宴请礼仪-规范

“夫礼之初，始诸饮食。”——《礼记》宴请礼仪班级：1405311组员：刘乾军朱雪英郭玉芳赵金雨1

宴请礼仪的基本要求宴请礼仪的操作规范中餐宴请礼仪西餐宴请礼仪2

宴请中的礼仪规范3明确宴请目的、名义确定宴请的规格、形式确定时间、地点、范围预订菜谱、制发请柬讲究桌次、座次礼仪一、宴请主办方的礼仪4

宴请规格就是指出席各种宴请的人员的身份、地位等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的最高身份地位或客方可能应邀出席者的身份地位来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体方式。（一）宴请的名义和规格5宴请的形式1.宴会国宴（StateBanquet）正式宴会（Banquet）便宴家宴2.招待会酒会冷餐会3.茶会4.工作餐6（二）选择宴请的时间、地点、范围适当提前，切忌推后。宴请时间应避开双方的禁忌日。宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。范围应当以“少、适、和、偶”为原则，除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。7（三）预订菜谱和制发请柬尊重来宾的饮食习惯、禁忌菜谱制成菜单印制请柬发送请柬8（四）桌次、座次礼仪1.中餐桌次的排列礼仪中餐：圆桌方式：横排、竖排、花排原则：居中为上面门为上远门为上各桌同向桌次的高低以离主桌位置远近而定912

两桌横排门10门12两桌竖排排11123三桌横排排门12三桌正排排123门13四桌横排排1234门14门1234四桌正排排152.中餐座次次排列礼礼仪基本原则则：以右为上上（国际际惯例））居中为上上面门为上上远门为上上16一位主人人招待客客人餐桌主人234567817餐桌主人女主人（或第二二主人））135462两位主人人招待客客人7818特别说明明：桌数较多多时，各各桌第一一主人应应尽量面面朝主桌桌的第一一主人，，也可与与主桌的的主人位位置相同同。193.西餐座次次礼仪用桌：长长桌或马马蹄形桌桌原则：女女士优先先以右为上上居中为上上面门为上上远门为上上男女穿插插排列20西餐宴会会宾主座座次排序序见图①-③③图①餐桌男主人女主人或或第二主主人男1女1男2女2女3男3女4男4此法谈话话集中，，但不能能将客人人排在末末端。门21图②餐桌女主人主人（第二主主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避避免客人人坐在末末端，同同时提供供两个谈谈话中心心。门22特别说明明：按国外习习惯，餐餐桌上座座次以女女主人为为准，男男女穿插插安排。。如：主主宾在女女主人右右方，主主宾夫人人在男主主人右方方，这和和我国的的习惯不不同。234.中、西餐餐餐具的的区别中餐餐具具：湿毛毛巾、餐餐巾、筷筷子、饭饭碗、碟碟子、调调羹、汤汤碗、水水杯或酒酒杯、盘盘子、勺勺子、搁搁盘、牙牙签。西餐餐具具：餐盘盘、餐巾巾、刀、、叉、匙匙、碟子子、水杯杯、汤盘盘以及各各种酒杯杯。酒杯杯分四大大类：葡葡萄酒杯杯、白兰兰地酒杯杯、鸡尾尾酒杯、、香槟酒酒杯，每每一大类类中又有有许多种种酒杯，，总共约约24种。24餐巾的用用法25餐巾用法26暂时离席席餐巾的的放法27操办宴会会的注意意事项MONEY：量力而行行MEETING：请陪客有有讲究MUSIC：合适MENU：考虑客人人禁忌28（五）宴宴会进行行中的礼礼仪1.迎候宾客客：主人人和主宾宾的地位位重要。。2.席间招待待宾客的的礼仪：：斟酒、、敬酒、、布菜、、节目、、交流。。3.中餐上菜菜顺序：：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主主食、水水果。但但广东一一带，通通常先上上汤菜。。4.不必过于于客气。。5.遇事不要要紧张慌慌乱，要要沉着应应付。29二、应邀邀出席宴宴会的礼礼仪（一）及时时答复（二）赴赴宴须知知：1.维护形象象；2.遵守时间间；3.适度交际际：（三）注注意进餐餐礼仪30三、餐具具刀、叉、、餐巾刀叉的用用法：左左手持叉叉，右手手持刀；；刀叉取取用顺序序是按上上菜的顺顺序由外外向内取取用。英式吃法法：从左侧切切，切一一块吃一一块。美式吃法法：从左侧切切，先切切完，放放下刀用用叉吃。。忌擦餐具具31刀叉放置置1——用餐中32刀叉放置置2——用餐完毕毕33就餐：分分餐制，，尽量少少取多食食。汤：不出出声，由由里向外外舀，不不可吹气气。面包：属属于主食食。用手手撕成小小块蘸牛牛油或果果酱吃，，吃一块块撕一块块。如果果吃面包包配喝汤汤，应一一口面包包一口汤汤交替着着吃。蔬菜和色色拉：配配制在主主菜里的的蔬菜都都可吃，，菜叶大大可用刀刀切割了了在用叉叉送入口口中。色色拉用叉叉子铲着着吃。鱼、虾、、海鲜：：鱼不能能翻过来来吃，得得正过来来。吃完完这些带带腥味的的东西，，会有一一个放有有柠檬片片或花瓣瓣的水盂盂送上来来，以供供洗手用用。肉类类吃法相相似。甜点：根根据情况况选用刀刀叉。34座姿35四、西餐餐中的举举止：（一）交交际要等等距离。。（二）肢体体忌频频晃晃动，忌做做小动作。。（三）餐具具不能发出出声音。五、西餐中中的交际（一）两个个人不能绕绕过去——主人和主宾宾。（二）你身身边的人。