人教版化学选修五油脂课件

第四章生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT第四章生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水油第一节油第一节阅读与交流1、什么叫油脂？脂与酯有何区别？2、油脂与汽油，煤油是否为同类物质？3、什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。4、什么叫单甘油酯？混甘油酯？5、油脂的物理性质？化学性质？阅读与交流1、什么叫油脂？脂与酯有何区别？一.油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）C、H、O油——常温呈液态脂肪——常温呈固态1.定义:3.组成:2.分类：脂肪（动物油脂固态）

油（植物油脂液态）一.油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属4、油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。油脂的另一种分类方法。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。4、油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和一、油脂的组成和结构1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。2、结构：甘油三酯。3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯。硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT一、油脂的组成和结构1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂常见的油脂人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT常见的油脂人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PP二、油脂的物理性质

1．密度比水的密度小，为0.9～

0.95g/cm3；

2．有明显的油腻感；

3．不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；

4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT二、油脂的物理性质1．密度比水的密度小，为0.9～0.9三.油脂的化学性质思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT三.油脂的化学性质思考：人教版化学选修五油脂PPT人教版化学1、油脂的水解酸性条件下:C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2

H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸)（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT1、油脂的水解酸性条件下:C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2碱性条件下:皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应肥皂的主要成分钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

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3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

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3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH

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3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH

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3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH+3NaOH

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3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH

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3C17H35COONa+CHOHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH2CH2OH→C17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOH→CH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOH→CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOH→CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOH→CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOH→人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPTC17H35COOCH+3NaOH人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂肥皂的制取原理人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPTNaOH溶液油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐分层皂化加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出肥皂去污的原理是什么？思考人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT肥皂去污的原理是什么？思考人教版化学选修五油脂PPT人教版化纤维织品纤维织品纤维织品油污油污科学视野人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT纤维织品纤维织品纤维织品油污油污科学视野人教版化学选修五油脂人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂课件人教版化学选修五油脂课件人教版化学选修五油脂课件人教版化学选修五油脂课件人教版化学选修五油脂课件人教版化学选修五油脂课件人教版化学选修五油脂课件人教版化学选修五油脂课件人教版化学选修五油脂课件人教版化学选修五油脂课件人教版化学选修五油脂课件人教版化学选修五油脂课件人教版化学选修五油脂课件资料卡片——硬水

含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水。1、永久硬水：由Ca2+、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。2、暂时硬水：由Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。资料卡片——硬水含Ca2+、Mg2+较多的水合成洗涤剂（1）.合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：2(CH)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸钠合成洗涤剂（1）.合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，液态的油固态的脂肪氢化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂加热、加压油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪)2.油脂的氢化硬化液态的油固态的脂肪氢化或硬化C17H3硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输油脂的用途性质决定用途：

1、氢化：制人造奶油2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸3、碱性水解：肥皂等。

油脂的用途性质决定用途：小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质

水解反应

不饱和烃基的加成皂化反应

氢（硬）化反应油脂的用途食用工业原料小结油脂的结构R1COOCH2化学性质油脂的用途随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物6,油脂属于高分子化合物（错）（对）（错）（对）（错）（错）随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物第四章生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT第四章生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水油第一节油第一节阅读与交流1、什么叫油脂？脂与酯有何区别？2、油脂与汽油，煤油是否为同类物质？3、什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。4、什么叫单甘油酯？混甘油酯？5、油脂的物理性质？化学性质？阅读与交流1、什么叫油脂？脂与酯有何区别？一.油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）C、H、O油——常温呈液态脂肪——常温呈固态1.定义:3.组成:2.分类：脂肪（动物油脂固态）

油（植物油脂液态）一.油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属4、油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。油脂的另一种分类方法。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。4、油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和一、油脂的组成和结构1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。2、结构：甘油三酯。3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯。硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT一、油脂的组成和结构1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂常见的油脂人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT常见的油脂人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PP二、油脂的物理性质

1．密度比水的密度小，为0.9～

0.95g/cm3；

2．有明显的油腻感；

3．不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；

4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT二、油脂的物理性质1．密度比水的密度小，为0.9～0.9三.油脂的化学性质思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT三.油脂的化学性质思考：人教版化学选修五油脂PPT人教版化学1、油脂的水解酸性条件下:C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2

H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸)（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT1、油脂的水解酸性条件下:C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2碱性条件下:皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应肥皂的主要成分钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

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3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

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3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH

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3C17H35COONa+CHOHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH2CH2OH→C17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOH→CH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOH→CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

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NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂肥皂的制取原理人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPTNaOH溶液油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐分层皂化加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出肥皂去污的原理是什么？思考人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT肥皂去污的原理是什么？思考人教版化学选修五油脂PPT人教版化纤维织品纤维织品纤维织品油污油污科学视野人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT纤维织品纤维织品纤维织品油污油污科学视野人教版化学选修五油脂人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化