水产品安全控制课件

第七章水产品安全控制关键技术

食品科学与工程学院2010年12月第七章水产品安全控制关键技术食品科学与工1提纲一、我国水产品加工产业的现状二、我国水产品加工产业存在的主要问题三、我国水产品加工及质量安全控制可持续发展战略

提纲一、我国水产品加工产业的现状2一、我国水产品加工产业的现状

1、水产品总量不断提高1949年，52万吨，2009年，5116万吨，94倍人均38Kg是世界的两倍1979年水产品供应票

一、我国水产品加工产业的现状1、水产品总量不断提高3我国主要海产经济动植物有700多种，如鲸、海豹、鱼、乌贼、虾、蟹、贝、海参、海蜇、海胆、海星等，仅海鱼就有200多种可加工食用。近几年淡水养殖业发展迅速，几乎占渔获量的50%，可供加工的有青、草、鲢、鳙、鲤、武鲳鱼、罗鲱鱼、鳗鱼、鲫鱼等几十种。我国主要海产经济动植物有700多种，如鲸、海豹、鱼、乌贼、虾42.水产品加工能力稳步增长，在渔业经济中比重越来越大

企业数加工能力总产量总产值

万吨/年万吨亿元1999年64431127.1624.2464.62003年82871306.3690.9915.42009年96352209.21477.32026.62.水产品加工能力稳步增长，在渔业53水产加工产品的种类和产量快速增长，形成了水产品加工的区域优势

“两带一区”以黄渤海、东南沿海出口水产品优势养殖带；长江中下游河蟹优势养殖区；对虾、河蟹、罗非鱼、海水贝类、大黄鱼六大优势水产品养殖总产量达682万吨，占全国同类产品的49%。大黄鱼、罗非鱼和鳗鲡的集中度已超过80%。3水产加工产品的种类和产量快速增长，形成了水产品加工的区域64水产品加工技术及装备建设成效明显，市场竞争力不断提高

有冷冻调理食品、鱼糜和鱼片生产数百条，烤鳗生产线50余条，紫菜精加工生产线170多条，干制品生产线100多条，盐渍海带、裙带菜生产线50余条。此外，鱼糜食品、模拟食品、鱿鱼丝、冷冻升华干燥、单冻和冷冻调味食品等的生产流水线或单机。水产加工企业作为渔业龙头企业的核心，发展较快。以浙江省为例，全省现有县级以上渔业龙头企业近300家，其中省级以上渔业龙头企业38家。

4水产品加工技术及装备建设成效明显，市场竞争力不断提高有冷75水产品贸易不断扩大，水产品质量安全水平明显提高

自2002年水产品出口总额超过泰国以来，以连续7年位居世界首位。2008年我国水产品进出口总量684.8万吨，总额160.2亿美元，同比分别增长4.9%和10.7%。其中出口额106亿美元，首次突破100亿美元，继续位居大宗农产品出口首位，占农产品出口总额的26.2%.对虾、贝类、罗非鱼、鳗鱼、大黄鱼5水产品贸易不断扩大，水产品质量安全水平明显提高自20028二、我国水产品加工产业存在的主要问题1水产品原料的加工比例较低，加工装备落后；2水产品加工企业规模小，创新能力差；3水产品出口市场单一，抵御国际市场风险的能力较弱；4质量保证体系落后，水产品的质量亟需稳步提高。二、我国水产品加工产业存在的主要问题1水产品原料的加工比例较9三、我国水产品加工及质量安全控制可持续发展战略

1积极发展水产品的精深加工，进一步拉伸渔业产业链；2建立完善的养殖水产品质量控制体系，全面提升水产品质量安全水平；3、加强水产品物流技术开发，促进水产品贸易的多元化4、重视水产品加工产业区域分布特色，突出大宗水产品加工出口的重要地位；三、我国水产品加工及质量安全控制可持续发展战略1积极发展10三、我国水产品加工及质量安全控制可持续发展战略（续）5、加强水产品加工技术发展，提高企业自身实力；6、加强养殖水产品加工质量的法律法规建设，建立切实有效的监管体系和风险预警机制；7、发展高质安全的水产品，是促进人类健康的必由之路。三、我国水产品加工及质量安全控制可持续发展战略（续）5、加强11第七章水产品安全控制关键技术

食品科学与工程学院2010年12月第七章水产品安全控制关键技术食品科学与工12提纲一、我国水产品加工产业的现状二、我国水产品加工产业存在的主要问题三、我国水产品加工及质量安全控制可持续发展战略

提纲一、我国水产品加工产业的现状13一、我国水产品加工产业的现状

1、水产品总量不断提高1949年，52万吨，2009年，5116万吨，94倍人均38Kg是世界的两倍1979年水产品供应票

一、我国水产品加工产业的现状1、水产品总量不断提高14我国主要海产经济动植物有700多种，如鲸、海豹、鱼、乌贼、虾、蟹、贝、海参、海蜇、海胆、海星等，仅海鱼就有200多种可加工食用。近几年淡水养殖业发展迅速，几乎占渔获量的50%，可供加工的有青、草、鲢、鳙、鲤、武鲳鱼、罗鲱鱼、鳗鱼、鲫鱼等几十种。我国主要海产经济动植物有700多种，如鲸、海豹、鱼、乌贼、虾152.水产品加工能力稳步增长，在渔业经济中比重越来越大

企业数加工能力总产量总产值

万吨/年万吨亿元1999年64431127.1624.2464.62003年82871306.3690.9915.42009年96352209.21477.32026.62.水产品加工能力稳步增长，在渔业163水产加工产品的种类和产量快速增长，形成了水产品加工的区域优势

“两带一区”以黄渤海、东南沿海出口水产品优势养殖带；长江中下游河蟹优势养殖区；对虾、河蟹、罗非鱼、海水贝类、大黄鱼六大优势水产品养殖总产量达682万吨，占全国同类产品的49%。大黄鱼、罗非鱼和鳗鲡的集中度已超过80%。3水产加工产品的种类和产量快速增长，形成了水产品加工的区域174水产品加工技术及装备建设成效明显，市场竞争力不断提高

有冷冻调理食品、鱼糜和鱼片生产数百条，烤鳗生产线50余条，紫菜精加工生产线170多条，干制品生产线100多条，盐渍海带、裙带菜生产线50余条。此外，鱼糜食品、模拟食品、鱿鱼丝、冷冻升华干燥、单冻和冷冻调味食品等的生产流水线或单机。水产加工企业作为渔业龙头企业的核心，发展较快。以浙江省为例，全省现有县级以上渔业龙头企业近300家，其中省级以上渔业龙头企业38家。

4水产品加工技术及装备建设成效明显，市场竞争力不断提高有冷185水产品贸易不断扩大，水产品质量安全水平明显提高

自2002年水产品出口总额超过泰国以来，以连续7年位居世界首位。2008年我国水产品进出口总量684.8万吨，总额160.2亿美元，同比分别增长4.9%和10.7%。其中出口额106亿美元，首次突破100亿美元，继续位居大宗农产品出口首位，占农产品出口总额的26.2%.对虾、贝类、罗非鱼、鳗鱼、大黄鱼5水产品贸易不断扩大，水产品质量安全水平明显提高自200219二、我国水产品加工产业存在的主要问题1水产品原料的加工比例较低，加工装备落后；2水产品加工企业规模小，创新能力差；3水产品出口市场单一，抵御国际市场风险的能力较弱；4质量保证体系落后，水产品的质量亟需稳步提高。二、我国水产品加工产业存在的主要问题1水产品原料的加工比例较20三、我国水产品加工及质量安全控制可持续发展战略

1积极发展水产品的精深加工，进一步拉伸渔业产业链；2建立完善的养殖水产品质量控制体系，全面提升水产品质量安全水平；3、加强水产品物流技术开发，促进水产品贸易的多元化4、重视水产品加工产业区域