食堂半年度工作总结

—食堂半年度工作总结总结就是对一个时期的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的回忆和分析的书面材料，它是增长才能的一种好方法，不如立刻行动起来写一份总结吧。下面是整理的20XX食堂半年度工作总结，希望能够帮忙到大家。20XX食堂半年度工作总结1吃在我们的生活中占据很大一部分，尤其是吃的质量好我们对于生活的满意程度上升，对待工作也会更加的认真。忙劳碌碌又是半年，在这个半年我们食堂又有了一些改变，从员工的感受动身，让我们的服务变得更加的优质。作为食堂的一员，将这半年来的一些转变和自身的工作情况做一个简洁的总结。食堂最重要的就是食品安全，因此在上半年中我们着重抓的就是这点，在整个上半年我们以原材料的选购为重点，为各位员工提供了健康饮食。同时在制作食物的过程注意卫生，每位食堂的员工都穿上了正式的服装，尽量保证了我们的专业性，让员工对我们的服务感到放心和安心。一、工作情况从改进工作制度以来，我就主动响应领导的指挥，坚定转变自己的行为，并且拜托同事提示我在哪方面没有做好，将自身的坏习惯一一改进，在这半年里有了很大的进步。由于看到公司对于我们工作的看重，我转变始终以来拖拉敷衍的思想，主动表现自己，改善自己的工作看法，在上半年取得了不错的成效。二、学习情况由于有了新的制度，还有新的管理方式，我要学习的地方就变多了，尤其是在卫生方面的管理更加的严格，我们之前的处理方法就要摒弃，学习的新的规则和整理卫生的方式。由于对自己有了更高的要求，我不仅学习了关于食堂的内容，还有其他的内容，让自己能够拥有最好的面貌去迎接接下来的挑战。三、问题情况当然由于操之过急，我还有许多的缺乏之处需要改善，在学习上面运用的时间过多，我在处理事情上面的速度还有所欠缺，因此总要铺张许多的时间。在别人叫我这方面我的反应还有一点迟钝，办理事务的速度慢，工作的效率就上不去，因此就拖慢了工作进度。由于我是一个慢性子，许多时分思维就反应不过来，就会发生一些常见的错误，虽然有同事在旁边提示，但是这样的情况还是要靠自己努力转变，不让错误始终发生下去。上半年的工作已经结束，通过认真地反思和总结经验教训，我对如何开展下半年的工作有了一个明确的思路，围绕自己的缺点制定适宜的工作方案，让我能够下半年有更多程度的进步。20XX食堂半年度工作总结220X年上半年X分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在X全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成果，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润X万元，半年综合毛利X%，现做如下总结：一、管理方面：以人为本。擅长发现自生缺乏和结合员工实际情况，强化员工厨德和厨艺的培训，主动响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的X人减到X人。让员工得到更多实惠，从而提高员工主动性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门互相帮忙，随时听从厨师长调动，哪里需要帮忙去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，而每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公正，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。二、本钱方面：今年上半年，本钱方面主要做到了以下两点：一）原材料的掌握：1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。2、在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减本钱。3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门互相互补，互相利用。二）能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。三、安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确运用以及登记情况，做好台帐，禁止运用三无产品，过期食品，不运用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在X特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。亦要坚持公司原则，X组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；而在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对X的关怀及对我个人的培育，屡次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。X一直坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。一直坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带发动工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅看法及顾客返还看法。总结每日出品问题，并在每日例会中按时改进缺乏，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。综合上半年的工作，对下半年的工作方案如下：一、高度同集团公司保持思想全都，协作前厅店长共同抓好，搞好X管理工作。二、努力带着自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。强化食品卫生安全，监督管理，强化食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。20XX食堂半年度工作总结3在机关领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、装备的正常运用效率有了根本性的转变。职工的观念有所改变、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂铺张现象的存在。以下从几个方面进行小结。1、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在日常工作中充足发挥他们的特长，强化各环节管理，到达管理由点到面。责任到人。工作有序开展。2、对食堂的卫生强化了制度管理和日常监督检查，保证进入食堂的食品到做出的饭菜到达食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破，从根本上转变食整体就餐坏境。3、饭菜质量有比拟大的提高，增加花色品种，常常推出职工比拟欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比拟满意的饭菜。4、强化本钱管理，从各个环节削减和杜绝铺张，强化选购管理，从源头上降低直接生产本钱。5、强化了食堂装备管理、保养、修理，到达了根本正常运用。对食堂装备定人管理、定时保养、委外按时修理，从而提高装备运用效率、削减装备的故障率。6、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，开展一系列行之有效工作。比方，了解干部职工需要服务的内容和要求，把握了他们对供应的饭菜质量和品种的根本要求，每星期五下午召开班组会，解决遗留问题、提出新的要求、找问题想方法提高服务水平和饭菜质量。营造一种力争上游的管理气氛。当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成果，但与领导的要求和广阔干部职工的希望还有肯定距离。特别是在新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。在新的一年，我们主要从以下几个方面改善提高我们的工作服务质量。一、要进一步认识做好食堂综合服务工作的重要性和必要性。强化食堂生活服务工作是我机关贯彻落实，坚持以人为本，关怀干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的重要举措。关怀干部职工的生活服务问题，说究竟，事实上是一个政治问题、群众观点问题。因此，我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为详细行动，想方设法，制造好的条件，更进一步办好职工食堂，以便利干部职工就餐，为我机关可持续进展作出自己应有的奉献。二、要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我们要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、完成三个转变、到达四个满意率。围绕一个中心，就是紧紧我机关的各项工作目标，把做好生活服务工作与机关进展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定民心，以满意服务赢得民心，从而到达凝心聚力，促进进展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。通过我们的努力，真正使生活服务工作成为机关领导与干部职工互相信任的桥梁和纽带。完成三个转变，就是要完成思想模式、管理方式和工作作风的转变，把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。到达四个满意率，就是通过我们的努力，使职工食堂的服务满意率有较大提高，完成生活服务的社会效益和经济收入到达“双赢”的实际效果。三、主动负责，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广阔干部职工的生命健康安全负责。因此，我们肯定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法强化食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。四、食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜点心品种，也有创新。服务上强化培训，请专业人员进行实地培训。绩效考核鼓励机制的制度要完善，并严格执行。五、建立食堂五常法管理制度和方法，用人性化方式实施五常法，要求人人参与和动手做“五常”。每个人从整理自己柜子、工作场所需用物品开头，搞一次工作环境清洁卫生，自己动手贴物品等的标签，先有一个感性认识。推行“五常法”先进的管理技术和方法，强化自律机制，通过推行“五常法”管理，增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度，从而塑造食堂良好的形象，对完成高标准运作的管理模式。20XX食堂半年度工作总结4始终以来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命安全和健康，努力提高机关就餐人员身体素养为根本观点。遵照县卫生监督所对食堂卫生工作的要求，认真贯彻食品卫生法，进一步标准食品卫生管理工作，保障就餐人员食品卫生安全。今年1-6月份共接待就餐人员近七万人次，详细做了以下几个方面的工作：一、树立一心一意为机关服务的思想，提高员工爱岗敬业，踏实工作的自觉性。我们一直把为机关干部职工服务贯穿于食堂工作的各个环节；教育员工坚固树立服务意识，进一步强化服务观念，使员工的服务意识得到进一步提高。为了使机关干部职工健康膳食，厨师之间互相沟通，互相学习，取长补短；让厨师、面店师到外面餐饮单位品尝不同口味菜肴的早点。通过学习，使食堂大多数员工形成了一种发奋向上的工作热忱、工作责任心、工作看法得到了改进，形成了良好的工作气氛。二、重视饮食。卫生安全工作，严把进货关。为了确保，用餐人员的饮食安全，保证饮食卫生质量，杜绝食品卫生隐患。我们组织员工认真学习食品卫生法，严格根据食品卫生法办事。工作中做到严格进货渠道关，物品进库验收关，食品存放储存关，同时让食堂全部员工大家参与，全员监督。在食品选购中，我们常常去市场作调查，了解物品的质量、市场价格，防止送货单位乱报价。在验收中对不合格的食品坚定进行抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。食堂水、电、燃气是担心全因素，我们每天进行排查，发现问题按时解决，即时食堂处理不了的，也都按时报告分管领导。因此，食堂工作无一例安全隐患发生，就餐秩序稳定。三、不断提高伙食质量，让领导和用餐人员放心。为确保就餐人员吃的放心、开心、舒心，我们专心制订每日食谱，依据食堂这几年的实践经验和平常用餐人员的喜好，对菜谱不断改进，从而对三餐养分进行搭配，从食品的味道、颜色上下功夫，保证每顿四荤、四个半荤、四素、一汤的搭配。在早餐中尽量增加把戏，让用餐人员有选择的余地。特别是领导餐厅除了大厅供应全部的品种之外，我们还另外增加小炒和一些精制早点。得到了领导的好评。总之，食堂在保障为机关后勤服务取得了一些成果，但也存在一些需要改进的地方。我们要进一步从用餐人员的需求动身，不断改进就餐食谱，搞好养分搭配，推出新菜。同时，还要改进工作方法，关怀员工，做到使就餐人员快乐而来，满意而去。20XX食堂半年度工作总结5X中食堂在上级领导的关怀与支持、学校行政的正确领导、食堂员工共同努力，根据食堂的管理理念、经营理念和全体员工的共同承诺开展各方面的工作，圆满地完成了食堂的各项工作任务，起到了为教学服务、为同学生活服务的功能，同时也完成了服务育人的功能，创立了良好的校内育人平台。上半年按原定工作方案主要开展了以下九个方面工作：一、突出食堂二保二提高工作目标的管理，为师生提供满意服务新的学年开头，食堂膳食科依据学校食堂的特点，提出了二保二提高食堂根本工作目标，即保证食品安全，保障食品供应、按时供应；提高服务看法，提高服务质量的根本工作目标。食堂全体人员紧密围绕这个根本工作目标绽开各项工作，保证师生有饭吃、吃的满意、吃的放心，今年上学期期中问卷调查情况显示同学就餐满意率有了明显的提高，同学投诉率明显下降，同学看法明显削减，上级职能部门和各级领导到食堂检查工作时，对食堂各方面工作都予满意的评价和充足的肯定。保障了学校良好的教育秩序和生活秩序，为学校各方面工作顺当绽开提供了强有力的保障。二、强化职工业务学问和安全卫生学问的培训与学习，提高从业人员的综合素养和力量为了强化食堂从业人员各方面学问的培训和学习，X月份我们请卫生监督中心和市教育局的有关领导到学校给食堂全部从业人员进行安全卫生学问的讲座与培训；要求全体员工利用工作之余学习《X》、《XX》；在X月份组织食堂全体员工进行安全卫生学问考试，合格率达XXX%，优等率达X%。X月份组织食堂从业人员进行操作技能大竞赛，评出了食堂从业人员中的操作能手。X月份派遣特种装备管理人员和操作人员外出学习，完成了从管理到操作的全部人员人人持证上岗。通过培训、学习、考试、业务技能技术竞赛、会议学习等活动，大大提高了从业人员的业务操作技能和技术的水平，进一步增加了全员食品安全卫生意识，使安全二字在全员的大脑中烙上了深入的烙印，使食堂向标准化管理迈进了一大步。三、不断加大对食堂的经营本钱管理，突出X市X中食堂公益性、服务型的特点食堂把本钱核算管理放在日常管理工作中的重要位置，严格根据上级文件的规定，把利润率掌握在规定的范围内，坚持做到了月旬核算和一月核算的管理方法：即各班组在每月的上、中、下旬中各抽一天的经营收支情况进行当日核算和每月由膳食科对各食堂当月的经营情况进行本钱核算，再由学校财务室对整个食堂集中进行本钱核算，使食堂的经营本钱情况了如指掌，并从各方面本钱核算的结果来调整食堂管理经营的尺度，在搞好本钱核算的同时，要求全员从各自的手头节约，不准在同学口中节约，创立节约型食堂，为同学节约每一分钱，的确做到了让利于同学，服务于同学。四、切实强化安全管理，做到安全警钟长鸣民以食为天，食品安全大于天，食堂在对全体人员进行安全卫生学问教育培训的同时，在日常管理工作中也突出了强化食品安全卫生管理的这个重心，在食品安全管理上严把四关，即：选购、验收、加工制作、出售前检验这四关，对大宗物资招标选购必需有检验报告和产品合格证，在蔬菜的选购管理上，肯定禁止购置腐烂变质食品、病蔬菜、问题蔬菜和三无食品，全部物质购进后由专职验收员检验合格前方能入库或加工制作，对入库物资常常性地进行检查，并由专职取样留存人员对所售出食品取样留存，并低温留存24小时进行观看。在搞好食品安全管理的同时，强化食堂环境卫生的管理，配有专职安全卫生员白天清扫食堂周边卫生，夜间进行安全巡逻，食堂内各卫生区划片到人，分片管理，对食堂的环境卫生进行常常性的、不定期的检查，并在食堂《日常安全卫生检查记录》和《食堂工作日志》中进行认真记录，发现有卫生问题按时整改，杜绝了食堂卫生死角的存在。强化装备安全运行管理，使其发挥最大值的工作效率，对各种装备制定了完好的操作管理规定和制度，对各食堂全部装备指定有专人负责进行不定期检查，对各种装备指定有详细操作人员进行操作，修理与保养，各种装备运行有记录，本学期始终没因装备故障导致影响食堂工作的情况发生。在强化食品安全管理、环境卫生管理和装备安全管理的同时，注意食堂员工的人身安全管理，在每次的工作例会，平常的工作检查过程中强调并要求从业人员在认真搞好工作的同时，留意个人人身安全防护，杜绝了各类人身安全事故的发生。由于强化了食堂各方面的安全管理，完成了安全管理、安全服务的工作目标。五、强化物质选购管理，杜绝跑、帽、滴、漏现象的存在为了强化和标准食堂物资选购的管理，今年食堂大宗物质全部施行公开询价招标选购的方法：首先是粘贴询价招标公告，对全部参标单位和送标样品公开进行评分定等，公布中标结果，签订供货协议，价格施行月申报制度等方法，标准了大宗物资的选购管理，杜绝了暗箱操作，维护了学校、同学的根本利益。在蔬菜选购管理上做到了严把四关，即质量关、价格关、验收入库关、财务审批关，食堂设有特地的物资选购小组在市场上购置当日所需物资，选购施行共同挑选、共同过称点数、协管员付款，双向记帐，双方对帐签字，验收员过称、点数、验质入库登记、签字的多向监督的管理方法，杜绝了食堂在物资选购工作上的跑、帽、滴、漏现象的存在。六、严格劳动纪律管理，杜绝消极待工现象的存在强化食堂工作管理的首要任务是强化对从业人员的劳动纪律管理，食堂依据有X余从业人员不同的工作特点，制定了严格的劳动纪律和考勤管理制度，各班组有专职的考勤记工员，负责全班组的劳动纪律考勤管理，对迟到、早退的进行严肃的经济惩罚，在工作中有消极待工的也进行严肃的经济惩罚。严格操作程序和加工流程管理，上岗服务形象的管理，为了强化对食堂从业人员的劳动纪律管理，食堂今年也随之出台了新的工资发放管理方法，以协作食堂的劳动纪律管理。对工作不认真的同志施行个别谈话，会议批判等方法进行帮忙和教育，对全体从业人员施行工作末位淘汰的管理方法，增加全员的竞争意识和工作岗位紧迫感意识。七、坚持月工作总结和月工作研讨会议制度，使食堂的管理和服务工作有不断更新和提高食堂的管理和服务要通过不断的总结和研讨才能得到不断的改进和提高，为了完成这一目标，食堂坚持执行月工作总结会制度，对上一月各食堂工作情况，经营管理中存在的问题，服务同学的满意度等方面的情况进行总结和通报，对职工工作情况进行表扬和批判；布置下一月的工作任务和工作目标，提出详细的改进工作措施，使全体员工明白食堂和自己的工作情况和急待克服改进的问题，同学所反应应加以解决的问题，明确根本工作任务，明白自己本月应做的工作。坚持不定期的食堂业务工作研讨会制度，依据各食堂经营情况