家禽生产学第二章家禽的生物学课件

第二章家禽的生物学第一节家禽的外貌特征第二节家禽的生理解剖特点第三节蛋的形成机理第二章家禽的生物学鸡属于鸟纲、鸡形目、雉科、鸡属鸭属于鸟纲、雁形目、鸭科、河鸭属鹅属于鸟纲、雁形目、鸭科、雁属火鸡属于鸟纲、鸡形目、雉科、火鸡属

鹌鹑属于鸟纲、鸡形目、雉科、鹌鹑属分类：鸡属于鸟纲、鸡形目、雉科、鸡属分类：第一节外貌特征一、一般特征二、鸡的外貌三、鸭鹅的外貌四、体尺测量第一节外貌特征一、一般特征全身羽毛还有翼；头小眼大无牙齿；骨骼愈合有气室；肋骨还分节；小脑和胸腿肌肉发达；有嗉囊、肌胃、泄殖腔，无膀胱；肺小有气囊；横隔膜只留痕迹；雌禽生殖器在左侧，卵生无乳腺；雄禽睾丸在体内。

一、一般特征：全身羽毛还有翼；头小眼大无牙齿；一、一般特征：距胫脚趾踝关节腹小腿胸翼肩

鞍（腰）背梳羽蓑羽镰羽主尾羽覆尾羽头颈尾二、鸡的外貌距胫脚趾踝关节腹小腿胸翼肩鞍（腰）背梳羽蓑羽镰羽覆尾羽头

1、头部头部的形态及发育程度能反映品种、性别、生产性能和体质状况1、头部头部的形态及发育程度能反映品种、性别、生产性能和体冠：受♂H控制，♂>♀玫瑰冠豆冠单冠草莓冠杯状冠羽毛冠肉垫冠冠：受♂H控制，♂>♀玫瑰冠豆冠单冠草莓冠杯状冠羽毛冠肉喙：角质化，颜色因品种而异，黄白或黑，同胫色脸：蛋用鸡清秀，肉用鸡丰满。眼：健康鸡眼有神，反应灵敏。耳叶：椭园形，有皱褶，常为黄、白色。胡须：脸颊两侧有羽毛称胡，颔下有羽毛称须。喙：角质化，颜色因品种而异，黄白或黑，同胫色2、颈部颈部羽毛具有第二性特征，母鸡颈羽端部圆钝，公鸡颈羽端部尖细，像梳齿一样，特称梳羽。2、颈部颈部羽毛具有第二性特征，母鸡颈羽端部圆钝，公鸡颈羽端茶花鸡

羽毛形状（雌性激素）母：颈羽鞍羽尾羽圆而短公：梳羽蓑羽镰羽尖而长尾羽颈羽鞍羽梳羽镰羽蓑羽茶花鸡羽毛形状（雌性激素）尾羽颈羽鞍羽梳羽镰羽蓑羽3、体躯1、胸部2、腹部3、鞍部3、体躯1、胸部喙长，扁平形，两侧锯齿形上喙有喙豆前肢主翼羽尖狭而短小有色羽的副翼羽上有翠绿色羽斑，称镜羽后肢胫部较短除第一趾外，趾间有蹼三、鸭、鹅的外貌特征（一）鸭的外貌特征1、一般特征喙豆蹼镜羽喙长，扁平形，两侧锯齿形三、鸭、鹅的外貌特征喙豆蹼镜羽2、性别差异项目

公鸭母鸭头颈较粗，有的带金属光泽较细，无金属光泽喙色深浅，小点性指羽有无叫声嘶哑洪亮金属光泽性指羽2、性别差异项目公鸭母鸭头颈较粗，有的带金属光泽较细，无3、蛋鸭与肉鸭项目蛋鸭肉鸭头颈较细较粗体躯体躯小而细长，斜立体躯肥大呈方块形3、蛋鸭与肉鸭项目蛋鸭肉鸭头颈较细较粗体躯体躯小而细长，斜立（二）鹅的外貌特征1、性别差异项目

公鹅母鹅颈部较粗较细体躯无蛋窝有蛋窝四肢

较长较短肉垂肉瘤♂？（额包）（咽袋）（二）鹅的外貌特征项目公鹅母鹅颈部较粗较细体躯无蛋窝有蛋中国鹅欧洲鹅头部有肉瘤和肉垂无额包和咽袋颈部较长，微弯呈弓形颈直，较粗短体躯前躯提起，腹部下垂与地面平行，后躯不发达2、中国鹅与欧洲鹅区别中国鹅欧洲鹅头部有肉瘤和肉垂无额包和咽袋颈部较长，微弯呈弓形四、体尺测量

方法：仰卧位，胸角器两脚放在胸骨前端，使胸角器的中心点及两脚紧贴胸部，即可读出所显示的角度。意义：胸肌发育的情况。90度以上为理想。1．胸角四、体尺测量1．胸角2．跖长（胫长，卡尺）指跖骨的长度，跖骨上关节到第三趾与第四趾间的垂直距离衡量生长发育的重要指标3．体斜长（皮尺）锁骨前上关节到异侧坐骨结节间的距离4．胸宽（卡尺）两肩关节间距离5．胸骨长（皮尺）胸骨前后两端间距6．胸深（卡尺）第一胸椎止胸骨前缘间的距离2．跖长（胫长，卡尺）第二节家禽的生理解剖特点

一、家禽的生理特点二、家禽的解剖特点第二节家禽的生理解剖特点（一）新陈代谢旺盛1、体温高一般在40～44℃鸡鸭鹅火鸡鹌鹑41.541.140.640.941-422、心率高、血液循环快家禽心率一般在160-470次/秒，鸡平均心率在300次/秒以上。而家畜中马仅为32-42次/秒，牛羊猪为60-80次/秒。一、家禽的生理特点（一）新陈代谢旺盛一、家禽的生理特点3、呼吸频率高

禽类呼吸频率随品种和性别的不同，在22-110次/秒之间变化一般在40～44℃，鸡41.5℃。雌性呼吸频率较雄性高。随温度、湿度以及环境安静程度的不同而有很大差异。

禽类对氧气不足很敏感，其单位体重的耗氧量为其它家畜的2倍。一、家禽的生理特点3、呼吸频率高一、家禽的生理特点1、家禽与其他恒温动物一样，依靠产热、隔热和散热来调节体温。2、皮肤没有汗腺。当气温高至26.6℃以上时，传导、对流和辐射受限，只能靠呼吸排出水蒸气来散热。高温对禽类的危害比低温大得多。一般在7.8-30℃的范围内，体温调节机能健全，体温基本上能保持不变。对高温的反应更比低温反应明显。当鸡的体温升高到42-42.5℃时，则出现张嘴喘气，翅膀下垂，咽喉颤动。这种情况若不能纠正，就会影响生长发育和生产。通常当鸡的体温升高到45℃时，就会昏厥死亡。（二）体温调节机能不完善1、家禽与其他恒温动物一样，依靠产热、隔热和散热来调节体温。（三）繁殖潜力大高产蛋鸡和蛋鸭年产蛋可以达到300枚以上。70%称为雏鸡，则每只母鸡可以获得200个后代（包括公母），家禽卵巢上可以看到很多卵泡，在显微镜下可以见到上万个卵泡。每个蛋就是一个巨大的卵泡。一、家禽的生理特点（三）繁殖潜力大一、家禽的生理特点（三）繁殖潜力大雄性家禽的繁殖能力也很突出。一只精力旺盛的公鸡一天可以交配40次以上，平均每天交配10次左右，一只公鸡配10-15只母鸡可以获得高受精率。精子在母鸡输卵管内可以存活5-10天，个别可以存活30天以上。人工授精输精产蛋鸡5-7天一次，每次原精0.025ml，稀释精液0.05ml。肉鸡4-6天一次，每次原精0.03ml。有效精子数不少于8000万-1亿。

雌雄配比1：10-40，受精卵体外孵化，可保存7-20天。一、家禽的生理特点（三）繁殖潜力大一、家禽的生理特点1、家禽对药物敏感，特别是幼禽。对抗胆碱脂酶的药物（如敌百虫）、氯化钠、聚醚类抗生素、卡那霉素、驱虫药如硫双二氯酚。对产蛋不利的药物：磺胺类药物、硫酸链霉素、拟胆碱药、氯羟吡啶（克球粉）等抗球虫药、乳糖。喹乙醇中毒：喹乙醇具有促进畜禽生长、提高饲料利用率和广谱抗菌作用，是一种较为理想的畜禽生长促进剂和药物添加剂。由于吸收较快，清除排泄较慢，常因长时间或高浓度使用造成中毒死亡。一般解毒方法：首先停药，5%葡萄糖和0.1%维生素C饮水3天。（五）敏感性强1、家禽对药物敏感，特别是幼禽。（五）敏感性强2、异常声响3、光照对鸡的生长和产蛋影响很大4、环境温度能直接影响鸡的生产性能。2、异常声响1:01（六）、鸡抗病力差1:01（六）、鸡抗病力差（六）鸡抗病力差的原因：各种传染病大多经呼吸道传播。蛋很容易受到粪尿污染。腹腔感染很容易传至胸部。淋巴系统不健全，无成形的淋巴结。（六）鸡抗病力差的原因：二、家禽的解剖特点（一）骨骼与肌肉（二）呼吸系统（三）循环系统（四）消化系统（五）泌尿系统（六）感觉系统二、家禽的解剖特点（一）骨骼与肌肉（一）骨骼与肌肉

1、骨骼特点

前肢形成翼，飞翔。鸡骨融合较多，飞翔。肋骨分段：椎肋与胸肋。耻骨开张，生殖。部分骨骼中充满空气，与呼吸系统相通。性成熟的母禽有髓质骨。（一）骨骼与肌肉前肢形成翼，飞翔。髓质骨解释：母禽开产前10天左右，在其长骨的骨髓腔里，会长出一些类似海绵状的相互交接的小骨针来，功能是贮存钙盐，是产蛋母鸡的补充钙源。骨针含有成骨细胞和破骨细胞，在产蛋期间，骨针的长短不断变化。蛋壳形成中所需的钙有60-75%由肠道直接吸收供应，其余就要动用髓质骨中的钙，还不够再动用皮质骨中的钙，久之出现骨质疏松，甚至瘫痪。这种骨型的出现与雌激素有关。性成熟的小母鸡此骨型比例为12%，开产前10天左右开始出现。髓质骨解释：母禽开产前10天左右，在其长骨的骨髓腔里，会长出

胸肌与腿肌特别发达。由白肌纤维和红肌纤维组成。栖肌：位于大腿前内侧。2、肌肉：晚熟性状胸肌与腿肌特别发达。2、肌肉：晚熟性状（二）消化系统（二）消化系统家禽生产学第二章家禽的生物学课件（二）消化系统

1、口腔：家禽没有唇也没有牙齿，只有角质化了的坚硬喙(俗称嘴)，陆禽为圆锥形，水禽为扁平形。禽类唾液腺不发达，唾液内含少量的淀粉酶，在消化食物上所起的作用不大，饲料在口腔内被唾液稍微浸润即进入食道。舌粘膜的味觉乳头不发达，分布于舌根附近。（二）消化系统1、口腔：2、食道与嗉囊食道是一条长管，从咽开始沿颈部进入胸腔，食道在刚要进入胸部入口处之前膨大形成嗉囊，陆禽呈球形，水禽成纺锤形，具有贮存和软化食物的功能。内容物呈酸性。（二）消化系统

2、食道与嗉囊（二）消化系统

3、胃：腺胃、肌胃分为腺胃和肌胃。腺胃呈纺锤形，主要分泌胃液，食物通过腺胃的时间很短。肌胃又称砂囊，呈椭圆形或圆形，肌肉很发达，大部分由平滑肌构成，内有黄色的角质膜(即中药鸡内金)，非常坚韧。由于发达肌肉的强力收缩，可以磨碎食物，类似牙齿的作用。（二）消化系统3、胃：腺胃、肌胃（二）消化系统食物通过消化道的速度

家禽的消化道短，饲料通过时间大大短于家畜。粉料：雏鸡和产蛋鸡约4h，休产鸡8h。全部排泄完需要12－20h，故要求宰前停料12h。4、肠道:小肠、大肠小肠由十二指肠、空肠、回肠组成；大肠包括一对盲肠和一段短的直肠。盲肠为两条平行肠道，其盲端向心。食物通过消化道的速度4、肠道:小肠、大肠

5、泄殖腔为禽类所特有，直肠末端与尿生殖道共同开口于泄殖腔。被两个环行褶分为粪道、泄殖道和肛道。在肛道背侧还有一个开口，通一梨状盲囊，称为腔上囊，也叫法氏囊，内有发达的淋巴组织，对抗体形成有重要作用，法氏囊炎是威胁养鸡业的一种疾病。性成熟开始，腔上囊逐渐萎缩退化。排泄、生殖的共同腔道5、泄殖腔6、肝脏大小：成鸡肝约50g，右叶（有胆囊）大于左叶。颜色：暗褐色（刚出壳时呈黄色，2周龄后转为暗褐色）作用：代谢功能（参与糖、蛋白质、脂肪、维生素、激素代谢）胆汁生成和排泄解毒作用免疫功能凝血功能6、肝脏家禽的消化道短，仅为体长的6倍左右，而羊为27倍，猪为14倍。由于消化道短，故饲料通过消化道的时间大大地短于家畜。如以粉料饲喂家禽，饲料通过消化道的时间，雏鸡和产蛋鸡约为4小时，休产鸡为8小时。家禽的消化道短，仅为体长的6倍左右，而羊为27倍，猪为14倍（三）呼吸系统（三）呼吸系统1、发音器官

（二）呼吸系统鸣管：鸡，♂♀无结构差别 ♂激素使♂啼鸣。鼓室：♂鸭鹅才有，位于左支气管处1、发音器官（二）呼吸系统鸣管：鸡，♂♀无结构差别气管左支气管右支气管右初级支气管左腹气囊右腹气囊次级支气管三级支气管左颈、胸气囊右颈、胸气囊左初级支气管次级支气管……三级支气管……4群2、气管：

气体循环相通的管道

气管左支气管右支气管右初级支气管左腹气囊右腹气囊次级支气管三

（1）概念：装空气的膜质囊，由单层扁平上皮组成，无血管，一端与初、次级支气管相连，另一端与一些骨骼相通。共9个。3、气囊锁骨间气囊1个颈气囊2个前胸气囊2个后胸气囊2个腹气囊2个（1）概念：装空气的膜质囊，由单层扁平上皮组成，无血管，

贮存空气：比肺多5-7倍。增加空气利用率

二次呼吸：禽类有发达的气囊与肺相通，气囊壁薄且富有弹性，易随呼吸扩大和缩小，像风箱一样，使新鲜空气在呼气和吸气时两次通过肺，增加了空气的利用率。散发体热：呼出水蒸气。增加浮力：利于飞翔或漂浮。2）气囊的功能肺气囊贮存空气：比肺多5-7倍。2）气囊的功能肺气囊心脏血管血液循环器官腔上囊淋巴循环器官循环系统淋巴丛/结脾脏

（四）循环系统心脏血管血液循环器官腔上囊淋巴循环器官循环系统淋巴丛/结脾脏

1、血液循环系统心脏较大相当于体重的0.4-0.8％（大家畜0.15-0.17％）血液：一周龄的鸡血液占体重的8.7%，成年鸡为4.6%。红细胞卵圆形，有核，比哺乳动物的大。禽类的血液有血浆和血细胞组成，血浆是一种微黄的液体，里面溶解了各种矿物质、蛋白质和其它一些营养物质。血细胞包括红细胞、白细胞和血小板。1、血液循环系统

1、血液循环系统脾脏：位置：腺胃和肌胃交界处的右侧颜色形状：红棕色，鸡卵圆形或圆形，鸭三角形。大小：直径1.5cm左右。应激与疾病时大小有变。公鸡4.5g,母鸡3g作用:红细胞贮存器官造血、滤血，参与免疫反应。1、血液循环系统（1）鸡无真正的淋巴结,只有一些微小的淋巴小结存在于淋巴管壁上，集合淋巴小结存在于消化道壁上。（2）水禽淋巴结

颈胸淋巴结：甲状腺旁，长纺锤形腰淋巴结：肾脏附近，长形

2、淋巴循环系统（1）鸡无真正的淋巴结,只有一些微小的淋巴小结存在于淋巴管壁（3）腔上囊（法式囊）special位置：泄殖腔背侧形状：鸡为犁形肓囊,或球形；水禽为长囊状,或椭圆形。

大小：鸡在4-5月龄时最大，体积3×2×1（cm）,重3g，性成熟后开始退化。应激与疾病时有变。鸭的腔上囊在3-4月龄时最大，开始退化的时间较鸡晚，退化速度也较鸡慢。10月龄时完全消失。（3）腔上囊（法式囊）special位置：泄殖腔背侧作用：负责循环系统中抗体的产生，是抵抗微生物入侵的主要器官。法氏囊发炎时，可使免疫力下降，并使很多免疫接种无效。作用：负责循环系统中抗体的产生，是抵抗微生物入侵的主要器官。

（五）泌尿系统

由肾和输尿管组成（五）泌尿系统（六）生殖系统1、公禽的生殖器官：由睾丸、附睾、输精管、交媾器（鸭鹅称阴茎组成）（六）生殖系统1、公禽的生殖器官：由睾丸、附睾、输精管、交媾家禽生产学第二章家禽的生物学课件（1）睾丸形态：呈豆型，乳白色，位置：由睾丸系膜悬挂于脊柱两侧。组织构造：由精细管和睾丸间质组成。功能：形成精子，分泌雄性激素。（1）睾丸（2）附睾包括：输出小管、附睾小管、附睾管。

作用：精子通道，部分精子成熟。

（3）输精管A、形态：极弯曲的管道，沿肾脏内侧与输尿管同行，在输精管末端形成一个膨大部（贮存精子），最后形成输精管乳头，突出于泄殖腔腹外侧。B、功能：精子成熟、贮存精子、运送精子。

（2）附睾（4）交媾器由脉管体、淋巴褶、交接器组成鸡的交媾器：只有退化的生殖突起。鸭鹅交媾器：由两条纤维淋巴体组成。（5）雄性激素产生：由睾丸间质细胞产生。间质细胞的分泌活动是LH刺激的结果。与第二性征的关系：

鸡冠：雄性激素刺激鸡冠的生长。

羽色：色泽鲜艳。（4）交媾器2、母禽的生殖器官生殖系统由一侧卵巢和输卵管组成2、母禽的生殖器官（1）卵巢的结构和功能A、位置：由卵巢系膜悬挂于腹腔左边背侧；B、形态：有许多呈葡萄状大小不等的卵泡。C、组织构造：由皮质和髓质组成。

髓质：结缔组织、血管、神经、间质细胞皮质：含有许多发育不同程度的卵泡。

D形成卵子的器官，而且还积累卵黄营养物质，以供给胚胎体外发育时的营养需要。 （1）卵巢的结构和功能卵泡：由卵母细胞和颗粒细胞组成；卵泡柄、卵泡带；有初级卵泡、生长卵泡、成熟卵泡。卵泡：分为5部分：漏斗部、膨大部、峡部、子宫部和阴道部，为形成蛋的器官。A、特点一个不成对的多功能器官受精早期胚胎发育蛋的形成B、输卵管的结构与功能（2）输卵管的结构和功能分为5部分：漏斗部、膨大部、峡部、子宫部和阴道部，为形成蛋的功能：接纳卵子，精卵受精。输卵管起始部分，形如漏斗；产蛋期漏斗部形成喇叭，称输卵管伞；与膨大部相接处有一管腺，称为“精子窝”。

a漏斗部（喇叭部）功能：接纳卵子，精卵受精。a漏斗部（喇叭部）功能：分泌蛋白黏膜皱褶突然增大，弯曲，密布管腺。两种管腺：管状腺-稀蛋白，单细胞腺-浓蛋白。蛋白依次分泌：内浓(系带)、内稀、外浓、外稀。接近峡部时，管腺明显减少。非产蛋期，蛋白分泌停止。

b膨大部（蛋白分泌部）功能：分泌蛋白b膨大部（蛋白分泌部）标志：有一个宽0.5-1.0cm的半透明带。峡部短而狭窄，管腺细胞少，粘膜皱褶少；分泌粘性纤维蛋白，形成内外蛋壳膜。半透性膜，可通过水分和盐类.内外壳膜在蛋的钝端分开，形成气室.

c峡部（管腰部）功能：形成蛋壳膜，雌雄原核融合。标志：有一个宽0.5-1.0cm的半透明带。c峡部（管功能：形成蛋壳、壳色、胶护膜。管壁厚，肌肉发达，粘膜上有明显的纵横皱褶；蛋在此处停留18-20h；主要沉积碳酸钙。蛋壳内层为较薄的乳头突起，外层为较厚的海绵结构，有内外相通的气孔；壳上还有胶护膜，防水分蒸发和细菌侵入。

d子宫部（蛋壳腺）功能：形成蛋壳、壳色、胶护膜。d子宫部（蛋壳腺）功能：贮存精子、蛋的产出。位于子宫部和泄殖腔之间的厚壁窄管；该部位粘膜皱褶形成腺状的小窝，称为“贮精腺”，是精子的主要贮存场所。阴道口最后开口于泄殖腔的左背壁。

e阴道部功能：贮存精子、蛋的产出。e阴道部部位长度(cm)停留时间功能卵巢7-9d形成蛋黄漏斗部3-110.5h承接蛋黄，受精部位膨大部30-503h蛋白形成的地方峡部101h蛋壳膜形成的地方子宫部10-1218-20h蛋壳形成，色素沉积的场所阴道部8-100.15贮存精子，产蛋*蛋的形成小结部位长度(cm)停留时间功能卵巢7-9d形成蛋黄漏阴道部

子宫部

漏斗部45分钟主动被动15分钟从阴道部运行到漏斗部（整个输卵管）。运行时间约需要1小时；分两个阶段：精子的运行45分钟主动被动15分钟从阴道部运行到漏斗部（整个输卵管（七）感觉器官系统

1、视觉：鸡对红、黄、绿等光敏感。

案例：

起因：某蛋鸡场卷帘布灰色→蓝色

后果：产蛋↓5.1%，且软壳蛋↑，鸡群惊恐不安。补救：恢复卷帘布颜色（至少相近）。饮水中添加多维，饲料中多维素加倍，连用一周后，鸡群恢复正常。（七）感觉器官系统案例：

2、听觉：发达

案例：

起因：某400只38d肉鸡场，邻居敲锣打鼓办丧事

后果：鸡群东奔西窜、呆立、昏迷，死亡24只（6％）；部分鸡肝脏破裂，腹腔瘀血。

补救：饮水中加入维生素C和碳酸氢钠。加喂抗菌药物，防止继发感染。保持环境的安静，避免噪声。

3、味觉：味觉乳头不发达，便于投药。个体间差异很大4、嗅觉：差，无闻嗅行为。鸽和鹅好于鸡和鸭。2、听觉：发达案例：3、味觉：味觉乳（八）内分泌器官（九）神经系统（八）内分泌器官十、皮肤和羽毛羽毛按结构分为三类：真羽、绒羽、毛羽真羽绒羽毛羽十、皮肤和羽毛羽毛按结构分为三类：真羽、绒羽、毛羽真羽绒羽毛皮肤：表皮+真皮，较薄除尾脂腺外，缺乏汗腺和脂腺。肤色与经济价值十、皮肤和羽毛皮肤：表皮+真皮，较薄十、皮肤和羽毛

出壳不久

6周龄齐6～13周龄开产前来年秋冬季

↑↑↑↑

绒羽幼羽青年羽成年羽成年羽

羽毛更换：从出壳到成年，三次更换出壳不久羽毛更换：从出壳到成年，三次更换第三节蛋的形成机理第三节蛋的形成机理一、蛋黄的形成

卵黄自形成开始到从卵巢中排出需要10d的时间，其生长速度很快，排卵前6d直径从6mm曾至35mm。母鸡卵巢上常有5-6个较大的、发育成熟的黄色卵泡和许多颜色发白、发育未成熟的小卵黄。肉眼2500个；显微镜12000个；统计上百万个，仅有少数达到成熟排卵。一、蛋黄的形成卵黄自形成开始到从卵巢中排出需要10d的一、蛋黄的形成母禽临近性成熟时，卵巢活动剧烈，卵细胞由于营养物质积累的增加，形成大小不同的卵泡，状似一串葡萄每一个卵泡含有一个卵子或生殖细胞，最初生殖细胞在中央，随着卵黄的积累，生殖细胞即渐渐升到卵黄的表面，恰好在卵黄膜的下面。未受精的蛋，生殖细胞在蛋形成过程中一般不再分裂，蛋黄表面有一白点，称为胚珠。受精后的蛋生殖细胞在输卵管过程中经过分裂，形成中央透明、周围暗的盘状形原肠胚，称为胚盘。一、蛋黄的形成母禽临近性成熟时，卵巢活动剧烈，卵细胞由于营养一、蛋黄的形成卵泡与卵巢相连处成卵泡柄，卵泡上有许多血管，子卵巢上通过柄运来营养物质供卵子成长发育。卵泡上与柄相对中央有两条肉眼看不见血管的淡色缝纫痕，卵子成熟后，即由此破裂排出，如果排卵时血管破裂，卵黄上黏附少量血液，就会在卵上形成一个血斑。一、蛋黄的形成卵泡与卵巢相连处成卵泡柄，卵泡上有许多血管，子二、蛋白的形成膨大部是输卵管中最长的部位，此处分泌清蛋白（或称蛋白），包裹起蛋黄。鸡蛋中蛋白可分为四层：系带生成层，连接着卵黄；内稀蛋白；浓蛋白；外稀蛋白。其中浓蛋白和外稀蛋白占总蛋白的3/4。各层蛋白表现出相同的性质。在蛋形成的过程中，由于卵黄的扭转和水的介入，而使蛋白分为四层。系带字卵黄向外扭转延伸，在输卵管的后部形成。系带主要是由源于内薄蛋白的黏蛋白组成的。二、蛋白的形成膨大部是输卵管中最长的部位，此处分泌清蛋白（或三、蛋壳膜的形成蛋壳膜在峡部由许多纤维交错而成。水分和空气可以渗入壳膜。壳膜分为两层。即内壳膜和外壳膜。在刚开始形成时壳膜十分柔软，在子宫处随着水、盐的渗入而最终形成。外壳膜比内壳膜后3倍，外壳膜厚约0.05mm而内壳膜厚仅有0.015mm，层壳膜通常紧密地黏合在一起，只是在壳的钝端，当鸡蛋刚被产出时由于冷却收缩使内外壳膜分离形成气室。一开始气室非常小，但是随着蛋的冷却和水分的蒸发会逐渐增大。因此气室直径常作为衡量蛋新鲜度的指标。三、蛋壳膜的形成蛋壳膜在峡部由许多纤维交错而成。水分和空气可四、蛋壳的形成禽蛋在形成过程中在子宫停留的时间最长，这里会有更多的水和矿物质穿过蛋壳膜进入蛋白，使鸡蛋膨胀并形成蛋白的第四层，而且这也是蛋壳形成和色素沉积的地方。蛋壳的主要成分是碳酸钙，分为内外两层，内层为较薄的乳头状突起，外层为较厚的海绵状结构，期间有6000-8000个气孔与内外相通。蛋壳形成过程中，子宫需要有充足的钙离子，以保证供应蛋壳形成时所需的碳酸钙。碳酸根粒子主要来源于血液循环壳腺部细胞代谢产生的二氧化碳。四、蛋壳的形成禽蛋在形成过程中在子宫停留的时间最长，这里会有五、异常蛋形成的原因五、异常蛋形成的原因无黄蛋正常蛋双黄蛋无黄蛋正常蛋双黄蛋

第二章家禽的生物学第一节家禽的外貌特征第二节家禽的生理解剖特点第三节蛋的形成机理第二章家禽的生物学鸡属于鸟纲、鸡形目、雉科、鸡属鸭属于鸟纲、雁形目、鸭科、河鸭属鹅属于鸟纲、雁形目、鸭科、雁属火鸡属于鸟纲、鸡形目、雉科、火鸡属

鹌鹑属于鸟纲、鸡形目、雉科、鹌鹑属分类：鸡属于鸟纲、鸡形目、雉科、鸡属分类：第一节外貌特征一、一般特征二、鸡的外貌三、鸭鹅的外貌四、体尺测量第一节外貌特征一、一般特征全身羽毛还有翼；头小眼大无牙齿；骨骼愈合有气室；肋骨还分节；小脑和胸腿肌肉发达；有嗉囊、肌胃、泄殖腔，无膀胱；肺小有气囊；横隔膜只留痕迹；雌禽生殖器在左侧，卵生无乳腺；雄禽睾丸在体内。

一、一般特征：全身羽毛还有翼；头小眼大无牙齿；一、一般特征：距胫脚趾踝关节腹小腿胸翼肩

鞍（腰）背梳羽蓑羽镰羽主尾羽覆尾羽头颈尾二、鸡的外貌距胫脚趾踝关节腹小腿胸翼肩鞍（腰）背梳羽蓑羽镰羽覆尾羽头

1、头部头部的形态及发育程度能反映品种、性别、生产性能和体质状况1、头部头部的形态及发育程度能反映品种、性别、生产性能和体冠：受♂H控制，♂>♀玫瑰冠豆冠单冠草莓冠杯状冠羽毛冠肉垫冠冠：受♂H控制，♂>♀玫瑰冠豆冠单冠草莓冠杯状冠羽毛冠肉喙：角质化，颜色因品种而异，黄白或黑，同胫色脸：蛋用鸡清秀，肉用鸡丰满。眼：健康鸡眼有神，反应灵敏。耳叶：椭园形，有皱褶，常为黄、白色。胡须：脸颊两侧有羽毛称胡，颔下有羽毛称须。喙：角质化，颜色因品种而异，黄白或黑，同胫色2、颈部颈部羽毛具有第二性特征，母鸡颈羽端部圆钝，公鸡颈羽端部尖细，像梳齿一样，特称梳羽。2、颈部颈部羽毛具有第二性特征，母鸡颈羽端部圆钝，公鸡颈羽端茶花鸡

羽毛形状（雌性激素）母：颈羽鞍羽尾羽圆而短公：梳羽蓑羽镰羽尖而长尾羽颈羽鞍羽梳羽镰羽蓑羽茶花鸡羽毛形状（雌性激素）尾羽颈羽鞍羽梳羽镰羽蓑羽3、体躯1、胸部2、腹部3、鞍部3、体躯1、胸部喙长，扁平形，两侧锯齿形上喙有喙豆前肢主翼羽尖狭而短小有色羽的副翼羽上有翠绿色羽斑，称镜羽后肢胫部较短除第一趾外，趾间有蹼三、鸭、鹅的外貌特征（一）鸭的外貌特征1、一般特征喙豆蹼镜羽喙长，扁平形，两侧锯齿形三、鸭、鹅的外貌特征喙豆蹼镜羽2、性别差异项目

公鸭母鸭头颈较粗，有的带金属光泽较细，无金属光泽喙色深浅，小点性指羽有无叫声嘶哑洪亮金属光泽性指羽2、性别差异项目公鸭母鸭头颈较粗，有的带金属光泽较细，无3、蛋鸭与肉鸭项目蛋鸭肉鸭头颈较细较粗体躯体躯小而细长，斜立体躯肥大呈方块形3、蛋鸭与肉鸭项目蛋鸭肉鸭头颈较细较粗体躯体躯小而细长，斜立（二）鹅的外貌特征1、性别差异项目

公鹅母鹅颈部较粗较细体躯无蛋窝有蛋窝四肢

较长较短肉垂肉瘤♂？（额包）（咽袋）（二）鹅的外貌特征项目公鹅母鹅颈部较粗较细体躯无蛋窝有蛋中国鹅欧洲鹅头部有肉瘤和肉垂无额包和咽袋颈部较长，微弯呈弓形颈直，较粗短体躯前躯提起，腹部下垂与地面平行，后躯不发达2、中国鹅与欧洲鹅区别中国鹅欧洲鹅头部有肉瘤和肉垂无额包和咽袋颈部较长，微弯呈弓形四、体尺测量

方法：仰卧位，胸角器两脚放在胸骨前端，使胸角器的中心点及两脚紧贴胸部，即可读出所显示的角度。意义：胸肌发育的情况。90度以上为理想。1．胸角四、体尺测量1．胸角2．跖长（胫长，卡尺）指跖骨的长度，跖骨上关节到第三趾与第四趾间的垂直距离衡量生长发育的重要指标3．体斜长（皮尺）锁骨前上关节到异侧坐骨结节间的距离4．胸宽（卡尺）两肩关节间距离5．胸骨长（皮尺）胸骨前后两端间距6．胸深（卡尺）第一胸椎止胸骨前缘间的距离2．跖长（胫长，卡尺）第二节家禽的生理解剖特点

一、家禽的生理特点二、家禽的解剖特点第二节家禽的生理解剖特点（一）新陈代谢旺盛1、体温高一般在40～44℃鸡鸭鹅火鸡鹌鹑41.541.140.640.941-422、心率高、血液循环快家禽心率一般在160-470次/秒，鸡平均心率在300次/秒以上。而家畜中马仅为32-42次/秒，牛羊猪为60-80次/秒。一、家禽的生理特点（一）新陈代谢旺盛一、家禽的生理特点3、呼吸频率高

禽类呼吸频率随品种和性别的不同，在22-110次/秒之间变化一般在40～44℃，鸡41.5℃。雌性呼吸频率较雄性高。随温度、湿度以及环境安静程度的不同而有很大差异。

禽类对氧气不足很敏感，其单位体重的耗氧量为其它家畜的2倍。一、家禽的生理特点3、呼吸频率高一、家禽的生理特点1、家禽与其他恒温动物一样，依靠产热、隔热和散热来调节体温。2、皮肤没有汗腺。当气温高至26.6℃以上时，传导、对流和辐射受限，只能靠呼吸排出水蒸气来散热。高温对禽类的危害比低温大得多。一般在7.8-30℃的范围内，体温调节机能健全，体温基本上能保持不变。对高温的反应更比低温反应明显。当鸡的体温升高到42-42.5℃时，则出现张嘴喘气，翅膀下垂，咽喉颤动。这种情况若不能纠正，就会影响生长发育和生产。通常当鸡的体温升高到45℃时，就会昏厥死亡。（二）体温调节机能不完善1、家禽与其他恒温动物一样，依靠产热、隔热和散热来调节体温。（三）繁殖潜力大高产蛋鸡和蛋鸭年产蛋可以达到300枚以上。70%称为雏鸡，则每只母鸡可以获得200个后代（包括公母），家禽卵巢上可以看到很多卵泡，在显微镜下可以见到上万个卵泡。每个蛋就是一个巨大的卵泡。一、家禽的生理特点（三）繁殖潜力大一、家禽的生理特点（三）繁殖潜力大雄性家禽的繁殖能力也很突出。一只精力旺盛的公鸡一天可以交配40次以上，平均每天交配10次左右，一只公鸡配10-15只母鸡可以获得高受精率。精子在母鸡输卵管内可以存活5-10天，个别可以存活30天以上。人工授精输精产蛋鸡5-7天一次，每次原精0.025ml，稀释精液0.05ml。肉鸡4-6天一次，每次原精0.03ml。有效精子数不少于8000万-1亿。

雌雄配比1：10-40，受精卵体外孵化，可保存7-20天。一、家禽的生理特点（三）繁殖潜力大一、家禽的生理特点1、家禽对药物敏感，特别是幼禽。对抗胆碱脂酶的药物（如敌百虫）、氯化钠、聚醚类抗生素、卡那霉素、驱虫药如硫双二氯酚。对产蛋不利的药物：磺胺类药物、硫酸链霉素、拟胆碱药、氯羟吡啶（克球粉）等抗球虫药、乳糖。喹乙醇中毒：喹乙醇具有促进畜禽生长、提高饲料利用率和广谱抗菌作用，是一种较为理想的畜禽生长促进剂和药物添加剂。由于吸收较快，清除排泄较慢，常因长时间或高浓度使用造成中毒死亡。一般解毒方法：首先停药，5%葡萄糖和0.1%维生素C饮水3天。（五）敏感性强1、家禽对药物敏感，特别是幼禽。（五）敏感性强2、异常声响3、光照对鸡的生长和产蛋影响很大4、环境温度能直接影响鸡的生产性能。2、异常声响1:01（六）、鸡抗病力差1:01（六）、鸡抗病力差（六）鸡抗病力差的原因：各种传染病大多经呼吸道传播。蛋很容易受到粪尿污染。腹腔感染很容易传至胸部。淋巴系统不健全，无成形的淋巴结。（六）鸡抗病力差的原因：二、家禽的解剖特点（一）骨骼与肌肉（二）呼吸系统（三）循环系统（四）消化系统（五）泌尿系统（六）感觉系统二、家禽的解剖特点（一）骨骼与肌肉（一）骨骼与肌肉

1、骨骼特点

前肢形成翼，飞翔。鸡骨融合较多，飞翔。肋骨分段：椎肋与胸肋。耻骨开张，生殖。部分骨骼中充满空气，与呼吸系统相通。性成熟的母禽有髓质骨。（一）骨骼与肌肉前肢形成翼，飞翔。髓质骨解释：母禽开产前10天左右，在其长骨的骨髓腔里，会长出一些类似海绵状的相互交接的小骨针来，功能是贮存钙盐，是产蛋母鸡的补充钙源。骨针含有成骨细胞和破骨细胞，在产蛋期间，骨针的长短不断变化。蛋壳形成中所需的钙有60-75%由肠道直接吸收供应，其余就要动用髓质骨中的钙，还不够再动用皮质骨中的钙，久之出现骨质疏松，甚至瘫痪。这种骨型的出现与雌激素有关。性成熟的小母鸡此骨型比例为12%，开产前10天左右开始出现。髓质骨解释：母禽开产前10天左右，在其长骨的骨髓腔里，会长出

胸肌与腿肌特别发达。由白肌纤维和红肌纤维组成。栖肌：位于大腿前内侧。2、肌肉：晚熟性状胸肌与腿肌特别发达。2、肌肉：晚熟性状（二）消化系统（二）消化系统家禽生产学第二章家禽的生物学课件（二）消化系统

1、口腔：家禽没有唇也没有牙齿，只有角质化了的坚硬喙(俗称嘴)，陆禽为圆锥形，水禽为扁平形。禽类唾液腺不发达，唾液内含少量的淀粉酶，在消化食物上所起的作用不大，饲料在口腔内被唾液稍微浸润即进入食道。舌粘膜的味觉乳头不发达，分布于舌根附近。（二）消化系统1、口腔：2、食道与嗉囊食道是一条长管，从咽开始沿颈部进入胸腔，食道在刚要进入胸部入口处之前膨大形成嗉囊，陆禽呈球形，水禽成纺锤形，具有贮存和软化食物的功能。内容物呈酸性。（二）消化系统

2、食道与嗉囊（二）消化系统

3、胃：腺胃、肌胃分为腺胃和肌胃。腺胃呈纺锤形，主要分泌胃液，食物通过腺胃的时间很短。肌胃又称砂囊，呈椭圆形或圆形，肌肉很发达，大部分由平滑肌构成，内有黄色的角质膜(即中药鸡内金)，非常坚韧。由于发达肌肉的强力收缩，可以磨碎食物，类似牙齿的作用。（二）消化系统3、胃：腺胃、肌胃（二）消化系统食物通过消化道的速度

家禽的消化道短，饲料通过时间大大短于家畜。粉料：雏鸡和产蛋鸡约4h，休产鸡8h。全部排泄完需要12－20h，故要求宰前停料12h。4、肠道:小肠、大肠小肠由十二指肠、空肠、回肠组成；大肠包括一对盲肠和一段短的直肠。盲肠为两条平行肠道，其盲端向心。食物通过消化道的速度4、肠道:小肠、大肠

5、泄殖腔为禽类所特有，直肠末端与尿生殖道共同开口于泄殖腔。被两个环行褶分为粪道、泄殖道和肛道。在肛道背侧还有一个开口，通一梨状盲囊，称为腔上囊，也叫法氏囊，内有发达的淋巴组织，对抗体形成有重要作用，法氏囊炎是威胁养鸡业的一种疾病。性成熟开始，腔上囊逐渐萎缩退化。排泄、生殖的共同腔道5、泄殖腔6、肝脏大小：成鸡肝约50g，右叶（有胆囊）大于左叶。颜色：暗褐色（刚出壳时呈黄色，2周龄后转为暗褐色）作用：代谢功能（参与糖、蛋白质、脂肪、维生素、激素代谢）胆汁生成和排泄解毒作用免疫功能凝血功能6、肝脏家禽的消化道短，仅为体长的6倍左右，而羊为27倍，猪为14倍。由于消化道短，故饲料通过消化道的时间大大地短于家畜。如以粉料饲喂家禽，饲料通过消化道的时间，雏鸡和产蛋鸡约为4小时，休产鸡为8小时。家禽的消化道短，仅为体长的6倍左右，而羊为27倍，猪为14倍（三）呼吸系统（三）呼吸系统1、发音器官

（二）呼吸系统鸣管：鸡，♂♀无结构差别 ♂激素使♂啼鸣。鼓室：♂鸭鹅才有，位于左支气管处1、发音器官（二）呼吸系统鸣管：鸡，♂♀无结构差别气管左支气管右支气管右初级支气管左腹气囊右腹气囊次级支气管三级支气管左颈、胸气囊右颈、胸气囊左初级支气管次级支气管……三级支气管……4群2、气管：

气体循环相通的管道

气管左支气管右支气管右初级支气管左腹气囊右腹气囊次级支气管三

（1）概念：装空气的膜质囊，由单层扁平上皮组成，无血管，一端与初、次级支气管相连，另一端与一些骨骼相通。共9个。3、气囊锁骨间气囊1个颈气囊2个前胸气囊2个后胸气囊2个腹气囊2个（1）概念：装空气的膜质囊，由单层扁平上皮组成，无血管，

贮存空气：比肺多5-7倍。增加空气利用率

二次呼吸：禽类有发达的气囊与肺相通，气囊壁薄且富有弹性，易随呼吸扩大和缩小，像风箱一样，使新鲜空气在呼气和吸气时两次通过肺，增加了空气的利用率。散发体热：呼出水蒸气。增加浮力：利于飞翔或漂浮。2）气囊的功能肺气囊贮存空气：比肺多5-7倍。2）气囊的功能肺气囊心脏血管血液循环器官腔上囊淋巴循环器官循环系统淋巴丛/结脾脏

（四）循环系统心脏血管血液循环器官腔上囊淋巴循环器官循环系统淋巴丛/结脾脏

1、血液循环系统心脏较大相当于体重的0.4-0.8％（大家畜0.15-0.17％）血液：一周龄的鸡血液占体重的8.7%，成年鸡为4.6%。红细胞卵圆形，有核，比哺乳动物的大。禽类的血液有血浆和血细胞组成，血浆是一种微黄的液体，里面溶解了各种矿物质、蛋白质和其它一些营养物质。血细胞包括红细胞、白细胞和血小板。1、血液循环系统

1、血液循环系统脾脏：位置：腺胃和肌胃交界处的右侧颜色形状：红棕色，鸡卵圆形或圆形，鸭三角形。大小：直径1.5cm左右。应激与疾病时大小有变。公鸡4.5g,母鸡3g作用:红细胞贮存器官造血、滤血，参与免疫反应。1、血液循环系统（1）鸡无真正的淋巴结,只有一些微小的淋巴小结存在于淋巴管壁上，集合淋巴小结存在于消化道壁上。（2）水禽淋巴结

颈胸淋巴结：甲状腺旁，长纺锤形腰淋巴结：肾脏附近，长形

2、淋巴循环系统（1）鸡无真正的淋巴结,只有一些微小的淋巴小结存在于淋巴管壁（3）腔上囊（法式囊）special位置：泄殖腔背侧形状：鸡为犁形肓囊,或球形；水禽为长囊状,或椭圆形。

大小：鸡在4-5月龄时最大，体积3×2×1（cm）,重3g，性成熟后开始退化。应激与疾病时有变。鸭的腔上囊在3-4月龄时最大，开始退化的时间较鸡晚，退化速度也较鸡慢。10月龄时完全消失。（3）腔上囊（法式囊）special位置：泄殖腔背侧作用：负责循环系统中抗体的产生，是抵抗微生物入侵的主要器官。法氏囊发炎时，可使免疫力下降，并使很多免疫接种无效。作用：负责循环系统中抗体的产生，是抵抗微生物入侵的主要器官。

（五）泌尿系统

由肾和输尿管组成（五）泌尿系统（六）生殖系统1、公禽的生殖器官：由睾丸、附睾、输精管、交媾器（鸭鹅称阴茎组成）（六）生殖系统1、公禽的生殖器官：由睾丸、附睾、输精管、交媾家禽生产学第二章家禽的生物学课件（1）睾丸形态：呈豆型，乳白色，位置：由睾丸系膜悬挂于脊柱两侧。组织构造：由精细管和睾丸间质组成。功能：形成精子，分泌雄性激素。（1）睾丸（2）附睾包括：输出小管、附睾小管、附睾管。

作用：精子通道，部分精子成熟。

（3）输精管A、形态：极弯曲的管道，沿肾脏内侧与输尿管同行，在输精管末端形成一个膨大部（贮存精子），最后形成输精管乳头，突出于泄殖腔腹外侧。B、功能：精子成熟、贮存精子、运送精子。

（2）附睾（4）交媾器由脉管体、淋巴褶、交接器组成鸡的交媾器：只有退化的生殖突起。鸭鹅交媾器：由两条纤维淋巴体组成。（5）雄性激素产生：由睾丸间质细胞产生。间质细胞的分泌活动是LH刺激的结果。与第二性征的关系：

鸡冠：雄性激素刺激鸡冠的生长。

羽色：色泽鲜艳。（4）交媾器2、母禽的生殖器官生殖系统由一侧卵巢和输卵管组成2、母禽的生殖器官（1）卵巢的结构和功能A、位置：由卵巢系膜悬挂于腹腔左边背侧；B、形态：有许多呈葡萄状大小不等的卵泡。C、组织构造：由皮质和髓质组成。

髓质：结缔组织、血管、神经、间质细胞皮质：含有许多发育不同程度的卵泡。

D形成卵子的器官，而且还积累卵黄营养物质，以供给胚胎体外发育时的营养需要。 （1）卵巢的结构和功能卵泡：由卵母细胞和颗粒细胞组成；卵泡柄、卵泡带；有初级卵泡、生长卵泡、成熟卵泡。卵泡：分为5部分：漏斗部、膨大部、峡部、子宫部和阴道部，为形成蛋的器官。A、特点一个不成对的多功能器官受精早期胚胎发育蛋的形成B、输卵管的结构与功能（2）输卵管的结构和功能分为5部分：漏斗部、膨大部、峡部、子宫部和阴道部，为形成蛋的功能：接纳卵子，精卵受精。输卵管起始部分，形如漏斗；产蛋期漏斗部形成喇叭，称输卵管伞；与膨大部相接处有一管腺，称为“精子窝”。

a漏斗部（喇叭部）功能：接纳卵子，精卵受精。a漏斗部（喇叭部）功能：分泌蛋白黏膜皱褶突然增大，弯曲，密布管腺。两种管腺：管状腺-稀蛋白，单细胞腺-浓蛋白。蛋白依次分泌：内浓(系带)、内稀、外浓、外稀。接近峡部时，管腺明显减少。非产蛋期，蛋白分泌停止。

b膨大部（蛋白分泌部）功能：分泌蛋白b膨大部（蛋白分泌部）标志：有一个宽0.5-1.0cm的半透明带。峡部短而狭窄，管腺细胞少，粘膜皱褶少；分泌粘性纤维蛋白，形成内外蛋壳膜。半透性膜，可通过水分和盐类.内外壳膜在蛋的钝端分开，形成气室.

c峡部（管腰部）功能：形成蛋壳膜，雌雄原核融合。标志：有一个宽0.5-1.0cm的半透明带。c峡部（管功能：形成蛋壳、壳色、胶护膜。管壁厚，肌肉发达，粘膜上有明显的纵横皱褶；蛋在此处停留18-20h；主要沉积碳酸钙。蛋壳内层为较薄的乳头突起，外层为较厚的海绵结构，有内外相通的气孔；壳上还有胶护膜，防水分蒸发和细菌侵入。

d子宫部（蛋壳腺）功能：形成蛋壳、壳色、胶护膜。d子宫部（蛋壳腺）功能：贮存精子、蛋的产出。位于子宫部和泄殖腔之间的厚壁窄管；该部位粘膜皱褶形成腺状的小窝，称为“贮精腺”，是精子的主要贮存场所。阴道口最后开口于泄殖腔的左背壁。

e阴道部功能：贮存精子、蛋的产出。e阴道部部位长度(cm)停留时间功能卵巢7-9d形成蛋黄漏斗部3-110.5h承接蛋黄，受精部位膨大部30-503h蛋白形成的地方峡部101h蛋壳膜形成的地方子宫部10-1218-20h蛋壳形成，色素沉积的场所阴道部8-100.15贮存精子，产蛋*蛋的形成小结部位长度(cm)停留时间功能卵巢7-9d形成蛋黄漏阴道部

子宫部

漏斗部45分钟主动被动15分钟从阴道部运行到漏斗部（整个输卵管）。运行时间约需要1小时；分两个阶段：精子的运行45分钟主动被动15分钟从阴道部运行