营养学基础-矿物质

矿物概分类常量元素(macroelements)：＞体重。钙、镁、钾、钠 氯微量元素(microelements)：＜0.01%体重。1995年FAO/WHO将铜、钴、铬、铁、锌、硒、碘、锰、氟、钼10种元素钙“钙库”，“混溶钙池”（一）钙的生构成骨骼和牙维持肌肉神经的促进体内某些酶的活性，如腺甘酸环化酶、其它：参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸（二）钙的吸收与代吸收（1）扩（2）主动吸影响钙吸收的因机体自身的因素如机体钙与VD状况；生理状况：、、妊娠、哺乳以weight-bearingexercise）等。影响（抑制）肠内钙吸收的主要因素草酸（盐植酸（盐磷酸（盐膳食纤维：醛糖酸残基与钙结合所致脂肪：脂肪酸与钙形成钙皂某些碱性药物：如、黄连素、四环促进肠内钙吸收的因素VitD：1，25-（OH）2VitD3。可以通“蛋白质的尿钙效应”（thecalciuriceffectofprotein）硫氨基酸→肾小球腔PH值降低，与钙形成乳酸钙复合物而蛋白质可增加尿钙排出，磷可减少尿钙的排出影响钙的因素钙机体的需（三）钙的缺乏与过钙缺乏与过量的概况2002年第四次营养与健康状况结果：城乡钙摄入量仅为391毫克，相钙缺乏病中老年人：骨质疏松其他：有研究提示，缺钙可能与龋齿、高血压、结肠癌、不育有关。佝偻病表精神神经症骨骼表其他：肌张力低下，大脑皮层异常， 枕桶状胸骨下陷、肋缘钙过量的危 （四）钙的营养学评生化指意钙平衡测定是目前实际用于评价钙营养骨质的测量可直接反映机体钙的营养状骨矿物质含量（bonemineral骨矿物质密度（bonemineral（五）钙的参考摄入量及食物来AI：成人（18~50岁）800mg/d，50岁及以上1000mg/d，孕中期1000mg/d孕后期、乳母UL：钙的良好来源：奶类及其制品、虾皮、海带、紫菜、黑芝麻、豆类及其制品以及某些绿叶蔬菜等。硬水中含钙也较高。注意：动物肉含钙铁成内铁含量约3~5克，分为功能铁和储功能铁：Hb60%~75%；肌红蛋白3%；1%含铁：约占25%~30%，以铁蛋白和含铁血（一）生理功参与体内氧的和组织呼吸过维持正常的造血功其它：维持正常的免疫功能；促进-胡萝卜素转变为VA；促进嘌呤与胶原的合成；脂类转（二）铁的吸收与代部位：主要在十二指肠和空肠促进因素VitC及其它有机酸（苹果酸、柠檬酸等动物组织蛋白质和氨基酸“肉类效应（meateffect）”胱氨酸、半胱氨酸酸、某些单、双糖：如乳糖、葡萄糖、果糖性”维生素：核黄素和VA等抑制因素植酸（盐）：粮谷类、豆类草酸（盐碳酸（盐磷酸（盐多酚类物质：茶叶、咖啡、可可卵黄高磷蛋 （三）铁缺乏（iron2002年营养结果：我国居民贫血患病率平均为2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血别为24.2%、21.5%和20.6%铁缺乏的三个阶铁减少期（irondepletion,ID）：铁减少，表现铁蛋白（SF）下红细胞生成缺铁期（irondeficienterythropoiesis, 缺铁性贫血期（irondeficiencyanemia,IDA）：血蛋白下降，红细胞比积降低并出现临床症铁缺乏对机体的影响贫对行为和智力的影免疫力下体温调节能力降儿童易发生铁缺乏的增加富含VC的新鲜蔬菜水果已出现缺铁性贫血者，应给予铁剂治疗积极防 性疾病（五）铁的参考摄入量与食物来AI：成年：为成年女性：（18～50岁）为20mg/d,50岁25mg/d，孕后期35mg/d。UL：膳食的良好来源为：动物肝、全血、瘦肉、锌

Youngfemaledwarfstandingnexttoaboyofnormalstature.(PhotographbyDr.RichardPauli.U.ofWisconsin,（一）生理功参与多种金属酶的构成 目前已经发现的含锌酶约210多种，如碳酸酐酶、碱性磷酸酶、醇脱氢酶、超氧化物歧化酶（SOD）、DNA聚合酶、RNA聚合酶。促进生长发育和组织再生：“缺锌性侏儒症”、组织愈合缓慢、顽固性溃疡、性发育迟缓。参与免疫功维持细胞膜结构：锌可与细胞膜上的各种基团、受体等作用，增强膜稳定性和抗氧自由基的能其它：促进食欲：缺锌时，食欲降低，严重时出现“异食癖”；促进维生素A的代谢及生理作用、皮肤健康等。锌的缺乏与过性发育迟缓皮肤粗糙，免疫力下降等(Left)Thisboyhasazincdeficiency,andhishairisverythinand(right)aftertreatmenthishairisgrowingmoreZincdeficiency,acquiredinapremature,breast-fedNotetheerosive,crusteddermatitiscausedbythedeficiencyofBilateral,erythematousareas,someofwhicharewee,plusvesicles,pustulesandulcersofthelower锌过量损害免疫功能锌的供给量与食物来锌的推荐摄入量（RNI）：成年15mg/d，成年女性11.5mg/d，孕中后期16.5mg/d，乳母21.5mg/d。食物来源(fodsurce)：动物性食品为锌的良好来源，不仅含量丰富，而且吸收率高，在动物性食品中，尤其以贝类海产品（牡蛎、扇贝）、红色肉类（.g.pork,beef,utton.etc）以及动物内脏(internalrgans)（如心、肝、肾）含量丰富；植物性食物中锌的吸收利用率较低。牡硒生理功抗氧化功能构成谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-保护心血管和心肌的健与体内重金属结促进生长保护视力及视的功能 （三）硒缺乏与硒过硒缺乏目前认为：有二种人类疾病与