牛的体质外貌和生产力课件

第三章牛的体质外貌和生产力牛的体质外貌与生产性能的关系不同生产用途牛的外貌鉴别奶牛的生产力测定指标及测定方法肉牛主要生产力指标及测定方法肉牛屠宰及胴体质量评定知识要点第三章牛的体质外貌和生产力牛的体质外貌与生产性能的关系知1第一节牛的体质外貌体质：是有机体形态结构、生理机能、生产性能、抗病力对外界生活条件的适应能力等相互之间协调性的综合体现。外貌：是体躯结构的外部表现，内部组织器官的发育情况是构成外貌的基础。个体的体质外貌表现是其遗传基础与其所处的外界环境条件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。第一节牛的体质外貌体质：是有机体形态结构、生理机能、生产21、体质外貌与生产性能

体质外貌与牛的生产性能密切相关，是选择和鉴定牛体质和生产潜力的手段之一。肉牛：具有宽深而肌肉丰满的体躯。役牛：具有骨骼结实、肌肉发达和强壮有力的四肢。奶牛：具有明显发达的泌乳器官。但是，体质外貌与生产性能之间的关系是相对的，它不是选择牛只的唯一标准。因为还有营养水平和健康状况等。1、体质外貌与生产性能肉牛：具有宽深而肌肉丰满的体躯。但32、牛体各部位名称及形态特征

人们一般将牛整个躯体分为头颈部、前躯、中躯和后躯4个部分来描述各部位的形态特征。（1）头颈部

头颈部位于躯体的最前端，它以髻甲和肩端的连线与前躯分解，又分为头部和颈部。头部以整个头骨为基础，以枕骨脊为界与颈部相连。头部

公牛：较宽、短、粗重、皮厚毛粗，颈部多卷毛，具有雄性姿态。

母牛：较狭长、清秀细致，具有母牛的形象役牛：较粗重；肉牛：多宽、短而多肉；奶牛：多细长而清秀2、牛体各部位名称及形态特征（1）头颈部4角公牛：较粗短而直母牛：较细长而圆滑阉牛：较细长眼公牛：大而明亮有神母牛：明亮而温和嘴与鼻

嘴宽、口裂深、上下唇宜整齐、坚强；鼻梁要正直、鼻孔要大、鼻镜要符合本品种颜色。颈

连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的凹陷。角眼嘴与鼻颈5（2）前躯指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。髻甲髻甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。长髻甲对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高而宽厚，阉牛居二者之间。前肢

肩：广长斜肩与髻甲接合良好，肌肉发达，是任何用途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。

臂：介于肩关节与肘关节之间，有长、短，肥、瘦等不同类型。

下前肢：呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈50°角左右。胸

宜宽深，说明心肺发育良好。（2）前躯髻甲6（4）后躯腰角以后的躯段，是以荐骨、骨盆及后肢诸骨为基础的体表部位。尻部以骨盆、荐骨及第一尾椎为基础构成。尻部宜长、宽、平或微低。性器官公牛：发育健全，睾丸发育良好、对称、大小、长短一致。母牛：大且肥润，闭合完全。后肢呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实力，蹄质致密，蹄与地面呈50°角左右。（3）中躯肩胛软骨后缘垂直切线之后至腰角垂线之前，以背椎、腰椎和肋骨为支架的中间躯段。其中以第七至第十三胸椎为基础形成背，而腰以6个腰椎为基础，腹部位于背腰下方，腹内有主要的消化器官。（4）后躯（3）中躯73、外貌鉴别

外貌鉴别主要是指根据不同生产类型牛的外貌特点进行鉴别，以肉眼鉴别应用最多，其次还有测量（体尺）鉴别、评分鉴别和线性外貌鉴别等。在进行外貌鉴定之前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。（1）奶牛的外貌特点

就整体而言：皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有光泽，肌肉不很发达，皮下脂肪不多，全身细致、紧凑而比较清秀，属“细致紧凑”体质类型。3、外貌鉴别（1）奶牛的外貌特点光泽，肌肉不很发达，皮下脂肪8就乳房而言：紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个就外貌而言：有平、宽的尻部和发育良好的乳房，前躯发育适当，后躯发育良好，呈楔形或三角形。乳区发育均匀对称，四个乳头大小适中，间距较宽，乳房充奶时底线平坦，即“方圆乳房”，乳静脉弯曲明显，被毛稀疏，富有弹性，乳腺发达，即“腺质乳房”，另外乳井要大。就乳房而言：紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个就外貌而9（2）肉牛的外貌特征

就整体而言：体躯低垂，皮薄骨细，全身肌肉丰满，疏松而匀称，属“细致疏松”体质类型。

就尻部而言：宽、平、广、直，富于肌肉，腰角丰圆，厚实多肉。

就外貌而言：前后躯均发育良好，背宽深、平广，肌肉丰满，呈“长方砖形”或“矩形”。前后躯较中躯为长，全身粗短紧凑，被毛细密有光泽。（2）肉牛的外貌特征就尻部而言：宽、平、广、直，富于肌肉，10肉用牛的外貌特征肉用牛的体形外貌特点应该是无论从侧面、上方、前方或后方观察，其体侧均呈明显的矩形或圆筒状。肉牛可以用“五宽五厚”概括其外貌特点：额宽，颊厚，颈宽，垂厚，胸宽，肩厚，背宽，肋厚，尻宽，臀厚。肉用牛的外貌特征肉用牛的体形外貌特点应该是无论从侧面、上方、11（2）役牛的外貌特征

就整体而言：皮厚骨粗，肌肉强大而坚实，富于线条，皮下脂肪不发达，全身粗糙而紧凑，属于粗糙紧凑体质类型。

就外貌而言：前躯较后躯强大，显得前高后低，而腹线又反而显得前低后高，形成“倒梯子形”。前高后低的牛，便于役力的发挥，是役牛的理想体形。

役牛后推力强弱，主要表现在尻和大腿两个部位，其中尤以尻部的长度、宽度、斜度和髋的位置关系更密切。（2）役牛的外貌特征就外貌而言：前躯较后躯强大，显得前高后12役用牛的鉴定要点上看一张皮下看四肢蹄前看胸膛鼓后看屁股齐役用牛的鉴定要点上看一张皮134、牛体尺测量及年龄鉴别体尺测量是测量鉴别的重要内容之一，是计算体尺指数和估测活牛体重的基础性工作，它能准确反映牛主要部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。

体尺指数：即一种体尺对另外一种与其在生理解剖上有关的体尺指数的比率，这样才可以反映出两部位间的关系和牛体格部位发育的相互关系与比例，可以显示牛的外形特征、身体状况和发育情况。4、牛体尺测量及年龄鉴别141-2:头长3-4:额小宽5-6:额大宽1-2:体高3-4:胸围5-6:背高7-8:腰高9-10:臀端高9-11:体斜长9-12:臀长14:胸宽A．腰角宽B．髋宽C．坐骨端宽1-2:头长1-2:体高15年龄鉴别

年龄是评定牛经济价值和种用价值的重要指标，也是采取不同饲养管理措施的依据。根据产犊记录是确定牛年龄的最准确方法，在缺乏记录的情况下，可根据门齿的变化鉴别其年龄。此外，通牛牙齿的结构过角轮的观察和外貌的表现也可大致看出其年龄。根据牙齿鉴别年龄年龄鉴别牛牙齿的结构过角轮的观察和外貌的表现也可大致16牛的牙齿与年龄牛的牙齿的生长有一定的规律性。五岁以前，换一对牙——2岁，2对牙——3岁，3对牙——4岁，5岁以后，主要看齿面磨损情况和牛齿的结构。钳齿在6岁时呈方形；7岁呈三角形；8岁呈四边形；10岁呈圆形，出现齿星；12岁后圆形变小；13岁时呈纵卵圆形。牛的牙齿与年龄牛的牙齿的生长有一定的规律性。17第二节奶牛的生产力评定1、乳的合成与分泌

（1）乳的合成

①合成部位：乳是在乳腺泡的上皮细胞内合成的。

②生理学基础：乳腺细胞膜的半透性，有选择地吸收了血液中80％的葡萄糖、乙酸盐和AA，其余的血液成分被排除在外。泌乳期最初几天或患乳房炎时，泌乳细胞和半透性膜失去功能，因而初乳和患乳房炎的奶的组成，与血液成分极其相似。第二节奶牛的生产力评定1、乳的合成与分泌18步骤：第一步AA＋ATP→AMP～AA＋PP第二步AMP～AA＋tRNA→AA～tRNA＋AMP第三步（AA～tRNA）nAA1－AA2…AAnmRNAtRNArRNA④乳糖的合成：乳糖为双糖，是由1分子的葡萄糖和1分子的半乳糖合成的。在乳腺细胞内合成的蛋白质如（约占90％）：α-酪蛋白、β-酪蛋白、γ-酪蛋白、β-乳球蛋白乳蛋白直接来自血液的蛋白质（约占10％）如：免疫球蛋白、血清蛋白、γ-酪蛋白复合物

③乳蛋白的合成：步骤：第一步AA＋ATP→AMP～AA＋PPmRNAtRNA19⑤乳脂的合成：甘油三酯的混合物，饱和脂肪酸含量高。含50％短链脂肪酸和50％长链脂肪酸。与Pr结合日粮中植物性长链脂肪酸氧化为饱和脂肪酸瘤胃中淋巴系统乳腺细胞吸收乳脂血液乙酸盐酮体-羟基丁酸盐短链脂肪酸＋乳腺细胞中⑥Vt、ash、H2O来源：Vt、ash均来自血液，自身不能合成。H2O一来源于富含K质的乳腺体小泡内的液体；二来源于乳糖、蛋白质和脂肪合成后的产物，从血液流入细胞内，以维持渗透压的平衡。⑤乳脂的合成：与Pr结合日粮中植物性长链脂肪酸氧化为饱和脂肪20（2）乳的分泌与排出①分泌：泌乳期间，乳的分泌是持续不断的。乳刚挤完时，乳的分泌速度最高，下次挤奶前降至最低。

②排出：不及时挤奶，乳房充胀，内压增高，乳的分泌就会减慢或停止，牛乳的成分也会被血液带走。每天应挤奶2～3次。人工挤奶机器挤奶（2）乳的分泌与排出人工挤奶机器挤奶212、影响产奶性能的因素

（1）遗传因素

①品种：产奶量黑白花＞娟姗牛，乳脂率正好相反。

②个体：同一品种，不同个体产奶量大不相同。（2）生理因素

①年龄：成年时最高（一般为6岁）。

②泌乳阶段：低产牛产后20～30天最高，高产牛产后40～60天最高。

③体型：体型大的奶牛产奶量高，但应适当，不宜太大。④初产年龄：24月龄或更晚初产，产奶性能良好。2、影响产奶性能的因素22（3）环境因素

①饲养管理：营养全面、管理完善，产奶量就高。

②挤奶次数与挤奶技术：挤奶前按摩，手势正确，会提高产奶量；每天增加挤奶次数也可提高产奶量，但会增加劳动强度和人工成本，所以每天挤奶3次较为合理。

③产犊季节：冬季和早春适宜，这样母牛泌乳旺期正好在气候温和的青草期。④疾病与药物：一般产奶量会因为使用药物而下降。

⑤泌乳期长短：应有适当的产奶间隔，以2～3月为宜。（3）环境因素233、奶牛生产能力的测定与计算

（1）产奶量测算

①月产奶量：每月计量记录3d的产奶量，每次间隔8～11d，以此为根据统计每月和整个泌乳期的产奶量。全月产奶量＝（M1×D1）＋（M2×D2）＋（M3×D3）M1，M2，M3为测定日全天产奶量；D1，D2，D3为当次测定日与上次测定日间隔的天数。3、奶牛生产能力的测定与计算24②个体产奶量测算：

ⓐ个体305d产奶量：母牛自产犊第一天开始到第305天为止的产奶总量，产奶不足或超过305d者，按实际产奶量计算并参见表3-2、3-3之校正系数折算成305d产奶量。ⓑ全泌乳期产奶量：母牛自产犊之日起到干奶为止的累计产奶量。ⓒ个体终生产奶量：母牛在其一生中的全部产奶量。③全群产奶量统计方法：全群平均产奶量=全群全年总产奶量全年每头饲养泌乳母牛的头数全群每天平均产奶量=全年总产奶量365（366）天②个体产奶量测算：③全群产奶量统计方法：全群平均产奶量=全群25（2）乳脂率测算：①方法：10个月的泌乳期，每月测一次。②平均乳脂率=∑(F×M）/∑MF～每次测定的乳脂率，M～该月的产奶量。

③4％标准奶的换算：FCM＝M×（0.4＋0.15F）FCM～4％标准奶量M～乳脂率为F的奶量F～乳脂率（2）乳脂率测算：26（3）饲料转化效率的计算：饲料转化率＝全泌乳期总产奶量（kg）全泌乳期各种饲料干物质总量（kg）单位为：千克奶/千克饲料干物质饲料转化率＝全泌乳期实际饲喂各种饲料的干物质总量（kg）全泌乳期总产奶量（kg）单位为：千克饲料干物质/千克奶（3）饲料转化效率的计算：饲料转化率＝全泌乳期总产奶量（kg27第三节肉牛的生产力评定1、牛肉的组成

（1）胴体组成

①肌肉组织（50～60％）：包括肌肉（占胴体比例最大，一般为60％左右，是牛肉的主要组成部分），筋腱、韧带、肌膜（占胴体的9.7～12.4％），淋巴节，血管，神经。

②脂肪组织（20～30％）：脂肪是决定肉质优劣的主要畜体部分，一般贮积在皮下组织、肾脏周围、腹腔内。在肌束与肌纤维之间贮积，形成肉的大理石纹状多，则肉香多汁，少则肉粗味差。早熟牛肌肉大理石纹明显。第三节肉牛的生产力评定1、牛肉的组成28

③骨组织（15～20％）④结缔组织（9～11％）（2）肌肉的化学组成H2O：CP：CF：ash：热能：32.6～74.1％10.5～21％3.8～56.5％0.4～1.1％1.2～5.9kcal/kg肉③骨组织（15～20％）32.6～74.1％292、影响肉牛生产性能的因素

（1）品种类型、体型

①类型：肉用牛＞乳用牛＞役用牛及乳牛。

②品种：就屠宰率来说：黄牛（56.2％）＞牦牛（54.8％）＞水牛（52.67％）秦川牛、鲁西黄牛＞南阳牛、晋南黄牛、延边黄牛。③体型：肉用体型愈明显，产肉能力愈高。2、影响肉牛生产性能的因素愈明显，产肉能力愈高。30（2）年龄、性别

①年龄：幼年＞老年，年龄越大增重越慢，应适期屠宰，1.0～1.5岁最佳，一般不应超过2岁。

②性别：一般来说，母牛的肉质较好，肌纤维较细，肉柔嫩多汁，容易育肥。从胴体重、屠宰率和净肉率看：公牛＞阉牛＞母牛；从脂肪沉积能力看：母牛＞阉牛＞公牛。（3）饲养水平和营养状况肥育期牛的营养状况对产肉量和肉质影响也很大。营养状况好、肥育良好（肥胖）的牛比营养差、肥育不良（瘠瘦）的成年牛产肉量高，产油脂多，肉的质量好。所以，牛在屠宰前必须进行肥育和肥度的评定。（2）年龄、性别31（4）杂交对肉牛生产性能影响肉牛品种间杂交，其后代的生长速度、饲料转化效率、屠宰率和胴体产肉率等明显增加，较原纯种牛多产肉10～15％，甚至高达20％。且三元杂交优于二元杂交。（5）影响牛皮质量的因素犊牛皮、育成牛皮＞阉牛皮＞公、母牛皮；黄牛皮＞水牛皮；肉牛皮＞奶牛皮；饲料中蛋白质多的牛＞饲料中蛋白质少的牛；气候凉爽干燥地区的牛皮＞山区、炎热、寒冷地区的牛皮；饲养管理好的牛皮＞饲养管理差的牛皮。（4）杂交对肉牛生产性能影响323、肉牛生产能力的测算

（1）日增重测算

①应测的技术参数

a、各阶段体重：ⓐ初生重；ⓑ断奶重；ⓒ周岁或400天体重；ⓓ18或24月龄重。b、肥育试验：ⓐ开始体重；ⓑ结束时体重。3、肉牛生产能力的测算33校正的断奶重=断奶重－初生重实际断奶日龄×校正的断奶天数+初生重校正的断奶重=断奶重－初生重实际断奶日龄×校正的断奶天数+初生重×母牛的年龄因素校正的断奶天数：200天或210天；母牛的年龄因素：2岁＝1.15，3岁＝1.10，4岁＝1.05，5～10岁＝1.0，11岁以上＝1.05。

②初生重、断奶重a、初生重：刚出生时测的体重。b、断奶重：校正的断奶重=断奶重－初生重实际断奶日龄×校正的断奶天数+初34③断奶后的增重校正365天体重=实际最后体重－实际断奶重饲养天数×365－校正断奶天数＋校正断奶体重校正550天体重=实际最后体重－实际断奶重饲养天数×550－校正断奶天数＋校正断奶体重③断奶后的增重校正365天体重=实际最后体重－实际断35②增重1kg所需饲料干物质（kg）增重1kg所需饲料干物质（kg）=饲养期内共消耗的饲料干物质（kg）饲养期内纯增重（kg）③全群产肉的饲料转化率（％）全群产肉的饲料转化率（％）=总产肉量（kg）总饲料消耗量（kg）（2）饲料转化效率测算

①料肉比料肉比=饲养期消耗的饲料干物质（kg）屠宰后的净肉重（kg）②增重1kg所需饲料干物质（kg）增重1kg所需饲料364、胴体质量评定牛胴体各部位中肋肉、腰肉、臀肉和大腿肉最好；胸肉、腹肉、小腿肉、肩肉中等；颈肉最差。

（1）屠宰率测定屠宰率=胴体重宰前活重×100％其中，胴体重=宰前活重－（头重＋皮重＋血重＋内脏重＋膝腕关节以下四肢重）（2）净肉率测定净肉率=净肉重宰前活重×100％（净肉重=胴体重－骨重）（3）胴体产肉率测定胴体产肉率=净肉重胴体重×100％（4）肉骨比测算肉骨比=净肉重骨重4、胴体质量评定屠宰率=胴体重宰前活重×100％其37（5）我国规模屠宰场牛胴体分割①根据牛肉的部位分级一级：腰部、背部、大腿等处的肉，质量最好。二级：腹部、肩胛部和颈部的肉，质量较次。三级：前颈和小腿部的肉，质量差。（5）我国规模屠宰场牛胴体分割①根据牛肉的部位分级38牛肉胴体的鲜度分级标准项目一级鲜度二级鲜度色度肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄肌肉色稍暗，切面尚有光泽，脂肪缺乏光泽黏度外表风干或有风干膜，不黏手外表干燥或黏手，新切面湿润弹性指压后的凹陷立即恢复指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复气味具有鲜牛肉的正常气味稍有氨味或酸味煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特殊香味稍有混浊，脂肪呈滴浮于表面，香味差或无鲜味②根据牛肉的鲜度分级牛肉胴体的鲜度分级标准项目一级鲜度二级鲜度色度肌肉有光泽，红39美国出口牛肉分割部位图美国出口牛肉分割部位图40秦川牛胴体生产与分割技术规范（图例）

0．秦川牛胴体外观

1.牛柳（Tenderloin）2.西冷（Striploin）3.眼肉（Ribeye）4.上脑（HighRib）5.胸肉（Brisket）6.肋条肉（RibCut）7.臀肉（BeefRump）秦川牛胴体生产与分割技术规范（图例）0．秦川牛胴体外观418.米龙（Topside）9.膝圆（Knuckle）10.黄瓜条（Silverside）11.牛腩（BeefFlank）12.牛腱（BeefShank）13.牛前（BeefNeck）14.牛前柳（TriangleMeat）8.米龙（Topside）42秦川牛优质肉块活体估测模型胴体产肉率：

Y=13.4893-0.0244×活重-0.1043×眼肌面积胴体优质肉产率：Y=35.4122-0.0958×眼肌面积胴体后部肉产率：Y=25.6371-0.0748×眼肌面积胴体全部切块产率：Y=81.0346-0.3511×年龄-0.1405×眼肌面积+2.3924×大理石花级秦川牛优质肉块活体估测模型43（6）肉牛胴体质量评定①欧洲经济共同体（EEC）的胴体评分标准

EEC对肉牛胴体结构的评分标准对胴体结构的观察主要包括胴体整体外部轮廓、胴体厚度、长度、宽度，要求肋、腰、臀的国内部位丰满。分为五个指标：特、优、良、中、差。

EEC对肉牛胴体肥度的评定等级一级：胴体表面几乎无脂肪二级：脂肪覆盖少而薄，可见肌肉，胸腔内可见肋骨三级：胴体表面大部分覆盖脂肪，胸腔内沉积脂肪少，仍可见肋骨四级：胴体表面覆盖脂肪良好，臀部脂肪明显，胸腔内有一定脂肪沉积五级：整个胴体被脂肪覆盖，胸腔脂肪沉积多，臀部完全被脂肪覆盖，胸腔内肋间也沉积脂肪（6）肉牛胴体质量评定对胴体结构的观察主要包括胴体整体外部轮44②牛肉的品质等级（USA）牛的生理成熟度：其主要标志是肉的颜色、肋骨形状、脊椎骨上软骨的骨化程度和脊椎骨上的小突起。大理石状：直接反应肉的多汁性和口味，是牛肉评定的重要指标。其呈现的程度共为8级：适度丰厚、稍丰厚、适度、中等、少量、轻度、微量和实无（脂）牛肉的品质由成熟度和大理石状进行综合评定牛肉的品质等级旧标准：特(Prime)、优(Choice)、良(Good)、中(Standard)、可(Commercial)、差(Utility)、等外(Cutter)、劣(Canner)新标准：特优级(Prime)、精选级(Choice)、良好级(Good)、合格级(Standard)②牛肉的品质等级（USA）牛的生理成熟度：其主要标志是肉的45③牛肉胴体的产量等级产量等级＝2.5＋(0.98×脂肪厚度）＋（0.2×KPH％）＋（0.084×热胴体重）－（0.0496×眼肌面积）出肉率＝51.34－（2.236×脂肪厚度）+(0.0462×KPH％）＋（0.2205×热胴体重）－（0.1147×眼肌面积）④产量等级、出肉率及胴体可食产品产量三者之间的关系产量等级出肉率胴体可食产品产量1.054.675.02.052.371.03.050.067.04.047.763.05.045.459.0③牛肉胴体的产量等级产量等级＝2.5＋(0.98×脂肪厚46（7）影响肉牛生产性能的因素肉牛的产肉性能和肉品质量主要品种、类型、年龄、性别、饲养水平及杂交等因素的影响。①品种和类型的影响牛的品种和类型是决定生长速度和肥育效果的重要因素。品种肉用牛>中国黄牛>乳用牛生产类型肉用品种>乳用品种、役用品种。体型肉用体型越明显，产肉能力越高（7）影响肉牛生产性能的因素肉牛的产肉性能和肉品质量主要品47②年龄的影响牛的年龄对牛的增长速度、肉的品质和饲料报酬有很大影响。年龄增重每千克增重消耗的饲料肉质小快少肌纤维较细嫩，水分含量高，脂肪含量少，肉色淡，经肥育可获得最佳品质的牛肉。大慢多结缔组织增多，肌纤维变硬，脂肪沉积减少，肉质较粗又不易肥育。②年龄的影响牛的年龄对牛的增长速度、肉的品质和饲料报酬有很48③性别与去势牛的性别对肉的产量和肉质亦有影响。性别肉质脂肪沉积胴体重、屠宰率、净肉率、眼肌面积饲料转化率、增重速度公牛肌纤维较粗最慢最高最高阉牛肌纤维较粗次之次之次之母牛肌纤维较细，肉柔嫩多汁最快最低最低③性别与去势牛的性别对肉的产量和肉质亦有影响。性别肉质脂49④饲养水平和营养状况的影响饲养水平是提高牛产肉能力和改善肉质的重要因素，另外肥育期牛的营养状况对产肉量和肉质影响也很大。营养状况好、肥育良好的牛比营养差、肥育不良的成年牛产肉量高，产油脂多，肉的质量好！⑤杂交对提高肉牛生产能力的影响肉牛品种间杂交，其后代生长速度、饲料转化效率、屠宰率和胴体产肉率等明显增加，较原纯种牛多产肉10％～15％，甚至高达20％。用国外肉牛品种改良中国黄牛，其后代肉用性能较当地牛可提高5％～15％。④饲养水平和营养状况的影响饲养水平是提高牛产肉能力和改善50复习思考题奶牛生产力指标有哪些，如何测定?简述肉牛主要生产力指标及测定办法。如何进行奶牛线性外貌鉴定和奶牛体况评分？影响奶牛生产性能的因素有哪些？生产上如何利用肉牛生长发育规律的特点？Questions？复习思考题奶牛生产力指标有哪些，如何测定?简述肉牛主要生产51

1、最孤独的时光，会塑造最坚强的自己。

2、把脸一直向着阳光，这样就不会见到阴影。

3、永远不要埋怨你已经发生的事情，要么就改变它，要么就安静的接受它。

4、不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止。

5、通往光明的道路是平坦的，为了成功，为了奋斗的渴望，我们不得不努力。

6、付出了不一定有回报，但不付出永远没有回报。

7、成功就是你被击落到失望的深渊之后反弹得有多高。

8、为了照亮夜空，星星才站在天空的高处。

9、我们的人生必须励志，不励志就仿佛没有灵魂。

10、拼尽全力，逼自己优秀一把，青春已所剩不多。

11、一个人如果不能从内心去原谅别人，那他就永远不会心安理得。

12、每个人心里都有一段伤痕，时间才是最好的疗剂。

13、如果我不坚强，那就等着别人来嘲笑。

14、早晨给自己一个微笑，种下一天旳阳光。

15、没有爱不会死，不过有了爱会活过来。

16、失败的定义：什么都要做，什么都在做，却从未做完过，也未做好过。

17、当我微笑着说我很好的时候，你应该对我说，安好就好。

18、人不仅要做好事，更要以准确的方式做好事。

19、我们并不需要用太华丽的语言来包裹自己，因为我们要做最真实的自己。

20、一个人除非自己有信心，否则无法带给别人信心。

21、为别人鼓掌的人也是在给自己的生命加油。

22、失去金钱的人损失甚少，失去健康的人损失极多，失去勇气的人损失一切。

23、相信就是强大，怀疑只会抑制能力，而信仰就是力量。

24、那些尝试去做某事却失败的人，比那些什么也不尝试做却成功的人不知要好上多少。

25、自己打败自己是最可悲的失败，自己战胜自己是最可贵的胜利。

26、没有热忱，世间便无进步。

27、失败并不意味你浪费了时间和生命，失败表明你有理由重新开始。

28、青春如此华美，却在烟火在散场。

29、生命的道路上永远没有捷径可言，只有脚踏实地走下去。

30、只要还有明天，今天就永远是起跑线。

31、认真可以把事情做对，而用心却可以做到完美。

32、如果上帝没有帮助你那他一定相信你可以。

33、只要有信心，人永远不会挫败。

34、珍惜今天的美好就是为了让明天的回忆更美好。

35、只要你在路上，就不要放弃前进的勇气，走走停停的生活会一直继续。

36、大起大落谁都有拍拍灰尘继续走。

37、孤独并不可怕，每个人都是孤独的，可怕的是害怕孤独。

38、宁可失败在你喜欢的事情上，也不要成功在你所憎恶的事情上。

39、我很平凡，但骨子里的我却很勇敢。

40、眼中闪烁的泪光，也将化作永不妥协的坚强。

41、我不去想是否能够成功，既然选了远方，便只顾风雨兼程。

42、宁可自己去原谅别人，莫等别人来原谅自己。

43、踩着垃圾到达的高度和踩着金子到达的高度是一样的。

44、每天告诉自己一次：我真的很不错。

45、人生最大的挑战没过于战胜自己！

46、愚痴的人，一直想要别人了解他。有智慧的人，却努力的了解自己。

47、现实的压力压的我们喘不过气也压的我们走向成功。

48、心若有阳光，你便会看见这个世界有那么多美好值得期待和向往。

49、相信自己，你能作茧自缚，就能破茧成蝶。

50、不能强迫别人来爱自己，只能努力让自己成为值得爱的人。

51、不要拿过去的记忆，来折磨现在的自己。

52、汗水是成功的润滑剂。

53、人必须有自信，这是成功的秘密。

54、成功的秘密在于始终如一地忠于目标。

55、只有一条路不能选择――那就是放弃。

56、最后的措手不及是因为当初游刃有余的自己

57、现实很近又很冷，梦想很远却很温暖。

58、没有人能替你承受痛苦，也没有人能抢走你的坚强。

59、不要拿我跟任何人比，我不是谁的影子，更不是谁的替代品，我不知道年少轻狂，我只懂得胜者为。

60、如果你看到面前的阴影，别怕，那是因为你的背后有阳光。

61、宁可笑着流泪，绝不哭着后悔。

62、觉得自己做得到和做不到，只在一念之间。

63、跌倒，撞墙，一败涂地，都不用害怕，年轻叫你勇敢。

64、做最好的今天，回顾最好的昨天，迎接最美好的明天。

65、每件事情都必须有一个期限，否则，大多数人都会有多少时间就花掉多少时间。

66、当你被压力压得透不过气来的时候，记住，碳正是因为压力而变成闪耀的钻石。

67、现实会告诉你，不努力就会被生活给踩死。无需找什么借口，一无所有，就是拼的理由。

68、人生道路，绝大多数人，绝大多数时候，人都只能靠自己。

69、不是某人使你烦恼，而是你拿某人的言行来烦恼自己。

70、当一个人真正觉悟的一刻，他放弃追寻外在世界的财富，而开始追寻他內心世界的真正财富。

71、失败并不意味你浪费了时间和生命，失败表明你有理由重新开始。

72、人生应该树立目标，否则你的精力会白白浪费。

73、山涧的泉水经过一路曲折，才唱出一支美妙的歌。

74、时间告诉我，无理取闹的年龄过了，该懂事了。

75、命运是不存在的，它不过是失败者拿来逃避现实的借口。

76、人总是在失去了才知道珍惜！

77、要铭记在心：每天都是一年中最美好的日子。

78、生活远没有咖啡那么苦涩，关键是喝它的人怎么品味！每个人都喜欢和向往随心所欲的生活，殊不知随心所欲根本不是生活。

79、别拿自己的无知说成是别人的愚昧！

80、天空的高度是鸟儿飞出来的，水无论有多深是鱼儿游出来的。

81、思想如钻子，必须集中在一点钻下去才有力量。

82、如果我坚持什么，就是用大炮也不能打倒我。

83、我们要以今天为坐标，畅想未来几年后的自己。

84、日出时，努力使每一天都开心而有意义，不为别人，为自己。

85、有梦就去追，没死就别停。

86、今天不为学习买单，未来就为贫穷买单。

87、因为一无所有这才是拼下去的理由。

88、只要我还有梦，就会看到彩虹!

89、你既认准这条路，又何必在意要走多久。

90、尽管社会是这样的现实和残酷，但我们还是必须往下走。

91、能把在面前行走的机会抓住的人，十有八九都会成功。

92、你能够先知先觉地领导产业，后知后觉地苦苦追赶，或不知不觉地被淘汰。

93、强烈的信仰会赢取坚强的人，然后又使他们更坚强。

94、人生，不可能一帆风顺，有得就有失，有爱就有恨，有快乐就会有苦恼，有生就有死，生活就是这样。

95、好习惯的养成，在于不受坏习惯的诱惑。

96、凡过于把幸运之事归功于自我的聪明和智谋的人多半是结局很不幸的。

97、如果我们一直告诫自己要开心过每一天，就是说我们并不开心。

98、天气影响身体，身体决定思想，思想左右心情。

99、不论你在什么时候结束，重要的是结束之后就不要悔恨。

100、只要还有明天，今天就永远是起跑线。1、最孤独的时光，会塑造最坚强的自己。52第三章牛的体质外貌和生产力牛的体质外貌与生产性能的关系不同生产用途牛的外貌鉴别奶牛的生产力测定指标及测定方法肉牛主要生产力指标及测定方法肉牛屠宰及胴体质量评定知识要点第三章牛的体质外貌和生产力牛的体质外貌与生产性能的关系知53第一节牛的体质外貌体质：是有机体形态结构、生理机能、生产性能、抗病力对外界生活条件的适应能力等相互之间协调性的综合体现。外貌：是体躯结构的外部表现，内部组织器官的发育情况是构成外貌的基础。个体的体质外貌表现是其遗传基础与其所处的外界环境条件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。第一节牛的体质外貌体质：是有机体形态结构、生理机能、生产541、体质外貌与生产性能

体质外貌与牛的生产性能密切相关，是选择和鉴定牛体质和生产潜力的手段之一。肉牛：具有宽深而肌肉丰满的体躯。役牛：具有骨骼结实、肌肉发达和强壮有力的四肢。奶牛：具有明显发达的泌乳器官。但是，体质外貌与生产性能之间的关系是相对的，它不是选择牛只的唯一标准。因为还有营养水平和健康状况等。1、体质外貌与生产性能肉牛：具有宽深而肌肉丰满的体躯。但552、牛体各部位名称及形态特征

人们一般将牛整个躯体分为头颈部、前躯、中躯和后躯4个部分来描述各部位的形态特征。（1）头颈部

头颈部位于躯体的最前端，它以髻甲和肩端的连线与前躯分解，又分为头部和颈部。头部以整个头骨为基础，以枕骨脊为界与颈部相连。头部

公牛：较宽、短、粗重、皮厚毛粗，颈部多卷毛，具有雄性姿态。

母牛：较狭长、清秀细致，具有母牛的形象役牛：较粗重；肉牛：多宽、短而多肉；奶牛：多细长而清秀2、牛体各部位名称及形态特征（1）头颈部56角公牛：较粗短而直母牛：较细长而圆滑阉牛：较细长眼公牛：大而明亮有神母牛：明亮而温和嘴与鼻

嘴宽、口裂深、上下唇宜整齐、坚强；鼻梁要正直、鼻孔要大、鼻镜要符合本品种颜色。颈

连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的凹陷。角眼嘴与鼻颈57（2）前躯指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。髻甲髻甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。长髻甲对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高而宽厚，阉牛居二者之间。前肢

肩：广长斜肩与髻甲接合良好，肌肉发达，是任何用途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。

臂：介于肩关节与肘关节之间，有长、短，肥、瘦等不同类型。

下前肢：呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈50°角左右。胸

宜宽深，说明心肺发育良好。（2）前躯髻甲58（4）后躯腰角以后的躯段，是以荐骨、骨盆及后肢诸骨为基础的体表部位。尻部以骨盆、荐骨及第一尾椎为基础构成。尻部宜长、宽、平或微低。性器官公牛：发育健全，睾丸发育良好、对称、大小、长短一致。母牛：大且肥润，闭合完全。后肢呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实力，蹄质致密，蹄与地面呈50°角左右。（3）中躯肩胛软骨后缘垂直切线之后至腰角垂线之前，以背椎、腰椎和肋骨为支架的中间躯段。其中以第七至第十三胸椎为基础形成背，而腰以6个腰椎为基础，腹部位于背腰下方，腹内有主要的消化器官。（4）后躯（3）中躯593、外貌鉴别

外貌鉴别主要是指根据不同生产类型牛的外貌特点进行鉴别，以肉眼鉴别应用最多，其次还有测量（体尺）鉴别、评分鉴别和线性外貌鉴别等。在进行外貌鉴定之前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。（1）奶牛的外貌特点

就整体而言：皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有光泽，肌肉不很发达，皮下脂肪不多，全身细致、紧凑而比较清秀，属“细致紧凑”体质类型。3、外貌鉴别（1）奶牛的外貌特点光泽，肌肉不很发达，皮下脂肪60就乳房而言：紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个就外貌而言：有平、宽的尻部和发育良好的乳房，前躯发育适当，后躯发育良好，呈楔形或三角形。乳区发育均匀对称，四个乳头大小适中，间距较宽，乳房充奶时底线平坦，即“方圆乳房”，乳静脉弯曲明显，被毛稀疏，富有弹性，乳腺发达，即“腺质乳房”，另外乳井要大。就乳房而言：紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个就外貌而61（2）肉牛的外貌特征

就整体而言：体躯低垂，皮薄骨细，全身肌肉丰满，疏松而匀称，属“细致疏松”体质类型。

就尻部而言：宽、平、广、直，富于肌肉，腰角丰圆，厚实多肉。

就外貌而言：前后躯均发育良好，背宽深、平广，肌肉丰满，呈“长方砖形”或“矩形”。前后躯较中躯为长，全身粗短紧凑，被毛细密有光泽。（2）肉牛的外貌特征就尻部而言：宽、平、广、直，富于肌肉，62肉用牛的外貌特征肉用牛的体形外貌特点应该是无论从侧面、上方、前方或后方观察，其体侧均呈明显的矩形或圆筒状。肉牛可以用“五宽五厚”概括其外貌特点：额宽，颊厚，颈宽，垂厚，胸宽，肩厚，背宽，肋厚，尻宽，臀厚。肉用牛的外貌特征肉用牛的体形外貌特点应该是无论从侧面、上方、63（2）役牛的外貌特征

就整体而言：皮厚骨粗，肌肉强大而坚实，富于线条，皮下脂肪不发达，全身粗糙而紧凑，属于粗糙紧凑体质类型。

就外貌而言：前躯较后躯强大，显得前高后低，而腹线又反而显得前低后高，形成“倒梯子形”。前高后低的牛，便于役力的发挥，是役牛的理想体形。

役牛后推力强弱，主要表现在尻和大腿两个部位，其中尤以尻部的长度、宽度、斜度和髋的位置关系更密切。（2）役牛的外貌特征就外貌而言：前躯较后躯强大，显得前高后64役用牛的鉴定要点上看一张皮下看四肢蹄前看胸膛鼓后看屁股齐役用牛的鉴定要点上看一张皮654、牛体尺测量及年龄鉴别体尺测量是测量鉴别的重要内容之一，是计算体尺指数和估测活牛体重的基础性工作，它能准确反映牛主要部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。

体尺指数：即一种体尺对另外一种与其在生理解剖上有关的体尺指数的比率，这样才可以反映出两部位间的关系和牛体格部位发育的相互关系与比例，可以显示牛的外形特征、身体状况和发育情况。4、牛体尺测量及年龄鉴别661-2:头长3-4:额小宽5-6:额大宽1-2:体高3-4:胸围5-6:背高7-8:腰高9-10:臀端高9-11:体斜长9-12:臀长14:胸宽A．腰角宽B．髋宽C．坐骨端宽1-2:头长1-2:体高67年龄鉴别

年龄是评定牛经济价值和种用价值的重要指标，也是采取不同饲养管理措施的依据。根据产犊记录是确定牛年龄的最准确方法，在缺乏记录的情况下，可根据门齿的变化鉴别其年龄。此外，通牛牙齿的结构过角轮的观察和外貌的表现也可大致看出其年龄。根据牙齿鉴别年龄年龄鉴别牛牙齿的结构过角轮的观察和外貌的表现也可大致68牛的牙齿与年龄牛的牙齿的生长有一定的规律性。五岁以前，换一对牙——2岁，2对牙——3岁，3对牙——4岁，5岁以后，主要看齿面磨损情况和牛齿的结构。钳齿在6岁时呈方形；7岁呈三角形；8岁呈四边形；10岁呈圆形，出现齿星；12岁后圆形变小；13岁时呈纵卵圆形。牛的牙齿与年龄牛的牙齿的生长有一定的规律性。69第二节奶牛的生产力评定1、乳的合成与分泌

（1）乳的合成

①合成部位：乳是在乳腺泡的上皮细胞内合成的。

②生理学基础：乳腺细胞膜的半透性，有选择地吸收了血液中80％的葡萄糖、乙酸盐和AA，其余的血液成分被排除在外。泌乳期最初几天或患乳房炎时，泌乳细胞和半透性膜失去功能，因而初乳和患乳房炎的奶的组成，与血液成分极其相似。第二节奶牛的生产力评定1、乳的合成与分泌70步骤：第一步AA＋ATP→AMP～AA＋PP第二步AMP～AA＋tRNA→AA～tRNA＋AMP第三步（AA～tRNA）nAA1－AA2…AAnmRNAtRNArRNA④乳糖的合成：乳糖为双糖，是由1分子的葡萄糖和1分子的半乳糖合成的。在乳腺细胞内合成的蛋白质如（约占90％）：α-酪蛋白、β-酪蛋白、γ-酪蛋白、β-乳球蛋白乳蛋白直接来自血液的蛋白质（约占10％）如：免疫球蛋白、血清蛋白、γ-酪蛋白复合物

③乳蛋白的合成：步骤：第一步AA＋ATP→AMP～AA＋PPmRNAtRNA71⑤乳脂的合成：甘油三酯的混合物，饱和脂肪酸含量高。含50％短链脂肪酸和50％长链脂肪酸。与Pr结合日粮中植物性长链脂肪酸氧化为饱和脂肪酸瘤胃中淋巴系统乳腺细胞吸收乳脂血液乙酸盐酮体-羟基丁酸盐短链脂肪酸＋乳腺细胞中⑥Vt、ash、H2O来源：Vt、ash均来自血液，自身不能合成。H2O一来源于富含K质的乳腺体小泡内的液体；二来源于乳糖、蛋白质和脂肪合成后的产物，从血液流入细胞内，以维持渗透压的平衡。⑤乳脂的合成：与Pr结合日粮中植物性长链脂肪酸氧化为饱和脂肪72（2）乳的分泌与排出①分泌：泌乳期间，乳的分泌是持续不断的。乳刚挤完时，乳的分泌速度最高，下次挤奶前降至最低。

②排出：不及时挤奶，乳房充胀，内压增高，乳的分泌就会减慢或停止，牛乳的成分也会被血液带走。每天应挤奶2～3次。人工挤奶机器挤奶（2）乳的分泌与排出人工挤奶机器挤奶732、影响产奶性能的因素

（1）遗传因素

①品种：产奶量黑白花＞娟姗牛，乳脂率正好相反。

②个体：同一品种，不同个体产奶量大不相同。（2）生理因素

①年龄：成年时最高（一般为6岁）。

②泌乳阶段：低产牛产后20～30天最高，高产牛产后40～60天最高。

③体型：体型大的奶牛产奶量高，但应适当，不宜太大。④初产年龄：24月龄或更晚初产，产奶性能良好。2、影响产奶性能的因素74（3）环境因素

①饲养管理：营养全面、管理完善，产奶量就高。

②挤奶次数与挤奶技术：挤奶前按摩，手势正确，会提高产奶量；每天增加挤奶次数也可提高产奶量，但会增加劳动强度和人工成本，所以每天挤奶3次较为合理。

③产犊季节：冬季和早春适宜，这样母牛泌乳旺期正好在气候温和的青草期。④疾病与药物：一般产奶量会因为使用药物而下降。

⑤泌乳期长短：应有适当的产奶间隔，以2～3月为宜。（3）环境因素753、奶牛生产能力的测定与计算

（1）产奶量测算

①月产奶量：每月计量记录3d的产奶量，每次间隔8～11d，以此为根据统计每月和整个泌乳期的产奶量。全月产奶量＝（M1×D1）＋（M2×D2）＋（M3×D3）M1，M2，M3为测定日全天产奶量；D1，D2，D3为当次测定日与上次测定日间隔的天数。3、奶牛生产能力的测定与计算76②个体产奶量测算：

ⓐ个体305d产奶量：母牛自产犊第一天开始到第305天为止的产奶总量，产奶不足或超过305d者，按实际产奶量计算并参见表3-2、3-3之校正系数折算成305d产奶量。ⓑ全泌乳期产奶量：母牛自产犊之日起到干奶为止的累计产奶量。ⓒ个体终生产奶量：母牛在其一生中的全部产奶量。③全群产奶量统计方法：全群平均产奶量=全群全年总产奶量全年每头饲养泌乳母牛的头数全群每天平均产奶量=全年总产奶量365（366）天②个体产奶量测算：③全群产奶量统计方法：全群平均产奶量=全群77（2）乳脂率测算：①方法：10个月的泌乳期，每月测一次。②平均乳脂率=∑(F×M）/∑MF～每次测定的乳脂率，M～该月的产奶量。

③4％标准奶的换算：FCM＝M×（0.4＋0.15F）FCM～4％标准奶量M～乳脂率为F的奶量F～乳脂率（2）乳脂率测算：78（3）饲料转化效率的计算：饲料转化率＝全泌乳期总产奶量（kg）全泌乳期各种饲料干物质总量（kg）单位为：千克奶/千克饲料干物质饲料转化率＝全泌乳期实际饲喂各种饲料的干物质总量（kg）全泌乳期总产奶量（kg）单位为：千克饲料干物质/千克奶（3）饲料转化效率的计算：饲料转化率＝全泌乳期总产奶量（kg79第三节肉牛的生产力评定1、牛肉的组成

（1）胴体组成

①肌肉组织（50～60％）：包括肌肉（占胴体比例最大，一般为60％左右，是牛肉的主要组成部分），筋腱、韧带、肌膜（占胴体的9.7～12.4％），淋巴节，血管，神经。

②脂肪组织（20～30％）：脂肪是决定肉质优劣的主要畜体部分，一般贮积在皮下组织、肾脏周围、腹腔内。在肌束与肌纤维之间贮积，形成肉的大理石纹状多，则肉香多汁，少则肉粗味差。早熟牛肌肉大理石纹明显。第三节肉牛的生产力评定1、牛肉的组成80

③骨组织（15～20％）④结缔组织（9～11％）（2）肌肉的化学组成H2O：CP：CF：ash：热能：32.6～74.1％10.5～21％3.8～56.5％0.4～1.1％1.2～5.9kcal/kg肉③骨组织（15～20％）32.6～74.1％812、影响肉牛生产性能的因素

（1）品种类型、体型

①类型：肉用牛＞乳用牛＞役用牛及乳牛。

②品种：就屠宰率来说：黄牛（56.2％）＞牦牛（54.8％）＞水牛（52.67％）秦川牛、鲁西黄牛＞南阳牛、晋南黄牛、延边黄牛。③体型：肉用体型愈明显，产肉能力愈高。2、影响肉牛生产性能的因素愈明显，产肉能力愈高。82（2）年龄、性别

①年龄：幼年＞老年，年龄越大增重越慢，应适期屠宰，1.0～1.5岁最佳，一般不应超过2岁。

②性别：一般来说，母牛的肉质较好，肌纤维较细，肉柔嫩多汁，容易育肥。从胴体重、屠宰率和净肉率看：公牛＞阉牛＞母牛；从脂肪沉积能力看：母牛＞阉牛＞公牛。（3）饲养水平和营养状况肥育期牛的营养状况对产肉量和肉质影响也很大。营养状况好、肥育良好（肥胖）的牛比营养差、肥育不良（瘠瘦）的成年牛产肉量高，产油脂多，肉的质量好。所以，牛在屠宰前必须进行肥育和肥度的评定。（2）年龄、性别83（4）杂交对肉牛生产性能影响肉牛品种间杂交，其后代的生长速度、饲料转化效率、屠宰率和胴体产肉率等明显增加，较原纯种牛多产肉10～15％，甚至高达20％。且三元杂交优于二元杂交。（5）影响牛皮质量的因素犊牛皮、育成牛皮＞阉牛皮＞公、母牛皮；黄牛皮＞水牛皮；肉牛皮＞奶牛皮；饲料中蛋白质多的牛＞饲料中蛋白质少的牛；气候凉爽干燥地区的牛皮＞山区、炎热、寒冷地区的牛皮；饲养管理好的牛皮＞饲养管理差的牛皮。（4）杂交对肉牛生产性能影响843、肉牛生产能力的测算

（1）日增重测算

①应测的技术参数

a、各阶段体重：ⓐ初生重；ⓑ断奶重；ⓒ周岁或400天体重；ⓓ18或24月龄重。b、肥育试验：ⓐ开始体重；ⓑ结束时体重。3、肉牛生产能力的测算85校正的断奶重=断奶重－初生重实际断奶日龄×校正的断奶天数+初生重校正的断奶重=断奶重－初生重实际断奶日龄×校正的断奶天数+初生重×母牛的年龄因素校正的断奶天数：200天或210天；母牛的年龄因素：2岁＝1.15，3岁＝1.10，4岁＝1.05，5～10岁＝1.0，11岁以上＝1.05。

②初生重、断奶重a、初生重：刚出生时测的体重。b、断奶重：校正的断奶重=断奶重－初生重实际断奶日龄×校正的断奶天数+初86③断奶后的增重校正365天体重=实际最后体重－实际断奶重饲养天数×365－校正断奶天数＋校正断奶体重校正550天体重=实际最后体重－实际断奶重饲养天数×550－校正断奶天数＋校正断奶体重③断奶后的增重校正365天体重=实际最后体重－实际断87②增重1kg所需饲料干物质（kg）增重1kg所需饲料干物质（kg）=饲养期内共消耗的饲料干物质（kg）饲养期内纯增重（kg）③全群产肉的饲料转化率（％）全群产肉的饲料转化率（％）=总产肉量（kg）总饲料消耗量（kg）（2）饲料转化效率测算

①料肉比料肉比=饲养期消耗的饲料干物质（kg）屠宰后的净肉重（kg）②增重1kg所需饲料干物质（kg）增重1kg所需饲料884、胴体质量评定牛胴体各部位中肋肉、腰肉、臀肉和大腿肉最好；胸肉、腹肉、小腿肉、肩肉中等；颈肉最差。

（1）屠宰率测定屠宰率=胴体重宰前活重×100％其中，胴体重=宰前活重－（头重＋皮重＋血重＋内脏重＋膝腕关节以下四肢重）（2）净肉率测定净肉率=净肉重宰前活重×100％（净肉重=胴体重－骨重）（3）胴体产肉率测定胴体产肉率=净肉重胴体重×100％（4）肉骨比测算肉骨比=净肉重骨重4、胴体质量评定屠宰率=胴体重宰前活重×100％其89（5）我国规模屠宰场牛胴体分割①根据牛肉的部位分级一级：腰部、背部、大腿等处的肉，质量最好。二级：腹部、肩胛部和颈部的肉，质量较次。三级：前颈和小腿部的肉，质量差。（5）我国规模屠宰场牛胴体分割①根据牛肉的部位分级90牛肉胴体的鲜度分级标准项目一级鲜度二级鲜度色度肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄肌肉色稍暗，切面尚有光泽，脂肪缺乏光泽黏度外表风干或有风干膜，不黏手外表干燥或黏手，新切面湿润弹性指压后的凹陷立即恢复指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复气味具有鲜牛肉的正常气味稍有氨味或酸味煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特殊香味稍有混浊，脂肪呈滴浮于表面，香味差或无鲜味②根据牛肉的鲜度分级牛肉胴体的鲜度分级标准项目一级鲜度二级鲜度色度肌肉有光泽，红91美国出口牛肉分割部位图美国出口牛肉分割部位图92秦川牛胴体生产与分割技术规范（图例）

0．秦川牛胴体外观

1.牛柳（Tenderloin）2.西冷（Striploin）3.眼肉（Ribeye）4.上脑（HighRib）5.胸肉（Brisket）6.肋条肉（RibCut）7.臀肉（BeefRump）秦川牛胴体生产与分割技术规范（图例）0．秦川牛胴体外观938.米龙（Topside）9.膝圆（Knuckle）10.黄瓜条（Silverside）11.牛腩（BeefFlank）12.牛腱（BeefShank）13.牛前（BeefNeck）14.牛前柳（TriangleMeat）8.米龙（Topside）94秦川牛优质肉块活体估测模型胴体产肉率：

Y=13.4893-0.0244×活重-0.1043×眼肌面积胴体优质肉产率：Y=35.4122-0.0958×眼肌面积胴体后部肉产率：Y=25.6371-0.0748×眼肌面积胴体全部切块产率：Y=81.0346-0.3511×年龄-0.1405×眼肌面积+2.3924×大理石花级秦川牛优质肉块活体估测模型95（6）肉牛胴体质量评定①欧洲经济共同体（EEC）的胴体评分标准

EEC对肉牛胴体结构的评分标准对胴体结构的观察主要包括胴体整体外部轮廓、胴体厚度、长度、宽度，要求肋、腰、臀的国内部位丰满。分为五个指标：特、优、良、中、差。

EEC对肉牛胴体肥度的评定等级一级：胴体表面几乎无脂肪二级：脂肪覆盖少而薄，可见肌肉，胸腔内可见肋骨三级：胴体表面大部分覆盖脂肪，胸腔内沉积脂肪少，仍可见肋骨四级：胴体表面覆盖脂肪良好，臀部脂肪明显，胸腔内有一定脂肪沉积五级：整个胴体被脂肪覆盖，胸腔脂肪沉积多，臀部完全被脂肪覆盖，胸腔内肋间也沉积脂肪（6）肉牛胴体质量评定对胴体结构的观察主要包括胴体整体外部轮96②牛肉的品质等级（USA）牛的生理成熟度：其主要标志是肉的颜色、肋骨形状、脊椎骨上软骨的骨化程度和脊椎骨上的小突起。大理石状：直接反应肉的多汁性和口味，是牛肉评定的重要指标。其呈现的程度共为8级：适度丰厚、稍丰厚、适度、中等、少量、轻度、微量和实无（脂）牛肉的品质由成熟度和大理石状进行综合评定牛肉的品质等级旧标准：特(Prime)、优(Choice)、良(Good)、中(Standard)、可(Commercial)、差(Utility)、等外(Cutter)、劣(Canner)新标准：特优级(Prime)、精选级(Choice)、良好级(Good)、合格级(Standard)②牛肉的品质等级（USA）牛的生理成熟度：其主要标志是肉的97③牛肉胴体的产量等级产量等级＝2.5＋(0.98×脂肪厚度）＋（0.2×KPH％）＋（0.084×热胴体重）－（0.0496×眼肌面积）出肉率＝51.34－（2.236×脂肪厚度）+(0.0462×KPH％）＋（0.2205×热胴体重）－（0.1147×眼肌面积）④产量等级、出肉率及胴体可食产品产量三者之间的关系产量等级出肉率胴体可食产品产量1.054.675.02.052.371.03.050.067.04.047.763.05.045.459.0③牛肉胴体的产量等级产量等级＝2.5＋(0.98×脂肪厚98（7）影响肉牛生产性能的因素肉牛的产肉性能和肉品质量主要品种、类型、年龄、性别、饲养水平及杂交等因素的影响。①品种和类型的影响牛的品种和类型是决定生长速度和肥育效果的重要因素。品种肉用牛>中国黄牛>乳用牛生产类型肉用品种>乳用品种、役用品种。体型肉用体型越明显，产肉能力越高（7）影响肉牛生产性能的因素肉牛的产肉性能和肉品质量主要品99②年龄的影响牛的年龄对牛的增长速度、肉的品质和饲料报酬有很大影响。年龄增重每千克增重消耗的饲料肉质小快少肌纤维较细嫩，水分含量高，脂肪含量少，肉色淡，经肥育可获得最佳品质的牛肉。大慢多结缔组织增多，肌纤维变硬，脂肪沉积减少，肉质较粗又不易肥育。②年龄的影响牛的年龄对牛的增长速度、肉的品质和饲料报酬有很100③性别与去势牛的性别对肉的产量和肉质亦有影响。性别肉质脂肪沉积胴体重、屠宰率、净肉率、眼肌面积饲料转化率、增重速度公牛肌纤维较粗最慢最高最高阉牛肌纤维较粗次之次之次之母牛肌纤维较细，肉柔嫩多汁最快最低最低③性别与去势牛的性别对肉的产量和肉质亦有影响。性别肉质脂101④饲养水平和营养状况的影响饲养水平是提高牛产肉能力和改善肉质的重要因素，另外肥育期牛的营养状况对产肉量和肉质影响也很大。营养状况好、肥育良好的牛比营养差、肥育不良的成年牛产肉量高，产油脂多，肉的质量好！⑤杂交对提高肉牛生产能力的影响肉牛品种间杂交，其后代生长速度、饲料转化效率、屠宰率和胴体产肉率等明显增加，较原纯种牛多产肉10％～15％，甚至高达20％。用国外肉牛品种改良中国黄牛，其后代肉用性能较当地牛可提高5％～15％。④饲养水平和营养状况的影响饲养水平是提高牛产肉能力和改善102复习思考题奶牛生产力指标有哪些，如何测定?简述肉牛主要生产力指标及测定办法。如何进行奶牛线性外貌鉴定和奶牛体况评分？影响奶牛生产性能的因素有哪些？生产上如何利用肉牛生长发育规律的特点？Questions？复习思考题奶牛生产力指标有哪些，如何测定?简述肉牛主要生产103

1、最孤独的时光，会塑造最坚强的自己。

2、把脸一直向着阳光，这样就不会见到阴影。

3、永远不要埋怨你已经发生的事情，要么就改变它，要么就安静的接受它。

4、不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止。

5、通往光明的道路是平坦的，为了成功，为了奋斗的渴望，我们不得不努力。

6、付出了不一定有回报，但不付出永远没有回报。

7、成功就是你被击落到失望的深渊之后反弹得有多高。

8、为了照亮夜空，星星才站在天空的高处。

9、我们的人生必须励志，不励志就仿佛没有灵魂。

10、拼尽全力，逼自己优秀一把，青春已所剩不多。

11、一个人如果不能从内心去原谅别人，那他就永远不会心安理得。

12、每个人心里都有一段伤痕，时间才是最好的疗剂。

13、如果