2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合练习试卷A卷 含答案

2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合练习试卷A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书以上都是2、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。国家法律、法规相应产品标准国家法律、法规和强制性标准国家法律、法规和相应食品安全标准3、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。非食品经营企业商场或超市其他扩散性污染源其他餐饮企业4、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。立即将其解雇将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位隐瞒不报劝其治疗，岗位不变5、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。质量批次价格性质6、不符合专间要求的是（）。有明沟食品传递窗为开闭式专间墙裙铺设到顶专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭7、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素8、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。二千元以上一万元以下二千元以上二万元以下货值金额一倍以上至三倍以下货值金额五倍以上至十倍以下9、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。尽量缩短食品存放时间尽量当餐食用加工制作的熟食品尽快使用完购进的食品原料超过加工场所和设备的承受能力加工食品10、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用11、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常12、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（）。铝质材料钢质材料塑料材料木质材料13、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证14、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生15、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。不同批次同一批次任意批次随机批次16、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。15日60日三个月六个月17、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。1.5毫米1.8毫米3毫米4毫米）进行健康检查，取18、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当（得健康证明后方可参加工作。）进行健康检查，取A、每半年B、每年C、每二年D、每三年19、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请办理《餐饮服务许可证》变更手续重新申请办理《餐饮服务许可证》以上都不对20、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70°C。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。21、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时22、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。—切食品高风险食品接触直接入口食品散装食品23、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。A、A级B、B级C、C级D、以上均是24、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证25、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）《质量管理体系要求》（GB/T19001）五常法、六T法26、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。食品安全监督抽检结果食品安全风险监测结果食品安全监督检查结果食品安全风险评估结果27、《餐饮服务许可证》的有效期为（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、10B、3C、5D、228、食品用工具容器最佳质材（）。不锈钢木制品竹制品铁制品29、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年30、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。从事餐饮服务的单位和个人食品摊贩从事餐饮服务的个人餐饮服务提供者31、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。应当依法加强从业人员的健康管理确保从业人员的健康状况符合相关要求应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求以上都是32、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。原料半成品熟制品原料、半成品和成品33、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。许可颁发情况日常监督检查结果财务、税务情况违法行为查处情况34、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。TOC\o"1-5"\h\z124635、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。学校食堂快餐店集体用餐配送单位连锁经营餐饮服务企业36、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。予以撤销依法注消给予警告以上都不是37、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。可隔餐可隔夜应当餐应当日38、凉菜间属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区39、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证40、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素41、以下说法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取42、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款43、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理44、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。防雨、防尘防水、防尘防鼠、防虫防偷、防盗45、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。关键项允许不符合数为0项重点项和一般项不符合总数W4项其中重点项不符合数W2项以上都是得分评卷人III一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：（）。责令停产停业并处二千元以上五万元以下罚款并处五千元以上十万元以下罚款情节严重的，吊销许可证；2、净含量的标示应由哪几部分组成（）。净含量。数字。法定计量单位。产品名称。3、库房的卫生要求有（）。A、食品和非食品库房应分开设置B、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域D、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计4、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。A、予以撤销B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可顷该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作D、罚款5000元人民币。5、食品产品安全标准中，微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是（）。A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生管理的补充D、保证产品出厂后的卫生状况6、餐饮服务单位库房要求（）。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。7、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为（）。A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、蜡样芽子包杆菌D、乙肝病毒8、企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。客户投诉相关部门抽检企业自查竞争对手恶意举报9、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品10、预包装食品是指，经预先定量（），向消费者直接提供的食品。包装装入（灌入）容器中贮存在仓库中生产11、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。煮沸消毒，温度100°C,10分钟以上红外线消毒，温度120C以上，10分钟以上洗碗机消毒，水温65C，30秒以上含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟12、在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》生产分装销售检验13、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D、加强食品安全监督14、食品标识不得标注下列哪些内容：（）。标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；非保健食品明示或者暗示具有保健作用；违背科学常识的内容；标示封建迷信内容。15、食品贮存要求（）。A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放D、遵循先进先出原则16、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生17、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（）。A、原料与成品的交叉B、生熟工具交叉C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂18、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）。没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品货值金额不足1万元的，并处10万元〜15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5〜10倍罚款情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留构成犯罪的，依法追究刑事责任19、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。（）A、吊销《餐饮服务许可证》B、责令停业C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款20、应当设专职食品安全管理人员的单位有（）。特大型餐馆，大型餐馆学校食堂中型餐馆供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂|得分|评卷人|III一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。2、（）对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必须销毁。3、（）网络食品交易第三方平台对入网食品经营者没有管理责任。4、（）餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。5、（）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。6、（）在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。7、（）制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。8、（）原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。9、（）可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。10、（）粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。11、（）违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任