微生物学06微生物的生长与控制08级课件

第一节、微生物的生长规律及其测定方法第二节、微生物培养法概论第三节、有害微生物的控制第六章、微生物的生长与控制第一节、微生物的生长规律及其测定方法第六章、微生物的生长与控1因微生物细胞极其微小，研究其个体生长存在着技术上的困难。一、同步生长及其方法1.同步生长一个细胞群体中各个细胞都在同一时间进行分裂的状态，即分裂步调一致。第一节、微生物的生长规律及其测定方法因微生物细胞极其微小，研究其个体生长存在着技术上的困难。22.获得同步生长的方法2.获得同步生长的方法3（1）环境条件诱导法①温度：适宜和不适宜交替处理，如芽孢杆菌。②培养基成分控制营养不足和营养丰富交替培养；含抗生素和完全培养基交替培养；③光照和黑暗交替：用于光合细菌。（1）环境条件诱导法4（2）筛选法（2）筛选法5二、分批培养细菌的生长规律1.分批培养和连续培养（1）分批培养菌体→接种到定量的培养基中（不再补充和更换），培养并收获，实验室常用。（2）连续培养培养过程中，不断提供营养，并排出有害产物，使得菌体长时间处于旺盛的生长状态→生产菌体和代谢产物，生产中常用。二、分批培养细菌的生长规律6少量单细胞的纯培养→接种到一恒定容积的新鲜液体培养基中→适宜条件下培养，每隔一定时间取样，测菌细胞数目。以培养时间为横坐标，以细菌数目的对数为纵坐标，绘制所得的曲线，能反映整个培养期间菌数变化规律。少量单细胞的纯培养→接种到一恒定容积的新鲜液体培养基中→适宜7生长曲线分为:延滞期，对数生长期，稳定期，衰退期。生长曲线分为:延滞期，对数生长期，稳定期，衰退期。8（1）延滞期-“万事开头难”①为何产生？

为适应环境进行调整；接种时损伤。②特点代谢活跃（酶和ATP合成增加），体积变大，数量不增加。③影响因素

菌种,接种物菌龄,接种量,培养基成分差别。④实践指导意义在发酵工业上尽量缩短（如何缩短呢？）在食品工业上，在此期消毒或灭菌。（1）延滞期-“万事开头难”9（2）对数期①特点：代谢最旺盛，代时最短，菌数的对数和时间呈线性关系，菌体形态大小、生理特征较一致。②客观影响因素（除菌种代时不同外）温度在适温范围内，每增加10℃，生长速度提高1倍。（2）对数期10营养：成分和浓度（较低浓度下影响生长速率和菌体产量→生长限制因子）。氧气好氧菌若能供给充足的氧，可能使对数期延长。营养：成分和浓度（较低浓度下影响生长速率和菌体产量→生长限制11③指导意义良好研究（染色、观察、生理代谢等）与诱变材料。增殖phage或接种的最适菌龄；工业上，尽量延长该期→提高菌体密度。食品工业上，使有害菌不能进入此期。③指导意义12（3）稳定期(新生率=死亡率)①特点数目最多；开始积累内含物（糖原、异染粒等），芽孢以及次生产物开始形成。②产生原因营养受限（耗尽，C/N失调）；有害废物的积累（酸、醇、毒素等）→pH、氧化还原势等不合适。

（3）稳定期(新生率=死亡率)13③应用生产上，延长该时期→提高产量（补料、调pH、提高通气量等）。收获细胞及初级产物的最佳时期（如乳酸、柠檬酸、SCP等，其产生和细胞生长同步）。生物测定维生素、氨基酸和碱基的最佳时期。③应用14（4）衰亡期负生长，出现衰退形，释放芽孢和次生产物，细胞死亡、自溶。比其他各时期时间长。注：稳定期后期或衰亡期→收获次生产物最佳时期（其产生和细胞生长不同步）。（4）衰亡期15孢子接种→液体培养基→培养（产生孢子否？）。以时间为横坐标，菌丝干重为纵坐标，绘曲线。包括：停滞期；迅速生长期；衰亡期。三、丝状微生物的群体生长规律菌丝体干重孢子接种→液体培养基→培养（产生孢子否？）。三、丝状微生物的16四、微生物纯培养生长的测定

指群体生长（细胞数目或生长量）的测定。（一）细胞数目检测1.直接法（血球计数板、比例计数法）2.间接法（平板计数法、膜过滤法）（二）微生物生长量测定1.直接法(干重法，堆体积法)2.间接法（比浊法，碳、氮含量法）四、微生物纯培养生长的测定171.涂片染色法（1）特点：可同时计数不同微生物个数。（2）方法将0.1ml菌液涂于1cm2面积上→选若干视野→用镜台测微尺计算视野面积→计数→按公式计算；菌数（个/ml）=[视野中平均菌数×(涂布面积/视野面积)]×10×稀释倍数1.涂片染色法182.平板菌落计数法2.平板菌落计数法19注按照国家标准规定的样品菌落总数测定的计数原则，以平板菌落数在30-300之间为报告依据。注20微生物学06微生物的生长与控制08级课件213.薄膜过滤法测定含菌量较少的空气和水中的微生物数目。3.薄膜过滤法224.干重法菌体离心或过滤→烘干至恒重(干燥温度可采用105℃、100℃或80℃)→称重。

该法适合菌浓度较高的样品。5.比浊法用分光光度计，一定波长下，测定菌悬液的OD值，计算菌数。测量应在菌浓度与OD值呈正比的线性范围内，否则不准。4.干重法23微生物学06微生物的生长与控制08级课件24五、连续培养单批培养到对数期后期时，以一定的速度流进新鲜培养基，同时以溢流方式流出培养液→培养物长时间处于对数生长期或稳定的生长速率；理论基础：分批培养生长曲线中，有稳定期，采取措施推迟稳定期的到来。五、连续培养单批培养到对数期后期时，以一定的速度流进新鲜培251.连续培养器（1）恒化器恒速流进培养基，营养浓度恒定，生长速率恒定。

原理：某一种营养物为亚适量（如碳、氮源、生长因子等）→生长限制因子→菌始终低于最高生长速率。特点：生长速率恒定，菌体均一、密度稳定，产量低于最高菌体产量。应用范围：实验室科学研究。1.连续培养器26微生物学06微生物的生长与控制08级课件27（2）恒浊器-培养液混浊度恒定设定培养物的光密度值自动调节新鲜培养基流入和培养物流出培养室的流速使培养物维持在某一恒定浊度当培养室中的浊度超过预期数值时，流速加快，使浊度降低；当培养室中的浊度低于预期数值时，流速减慢，使浊度升高；（2）恒浊器-培养液混浊度恒定设定培养物的光密度值自动调节新28装置控制对象培养基培养基流速生长速率产物应用范围恒浊器菌体密度无限制生长因子不恒定最高菌体或与菌体相平行的产物生产为主恒化器培养基流速有限制生长因子恒定低于最高不同生长速率的菌体实验室为主恒浊器与恒化器的比较装置控制对象培养基培养基流速生长速率产物应用范围恒浊器菌体密29单批培养恒浊法恒化法单批培养 连续培养 时间连续流入新鲜培养液lg细胞数（个/ml）连续培养单批培养单批培养 连续培养 时间连续流入lg细胞数（个302.单级和多级连续培养单级：代谢产物和菌体相平行时使用；多级：与上相反，如丙酮、丁醇。丙酮丁醇梭菌：菌体生长期（37℃，产菌为主）；产物合成期（33℃，产丙酮、丁醇为主）。两级培养：第一级罐37℃，pH4.3，稀释率0.125/h；第二级为33℃，pH4.3，稀释率0.04/h。2.单级和多级连续培养313.连续培养的优点和缺点（1）优点简化操作，自控，产品稳定，节约成本。（2）缺点菌种易衰退，培养物易污染，营养物利用率低，一般只能维持数月-1年。3.连续培养的优点和缺点32第二节微生物培养法一、实验室培养法（一）固体培养1.好氧菌：试管斜面、平板等。2.厌氧菌（1）高层琼脂柱：加还原剂,石蜡封口。（2）Hungate滚管第二节微生物培养法一、实验室培养法33①厌氧菌计数：铜柱除氧→预还原培养基、稀释液制备→稀释样品→滚管→培养→计数。②预还原培养基和稀释液制备煮沸驱氧→分装到螺口厌氧滚管（4.5-5ml培养基或稀释液9ml）→通N2排除O2。含指示剂—刃天青，由蓝→红→无色（无氧状态）→盖丁烯胶塞及螺盖→灭菌。①厌氧菌计数：铜柱除氧→预还原培养基、稀释液制备→稀释样品→34滚管培养基融化并冷却（45-50℃）→加稀释样品0.1ml→平放滚管机上滚动（内有冰）→培养24-48h后→计数。滚管35（3）厌氧培养皿（4）厌氧罐技术含钯催化剂和美蓝；3次抽真空，2次灌氮，最后灌N2+CO2+H2，催化H2+O2,美蓝被还原成无色。（3）厌氧培养皿36微生物学06微生物的生长与控制08级课件37（5）厌氧手套箱（5）厌氧手套箱38(二)液体培养1.好氧菌的培养（1）试管、浅层培养：仅适合兼性厌氧菌。（2）摇瓶培养和台式发酵罐(二)液体培养392.厌氧菌的培养须加还原剂(如巯基乙酸、半胱氨酸、维生素C、铁粉等)

，封凡士林-石蜡层→隔氧。

所需容器：磨口三角瓶、带螺旋口的试管等。2.厌氧菌的培养40二、生产中的微生物培养(一)固体培养1.好氧菌曲法培养2.厌氧堆积培养：深层地窖，如白酒（大曲，小曲，麸曲）。

二、生产中的微生物培养413.常见的几种曲大曲（块曲或砖曲）—以大麦、小麦、豌豆等为原料，粉碎，加水，压成砖块状曲醅，让自然界微生物生长而成→用于蒸馏酒的酿造；小曲—大米粉+米糠+少量中药（促生长），人为接种，经自然发酵而成→用于米香型酒（如黄酒）的酿造。麸曲—麸皮为原料，接霉菌后的培养物，可代替部分大曲或小曲，是我国白酒生产的主要方法。3.常见的几种曲42挂曲小曲红曲挂曲小红43(二)液体培养1.好氧菌的培养早期浅盘培养，现代是发酵罐深层培养。2.厌氧菌大规模的液体培养装置（较少）丙酮丁醇梭菌的丙酮丁醇发酵。(二)液体培养44（三）、固定化酶和固定化细胞1.固定化酶水溶性酶+载体(疏水相互作用，范德华力，H键，离子键或直接包埋)→不溶于水、有酶活性→不易流失、可多次使用。2.固定化酶的优点可重复使用，产品分离、提纯等较容易；可制成高密度，抗酸、碱、温度变化、活力稳定的酶。3.固定化细胞可以是死的，也可以是活的。（三）、固定化酶和固定化细胞45微生物学06微生物的生长与控制08级课件46（四）、混合发酵1.能充分利用培养基、设备，提高产品质量。产黄纤维单孢菌+恶臭假单孢菌利用纸浆纤维→生产5′－单核酸和单细胞蛋白；pH<6，产黄纤维单孢菌停止生长，恶臭假单孢菌能利用前者产生的可溶糖，把pH维持在6.5-7.0之间。2.混合发酵能带来一些独特的产品,如茅台酒。（四）、混合发酵473.组合不同菌，可替代某些重组菌。华根霉产延胡索酸（酸味剂，与苯乙烯共聚产玻璃钢）；华根霉+E.coli→产琥珀酸（洗涤剂中的起泡剂，食品酸味剂）；华根霉+毕赤酵母→产L-苹果酸（食品酸味剂，提高兴奋）。3.组合不同菌，可替代某些重组菌。48三、培养过程中pH的变化及调节1.pH变化（1）偏酸有机物（糖、脂肪）水解后→有机酸（NH4）2SO4，NH4+选择性吸收→H2SO4；（2）偏碱有机物（蛋白质）脱羧→胺类NaNO3，NO3-选择性吸收→NaOH。三、培养过程中pH的变化及调节492.pH调节（1）治标：酸碱调节；（2）治本：偏酸时：加氮源（尿素，NaNO3等），提高通气量；偏碱时：加碳源（糖、乳酸、醋酸等），降低通气量。2.pH调节50第三节、有害微生物的控制一、基本概念二、高温杀菌三、化学杀菌剂、消毒剂和治疗剂第三节、有害微生物的控制一、基本概念51一、基本概念1.灭菌永远丧失生长繁殖能力（包括芽孢），有杀菌和溶菌。2.防腐：即抑菌（1）添加防腐剂：如苯甲酸/苯甲酸钠（不允许在乳制品中添加）、山梨酸/山梨酸钾（公认安全）；（2）低温（4℃以下）；（3）缺氧（加铁粉）、干燥（CaCl2，P2O5）；（4）高渗(腌菜)，高醇（醉蟹）。一、基本概念52微生物学06微生物的生长与控制08级课件533.消毒条件温和，只杀死表面或内部部分有害菌（营养细胞）,如巴氏消毒。4.化疗用高选择性化学物质抑制病菌和肿瘤细胞生长繁殖。如阿霉素(嵌入DNA，改变空间结构，抑制核酸复制，主治急性白血病)、表阿霉素、柔红霉素（DNA插入剂，空间结构改变）、丝裂霉素（交联DNA，影响复制）等。3.消毒54二、高温杀菌注：湿热灭菌效果比干热效果好二、高温杀菌注：湿热灭菌效果比干热效果好551.烘箱热空气灭菌法条件：150～170℃，1～2小时；注意事项？2.灼烧3.巴氏消毒法

杀无芽孢病原菌(如结核杆菌或沙门氏菌)

（1）低温维持法：63℃，30min（2）高温瞬时法：72℃，15s注：超高温灭菌：135-150℃，2-6s（灭菌奶）。1.烘箱热空气灭菌法564.煮沸消毒法：100℃，数分钟。5.间歇灭菌法适于不耐热培养基灭菌。6.常规加压灭菌法(应用最为广泛)（1）条件：121℃，15～20min；115℃，35min。（2）注意事项？7.连续加压灭菌法（连消法）135～140℃，5～15秒，在工厂中培养基灭菌用。4.煮沸消毒法：100℃，数分钟。57三、化学杀菌剂或制菌剂三、化学杀菌剂或制菌剂58微生物学06微生物的生长与控制08级课件59（一）表面消毒剂(非选择性)对一切活细胞都有毒性，如0.1-0.5%CuSO4(与蛋白质巯基结合致变性)，苯酚（氧化破坏Pr），甲醛（破坏Pr氢键或氨基），龙胆紫（结合Pr羧基，致癌）。石炭酸系数(p.c.)表示表面消毒剂的相对杀菌强度。指在一定时间(10min)内，被试药剂杀死全部供试菌(伤寒沙门氏菌)的最高稀释度与同效的石炭酸的最高稀释度的比值。（一）表面消毒剂(非选择性)60（二）抗代谢药物（选择性）细胞内必要代谢物结构类似物，有很好的选择毒力，如磺胺、异烟肼、氨基叶酸等。1.磺胺（磺胺胍，磺胺嘧啶等）1934年发明，青霉素使用前抗细菌感染的王牌药，抗菌谱较广，对G+（如肺炎球菌

），G-（脑膜炎球菌）和放线菌都有作用。（1）磺胺类药物和TMP（三甲基苄二氨嘧啶）抑菌机制（二）抗代谢药物（选择性）细胞内必要代谢物结构类似物，有很61微生物学06微生物的生长与控制08级课件62（2）思考人体正常细胞为什么不会收到该药物的影响？（3）磺胺类药物作用的缺点？受PABA和二氢叶酸浓度的限制！使用不当，易产生抗性（缺二氢蝶酸合成酶或可合成大量PABA）。（2）思考632.异烟肼（吡哆醇的结构类似物，特异性对结核杆菌）1912年合成，1952年发现其杀菌作用，主治肺结核（还有链霉素和对氨基水杨酸）。（1）杀菌机理抑制结核菌特有的分枝菌酸酶→干扰分枝菌酸的合成→菌丧失多种能力（抗酸性，增殖力，疏水性）而死亡；与菌体辅酶结合→干扰核酸合成→杀菌；在cell中被氧化成异烟酸（与烟酰酶相似），其取代烟酰胺腺嘌呤核苷酸(NAD)中的烟酰胺，形成NAD的同系物，干扰NAD和NADP脱氢酶活性，失去脱氢作用→抑制结核菌生长。2.异烟肼（吡哆醇的结构类似物，特异性对结核杆菌）64（2）副作用剂量小，头痛，眩晕；剂量大，外周神经炎，肌肉轻瘫，精神失常。（和VB6结构相似，可导致VB6利用率降低→并使得谷氨酸生成神经传递介质γ-氨基丁酸减少），因此需和VB6同时服用。（2）副作用65(三)抗生素(选择性)1.常见的抗生素抑菌或杀菌机制（1）抑制细胞壁合成环ser，万古霉素、杆菌肽，青霉素、氨苄青霉素和头孢霉素（干扰转肽）；（2）降解细胞壁

溶葡球菌素（水解肽尾和胞壁酸-葡糖胺链）；（3）损坏细胞膜（内容物外漏）短杆菌肽（伤细胞膜），多粘菌素（释放细胞膜上的Pr）,两性霉素，制霉菌素（与甾醇结合）。(三)抗生素(选择性)66（4）干扰蛋白质的合成红霉素（抗G+菌），链霉素、四环素和氯霉素（抗G-菌），卡那霉素（抗G+和G-菌）等；（5）抑制DNA复制：丝裂霉素（与DNA链交联，影响复制）（6）抑制RNA转录和合成放线菌素D（抑制RNA聚合酶活性），利福平和利福霉素（结合RNA聚合酶，阻止其与DNA连接）。（4）干扰蛋白质的合成672.效价测定-管碟法。将标准液与样品溶液（过滤除菌）用“牛津小杯”在含试验菌的琼脂表面扩散渗透→比较抑菌圈直径。2.效价测定-管碟法。683.抗药性菌株的产生原因产生使药物失去活性的酶：抗青霉素或头孢霉素作用靶位被修饰和改变：如抗链霉素形成“救护途径”：被阻断的代谢途径变异，恢复功能细胞膜透性变化→药物不能进入主动外排系统将药物泵出细胞外3.抗药性菌株的产生原因694.抗生素临床应用注意事项第一次使用量要足避免在一个时期或长期多次使用同种抗生素不同的抗生素（或其他药物）混合使用改造抗生素筛选新抗菌产品-抗菌肽4.抗生素临床应用注意事项705.半合成青霉素和抗菌肽青霉素是一组以6-氨基青霉烷酸（6-APA）为基础的化合物。（1）天然青霉素的缺点青霉素G：对酸不稳定，不能口服，只能注射，易产生耐药性和过敏反应；青霉素V：对酸稳定性稍好，口服性较好，但易过敏和易产生抗药性；青霉素N：对G-作用较强，但口服性较差。5.半合成青霉素和抗菌肽71微生物学06微生物的生长与控制08级课件72（2）半合成青霉素合成必须保留母核结构-6-氨基青霉烷酸（6-APA）过程生产青霉素V或G；青霉素酰化酶降解青霉素得到6-APA；加入特殊支链。（2）半合成青霉素合成736-APA苯氧乙基青霉素：合成最早，比青霉素V更易吸收；二甲氧苯青霉素：第二个被合成，抗青霉素酶，不易被钝化；氨苄青霉素：光谱抗菌，杀菌力强，毒性低。目前口服青霉素有阿莫西林、氨卞西林

。6-APA苯氧乙基青霉素：合成最早，比青霉素V更易吸收；74（3）抗菌肽一种广谱抗菌阳离子多肽（20-60个Aa残基组成），强碱性，热稳定性和广谱抗菌，不会诱导抗药性菌株的产生。①最初开发1975年，G.Boman（瑞典）等从惜古比天蚕蛹首次分离，细菌、真菌，昆虫、高等植物和动物都有（700多种）。②作用攻击细胞膜→穿孔→内容物流失→抗细菌、真菌、包膜病毒和增强免疫力，速度快，可作饲料添加剂。（3）抗菌肽75

复习题1.名词解释同步生长，分批培养，连续培养，菌落形成单位，恒浊器，恒化器，Hungate滚管技术，半合成抗生素，连续培养、固定化酶、热死时间、热死温度、表面消毒剂、抗代谢药物、抗菌谱、最低抑制浓度（MIC）、石炭酸系数、半致死剂量（LD50）、最低致死剂量（MLD）。2.什么叫典型生长曲线？分为几个期？典型生长曲线对发酵生产有何指导意义？复习题763.比较灭菌、消毒、防腐和化疗。4.常用的灭菌及消毒方法有哪些？条件是什么？适用范围是什么？5.磺胺类药物及增效剂的作用机制是什么？6.什么叫抗药性？产生的原因有哪些？如何避免抗药性的产生？7.烘箱内热空气灭菌和常规加压蒸汽灭菌法中应注意哪些事项？8.平板菌落计数法的原理和操作步骤。9.常见抗生素的作用机制有哪些，请举例。3.比较灭菌、消毒、防腐和化疗。77第一节、微生物的生长规律及其测定方法第二节、微生物培养法概论第三节、有害微生物的控制第六章、微生物的生长与控制第一节、微生物的生长规律及其测定方法第六章、微生物的生长与控78因微生物细胞极其微小，研究其个体生长存在着技术上的困难。一、同步生长及其方法1.同步生长一个细胞群体中各个细胞都在同一时间进行分裂的状态，即分裂步调一致。第一节、微生物的生长规律及其测定方法因微生物细胞极其微小，研究其个体生长存在着技术上的困难。792.获得同步生长的方法2.获得同步生长的方法80（1）环境条件诱导法①温度：适宜和不适宜交替处理，如芽孢杆菌。②培养基成分控制营养不足和营养丰富交替培养；含抗生素和完全培养基交替培养；③光照和黑暗交替：用于光合细菌。（1）环境条件诱导法81（2）筛选法（2）筛选法82二、分批培养细菌的生长规律1.分批培养和连续培养（1）分批培养菌体→接种到定量的培养基中（不再补充和更换），培养并收获，实验室常用。（2）连续培养培养过程中，不断提供营养，并排出有害产物，使得菌体长时间处于旺盛的生长状态→生产菌体和代谢产物，生产中常用。二、分批培养细菌的生长规律83少量单细胞的纯培养→接种到一恒定容积的新鲜液体培养基中→适宜条件下培养，每隔一定时间取样，测菌细胞数目。以培养时间为横坐标，以细菌数目的对数为纵坐标，绘制所得的曲线，能反映整个培养期间菌数变化规律。少量单细胞的纯培养→接种到一恒定容积的新鲜液体培养基中→适宜84生长曲线分为:延滞期，对数生长期，稳定期，衰退期。生长曲线分为:延滞期，对数生长期，稳定期，衰退期。85（1）延滞期-“万事开头难”①为何产生？

为适应环境进行调整；接种时损伤。②特点代谢活跃（酶和ATP合成增加），体积变大，数量不增加。③影响因素

菌种,接种物菌龄,接种量,培养基成分差别。④实践指导意义在发酵工业上尽量缩短（如何缩短呢？）在食品工业上，在此期消毒或灭菌。（1）延滞期-“万事开头难”86（2）对数期①特点：代谢最旺盛，代时最短，菌数的对数和时间呈线性关系，菌体形态大小、生理特征较一致。②客观影响因素（除菌种代时不同外）温度在适温范围内，每增加10℃，生长速度提高1倍。（2）对数期87营养：成分和浓度（较低浓度下影响生长速率和菌体产量→生长限制因子）。氧气好氧菌若能供给充足的氧，可能使对数期延长。营养：成分和浓度（较低浓度下影响生长速率和菌体产量→生长限制88③指导意义良好研究（染色、观察、生理代谢等）与诱变材料。增殖phage或接种的最适菌龄；工业上，尽量延长该期→提高菌体密度。食品工业上，使有害菌不能进入此期。③指导意义89（3）稳定期(新生率=死亡率)①特点数目最多；开始积累内含物（糖原、异染粒等），芽孢以及次生产物开始形成。②产生原因营养受限（耗尽，C/N失调）；有害废物的积累（酸、醇、毒素等）→pH、氧化还原势等不合适。

（3）稳定期(新生率=死亡率)90③应用生产上，延长该时期→提高产量（补料、调pH、提高通气量等）。收获细胞及初级产物的最佳时期（如乳酸、柠檬酸、SCP等，其产生和细胞生长同步）。生物测定维生素、氨基酸和碱基的最佳时期。③应用91（4）衰亡期负生长，出现衰退形，释放芽孢和次生产物，细胞死亡、自溶。比其他各时期时间长。注：稳定期后期或衰亡期→收获次生产物最佳时期（其产生和细胞生长不同步）。（4）衰亡期92孢子接种→液体培养基→培养（产生孢子否？）。以时间为横坐标，菌丝干重为纵坐标，绘曲线。包括：停滞期；迅速生长期；衰亡期。三、丝状微生物的群体生长规律菌丝体干重孢子接种→液体培养基→培养（产生孢子否？）。三、丝状微生物的93四、微生物纯培养生长的测定

指群体生长（细胞数目或生长量）的测定。（一）细胞数目检测1.直接法（血球计数板、比例计数法）2.间接法（平板计数法、膜过滤法）（二）微生物生长量测定1.直接法(干重法，堆体积法)2.间接法（比浊法，碳、氮含量法）四、微生物纯培养生长的测定941.涂片染色法（1）特点：可同时计数不同微生物个数。（2）方法将0.1ml菌液涂于1cm2面积上→选若干视野→用镜台测微尺计算视野面积→计数→按公式计算；菌数（个/ml）=[视野中平均菌数×(涂布面积/视野面积)]×10×稀释倍数1.涂片染色法952.平板菌落计数法2.平板菌落计数法96注按照国家标准规定的样品菌落总数测定的计数原则，以平板菌落数在30-300之间为报告依据。注97微生物学06微生物的生长与控制08级课件983.薄膜过滤法测定含菌量较少的空气和水中的微生物数目。3.薄膜过滤法994.干重法菌体离心或过滤→烘干至恒重(干燥温度可采用105℃、100℃或80℃)→称重。

该法适合菌浓度较高的样品。5.比浊法用分光光度计，一定波长下，测定菌悬液的OD值，计算菌数。测量应在菌浓度与OD值呈正比的线性范围内，否则不准。4.干重法100微生物学06微生物的生长与控制08级课件101五、连续培养单批培养到对数期后期时，以一定的速度流进新鲜培养基，同时以溢流方式流出培养液→培养物长时间处于对数生长期或稳定的生长速率；理论基础：分批培养生长曲线中，有稳定期，采取措施推迟稳定期的到来。五、连续培养单批培养到对数期后期时，以一定的速度流进新鲜培1021.连续培养器（1）恒化器恒速流进培养基，营养浓度恒定，生长速率恒定。

原理：某一种营养物为亚适量（如碳、氮源、生长因子等）→生长限制因子→菌始终低于最高生长速率。特点：生长速率恒定，菌体均一、密度稳定，产量低于最高菌体产量。应用范围：实验室科学研究。1.连续培养器103微生物学06微生物的生长与控制08级课件104（2）恒浊器-培养液混浊度恒定设定培养物的光密度值自动调节新鲜培养基流入和培养物流出培养室的流速使培养物维持在某一恒定浊度当培养室中的浊度超过预期数值时，流速加快，使浊度降低；当培养室中的浊度低于预期数值时，流速减慢，使浊度升高；（2）恒浊器-培养液混浊度恒定设定培养物的光密度值自动调节新105装置控制对象培养基培养基流速生长速率产物应用范围恒浊器菌体密度无限制生长因子不恒定最高菌体或与菌体相平行的产物生产为主恒化器培养基流速有限制生长因子恒定低于最高不同生长速率的菌体实验室为主恒浊器与恒化器的比较装置控制对象培养基培养基流速生长速率产物应用范围恒浊器菌体密106单批培养恒浊法恒化法单批培养 连续培养 时间连续流入新鲜培养液lg细胞数（个/ml）连续培养单批培养单批培养 连续培养 时间连续流入lg细胞数（个1072.单级和多级连续培养单级：代谢产物和菌体相平行时使用；多级：与上相反，如丙酮、丁醇。丙酮丁醇梭菌：菌体生长期（37℃，产菌为主）；产物合成期（33℃，产丙酮、丁醇为主）。两级培养：第一级罐37℃，pH4.3，稀释率0.125/h；第二级为33℃，pH4.3，稀释率0.04/h。2.单级和多级连续培养1083.连续培养的优点和缺点（1）优点简化操作，自控，产品稳定，节约成本。（2）缺点菌种易衰退，培养物易污染，营养物利用率低，一般只能维持数月-1年。3.连续培养的优点和缺点109第二节微生物培养法一、实验室培养法（一）固体培养1.好氧菌：试管斜面、平板等。2.厌氧菌（1）高层琼脂柱：加还原剂,石蜡封口。（2）Hungate滚管第二节微生物培养法一、实验室培养法110①厌氧菌计数：铜柱除氧→预还原培养基、稀释液制备→稀释样品→滚管→培养→计数。②预还原培养基和稀释液制备煮沸驱氧→分装到螺口厌氧滚管（4.5-5ml培养基或稀释液9ml）→通N2排除O2。含指示剂—刃天青，由蓝→红→无色（无氧状态）→盖丁烯胶塞及螺盖→灭菌。①厌氧菌计数：铜柱除氧→预还原培养基、稀释液制备→稀释样品→111滚管培养基融化并冷却（45-50℃）→加稀释样品0.1ml→平放滚管机上滚动（内有冰）→培养24-48h后→计数。滚管112（3）厌氧培养皿（4）厌氧罐技术含钯催化剂和美蓝；3次抽真空，2次灌氮，最后灌N2+CO2+H2，催化H2+O2,美蓝被还原成无色。（3）厌氧培养皿113微生物学06微生物的生长与控制08级课件114（5）厌氧手套箱（5）厌氧手套箱115(二)液体培养1.好氧菌的培养（1）试管、浅层培养：仅适合兼性厌氧菌。（2）摇瓶培养和台式发酵罐(二)液体培养1162.厌氧菌的培养须加还原剂(如巯基乙酸、半胱氨酸、维生素C、铁粉等)

，封凡士林-石蜡层→隔氧。

所需容器：磨口三角瓶、带螺旋口的试管等。2.厌氧菌的培养117二、生产中的微生物培养(一)固体培养1.好氧菌曲法培养2.厌氧堆积培养：深层地窖，如白酒（大曲，小曲，麸曲）。

二、生产中的微生物培养1183.常见的几种曲大曲（块曲或砖曲）—以大麦、小麦、豌豆等为原料，粉碎，加水，压成砖块状曲醅，让自然界微生物生长而成→用于蒸馏酒的酿造；小曲—大米粉+米糠+少量中药（促生长），人为接种，经自然发酵而成→用于米香型酒（如黄酒）的酿造。麸曲—麸皮为原料，接霉菌后的培养物，可代替部分大曲或小曲，是我国白酒生产的主要方法。3.常见的几种曲119挂曲小曲红曲挂曲小红120(二)液体培养1.好氧菌的培养早期浅盘培养，现代是发酵罐深层培养。2.厌氧菌大规模的液体培养装置（较少）丙酮丁醇梭菌的丙酮丁醇发酵。(二)液体培养121（三）、固定化酶和固定化细胞1.固定化酶水溶性酶+载体(疏水相互作用，范德华力，H键，离子键或直接包埋)→不溶于水、有酶活性→不易流失、可多次使用。2.固定化酶的优点可重复使用，产品分离、提纯等较容易；可制成高密度，抗酸、碱、温度变化、活力稳定的酶。3.固定化细胞可以是死的，也可以是活的。（三）、固定化酶和固定化细胞122微生物学06微生物的生长与控制08级课件123（四）、混合发酵1.能充分利用培养基、设备，提高产品质量。产黄纤维单孢菌+恶臭假单孢菌利用纸浆纤维→生产5′－单核酸和单细胞蛋白；pH<6，产黄纤维单孢菌停止生长，恶臭假单孢菌能利用前者产生的可溶糖，把pH维持在6.5-7.0之间。2.混合发酵能带来一些独特的产品,如茅台酒。（四）、混合发酵1243.组合不同菌，可替代某些重组菌。华根霉产延胡索酸（酸味剂，与苯乙烯共聚产玻璃钢）；华根霉+E.coli→产琥珀酸（洗涤剂中的起泡剂，食品酸味剂）；华根霉+毕赤酵母→产L-苹果酸（食品酸味剂，提高兴奋）。3.组合不同菌，可替代某些重组菌。125三、培养过程中pH的变化及调节1.pH变化（1）偏酸有机物（糖、脂肪）水解后→有机酸（NH4）2SO4，NH4+选择性吸收→H2SO4；（2）偏碱有机物（蛋白质）脱羧→胺类NaNO3，NO3-选择性吸收→NaOH。三、培养过程中pH的变化及调节1262.pH调节（1）治标：酸碱调节；（2）治本：偏酸时：加氮源（尿素，NaNO3等），提高通气量；偏碱时：加碳源（糖、乳酸、醋酸等），降低通气量。2.pH调节127第三节、有害微生物的控制一、基本概念二、高温杀菌三、化学杀菌剂、消毒剂和治疗剂第三节、有害微生物的控制一、基本概念128一、基本概念1.灭菌永远丧失生长繁殖能力（包括芽孢），有杀菌和溶菌。2.防腐：即抑菌（1）添加防腐剂：如苯甲酸/苯甲酸钠（不允许在乳制品中添加）、山梨酸/山梨酸钾（公认安全）；（2）低温（4℃以下）；（3）缺氧（加铁粉）、干燥（CaCl2，P2O5）；（4）高渗(腌菜)，高醇（醉蟹）。一、基本概念129微生物学06微生物的生长与控制08级课件1303.消毒条件温和，只杀死表面或内部部分有害菌（营养细胞）,如巴氏消毒。4.化疗用高选择性化学物质抑制病菌和肿瘤细胞生长繁殖。如阿霉素(嵌入DNA，改变空间结构，抑制核酸复制，主治急性白血病)、表阿霉素、柔红霉素（DNA插入剂，空间结构改变）、丝裂霉素（交联DNA，影响复制）等。3.消毒131二、高温杀菌注：湿热灭菌效果比干热效果好二、高温杀菌注：湿热灭菌效果比干热效果好1321.烘箱热空气灭菌法条件：150～170℃，1～2小时；注意事项？2.灼烧3.巴氏消毒法

杀无芽孢病原菌(如结核杆菌或沙门氏菌)

（1）低温维持法：63℃，30min（2）高温瞬时法：72℃，15s注：超高温灭菌：135-150℃，2-6s（灭菌奶）。1.烘箱热空气灭菌法1334.煮沸消毒法：100℃，数分钟。5.间歇灭菌法适于不耐热培养基灭菌。6.常规加压灭菌法(应用最为广泛)（1）条件：121℃，15～20min；115℃，35min。（2）注意事项？7.连续加压灭菌法（连消法）135～140℃，5～15秒，在工厂中培养基灭菌用。4.煮沸消毒法：100℃，数分钟。134三、化学杀菌剂或制菌剂三、化学杀菌剂或制菌剂135微生物学06微生物的生长与控制08级课件136（一）表面消毒剂(非选择性)对一切活细胞都有毒性，如0.1-0.5%CuSO4(与蛋白质巯基结合致变性)，苯酚（氧化破坏Pr），甲醛（破坏Pr氢键或氨基），龙胆紫（结合Pr羧基，致癌）。石炭酸系数(p.c.)表示表面消毒剂的相对杀菌强度。指在一定时间(10min)内，被试药剂杀死全部供试菌(伤寒沙门氏菌)的最高稀释度与同效的石炭酸的最高稀释度的比值。（一）表面消毒剂(非选择性)137（二）抗代谢药物（选择性）细胞内必要代谢物结构类似物，有很好的选择毒力，如磺胺、异烟肼、氨基叶酸等。1.磺胺（磺胺胍，磺胺嘧啶等）1934年发明，青霉素使用前抗细菌感染的王牌药，抗菌谱较广，对G+（如肺炎球菌

），G-（脑膜炎球菌）和放线菌都有作用。（1）磺胺类药物和TMP（三甲基苄二氨嘧啶）抑菌机制（二）抗代谢药物（选择性）细胞内必要代谢物结构类似物，有很138微生物学06微生物的生长与控制08级课件139（2）思考人体正常细胞为什么不会收到该药物的影响？（3）磺胺类药物作用的缺点？受PABA和二氢叶酸浓度的限制！使用不当，易产生抗性（缺二氢蝶酸合成酶或可合成大量PABA）。（2）思考1402.异烟肼（吡哆醇的结构类似物，特异性对结核杆菌）1912年合成，1952年发现其杀菌作用，主治肺结核（还有链霉素和对氨基水杨酸）。（1）杀菌机理抑制结核菌特有的分枝菌酸酶→干扰分枝菌酸的合成→菌丧失多种能力（抗酸性，增殖力，疏水性）而死亡；与菌体辅酶结合→干扰核酸合成→杀菌；在cell中被氧化成异烟酸（与烟酰酶相似），其取代烟酰胺腺嘌呤核苷酸(NAD)中的烟酰胺，形成NAD的同系物，干扰NAD和NADP脱氢酶活性，失去脱氢作用→抑制结核菌生长。2.异烟肼（吡哆醇的结构类似物，特异性对结核杆菌）141（2）副作用剂量小，头痛，眩晕；剂量大，外周神经炎，肌肉轻瘫，精神失常。（和VB6结构相似，可导致VB6利用率降低→并使得谷氨酸生成神经传递介质γ-氨基丁酸减少），因此需和VB6同时服用。（2）副作用142(三)抗生素(选择性)