2022年食品安全监管员业务知识检测试卷A卷 含答案

2022年食品安全监管员业务知识检测试卷A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品2、食品库房中，应与食品分开设置的是（ A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具3、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需取得（ ）的许可。A.食品生产B.食品流通第1页共20页第第5页共20页C.食品生产和流通C.食品生产和流通D.餐饮服务4、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（。A.B.保持食品加工操作场所清洁D.餐饮服务4、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（。A.B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触5、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门6、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门6、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（当由（。A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处7、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质8、下列全部属于专间的是（A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处7、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质8、下列全部属于专间的是（。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间9、超过保质期限的食品（。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间9、超过保质期限的食品（。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售10紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品11、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品11、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A.30日B.60日C.三个月D.一年12A.30日B.60日C.三个月D.一年12服务的，应当（服务的，应当（。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是14、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是14、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B13、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全者慢性危害者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常1C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常1、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放16、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放16、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时其财产不足以同时支付时（。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任17、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任17、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。送达行政许可证件。A.5日A.5日B.7日B.7日C.10日D.15日18、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是19、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下20、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定21（C.10日D.15日18、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是19、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下20、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定21（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门22、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（。A、大学第PAGE第6页共20页B、职业学校B、职业学校C、小学D、托幼机构23、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物C、小学D、托幼机构23、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm24、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm24、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（价款（）倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2025、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品A.3B.5C.10D.2025、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品26、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。准。A、强制B、可以C、不强制A、强制B、可以C、不强制D、推荐PAGE1020页27、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（27、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.D.以上都是A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.D.以上都是28、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更29、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应A、新申请B、补发C、注销D、变更29、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证30、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时31、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证30、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时31、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（，要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖D.密闭并带盖3232（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对33、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台34、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对33、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台34、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是35（（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房36、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（。A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房36、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（。A.B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.37、开展食品快速检测是，应当使用（。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器D.37、开展食品快速检测是，应当使用（。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器38、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（；A.生产前清洁B.生产结束后清洁C.生产时清洁D.生产前整洁39、餐饮业生食类食品的加工流程为（。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备A.生产前清洁B.生产结束后清洁C.生产时清洁D.生产前整洁39、餐饮业生食类食品的加工流程为（。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员41、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。及个人生活用品。A.有毒、有害物品A.有毒、有害物品B.食品原料B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是42、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗43、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（)A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件44、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C.食品添加剂D.以上都是42、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗43、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（)A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件44、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃45、有关食品安全的正确表述是（。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货验记录内容（ 。名称、规格、数量C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内2、下列那些说法是正确的( 。A、一次便检合格,即可确定不是沙门氏菌带菌者BC、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响3、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ 。A.吊销《食品经营许可证》B.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款4、食物中毒事故报告责任单位（ A、发生食物中毒单位B、疑似食物中毒发生单位CD、食物中毒病人5、加热温度不足常见于下列哪种情( 。A、大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽第11页共20页PAGE1420页B、加工量过大,超过烹调设备承载能力B、加工量过大,超过烹调设备承载能力C、烹饪时间不足D、冷冻食品未充分解冻6、食品标识应当标注生产者的（。A.名称B.地址C.住所D.联系方式7、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染（。A.生、熟食品混放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.使用同一把刀具切配8、蔬菜制品申证单元包括()。A、酱腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品C、烹饪时间不足D、冷冻食品未充分解冻6、食品标识应当标注生产者的（。A.名称B.地址C.住所D.联系方式7、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染（。A.生、熟食品混放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.使用同一把刀具切配8、蔬菜制品申证单元包括()。A、酱腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品9、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（。A、加工过程要做到生熟用具分开；B、烹调加工海产品时加适量食醋；C、将海产品放在低温下储藏；D、加工海产品的容器应洗净消毒10、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用1、下列说法正确的是（。A．煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上B．洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上C．红外线餐饮具消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上D．C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用1、下列说法正确的是（。A．煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上B．洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上C．红外线餐饮具消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上D．12、食品安全信用档案内容包括（。A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是13、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括()。A、制作的设备、工用具应专用,每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放施内存放B、使用的瓜果应新鲜C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完14、预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些措施是正确（。A、保持蔬菜的新鲜，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜CB、使用的瓜果应新鲜C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完14、预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些措施是正确（。A、保持蔬菜的新鲜，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜CD15、患有()的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D、化服性或渗出性皮肤病16、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病B、伤寒C、活动性肺结核D、化服性或渗出性皮肤病16、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病17、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件18、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（。A．墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑B．地面无水渍无油污C．风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D．下水道通畅无异味1、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件18、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（。A．墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑B．地面无水渍无油污C．风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D．下水道通畅无异味1、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理（。A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。20、企业应通过（ ）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品全风险信息。客户投诉C.企业自查D.竞争对手恶意举报一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ ）餐饮服务单位应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、验保温设施及冷藏、冷冻设施。2（ ）违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的依《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。3（ ）餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。4（ ）食品添加剂的标签上必须标注食品添加剂使用范围和用量，并标示使用方法5（ 职业学校普通中等学校小学特殊教育学校托幼机构的食堂不得制售凉菜。6（ 由于留样食品需要保48小时以上为防止留样食品腐败应在冷冻条件下存放。7（ 要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于加工后的熟制应当与食品原料或半成品分开存放。8（ ）未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。9（ 大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全理