酒店卫生管理制度准则

—酒店卫生管理制度准则在充满活力，日益开放的今天，制度的运用频率渐渐增多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。我们该怎么拟定制度呢？下面是由给大家带来的酒店卫生管理制度准则7篇，让我们一起来看看！酒店卫生管理制度准则篇1一、酒店卫生管理制度个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。上班前和大小便后要洗手。要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。管理人员应非常重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们制造一些必要的条件，并常常进行检查催促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时防止触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员运用的抹布、垫布等每天要清洗洁净，用开水浸烫，以削减或毁灭细菌。三、托盘等工具必需保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚定不出售。5、从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。6、不行运用掉落地上的餐具及席巾。7、对不洁净的餐具和台布要按时送回洗洁处清洗，不行摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。0、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。11、收市时留意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力防止掉在地上，以免不雅和增加清洁困难。12、在恰当情况下，要常常运用托盘，训练自己成为一名杰出的服务员。酒店卫生管理制度准则篇2一、经营场所要保持四周环境干净、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。二、必需设有消毒间或消毒设备，并要有健全的卫生制度。三、被套、枕套（巾）床单等卧具要一客一换一消毒。四、公用茶具应一客一换一消毒。茶具外表必需光滑、无油渍、无水渍、无异味。五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必需清洗和消毒。六、经营场所的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。七、经营场所要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设备，并常常检查设备运用情况，发现问题按时修理。八、对顾客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。九、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。十、集中空调通风系统要到达《公共场所集中空调通风系统卫生标准》要求。酒店卫生管理制度准则篇3为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的.检查和指导，接受用膳者的监督，按时发现并改正存在的问题。二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。三、招收新工作人员必需先经过健康检查，取得健康证前方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应按时调离工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。四、餐厅卫生施行划区包干，责任到人。五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的赐予相应惩罚。六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽），不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。六、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一大扫除、每天一清洗。七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。八、不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。九、生与熟，成品与半成品的加工和存放要严格分开，并有明显的标志，不得混放造成交叉污染。十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作间卫生，冷荤配餐所用工具必需专用，并有明显标志，不得混放。十一、保持仓库、保管室卫生干净，通风枯燥，食品应当做到先进先出，隔墙离地，分类存放。十二、按时处理好废弃物，各场所配备的废弃物盛放容器必需为有盖的密闭容器，并有明显的标志。1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。2、自觉遵守《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生答应证》。3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外干净，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设备。4、清洁卫生形成制度，每天清扫，去除垃圾及剩饭菜，每周大扫。5、工作人员每年进行一次健康检查（包括临时工），经检查合格领取健康证后，方可从事饮食服务工作。对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离其工作岗位。6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜前手要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。7、食品分发时应用夹子。8、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。餐厅卫生管理制度1、餐厅、厨房内外环境干净，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设备无油垢沉积。2、餐桌椅干净，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设备。3、餐厅废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到按时清理。4、餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。5、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。6、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐运用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐（饮）具立刻送到洗消间，不能停留在餐厅。7、点心、熟食必需在防尘玻璃柜内销售，运用清洁、消毒的售货工具。8、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。9、顾客用餐巾必需洁净，消毒后供顾客运用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可运用一次性纸巾。10、餐厅内应设洗手消毒装备，并能正常运用。11、卫生间必需有专人管理，粪坑或便曹可自动冲洗，有流淌水的洗手装备，间内外不得有异味。12、有空调设备的餐厅其空调系统必需符合公共场所空调系统的有关卫生要求。餐饮业食用品选购卫生管理制度1、选购人员必需熟识本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理方法和其他法律法规要求。把握必要的食品感官检查方法。2、选购食品应遵循用多少定多少的原则。选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，选购肉类、水产品要留意其新奇度。3、选购人员不得选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；不得选购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品；不得选购无证食品商贩或来路不明的食品。4、选购人员选购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好选购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量选购食品的，还应索取食品卫生答应证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。5、选购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）食用或者运用方法等中文标识内容。6、选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。7、蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点选购，确保无农药及其他有害化学品污染，检查或索取检验合格证明。8、所选购的食品容器、包装材料和食品用工具、装备必需符合卫生标准和卫生管理方法的规定，有检验合格证。9、所选购的用于清洗食品和食品用工具、装备的洗涤剂、消毒剂必需符合相关的国家卫生标准和要求。10、所选购的进口食品，食品添加剂，食品容器，包装材料和食品用工具及装备，必需符合相应的国家卫生标准和卫生管理方法的规定，有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明，外文包装配有中文标识。11、运输食品的工具如车辆和容器应当有必要的保温装备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。12、所选购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。酒店卫生管理制度准则篇5一、运用新奇屠宰肉类1、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。2、选购部必需预先批准新奇屠宰肉类的家禽供应商。3、产品必需附有标签新奇屠宰和收货日期与时间。4、新奇肉类不应在上午11时后收货。5、新奇肉类必需在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。二、食物搬运工人1、无答应证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。2、厨房食物搬运工人，必需接受根本食品卫生学问培训和体检合格证明。三、运输中的卫生1、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。2、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。3、洁净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。4、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得爱护。5、确保手推车在污染后能按时清洁。6、运输生肉，家禽和海鲜时，应运用不同的器皿以防交叉污染。四、冰库贮藏1、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。2、在储藏货物时，应实施先进先出的原则。五、冰箱贮藏1、全部货物肯定附上日期标签。2、切勿把生食物放在即食的食物上。3、全部食物要用保鲜纸或锡纸包好，或存放在盖好的食物安全容器内。4、在储存时，生果和蔬菜无需包盖。5、肮脏的纸板箱不行存放在冰箱内。六、冰箱和冰库的修理保养1、必需经常保持清洁和良好的运作状态。2、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。3、门要紧紧关闭，切勿结霜，不行有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩，电线不行外露。4、层架、墙身和地板都不行生锈、破损或任何外来物质。5、温度测量器要保持良好动作状态，经常检查和较正。七、冰库温度1、零下18度或以下——贮藏冰冷食物的正确温度。2、在零下15度至零下18度之间——必需实行行动去改善贮藏温度情况。3、在零下15度和以上——必需把食物快速转移到另外恰当地方。八、贮藏产品储藏的先后次序1、将食品储藏在恰当的环境中及恰当的温度下以防止由食品变质引起的疾病。2、冰冻和必需冷藏的食品必需在抵达20分钟内储藏。3、选购部必需提供一张易腐败的食品名单给收货部。4、在存货时就应遵循先进先出的原则。九、先进先出1、全部产品应注明制造日期或生产日期。2、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。3、抛弃过期的食品。十、真空包装1、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。2、每一包必需有包装当日的日期标签。3、真空包装必需贮存在5度以下冻结。4、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。十一、干货仓库1、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。2、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。3、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。4、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。5、没有凹痕或膨胀的罐头。6、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有恰当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。7、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。8、实践先进先出，不行储存操作性器材。十二、塑料砧板1、彩色标识系统红色：全部生肉及家禽（及有潜在危害的食品）。蓝色：全部生鱼及海鲜（及有潜在危害的食品）。绿色：全部沙拉，蔬菜及水果（消毒或已削皮的）。白色：其它可即食食品。2、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持外表平滑。十三、木制砧板附有红色标记的木制砧板只可用于切生肉家禽。附有蓝色标记的木制砧板只可用于切生的鱼类和海产。附有绿色标记的木制砧板只可用于切生的蔬菜。保持砧板清洁和外表平滑。每天晚上将砧板外表清洗洁净并可用盐磨擦它的外表。将它垂直摆放，使之凉干，每天早晨用前把盐清洗洁净。十四、洗手1、全部厨房工作人员应在开头厨房工作前洗手及清洁指甲2、必需每30分钟洗手或在以下情况洗手（上厕所后；接触生食物后及垃圾后；存放食品后；在接触生肉、海鲜、鸡蛋、存货后；离开高风险地区及休息后）。3、洗手程序：（1）用温水湿手；（2）抹皂液；（3）两手搓洗20秒；（4）擦手及指甲；（5）用纸巾或干手机烘干；（6）涂上消毒液。十五、洗手装备1、洗手装备应设置在全部厨房的入口处。2、洗手池应有温水供应。3、粘贴洗手指示。4、配纸巾及干手机。5、肥皂及指甲刷。6、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。十六、一次性手套1、一次性手套是在接触直接入口食品时运用。2、在戴手套前要先洗手。3、手套在连续运用了30分钟后，应被更换。4、当接触其他物品时应运用纸巾。5、当手套有破损或洞时，应按时更换。十七、紧急救伤——伤口及患处1、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。2、紧急救伤政策。3、食品处理者工作时不行有暴露或发炎的伤口。4、洁净的伤口应再贴上一块颜色艳丽的防水胶布。5、防水胶布每4小时换一次。十八、厨房内的个人卫生1、员工可戴一只没有宝石和外表平滑的结婚指环。2、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会阻碍洗手。3、手表不应挂在制服的扣子钩子间。4、厨房员工或许只可以戴一粒式的点缀耳环。5、手指甲必需修剪短和简单清洁。6、厨房员工需要戴帽子；留有长发的员工必需把头发扎在后面。7、全部员工必需穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。8、匙羹和小刀不应放在口袋里。9、全部个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内；不行存放个人财物在厨房内的抽屉内。十九、个人习惯1、在食物处理范围内，不行吸烟。2、在食物生产线内，不行饮食或咀嚼口香糖。3、不行吐痰，不行咬手指甲，不行舐手指当拿起纸或包装纸时。4、不行挖和抓鼻子，不行对着食物咳嗽和打喷嚏。5、在厨房内不行接触或梳理头，运用匙羹试味，不行用与食物接触的器具来试味。6、用来试味的匙羹，只能用一次，假如需要再试，应改用另外一只匙羹。二十、刀具的卫生及存放1、颜色刀具应与相同颜色的砧板一起运用。2、在工作前和工作后，应把刀具清洗和消毒。3、在工作时，刀具必需在每件工作前和后，进行清洗和消毒。4、刀具必需加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置。5、刀具清洁及消毒程序：（1）去除刀上的碎屑。（2）用温肥皂水来清洗。（3）再用温水来冲洗。（4）用纸巾擦干。（5）喷上消毒剂。（6）存放在通风的架上。二十一、制冰机1、制冰机只能用来贮藏客人用的冰块。2、制冰机应经常保持洁净卫生。3、制冰机应把盖子关好。4、安有链子的冰铲应放在一个有消毒剂的卫生容器里，按时更换消毒剂，并需填写在记录表上。5、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。6、盖子的橡皮垫或海绵应保持洁净和良好状态。7、制冰机应每星期清洗与消毒。8、制冰机的清洁记录或复印本，必需存放在塑料袋中，贴在制冰机上。二十二、切片机——旋转式的设计1、应在每次运用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。2、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。3、管事部员工应在夜间清洗切片机的整体。4、螺母及螺栓必需保存在恰当的容器内。二十三、餐具清洗消毒1、每班开工时，记录洗碗机的操作。2、清洗温度为55——65度；测量器最终的过水温度为82——86度（高温消毒）；盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。3、洗碗机不能到达82度，应当运用化学品消毒。4、每两小时换水1次。5、将洁净与肮脏的物品分开操作。6、先将手洗净，才处理清洁物品。7、运用洁净的毛巾将这擦洁净。二十四、厨房用具清洗装置1、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。2、洗厨用具处应有三个恰当容量的水槽作手洗用法。3、洗厨用具处应有：热水供应；贴有洗厨具指示；自动式供应清洁剂、消毒剂；根本清洁工具；有盖垃圾箱；储存架子。4、不许运用钢丝球和金属刷。二十五、奶油搅拌器1、奶油储存在容器内，保持温度（最高）在8度。2、每4小时把管嘴消毒一次。3、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。4、奶油应经常盖好。5、每天清洁和消毒搅拌器。二十六、罐头刀1、经常保持罐头刀的清洁。2、每次运用后，厨房员工必需清洁和消毒刀锋和框架。3、罐头刀清洁程序：将罐头刀从框架取出、用硬毛刷清洁剂清洁刀锋、用温水冲去清洁剂、将罐头刀放回刀架让刀锋在空气中吹干。二十七、工作台1、工作台的外表都必需在运用前、在每件工作前和后及接触生食后立刻进行清洗和消毒。2、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。3、有伤口的人，切勿在工作台上工作。4、每个加工台应备有瓶装可喷洒的消毒液及纸巾。5、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必需在每次运用前和后清洁和消毒。6、必需用纸巾消退漏出的食物，再加以消毒。二十八、解冻——在冷库里1、不正确的解冻会导致食物中毒。2、用温度来掌握肉类、禽类、鱼类的解冻。3、食物应在温度8度以下解冻。4、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。二十九、解冻——室温1、不激励在室温下解冻。2、解冻必需在90分钟内完成。3、食物外表必需保持在低于10度。4、解冻食物必需帖上时间标签。5、解冻后，该产品必需在12小时内运用。三十、解冻——在流水中进行1、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。2、在流水中解冻最多不超过4小时。3、必需隔绝水笼头和水箱中的空气。4、必需运用消毒洁净的容器来盛装食物。5、在解冻过程中，水池不能用作其它用途。6、解冻后产品必需在12小时内运用。三十一、运输热食1、在运输、陈设和服务的过程中，热食温度不低于65度。2、储存在65度以上的食物，最多只可保存4小时。3、假如热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。4、全部保存在65度以下的食物必需被扔掉。5、添加新食物时不行把新食物倒在旧食物上。6、热锅温度必需高于63度，以确保食物温度保持在63度。7、保持热水容器中有充足的水，以确保热锅内的食物到达指定保温温度8、餐后的盈余食物全部丢弃。9、必需有时间及温度记录。三十二、热食保温1、全部热食必需保存在高于65度温度中。2、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉三十三、冷却热食1、已冷却食物的内部温度为4——8度。2、尽可能快的冷却全部食物。3、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。4、一旦冷却，食物就应当贴上标签，加盖并立刻冷藏在5度以下。5、必需有完好的冷却热温度记录。三十四、冷冻食物1、全部自助餐的即食冷食必需保持在8度以下，不行陈设食物多于1小时。2、陈设在自助餐的食物均应在1小时内更换。3、不行以在旧的食物上加添新的食物。4、应将器材装备温度设定在8度以下，以保持食物的温度在8度以下。三十五、第二储存生命限期1、第二储存生命限期适用于全部贮藏在雪柜里的食品。2、食品应注明生产日期。3、加工好的食品在48小时内运用。4、加工好的热食应在72小时内运用，除非特别注明。三十六、盈余菜肴（再热食物）1、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。2、再热食物时，中心温度肯定要到达75度，最少8分钟。3、当运用微波炉再热食物时，食物温度肯定要到达75度，最少8分钟。三十七、烧腊食品的冷却和吊干1、必需提供烧腊房作吊干的用途。2、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。3、有充足的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。4、将食物再热到最低限度75度、最少8分钟。三十八、酒吧柜台检查1、每日应作检查。2、检查：雪柜温度；搅拌机的清洁和消毒；食品包装好否；食品必需附上名称和生产日期的标签（不能超过12小时）；运用绿色砧板和刀具；保持吧台洁净干净；备有消毒液及一次性卫生手套；将化学品附上标签及储存在指定地点；垃圾桶加盖放好。三十九、厨房垃圾箱1、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危险。2、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。3、任何时间垃圾箱必需盖好，包括在运输中。4、在高危厨房较合宜安顿脚踏式垃圾箱以防止双手与垃圾箱盖接触。5、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。6、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。7、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。四十、垃圾房1、任何时间垃圾房必需保持清洁和卫生的状态。2、必需有充足的光线、空气流通和恰当的密封，以防止虫鼠进入。3、必需有清洗地点作清理用途。4、在垃圾房的外面，必需设有洗手的水槽；任何时间都不应当有虫鼠显现，必需有灭虫器和保持良好的工作状态。5、垃圾房安装有门或塑料门帘。6、保持排水系统清洁和正常运行。四十一、化学品贮藏1、化学品必需与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。2、全部化学品都应当有正值的产品名称标签。3、应当分开贮藏酸性和碱性的产品，混合氯和酸性产品混合将会产生有毒的氯气。4、化学品仓库应当有安全工具装备（手套、护目镜等）。酒店卫生管理制度准则篇61、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新奇不加工。2、熟食卤菜当日运用当日加工，售多少加多少。3、进冷盘间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽。4、操作熟食前先将刀、案板、台面、称盘等进行消毒。5、操作过程中留意刀、案板、抹布和手的消毒。6、冷盘现有现配，隔顿隔夜改刀熟食，冷盘不作卤，冷盘供应。7、卤食装盘后不交叉重叠存放。8、销售熟食用工具取货，手不接触票证，包装用新纸。9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。10、工作结束做好工具、容器的清洗及车间的清洁工作。11、戴口罩，保持个人卫生要清洁。12、不戴戒指，不留长指甲，男厨师不留长发。13、拖把、工作衣不得在冷盘间内清洗。14、工具、容器摆放整齐。酒店卫生管理制度准则篇7一﹑前厅卫生标准1﹑地面无杂物，地砖无污渍。2