2020智慧树,知到《餐饮管理》章节测试

见面课：中高端餐饮业分类及选址产生不同的效果，就会有不同的市场表现。那么，餐饮业态的内在组合要素主要包括以下哪些内容选项：A:目标市场B:产品结构C:服务方式D:硬件设施E:价格策略

【目标市场;价格策略】的范围。商圈可分为哪几层选项：A:核心商圈B:次要商圈C:边缘商圈D:人口商圈E:科技商圈

【核心商圈;边缘商圈】统的研究和分析，餐厅选址应考虑以下哪些原则选项：A:市场原则B:方便性原则C:稳定性原则D:可见度原则E:投资回报原则

【市场原则;投资回报原则】4、问题:以下哪些是大众餐馆类业态的主要特点选项：A:场定位为普通工薪阶层B:价格较低，菜量大、上菜速度快C:营销手段新颖且深受年轻人和儿童的喜爱D:多分布在交通便利，流动人口多或居民区E:无论是操作技艺、菜式，还是服务、环境都体现了较为浓郁的民族性和历史性

【场定位为普通工薪阶层;价格较低，菜量大、上菜速度快;多分布在交通便利，流动人口多或居民区】表这个商圈是选项：A:饱和型商圈B:增量型商圈C:存量型商圈D:止入型商圈

【增量型商圈】见面课：餐饮企业危机公关处理1、问题:公关危机三重点不包括以下哪一个：选项：A:日常危机处理机制B:危机处理预警系统C:危机处理方法D:危机消除机制

【危机消除机制】2、问题:危机处理的错误心理包括哪些：选项：A:封锁消息B:一味辟谣和否认C:鸵鸟政策D:反应迟缓，敷衍塞责E:忽视网络舆论和网络民意

【封锁消息;忽视网络舆论和网络民意】3、问题:危机处理的策略起点有误的说法是哪个选项：A:关键信息不得外传B:争取更多时间C:最大限度降低损失D:获得更多信息

【关键信息不得外传】4、问题:“公关”一词已经深入人心，公关的本质是选项：A:给予B:接受C:沟通D:妥协

【沟通】要的是选项：A:态度 B:方法 C:认识D:A、魅力

【态度 】见面课：餐饮街区规划

)选项：A:继承型B:室内型C:改造型D:新规划型

改造型;新规划型】2、问题:特色美食街区规划要素(

)选项：A:外围要素B:核心产品C:主题定位D:文化根基

【外围要素;文化根基】

)选项：A:科学性B:层次性C:政策性D:文化性

层次性;政策性】

)选项：A:发现目标人群的痛点B:打造特色化的产品C:区分自然地理条件D:分析产业现状

打造特色化的产品】

)选项：A:保障系统分析B:文化梳理C:人力分析D:竞争要素

【文化梳理;竞争要素】第一章

单元测试1、多选题：选项：A:必须具有完善的组织机构和领导体制B:企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致C:必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍D:必须制定健全的企业章程和规章制度

【必须具有完善的组织机构和领导体制;必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍;必须制定健全的企业章程和规章制度】2、单选题：餐饮业发展为一个独立的行业是在选项：A:唐B:夏商周C:汉D:秦

【夏商周】3、判断题：独立型餐饮企业我们也把它称之为

restaurant

类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant

类型的。选项：A:对B:错

【对】4、判断题：依附型餐饮企业我们也把它称之为hotel

门。选项：A:对B:错

【对】5、多选题：餐饮管理的特点有选项：A:餐饮销售方式灵活，收入弹性大B:餐饮成本构成复杂，不易控制C:餐饮产品花色品种多，技术要求高D:餐饮产品生产过程短，随产随销

【餐饮销售方式灵活，收入弹性大;餐饮成本构成复杂，不易控制;餐饮产品花色品种多，技术要求高;餐饮产品生产过程短，随产随销】6、多选题：选项：A:必须由于企业等级相适应的各种设施设备B:必须具有与其规模基本一致的房屋设施，C:企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致D:必须有制定健全的企业章程和规章制度

【必须由于企业等级相适应的各种设施设备;必须具有与其规模基本一致的房屋设施，;企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致】7、判断题：提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。选项：A:错B:对

【对】8、多选题：选项：A:事业型餐饮B:国有独资餐饮C:有限公司餐饮D:股份公司餐饮

【国有独资餐饮;有限公司餐饮;股份公司餐饮】9、多选题：色的古籍是(

选项：A:《品览.本味》B:《楚辞.招魂》C:《随园食单》D:西周《八珍》

】10、单选题：

)选项：A:汉代B:先秦C:宋代D:唐代

【先秦】第二章

单元测试1、单选题：

选项：A:4B:6C:3D:5

【4】2、单选题：

选项：A:3B:5C:6D:4

【4】3、单选题：选项：A:冷晕厨房厨师定员B:餐饮企业或餐饮部门的主管领班C:炒菜厨房厨师定员D:面点厨房厨师定员

【餐饮企业或餐饮部门的主管领班】4、单选题：某酒店面点厨房每日上岗人数为41.5个班次，计划出勤率为

98%，面点厨房的定员人数为()选项：A:7B:8C:10D:9

【9】5、多选题：岗职规范的制定包括哪些内容?()选项：A:岗位职责内容B:岗位职务任职的基本要求C:岗位语言规范D:岗位人员数量

【岗位职责内容;岗位职务任职的基本要求】6、单选题：是：()选项：A:接待人次定员法B:上岗人数定员法C:岗职人数定员法D:看管定额定员

【上岗人数定员法】7、单选题：某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶

10

台，经测定3

打荷

2

选项：A:1.5B:2C:0.67D:0.5

8、判断题：适应的，厨房生产能力越强，炉灶数量越少，用人必然