厨房设备的使用与保养培训课件

厨房设备的使用与保养安全生产厨房有哪些设备、用具（5大类）：第一类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。六门冰箱和制冰机冰箱的使用与保养常识一、初次使用选择合适的摆放位置。冰箱宜放在通风的地方，以利散热，从而增加冰箱的制冷能力，一般要求冰箱与周壁的距离不少于10厘米。电冰箱应用专用三孔插座，单独接线，电源应为220伏、50赫兹单相交流电源，正常工作时，电压波动允许在187～242伏之间。冰箱的使用与保养1、速冻可以保鲜。0℃—3℃是食物细胞内水分冻结成最大冰晶的温度带，食物从0℃降到—3℃时间越短，食物的保鲜效果越好。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中，将形成最细小的冰晶，这种细小的冰晶不会剌破食物的细胞膜，这样，在化冻时细胞组织液得到完整保存，减少营养流失，食物达到了保鲜目的。冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。许多疾病正是来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。很多人往冰箱中存放食物时常出现生熟食品的混放现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染。冰箱冷藏室的温度一般在0℃~5℃左右，这温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用。

可是一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等都依然很活跃。它们的大量繁殖自然会造成食品的变质所以，食用这样的食物后，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状。这就是人们所不知道的“电冰箱食物中毒”。为了防止“冰箱食物中毒”，可考虑选用－18℃的低温冷冻箱，它对于食品保鲜和存储，以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长，一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快死亡。在电冰箱使用过程中，要长期保持电冰箱的内部清洁卫生，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。适合放在保鲜盒里：排酸冷藏肉，半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速其繁殖而保鲜盒既可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。此外，如果有专门的可调温保鲜盒，最好把肉类放在-1℃—1℃的保鲜盒中。适合放在下层后壁处：没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品，适合存放在最冷的地方，比如下层后壁处。冰箱的使用与保养2、食品在电冰箱中贮存时间过长也变质电冰箱是采用降低温度的方法，抑制食品中微生物的繁殖、酶的催化和降低食品的氧化速度，但低温并不能完全杀死微生物和防止酶的催化及食品氧化，不少嗜冷微生物如假单胞酐菌属、黄杆菌属、无包杆菌属、赛氏杆菌属、小环菌、少数酵母菌和酶菌等，都能在0℃以下的低温环境中缓慢成长，随着贮存时间的延长，食品也腐败变质。因此，在电冰箱中贮存食品不应超过食品贮存期限。冰箱的使用与保养3、冰箱电源插头不得随意拔插当电冰箱内温度降到一定值，温控器就会自动切断电源。这时，制冷剂的压强已很低，相对电动机的负载压缩机来说是较小的，电动机容易正常启动。如果强制切断电源，在制冷剂有相当高的压强的情况下又立刻接通电源，高压强造成电动机负载过大，启动电流较大，约是正常值的20－30倍，很容易烧毁电动机。因此，不可随意拔插电冰箱电源插头。当必须切断电源时，也应当在断电后3分钟再重新接上电源，而不能断电后又立刻通电。冰箱的使使用与保保养冰箱的保保养技巧巧（1）定期期清扫压压缩机和和冷凝器器压缩机和和冷凝器器是冰箱箱的重要要制冷部部件，如如果沾上上灰尘会会影响散散热，导导致零件件使用寿寿命缩短短、冰箱箱制冷效效果减弱弱。所以以，要定定期检查查它们是是否脏了了，脏了了就要清清扫。当当然，使使用完全全平背设设计的冰冰箱不需需考虑这这个问题题。因为为挂背式式冰箱的的冷凝器器、压缩缩机都裸裸露在外外面，极极易沾上上灰尘、、蜘蛛网网等。而而平背式式冰箱的的冷凝器器、压缩缩机都是是内藏的的，就不不会出现现以上情情况。（（2）定定期清洁洁冰箱内内部冰箱保养养注意事事项（1）应定定期对冰冰箱进行行清洁（（每周1次）。。清洁冰冰箱时先先切断电电源，用用软布蘸蘸上清水水或食具具洗洁精精，轻轻轻擦洗，，然后蘸蘸清水将将洗洁精精拭去。。（2）为为防止损损害箱外外涂复层层和箱内内塑料零零件，请请勿用洗洗衣粉、、去污粉粉、滑石石粉、碱碱性洗涤涤剂、火碱水、、开水、、油类、、刷子等等清洗冰冰箱。（3）箱内内附件肮肮脏积垢垢时，应应拆下用用清水或或洗洁精精清洗。。电气零零件表面面应用干干布擦拭拭。（4）清清洁完毕毕，将电电源插头头牢牢插插好，检检查温度度控制器器是否设设定在正正确位置置。（5）冰冰箱长时时间不使使用时，，应拔下下电源插插头，将将箱内擦擦拭干净净，待箱箱内充分分干燥后后，将箱箱门关好好。制冰机的的说明1、搬运时时箱体倾斜角度度不得大大于45度，禁止止倒置，，以免造造成压缩机或制冷系统统的故障。。2.制冰机初次使用用或长期期停机后后再次使使用，应应将排水水螺母5拧开，并并自备容容器放于于盛水位位置，前前两次制制冰为制制冰机管路系统的清清洁过程程，所制制冰块不不宜食用用，等两两次排水水放完，，拧好排排水螺母母5，再制冰冰块即可可食用。。3.制冰机不不能在室室外露天天使用，，不可直直接淋水水，不要要安放在在潮湿或或容易被被水淋着着的地方方。而应应放置于于远离热热源、周周围无腐腐蚀性气气体，通通风良好好的平面面上，周周围至少少留有大大于150mm的空间，，以保证证空气的的自由流流动。4.制冰机就就位后，，首次使使用应停停放12小时后再再开机。。5.不要在制制冰机上上放置物物品或盛盛水容器器。6.不要用湿湿手触摸摸电源插头头等带电部部分。7.除了专业业修理人人员之外外，其他他人绝对对不要擅擅自打开开制冰机机进行修修理。8.绝对禁止止擅自对对机器进进行改造造。9.电源范围围为:187V一242V/50Hz11.不要损伤伤电源线，如果加加工、牵牵拉、捆捆绑电源源线，或或者在电电源线上上安放重重物的话话，一旦旦外包皮线被损坏坏，电源源线就有有可能会会破损，，从而导导致触电电或火灾灾。12使用温度度范围:环境:10℃一35℃，水温温:10℃一30℃。13.必须使用用独立的的三孔插座座，并有良良好的接地线。第二类是是洗涤用用具，包包括冷热热水的供供应系统统、排水水设备、、洗物盆盆、洗物物柜等，，洗涤后后在厨房房操作中中产生的的垃圾，，应设置置垃圾箱箱或卫生生桶等，，现代厨厨房还应应配备消消毒柜、、食品垃垃圾粉碎碎器等设设备。第三类是是调理用用具，主主要包括括调理的的台面，，整理、、切菜、、配料、、调制的的工具和和器皿。。随着科科技的进进步，厨厨房用食食品切削削机具、、榨压汁汁机具、、调制机机具等也也在不断断增加。。新酒店大大量使用用新设备备第四类是是烹调用用具，主主要有炉炉具、灶灶具和烹烹调时的的相关工工具和器器皿。随随着厨房房革命的的进程，，高频电电磁灶、、微波炉炉、微波波烤箱等等也开始始大量进进入。第五类是是进餐用用具，主主要包括括餐厅中中的家具具和进餐餐时的用用具和器器皿等。。工作原理理其基本原原理是，，将烹饪饪工艺的灶上动作标准化并并转化为为机器可可解读语语言，再利用机机械装置置和自动动控制、、计算机机等现代代技术，，模拟实实现厨师师工艺操操作过程程。它不不仅仅能能做做到到目目前前市市面面上上一一些些烹烹饪饪设设备备完完成成的的烤烤、、炸炸、、煮煮、、蒸蒸等等烹烹饪饪工工艺艺，，最最大大特特点点是是能能实实现现中中国国独独有有的的炒炒、、熘熘、、爆爆、、煸煸等等技技法法。。会烧烧中中国国菜菜的的机机器器人人名名叫叫“爱可可”，外外形形似似一一台台大大冰箱箱。不不管管是是鲁鲁菜菜、、川川菜菜、、粤菜菜，只只要要给给它它放放入入特制制的的菜菜料料并并按按键键，，几几分分钟钟后后，，热热气气腾腾腾腾的的菜菜肴肴就就“出炉炉”了。。且且看看机机器器人人“大厨厨”如何何炒炒“水晶晶虾虾仁仁”：操操作作者者按按下下启启动动键键，，把把菜菜料料放放入入“爱可可”伸出出的的托托盘盘中中，，它它便便自自动动读读取取菜菜料料上上的的条条形形码码，，根根据据条条形形码码显显示示的的信信息息，，知知道道要要烹烹饪饪一一道道“水晶晶虾虾仁仁”，这这道道菜菜怎怎么么做做，，“爱可可”心知知肚肚明明。。接接着着，，“爱可可”开始始倒倒油油、、开开煤煤气气阀阀，，依依次次将将菜菜肴肴的的主主料料、辅辅料料、、调调味味品品等等放放入入菜菜锅锅，，模模仿仿厨厨师师翻翻转转锅锅子子，，几几分分钟钟后后，，色色香香味味俱俱全全的的水水晶晶虾虾仁仁就就做做好好

“杭椒牛柳”成形。具体体的的主主要要设设备备用用具具1.厨厨房房机机械械：：洗洗碗碗机机、、洗洗菜菜机机、、饺饺子子机机、、压压面面机机、、和和面面机机、、饺饺肉肉机机、、切切肉肉机机、、洗洗米米机机、、面面点点机机、、刨刨冰冰机机、、榨榨汁汁机机、、搅搅拌拌机机、、豆豆浆浆机机、、冰冰激激凌凌机机、、甜甜筒筒机机、、咖咖啡啡机机、、真真空空冷冷却却机机等等。。2.厨厨房房设设备备：：排排风风管管道道、、排排烟烟设设备备、、连连续续油油炸炸机机、、翻翻转转锅锅、、自自动动炒炒锅锅、、刀刀板板杀杀菌菌柜柜、、米米饭饭生生产产线线、、餐餐具具浸浸泡泡槽槽、、操操作作台台、、风风力力烤烤线线、、万万能能点点烤烤箱箱、、洗洗涤涤槽槽、、洗洗涤涤盘盘、、保保管管箱箱、、储储存存柜柜、、存存放放架架、、餐餐车车、、炊炊具具五五金金架架、、杆杆、、钩钩、、餐餐具具五五金金架架、、杆杆、、钩钩、、调调料料盒盒、、调调料料箱箱、、调调料料架架、、炊炊具具架架等等。。具体体的的主主要要设设备备用用具具3.厨厨房房餐餐具具：：陶陶瓷瓷餐餐具具、、塑塑料料餐餐具具、、不不锈锈钢钢餐餐具具、、竹竹木木餐餐具具、、金金银银餐餐具具、、铜铜锡锡餐餐具具、、金金漆漆餐餐具具、、西西餐餐具具、、中中餐餐具具、、酒酒具具、、茶茶具具、、咖咖啡啡具具等等。。4.厨厨房房炊炊具具：：炒炒锅锅、、炒炒勺勺、、蒸蒸锅锅、、汤汤锅锅、、砂砂锅锅、、火火锅锅、、平平底底锅锅、、不不粘粘锅锅、、蒸蒸笼笼、、蒸蒸箱箱、、高高压压锅锅等等。。5.厨厨房房炉炉灶灶：：抽抽油油烟烟机机、、燃燃气气灶灶、、油油炉炉、、汽汽炉炉、、电电炉炉、、烤烤箱箱烤烤炉炉、、酒酒精精炉炉、、木木炭炭炉炉等等。。6.厨厨房房电电器器：：电电饭饭煲煲、、微微波波炉炉、、开开水水器器、、电电磁磁炉炉、、消消毒毒柜柜、、冰冰箱箱、、冰冰柜柜、、冷冷藏藏柜柜、、净净水水机机、、排排风风扇扇、、饮饮水水机机、、厨厨房房电电器器材材料料及及配配件件等等。。具体体的的主主要要设设备备用用具具7.厨厨房房橱橱柜柜：：不不锈锈钢钢橱橱柜柜、、防防火火板板橱橱柜柜、、钢钢板板橱橱柜柜、、整整体体橱橱柜柜、、不不锈锈钢钢橱橱柜柜台台面面、、板板材材及及配配件件等等。。8.厨厨房房附附属属设设施施及及用用品品：：音音响响设设备备、、显显示示屏屏、、桌桌椅椅、、水水池池、、照照明明灯灯具具、、开开关关、、装装饰饰品品、、水水果果篮篮、、蔬蔬菜菜筐筐等等。。1怎样样保保养养不不锈锈钢钢厨厨具具1.由于于不不锈锈钢钢导导热热系系数数小小，，底底部部散散热热慢慢，，温温度度容容易易集集中中，，所所以以使使用用不不锈锈钢钢炊炊具具时时火火力力不不宜宜过过大大，，应应尽尽量量使使底底部部受受热热面面广广而而均均匀匀，，这这样样既既能能节节省省燃燃料料又又可可避避免免锅锅底底食食物物烧烧焦焦。。2．锅底底如有有食物物粘结结烧焦焦，可可用水水浸软软后再再用竹竹、木木片轻轻轻刮刮去，，不用用菜刀刀等锐锐器铲铲刮；；洗净净后用用于软软布揩揩干后后放置置干燥燥处。。3．炊餐餐具应应避免免与尖尖硬物物碰撞撞，以以免产产生划划伤瘪瘪痕影影响美美观和和密封封性能能。4．炊餐餐具在在用过过一段段时间间后，，不锈锈钢表表面会会起一一层雾雾状物物，使使炊餐餐具表表面发发暗。。这时时可用用软布布沾上上去污污粉或或洗洁洁精揩揩抹，，即能能恢复复光亮亮。若若其外外表面面被烟烟气熏熏黑，，也可可采用用此方方法。。5．在使使用不不锈钢钢锅时时，不不要让让锅底底有水水渍。。特别别是在在煤球球炉上上使用用时，，由于于煤球球内含含有硫硫，燃燃烧时时会产产生二二氧化化硫和和三氧氧化硫硫，它它一遇遇到水水就要要生成成亚硫硫酸和和硫酸酸，对对锅底底起腐腐蚀作作用。。不不锈钢钢餐具具与其其它金金属餐餐具一一样，，大多多一经经加热热就容容易变变黑。。要避避免这这种反反应，，对新新餐具具的表表面处处理很很重要要，只只要在在使用用前在在餐具具表层层涂上上少量量油脂脂，如如花生生油或或动物物油，，在蒸蒸煮食食物时时先用用文火火加热热一段段时间间，待待餐具具表层层附上上一层层油质质抗氧氧化膜膜后，，再按按您的的需要要正常常使用用。若不锈锈钢餐餐具已已变黑黑，想想让其其光亮亮如初初，只只要用用市售售“电镀镀除锈锈增光光剂””进行行保养养即可可除锈锈增光光“电电镀除除锈增增光剂剂”使使用安安全，，不损损镀面面，无无毒无无味。。不锈钢钢的洗洗涤方方法洗洗涤时时要注注意不不发生生表面面划伤伤，避避免使使用漂漂白成成分及及含研研磨剂剂的洗洗涤液液、钢钢丝球球、研研磨工工具等等，为为了除除掉洗洗涤液液，洗洗涤结结束时时，用用洁净净水冲冲洗表表面。。标签及及贴膜膜用用温水水、弱弱洗涤涤剂来来擦洗洗，粘粘结剂剂成分分用酒酒精或或有机机溶剂剂脂肪肪、油油、润润滑油油污染染用柔柔和的的布或或纸擦擦干以以后用用中性性的洗洗涤剂剂或氨氨溶液液或专专用洗洗涤药药品洗洗涤保养a.应该避避免热热锅、、热水水壶直直接与与橱柜柜接触触，最最好能能置于于锅架架上。。b.操作中中应尽尽量避避免用用尖锐锐的物物品触触击台台面、、门板板，以以免产产生划划痕。。无论论选择择何种种台面面，都都应在在砧板板上切切菜料料理食食物，，除了了可以以避免免留下下刀痕痕之外外，还还有助助于清清洁卫卫生。。c.化学物物质的的侵蚀蚀，对对于很很多材材质来来说是是不允允许的的。不不锈钢钢台面面沾到到盐分分就有有可能能生锈锈，平平时应应注意意避免免将酱酱油瓶瓶等物物品直直接放放在台台面上上。清清洁a.不锈钢材材质的橱橱柜，切切忌用硬硬质百洁洁布、钢钢丝球、、化学剂剂擦拭或或钢刷磨磨洗，要要用软毛毛巾、软软百洁布布带水擦擦或用光光亮剂擦擦拭，否否则会造造成刮痕痕或侵蚀蚀。设备的使使用与保保养酒店设备备的安全全运行、、装修设设施的完完好，都都不能离离开我们们日常和和定期的的检查、、维护、、保养。。设备设设施的检检修、保保养工作作是酒店店硬件管管理中的的“重要内容容”，防重于于治，做做得好，，可以减减少设备备的故障障、延长长使用年年限，从从而节约约成本、、降低维维修费用用，更好好的为宾宾客提供供优质的的基础服服务，能能为酒店店、为员员工带来来经济效效益，更更能提升升酒店的的整体格格调。怎样才能能做到“好”？这个概念念没有一一个标准准的定义义来衡量量，现以以个人的的实践、、积累，，总结出出主要的的几个方方面，供供同行之之间共同同探讨、、参研：：燃气灶日日常保养养注意事事项1、用肥皂皂水检查查供气管管道的接接口处是是否泄漏漏，橡胶胶软管是是否老化化出现裂裂纹2、定期清清理火盖盖上的火火孔，防防止堵塞塞。3、灶具火火盖损坏坏后，一一定要购购买原厂厂产品，，不能随随意更换换，以免免造成燃燃烧状态态不良。。进气软管管长期使使用会老老化或破破损，形形成安全全隐患。。因此进进气软管管有老化化现象时时应及时时更换，，切不可可用胶布布粘补后后继续使使用。5、燃气灶灶在使用用过程中中一定要要保持厨房空气流通通，烹饪饪时可开开启油烟烟机，吸吸出厨余余油烟，，缓解厨厨房空气气流通，，避免煤煤气中毒毒。7、燃气灶灶在使用用过程中中，切不不可轻易易用触及及燃气灶灶台面，由于于燃气灶灶台燃烧烧产生高高温，台台面也会会吸收部部分热量量，在使使用燃气灶具具过程中，，请不要要用手接接触灶具具台面，，以防烫烫伤。锅底保持持干燥，，以免水水滴进燃燃气灶气气孔引起起灶具生生锈堵塞塞观察灶灶具炉头头上火情情况，如如上火不不齐火苗苗不旺。。可用废废旧的刷刷子或钢钢针轻轻轻擦拭炉炉头燃烧烧器，可可以解决决上火不不齐和火火苗不旺旺情况，，确保燃气气灶发挥挥正常工工作效率率。不能能用油渍渍抹布清清洗擦拭拭燃气灶灶炉头气气孔，防防止炉头头气孔被被堵塞，，造成供供气不足足，燃烧烧力度不不够，影影响烹饪饪效果。。每半年应应给开关关按钮上上油，增增加润滑滑系数，，提高打打火几率率。检查查风门走向，避避免空气气回流。。燃气灶灶在使用用过程中中会产生燃燃烧废气气或未燃燃烧完的的气体，，如风门门不对，，可造成成气流回回流，甲甲烷浓度度升高，，轻则煤煤气中毒毒，重则则产生火火灾。使使用时一一定要检检查燃气气灶风门门走向。。安全使用用烹饪器器具为加强和和规范生生产经营营单位安安全培训训工作，，提高从从业人员员安全素素质，防防范伤亡亡事故，，减轻职职业危害害，根据据安全生生产法和和有关法法律、行行政法规规，制定定本规定定。培养养职工““我要安全全”的理念念，培训训职工“我会安全全”的技能能，强化化职工““我懂安全全”的素质质逐步步提高职职工的自自我防护护能力和和事故应应急处理理能力。。一、安全全生产形形势二、事故故综合模模型：物的不安安全状态人的不安安全行为管理缺陷陷＋＋潜在危险险物的不安安全状态未被排排除如违章行行为事故故39厨房操作作时存在在安全隐患患的设备备有；1；绞肉机机:注意力不不集中、、操作失失误2；压面机机:注意力不不集中、、操作失失误3；菜刀:注意力不不集中、、操作失失误4；天然气气、煤气气钢瓶；；煤气泄漏漏、阀门门管道老老化5；电器:(微波炉、、烤箱、、冰箱箱等）；；电器超超负荷、、电器漏漏电电、、接接触到水水源，线线路破损损6；热油:热油烫着着7；紫外线线:8；高温、、夏天天中暑9；高压锅锅:高压锅气气压阀堵堵塞、为什么要要对从业业人员进进行安安全培训训？绞肉机操操作流程程；操作；1；检查设设备的完完整性2；打开电电源开关关、空转转1分钟，无无异常声声响，确确定各部部件工作作可靠性性将肉切成成约2.5cm宽、1.5cm厚的条子子..去净皮、、骨..才能放进进机3；将无骨骨原料用用送料棒棒送入绞绞肉机腔腔内，切切忌；不不能用手手送料。。4关掉电源源、使用用清水冲冲洗内腔腔和外表表绞肉机事事故图片片和面机1操作前..先检查机机器设备备、电气气部件和和防护装装置等是是否齐全全完好..确认完好好后..方可操作作。2操作思想想集中机机器运转转时严禁禁手头伸伸进和面面桶内3刮粉时头头不得伸伸进桶内内..出粉时要要关闭机机器进行行。4和面时投投粉要适适量。开开机前必必须把盖盖头盖上上并使限限位开关关接触良良好。5经常检检查限限位开开关是是否灵灵敏..如有失失灵必必须停停止使使用。。严禁禁用手手、绳绳索或或用其其他方方法掀掀、绑绑、粘粘、压压限位位开关关。6清洗维维修机机器时时..必须切切断电电源..机器停停止运运转后后方可可进行行。压面机机操作作流程程；1；使使用前前、应应对滚滚压轮轮及各各种附附件按按需要要在断断电情情况下下进行行安装装调正正，确确认正正确牢牢固后后方可可进行行2；压压面操操作时时、严严禁手手指接接近滚滚轮、、不得得在运运转时时用手手送压压面及及扣压压车轴轴轮。。3；压压杆、、滚轮轮等严严禁放放在托托盘上上、以以防掉掉下砸砸伤脚脚面或或其他他。4；严严禁用用水清清洗。。压面机机事故故图片片；图一；；四只只手指指不慎慎卷入入机器器中图二；；一只只手进进去了了。蒸饭柜柜..1..工作中中要相相互配配合..再开启启蒸汽汽时应应注意意缓慢慢..先小后后大..启闭蒸蒸饭箱箱门时时要谨谨慎..门侧不不能站站人..手轮慢慢慢拧拧松..放除余余气..防止蒸蒸气冲冲出伤伤人。。..2..操作时时注意意压力力表情情况..不得超超过规规定压压力。。..3..蒸饭箱箱要有有专人人操作作..非操作作人员员不能能开蒸蒸气阀阀门..如操作作人员员有事..要其他他人员员代操操作..应弄懂懂操作作要求求后方方可操操作。。烘炉、、面包包炉..1..点火前前先打打开门门窗及及炉门门进行行通风风换气气。烘烘炉操操作控控制应应有专专人负负责..先开门后点点火..以免混合气气体遇明火火后发生爆爆炸。..2..烘食品时人人不得离开开..并经常观察察工作状态态..防止意外事事故。..3..电器设备发发生故障时时..应及时与电电工联系修修理..其他人员不不准擅自拆拆动。..4..发现煤气泄泄漏要及时时报告有关关人员立即即检修..并保持通风风..禁止使用明明火。..5..工作完毕应应将全部煤煤气阀门关关闭..并做好周围围清洁卫生生工作。电炉..1..使用电炉的的周围不得得放臵易燃燃物品。..2..电线应用橡橡皮护套线线..电线、插头头拔下时应应吊挂起来来。.3电炉要用于于干燥架子子支撑..与地面保持持一定距离离.避免因地面面潮湿..引起电炉导导电而发生生触电事故故。..4..发现电炉有有故障时要要立即切断断电源..拔去插座..请电工维修修。..5..电炉使用完完毕应切断断电源。..6..使用电炉应应填写《移动电具使使用审批表表》..经部门领导导同意后..方可使用。。1.电器火灾爆爆炸的主要要原因除设备缺陷陷、安装设设计和施工工不当等方方面的原因因外，在运行中，，电流的热热量和电流流的火花或或电弧是引引起电气火火灾和爆炸炸的直接原原因。※线路设备过过热引燃引引爆※电热器具照照明灯具引引燃引爆※电火花和电电弧引燃引引爆2.电器防火防防爆技术措措施防爆设备的的类型电器器设备选型型:1.在爆炸危险险场所；2.在火灾危险险场所。※灯具和插销销的选用※电器线路材材质的选用用※保持电器设设备安全运运行1.合理设计生生产布局落落实防火防防爆安全设设施2.隔绝着火源源3.避免摩擦撞撞击4.清除电气火火花5.照明灯具消消防安全管管理6.设备线缆日日常维护检检查7.消除静电（主要措施施有接地、、增湿、提提高导电率率、控制流流速等。））8。发现电缆缆，电源有有泄漏及时时更换维修修防火防爆的的预防措施施一、燃烧必必须具备的的三个特征征是一个剧烈烈的氧化还还原反应；；放出大量的的热；发出光。二、燃烧的的条件燃烧是一种种很普遍的的现象，但但燃烧也不不是随便就就发生的，，它必须具具备一定的的条件，这这就是：要有可燃物物质；要有助燃物物质；要有着火源源。不论是固体体、液体、、气体，凡凡是在空气气中能燃烧烧的物质就就叫做可燃燃物质。凡凡是能帮助助和支持燃燃烧的物质质，就叫做做助燃物质质，如空气气、氧化剂剂等。着火火源就是凡凡是能够引引起可燃物物质燃烧的的能源。只只有在可燃燃物和助燃燃物充足，，着火源有有足够的温温度和热量量，而且三三者同时具具备互相作作用时，才才能发生燃燃烧。火灾发生的的原因电源：电是引发发住宅火灾灾最主要的的因素。电电线老化，，接线错误误，超负荷荷用电，一一个插座使使用多个插插头、大功功率的电器器同时带电电作业，自自行更换大大的保险丝丝等，都可可以导致电电器火灾的的发生。电电引发火灾灾的另一个个原因，就就是漏电现现象引发火火灾。处置方法：：快速断电电，迅速拿拿起灭火器器灭火气源：煤气中毒：是因为煤煤气管线的的老化、破破损或接口口处的脱落落，煤气泄泄漏出来，，加之通风风不畅所致致。煤气爆炸：煤气的浓浓度在空气气中的混合合比例达到到2%—11%时，遇明火火会发生剧剧烈的爆炸炸。此时的的电流强度度达到75豪安就会引引爆，而我我们动开关关，打电话话时的电流流强度已经经达到了145毫安，足够够引爆了。。遗留火种：：抽烟，蚊香香，蜡烛，，小孩玩火火，厨房房的油脂，，被延烧（（就是自己己家发生火火灾烧到别别人家，一一家着火十十家不安））。BCD在听到疏散散指令后，，立即关闭闭室内总电电源，关好好房门，按按走道上应应急指示标标志，选择择最近一个个疏散楼梯梯往下疏散散到安全地地点。在广播的过过程中，您您应仔细听听清楚，按按照广播疏疏散指引的的线路和注注意事项，，撤离大厦厦。如发现有烟烟气流动时时，应将毛毛巾或衣服服用水打湿湿，掩住口口鼻，以低低姿态迅速速安全通过过，逃离至至无烟气流流动区域。。当通道被烟烟火封锁时时，应往另另一个最近近的疏散楼楼梯向下疏疏散，在疏疏散过程中中如遇火势势较弱，应应淋湿衣服服，掩好口口鼻，冲过过着火区，，再往下疏疏散。逃生切记不不能乘坐电电梯三、、熟熟食食厨厨房房的的安安全全1、灭灭火火毯毯熟食食部部和和面面包包房房都都要要配配置置灭灭火火毯毯；；灭火火毯毯是是由由石石棉棉材材料料作作成成的的，，对对面面积积小小但但火火势势较较大大的的火火苗苗有有明明显显的的效效果果；；3、烤烤鸡鸡炉炉烤鸡鸡炉炉属属于于高高温温设设备备，，如如果果对对里里面面的的积积垢垢不不定定期期进进行行清清理理，，非非常常容容易易发发生生燃燃烧烧事事故故。。4、烟烟罩罩油锅锅着着火火后后，，烟烟罩罩内内油油垢垢非非常常容容易易在在拔拔火火的的情情况况下下燃燃烧烧而而引引起起火火灾灾；；必须须定定期期对对烟烟罩罩和和烟烟道道进进行行清清洁洁；；各店店都都必必须须对对该该部部位位制制定定专专门门的的火火灾灾演演习习方方案案，，并并不不断断演演练练。。切片片机机1操作作前前必必须须做做好好各各种种安安全全措措施施确确认认外外壳壳绝绝缘缘良良好好..2..切片片时时将将横横向向挡挡杆杆轻轻轻轻固固定定..用力力不不能能过过大大。。..3..通过过调调节节旋旋钮钮设设定定所所需需厚厚度度。。..4..确认认上上述述工工作作完完毕毕之之后后..才能能通通电电。。..5..接通通离离合合。。食食品品切切至至2/3时应应切切断断离离合合..放下下重重锤锤继继续续切切片片。。.6在圆圆盘盘切切片片刀刀与与调调节节板板之之间间..严禁禁将将手手靠靠近近..以免免刀刀盘盘伤伤手手。。7使用用完完毕毕及及清清洗洗时时..必须须切切断断电电源源..严禁禁带带电电清清洗洗..8..机件必须须每天清清洗..清洗时防防止刀盘盘伤手..不得用水水浇淋机机体。什么叫中中暑中暑是指指在高温温环境作作业发生生的一种种急性疾疾病。其其原因是是通风散散热不良良，使人人体的热热量得不不到适当当的散发发或由于于出汗过过多，人人体损失失大量的的钠盐和和水份而而引起。。工人如果果在超过过100度的高高温环境境下作业业，一次次作业时时间不得得超过5分钟。。中暑有哪哪些症状状先兆中暑暑：全身身无力、、昏旋、、头痛、、恶心、、出汗口口渴、眼眼花、体体温正常常或略有有偏高；；轻症中暑暑：除上上述症状状外，体体温在38℃以上。或或面色潮潮红、胸胸闷、皮皮肤灼热热。或有有呼吸循循环衰竭竭的早期期症状状，如面面色苍白白、恶心心、呕吐吐、大汗汗、皮肤肤湿冷、、血压下下降、脉脉搏快弱弱等；重度中暑暑：除上上述症状状外出现现昏倒或或痉挛。。或皮肤肤干燥无无汗，体体温在40℃以上发生中暑暑如何急急救迅速将患患者移至至稍凉通通风的地地方；脱去和解解松衣服服，使患患者平卧卧休息；；给患者喝喝含盐清清凉饮料料或含盐盐0.1%-0.3%的凉水水，用凉凉水或酒酒精擦身身。高温作业业人员如如何防止止中暑1)、安安排好工工作时间间和休息息时间；；2）、注注意饮食食卫生，，多喝0.2%~0.3%的的食盐水