的取样数量各类水产苗种抽样数量按照农业部11932（二）苗种抽查的现场制样要求由于水产苗种差异较大，应根据实际情况确定是否需要进行现场制样。对于个体较小虾苗、蟹苗等品种的苗种，无法进行现场制样，只要在保证样品均匀性的前提下，可以直接进行封样；苗种的具体制样方法可以按照监督抽查的成鱼的制样方法进行。具体为：农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）苗种抽查的现场制样要求由于水产苗种差异较大，应根据33（二）苗种抽查的现场制样要求1、鱼类：当鱼苗体长<8cm时，将苗种清洗后，直接封样，样品回实验室整条匀浆后用于检测；当鱼苗体长≥8cm时，将苗种清洗后，按照监督抽查的现场制样要求进行制样和封样，样品回实验室后按照实验室的制样要求进行制样后用于检测。2、虾类：当虾苗体长<5cm时，将苗种清洗后，直接封样，样品回实验室整条匀浆后用于检测；当虾苗体长≥5cm时，将苗种清洗后，按照监督抽查的现场制样要求进行制样和封样，样品回实验室后按照实验室的制样要求进行制样后用于检测。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）苗种抽查的现场制样要求1、鱼类：农业部渔业产品质量监督34（二）苗种抽查的现场制样要求3、贝类：贝类苗种均较小，在现场可以直接将苗种进行清洗后，直接封样，样品回实验室整条匀浆后用于检测；软壳贝类：可直接绞碎后用于检测；硬壳贝类：开壳后取肉，收集软体组织部分和体液，匀浆后用于检测。4、蟹类：当蟹苗体长<3cm时，将苗种清洗后，直接封样，样品回实验室整只蟹匀浆后用于检测；当蟹苗体长≥3cm时，将苗种清洗后，按照监督抽查的现场制样要求进行制样和封样，样品回实验室后按照规范，去蟹盖等硬壳，取其他部分绞碎后用于检测。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）苗种抽查的现场制样要求3、贝类：农业部渔业产品质量监督35（二）苗种抽查的现场制样要求5、龟鳖类：当龟（鳖）苗种背甲长<3cm时，将龟（鳖）苗种清洗后，杀死后直接封样，样品回实验室整只蟹匀浆后用于检测；当龟（鳖）苗种背甲长≥3cm时，将龟（鳖）苗种清洗后，按照监督抽查的现场制样要求进行制样和封样，样品回实验室后按照规范，取可食部分绞碎后用于检测。6、海参：海参样品可以在现场将苗种进行清洗后，直接封样，样品回实验室后匀浆用于检测。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）苗种抽查的现场制样要求5、龟鳖类：农业部渔业产品质量监36五、现场封样农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）五、现场封样农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）37（一）现场封样的目的现场封样的目的是为了在检测结果出来后，当被检方对检测结果存在异议时，为了能有原始样用于复检，在取样和制样时，同时对原始样品进行封存。封样的要求是：经签封的样品，在不破坏原始封条的情况下不能被私自打开，保证封存样品来源的原始性。封样是监督抽查的必须程序。

农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（一）现场封样的目的现场封样的目的是为了在检测结果出来38（二）现场封样的材料准备封装样品用包裹材料一般采用纸质材料，并且必须是足够大，且便于书写的，如A3打印纸、中（大）号信封、纸盒等。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）现场封样的材料准备封装样品用包裹材料一般采用纸质39（三）现场封样操作程序1、封样操作将需要封装样品用包裹材料包好，或放入信封，在接缝处贴上封条。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（三）现场封样操作程序1、封样操作农业部渔业产品质量监督检验40样品包裹必须完整，且足够密实，不能露出封样样品袋。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）样品包裹必须完整，且足够密实，不能露出封样样品袋。农业部渔业41样品经双方均在场时，确认后当场封样。封样时，在包裹的所有接缝处贴上填写完整的封样单，封样单不一定只能是一张，可以是数张，应将可能被展开的包裹接缝处全部贴上封样单，目的是防止包裹被私自打开。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）样品经双方均在场时，确认后当场封样。封样时，在包裹的所有接缝422、封样及签字封样单要求采用纸质材料，一般不主张采用比较结实的材料，如塑料防水材料印刷。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）2、封样及签字农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）433、签字确认样品封好后，在封样单和包裹材料上还要经抽检人员、被抽检单位负责人和不少于2名执法人员共同签字或盖章确认。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）3、签字确认农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）444、胶带密封样品签字后，一般用透明胶带将整个封样包裹彻底缠绕起来，这样一方面起到了保护样品的作用，更重要的是将封样单和包裹材料有效地保护了起来。封样后的样品也可以放入塑料密封袋中，防止潮湿使签字无法确认。经过这样密封包装后，封样一般是不可能在不破坏原始封条的情况下被私自打开的。

农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）4、胶带密封农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）45农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）46（四）现场封样的注意事项留样封存是被抽检单位的权利，每一位现场人员都必须认真对待，必须了解封样的目的，并将“抽样须知”必须事先告诉被抽检单位。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（四）现场封样的注意事项留样封存是被抽检单位的权利，每一位47六、样品的运输和保存农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）六、样品的运输和保存农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁48（一）目的样品在采集完成后，必须采取必要的措施，保障样品在运输和保存过程中的品质，避免检测结果失真。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（一）目的样品在采集完成后，必须采取必要的措施，保障样品49（二）操作程序样品制样后，应尽快放置在低温下保存，抽检单位在抽样时应携带保温箱、冰块等必备的降温和保温设备，有条件的可配备车载冰箱。整个取样过程中要随时注意样品的保存情况，并尽快将样品送达检测机构。在外过夜时，必须将样品取出，放入冰箱保存。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）操作程序样品制样后，应尽快放置在低温下保存，抽检单50保温设备农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）保温设备农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）51封存的样品可以保存在检测单位、被抽检单位、当地渔业行政主管部门或其所属的渔政监督管理机构。但是保管留样的单位必须具备样品保存的相应条件。（三）封样的保存农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）封存的样品可以保存在检测单位、被抽检单位、当地渔业行政52（四）注意事项1、样品保温用的冰块必须装入容器中（塑料自封袋或塑料瓶），避免冰块融化后浸湿样品。2、冰块应放置在保温箱内样品袋的上部，不能仅散落在保温箱底部，以保证冷藏的质量。3、贝类和蟹类等活体样品，在保温箱内保存时不能直接与冰块接触，应在样品与冰块之间适当加一些隔离物（如硬纸板等），同时也要保证冷气在保温箱中的流通。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（四）注意事项1、样品保温用的冰块必须装入容器中（塑料自封袋53七、实验室制样及样品复检农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）七、实验室制样及样品复检农业部渔业产品质量监督检验测试中心（54（一）实验室制样的目的由于现场制样的样品没有进行匀浆等最后工序，无法进行实际检测工作，因此，样品运输至实验室后，必须重新进行制样才能用于检测。对于个别中心无法承担部分指标检测需要送至其他中心的样品，必须在实验室制样完成后才能交其他检测单位进行检测，以保证样品的均匀性。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（一）实验室制样的目的由于现场制样的样品没有进行匀浆等最后工55（二）实验室制样的基本操作1、鱼类将现场制样的样品直接匀浆后备用。2、虾类去壳、去肠腺，匀浆后备用。3、蟹类取肌肉，匀浆后备用。4、甲鱼、牛蛙根据现场制样的情况，将骨头去除干净，匀浆后备用。5、藻类将现场制样的样品直接匀浆后备用。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）实验室制样的基本操作1、鱼类农业部渔业产品质量监督检验56实验室制样的主要工具：1、匀浆机；2、制样工具；

农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）实验室制样的主要工具：1、匀浆机；农业部渔业产品质量监督检验57（三）样品的复检1、样品复检必须按照农业部关于样品复检的程序进行。2、必须是受检单位对检测结果有异议，并向渔业主管部门（下达该任务的行政部门）提出书面复检申请并提交相关说明材料，经同意后作出复检决定。3、复检质检机构由相关部门（下达该任务的行政部门）确定。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（三）样品的复检1、样品复检必须按照农业部关于样品复检的程序58对样品进行复检时，必须使用保存的“留样”进行复检。在需要对封存样品进行开封时，必须有封样单上签字的所有人员（或其授权人）一起到场才能开封。开封时，必须首先核对“留样”签字是否完整，在打开样品时，还需要检查样品是否有变质。（四）封样的开封农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）对样品进行复检时，必须使用保存的“留样”进行复检。（四）59样品开封的注意事项1、复检样品在开封前必须得到检测单位、被检单位和渔政或渔业行政主管部门确认；2、确认内容：样品外观是否完整；样品编号、名称是否清晰，是否与需要复检的样品一致；复检手续是否完整；打开样品后样品是否保持完好；3、必须对样品进行书面确认。4、复检样品开封后按照实验室的制样要求进行制样。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）样品开封的注意事项1、复检样品在开封前必须得到检测单位、被检60（五）复检费用

复检费用由复检申请人垫付。复检判定结果与原检验判定结果一致的，复检费用由复检申请人承担。复检判定结果与原检验判定结果不一致的，复检费用由原质检机构承担。

农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（五）复检费用复检费用由复检申请人垫付。复检判61谢谢!!通讯地址：南宁市青山路8号质检中心楼联系电话子邮件：gxfemc@163.com联系人：吴祥庆农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）622011广西水产品质量安全抽样、制样技术规范

农业部渔业产品质量监督检验测试中心(南宁)广西渔业病害防治环境监测和质量检验中心吴祥庆二O一一年九月四日2011广西水产品质量安全抽样、制样技术规范农业部渔业产品63主要依据1、水产品抽样方法（SC/T3016-2004）；2、水产苗种违禁药物抽检技术规范（农业部1192号公告-1-2009）；3、产地水产品质量安全监督抽查工作暂行规定(农办渔[2009]18号)。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）主要依据1、水产品抽样方法（SC/T3016-2004）64主要内容一、抽样的准备二、现场抽样三、现场制样四、苗种抽查的抽样要求五、现场封样六、样品的运输和保存七、实验室制样及样品复检农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）主要内容一、抽样的准备农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南65一、抽样的准备农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）一、抽样的准备农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）66（一）抽样目的水产品质量安全监测是渔业主管部门了解和监督水产品质量的重要手段，监测工作的开展首先必须进行样品的抽样。为确保水产品监督抽查工作的有效性、公正性，保障水产品质量安全监督抽查工作的顺利进行，我们必须规范抽样环节。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（一）抽样目的水产品质量安全监测是渔业主67（二）抽样的准备

从水产品中抽取有代表性的样品提供检验，是保证质量评价或安全检测质量的关键之一，根据不同的监测任务，对抽样也有不同的要求。按照不同的抽查任务，在抽样前应明确本次抽查的性质、抽查的水产品品种、数量、检测指标等基本情况。同时制定抽样计划，确定抽样时间、范围以及抽样地点。在进行抽样前，应做好以下几方面的准备：农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）抽样的准备从水产品中抽取有代表性的样品提供检验，是68（二）抽样的准备1、技术准备根据抽查的任务，在抽样前制定详细的计划，明确检验的内容，选择抽样方法，抽样检验水平，建立抽样的质量保证措施。从技术上保证抽样的随机性。（二）抽样的准备1、技术准备69（二）抽样的准备2、人员配置抽样人员在抽样前应进行培训，培训内容主要为：与抽样产品相关知识、产品标准（文件）、已经确定的样品抽取方法及抽样量、抽样及封样时的注意事项、样品运送过程中的注意事项等。每个抽样组至少由二人组成，其中至少一人有抽样经验。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）抽样的准备2、人员配置农业部渔业产品质量监督检验测试中70（二）抽样的准备3、物质准备根据所抽取样品性质不同，需要准备取样器具。（1）文件类：抽样时须准备下达任务的文件、任务通知书、被抽样单位须知、抽样人员有效证件、抽样单等文件。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）抽样的准备3、物质准备农业部渔业产品质量监督检验测试中71（二）抽样的准备（2）抽（制）样用品：捕捞用具、制样用刀具（包括剪、刀）、案板、手套、一次性桌布、纸巾等。各中心应针对实际抽样品种，有针对性准备用品，特别是制样的工具。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）抽样的准备（2）抽（制）样用品：农业部渔业产品质量监督72（3）封样用品：封样单、样品标签、样品袋（如聚乙烯自封塑料袋、尼龙网袋、麻袋）、封样包裹材料（应使用便于书写的材料，如A3纸张、信封或纸盒）、透明胶带。（二）抽样的准备农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（3）封样用品：（二）抽样的准备农业部渔业产品质量监督检验测73（4）其他用品：地图、GPS定位仪、照相机、工作服或围裙、创可贴、保温箱、冰袋、车载冰箱。（二）抽样的准备农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（4）其他用品：（二）抽样的准备农业部渔业产品质量监督检验测74二、现场抽样农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）二、现场抽样农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）75抽样应在生产现场进行。监督抽查应有持有渔业执法证件的渔业行政主管部门及其所属的渔政监督管理机构人员一起到场，质检机构负责抽样现场的技术支持，被抽检单位应当场起捕水产样品，取自同一池(塘)或网箱的同一种水产品才能组成1个样品，一个被抽检单位只能最多抽取2个样品。（一）现场抽样要求农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）抽样应在生产现场进行。监督抽查应有持有渔业执法证件的渔业76（二）现场抽样方式根据文件要求，产地监督抽查的取样工作由当地渔政或渔业行政主管部门负责。抽样的方式可以根据不同品种和当地实际情况进行。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）现场抽样方式根据文件要求，产地监督抽查的取样工作由当地77（三）样品数量现场抽取的单个样品数量必须符合下表的规定：样品名称样本量*检样量(g)*鱼类≥3尾≥400虾类≥10尾≥400蟹类≥5只≥400藻类≥500g≥400龟鳖类≥3只≥400其它≥3只≥400*本表中所列为最少取样量，实际操作中需根据所取样品的个体大小，在保证最终检样量的基础上，抽取样品。贝类样品抽样数量根据检测项目以及检测方法不同，取样数量不同，应根据实际情况而定。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（三）样品数量现场抽取的单个样品数量必须符合下表的规定：样品78

被抽样单位必须在当地渔业行政主管部门、渔政监督管理机构人员的监督下起捕水产样品，不得私自准备，当地渔业行政主管部门及其所属的渔政监督管理机构人员必须保证抽检样品来源的真实性。（四）现场抽样的注意事项农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）被抽样单位必须在当地渔业行政主管部门、渔政监督管理机79在实际工作中如何理解“不得私自准备”“不得私自准备”主要指需要抽样人员到场后才能从池塘中起捕。但是在实际操作中有时不能做到，特别是对个别临时起捕较为困难的品种。可能存在几种可能：1、企业人员预先下网，取样人员到现场后再起捕，应视为现场起捕；2、到现场后，如果已起捕，放在该池塘中的小网箱中，应询问具体人员起捕过程，确保样品起捕于该池塘；3、到现场后，已起捕，但是集中放在某个池塘中的小网箱或其他容器中，应询问具体人员起捕过程，并应要求起捕人员明确起捕于哪个池塘，确保样品能明确是起捕于某池塘；4、如果是将样品由企业送样到某办公室，根本就无法保证样品是从哪个养殖场和池塘来，应予以拒绝。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）在实际工作中如何理解“不得私自准备”“不得私自准备”主要指需80三、现场制样农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）三、现场制样农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）81为保证样品的公正性和具有法律效力，产地监督抽查要求必须在现场进行封样，并经被抽检单位和当地渔政和行政主管部门签字确认。为确保样品在检测时的样品均匀性，以及便于保存和携带，必须进行现场制样。（一）现场制样的目的农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）为保证样品的公正性和具有法律效力，产地监督抽查要求必须在现82（二）现场制样的基本要求现场制样场所要求具有自来水、干净的场地等基本条件，以便于进行样品处理，且不能污染样品。对于不同水产品，由于其个体大小和形状的不同，现场制样的处理方法也有不同。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）现场制样的基本要求现场制样场所要求具有自来水、83（三）现场制样的具体操作程序农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（三）现场制样的具体操作程序农业部渔业产品质量监督检验测试中841、鱼类至少取3尾鱼。清洗后，去头、骨、内脏、皮，取背部肌肉，试样量不少于400g。将肌肉部分切成小块，大小约为1×1×1cm，匀浆，分成“检样”和“留样”二份，分别装入样品袋，密封后贴上样品标签。现场制样时，可以不用匀浆，直接切成小块封样，保证样品的均匀性。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）1、鱼类农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）852、虾类虾经清洗后,在现场制样时，如取样尾数较多，试样量充足的情况下，可以将虾清洗后去头、去尾，直接分成“检样”和“留样”二份，分别装入样品袋，密封后贴上样品标签。“检样”部分可留待样品运抵实验室后再去虾壳、肠腺等，匀浆后才能进行检测。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）2、虾类农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）863、蟹类现场制样时，将蟹清洗后取出背壳、去鳃、剪去蟹脚尖端部分，将蟹体剪成小块（腿和螯等尖硬部分可以不要），直接分成“检样”和“留样”二份，分别装入样品袋，密封后贴上样品标签。检样到实验室后再取肌肉等可食部分进行匀浆，用于检测。留样须在复检时，再进行实验室制样。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）3、蟹类农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）874、龟鳖类现场制样时，可以先去头，再用刀或剪刀沿背壳两边软体部将背部和腹部龟壳分开，去除内脏，去皮，将肌肉部分（主要集中在四肢部位）剔下，切成小块，混匀，分成“检样”和“留样”二份，分别装入样品袋，密封后贴上样品标签。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）4、龟鳖类农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）885、牛蛙现场制样时，可以先去头，再从头部去皮，去内脏，用刀或剪刀将肌肉部分（主要集中在四肢部位）剔下，切成小块，混匀，分成“检样”和“留样”二份，分别装入样品袋，密封后贴上样品标签。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）5、牛蛙农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）896、藻类将样品去除砂石等杂质后，样品剪碎、混匀后直接分成“检样”和“留样”二份，分别装入样品袋，密封后贴上样品标签。试样量为不少于400g，在检测前将样品匀浆。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）6、藻类农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）907、贝类目前贝类没有进行药物残留检测，进行微生物检测时，根据标准规定，不留样，因此，无需进行现场制样。根据检测目的不同，样品的制样方法也各不相同。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）7、贝类农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）91（四）现场制样的注意事项1、现场制样时，应选择环境相对干净、具有制样条件的场所进行，最好是在有桌子和水源的房间。在制样时铺设一次性台布，制样人员穿着工作服，防止样品交叉污染。2、制样时，每个样品制样完成后将残留物用一次性台布包裹起来，重新铺设台布、清洗刀具和案板，再进行下一个样品的制样。3、蟹类在制样后容易腐败，必须进行现场速冻保藏。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（四）现场制样的注意事项1、现场制样时，应选择环境相对干净、92四、苗种抽查的抽样要求农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）四、苗种抽查的抽样要求农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南93（一）苗种抽查的取样数量各类水产苗种抽样数量按照农业部1192号公告-1-2009规定进行：样品名称样品数量检样量(g)鱼类≥3尾≥50虾类≥10尾≥50蟹类≥5只≥50贝类≥30只≥50龟鳖类≥3只≥50海参等其他水产品≥3只≥50a本表中所列为最少取样数量，实际操作中需根据所取样品个体大小，在保证最终检样量的基础上，抽取样品。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（一）苗种抽查的取样数量各类水产苗种抽样数量按照农业部11994（二）苗种抽查的现场制样要求由于水产苗种差异较大，应根据实际情况确定是否需要进行现场制样。对于个体较小虾苗、蟹苗等品种的苗种，无法进行现场制样，只要在保证样品均匀性的前提下，可以直接进行封样；苗种的具体制样方法可以按照监督抽查的成鱼的制样方法进行。具体为：农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）苗种抽查的现场制样要求由于水产苗种差异较大，应根据95（二）苗种抽查的现场制样要求1、鱼类：当鱼苗体长<8cm时，将苗种清洗后，直接封样，样品回实验室整条匀浆后用于检测；当鱼苗体长≥8cm时，将苗种清洗后，按照监督抽查的现场制样要求进行制样和封样，样品回实验室后按照实验室的制样要求进行制样后用于检测。2、虾类：当虾苗体长<5cm时，将苗种清洗后，直接封样，样品回实验室整条匀浆后用于检测；当虾苗体长≥5cm时，将苗种清洗后，按照监督抽查的现场制样要求进行制样和封样，样品回实验室后按照实验室的制样要求进行制样后用于检测。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）苗种抽查的现场制样要求1、鱼类：农业部渔业产品质量监督96（二）苗种抽查的现场制样要求3、贝类：贝类苗种均较小，在现场可以直接将苗种进行清洗后，直接封样，样品回实验室整条匀浆后用于检测；软壳贝类：可直接绞碎后用于检测；硬壳贝类：开壳后取肉，收集软体组织部分和体液，匀浆后用于检测。4、蟹类：当蟹苗体长<3cm时，将苗种清洗后，直接封样，样品回实验室整只蟹匀浆后用于检测；当蟹苗体长≥3cm时，将苗种清洗后，按照监督抽查的现场制样要求进行制样和封样，样品回实验室后按照规范，去蟹盖等硬壳，取其他部分绞碎后用于检测。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）苗种抽查的现场制样要求3、贝类：农业部渔业产品质量监督97（二）苗种抽查的现场制样要求5、龟鳖类：当龟（鳖）苗种背甲长<3cm时，将龟（鳖）苗种清洗后，杀死后直接封样，样品回实验室整只蟹匀浆后用于检测；当龟（鳖）苗种背甲长≥3cm时，将龟（鳖）苗种清洗后，按照监督抽查的现场制样要求进行制样和封样，样品回实验室后按照规范，取可食部分绞碎后用于检测。6、海参：海参样品可以在现场将苗种进行清洗后，直接封样，样品回实验室后匀浆用于检测。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）苗种抽查的现场制样要求5、龟鳖类：农业部渔业产品质量监98五、现场封样农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）五、现场封样农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）99（一）现场封样的目的现场封样的目的是为了在检测结果出来后，当被检方对检测结果存在异议时，为了能有原始样用于复检，在取样和制样时，同时对原始样品进行封存。封样的要求是：经签封的样品，在不破坏原始封条的情况下不能被私自打开，保证封存样品来源的原始性。封样是监督抽查的必须程序。

农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（一）现场封样的目的现场封样的目的是为了在检测结果出来100（二）现场封样的材料准备封装样品用包裹材料一般采用纸质材料，并且必须是足够大，且便于书写的，如A3打印纸、中（大）号信封、纸盒等。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（二）现场封样的材料准备封装样品用包裹材料一般采用纸质101（三）现场封样操作程序1、封样操作将需要封装样品用包裹材料包好，或放入信封，在接缝处贴上封条。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（三）现场封样操作程序1、封样操作农业部渔业产品质量监督检验102样品包裹必须完整，且足够密实，不能露出封样样品袋。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）样品包裹必须完整，且足够密实，不能露出封样样品袋。农业部渔业103样品经双方均在场时，确认后当场封样。封样时，在包裹的所有接缝处贴上填写完整的封样单，封样单不一定只能是一张，可以是数张，应将可能被展开的包裹接缝处全部贴上封样单，目的是防止包裹被私自打开。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）样品经双方均在场时，确认后当场封样。封样时，在包裹的所有接缝1042、封样及签字封样单要求采用纸质材料，一般不主张采用比较结实的材料，如塑料防水材料印刷。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）2、封样及签字农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）1053、签字确认样品封好后，在封样单和包裹材料上还要经抽检人员、被抽检单位负责人和不少于2名执法人员共同签字或盖章确认。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）3、签字确认农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）1064、胶带密封样品签字后，一般用透明胶带将整个封样包裹彻底缠绕起来，这样一方面起到了保护样品的作用，更重要的是将封样单和包裹材料有效地保护了起来。封样后的样品也可以放入塑料密封袋中，防止潮湿使签字无法确认。经过这样密封包装后，封样一般是不可能在不破坏原始封条的情况下被私自打开的。

农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）4、胶带密封农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）107农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）108（四）现场封样的注意事项留样封存是被抽检单位的权利，每一位现场人员都必须认真对待，必须了解封样的目的，并将“抽样须知”必须事先告诉被抽检单位。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（四）现场封样的注意事项留样封存是被抽检单位的权利，每一位109六、样品的运输和保存农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）六、样品的运输和保存农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁110（一）目的样品在采集完成后，必须采取必要的措施，保障样品在运输和保存过程中的品质，避免检测结果失真。农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南宁）（一）目的样品在采集完成后，必须采取必要的措施，保障样品111（二）操作程序样品制样后，应尽快放置在低温下保存，抽检单位在抽样时应携带保温箱、冰块等必备的降温和保温设备，有条件的可配备车载冰箱。整个取样过程中要随时注意样品的保存情况，并尽快将样