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乳品基本知识乳品基本知识11-1.牛乳与其他乳成分的比较1-1.牛乳与其他乳成分的比较21-2.牛乳的成分11-2.牛乳的成分131-2.牛乳的成分21-2.牛乳的成分241-3.牛乳各成分含量1-3.牛乳各成分含量51-4.牛乳的物理性质1-4.牛乳的物理性质61-5.PH概念1-5.PH概念71-6.折射率与乳脂肪1-6.折射率与乳脂肪81-7.脂肪的分解1-7.脂肪的分解91-8.蛋白质1-8.蛋白质101-9.PH与蛋白稳定的关系1-9.PH与蛋白稳定的关系111-10.蛋白质氧化1-10.蛋白质氧化121-11.热处理对乳的影响1-11.热处理对乳的影响13第二部分:乳品加工的基本知识第二部分:乳品加工的基本知识142-1.乳的分泌12-1.乳的分泌115图1图116乳的分泌2乳的分泌217乳的分泌3乳的分泌3182-2.手工挤奶2-2.手工挤奶192-3.机械挤奶12-3.机械挤奶120乳品基本知识乳品基本知识211-1.牛乳与其他乳成分的比较1-1.牛乳与其他乳成分的比较221-2.牛乳的成分11-2.牛乳的成分1231-2.牛乳的成分21-2.牛乳的成分2241-3.牛乳各成分含量1-3.牛乳各成分含量251-4.牛乳的物理性质1-4.牛乳的物理性质261-5.PH概念1-5.PH概念271-6.折射率与乳脂肪1-6.折射率与乳脂肪281-7.脂肪的分解1-7.脂肪的分解291-8.蛋白质1-8.蛋白质301-9.PH与蛋白稳定的关系1-9.PH与蛋白稳定的关系311-10.蛋白质氧化1-10.蛋白质氧化321-11.热处理对乳的影响1-11.热处理对乳的影响33第二部分:乳品加工的基本知识第二部分:乳品加工的基本知识342-1.乳的分泌12-1.乳的分泌135图1图136乳的分泌2乳的分泌237乳的分泌3乳的分泌33

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