2022年食品安全管理员专业知识模拟考试试题 附答案

2022年食品安全管理员专业知识模拟考试试题附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。强制执行的标准推荐执行的标准企业执行的标准行业执行的标准2、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证3、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务4、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供应B、成品供应一原料加工一原料进入一半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应D、原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应5、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（）CM以上TOC\o"1-5"\h\zA、5B、15C、10D、206、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70°C。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。7、有碍食品安全的疾病包括（）。活动性肺结核渗出性或化脓性皮肤病消化道传染病以上都是8、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。9、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）以上都是TOC\o"1-5"\h\z10、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65°CB、70°CC、75CD、80C11、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。五万十万十五万二十万12、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用TOC\o"1-5"\h\z量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。0.5121013、食品用工具容器最佳质材（）。不锈钢木制品竹制品铁制品14、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。入、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构15、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内化学消毒是效果最好的消毒方法提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。16、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门17、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。留存每笔供应清单查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件以上都是18、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。生产销售不符合安全标准的食品罪生产销售劣质食品罪生产销售“三无”食品罪生产、销售有毒、有害食品罪19、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式只需要中文标签和说明书，其他的不需要应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求20、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加每种添加剂有限定的使用范围和使用量21、分局送样人员，可以是（）。A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可22、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。生产销售劣质食品罪生产、销售有毒、有害食品罪生产销售不符合安全标准的食品罪非法经营罪23、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。二千元以上一万元以下二千元以上二万元以下货值金额一倍以上至三倍以下货值金额五倍以上至十倍以下24、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放健康证明的有效期限为1年健康证明可以长期有效25、餐用具使用卫生要求（）。接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可已消毒和未消毒的餐用具应分开存放使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放26、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。TOC\o"1-5"\h\zA、15B、30C、45D、6027、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。由食品药品监督管理部门建立记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管以上都是TOC\o"1-5"\h\z28、食品标识违法行为包括（）。伪造或者虚假标注生产日期和保质期伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号1、2、329、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件操作人员应当保持良好的个人卫生30、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。所有厨房工作人员可以非操作人员不得擅自非操作人员经洗手消毒后非操作人员经允许后31、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）,标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中32、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。特大型餐馆连锁经营餐饮服务单位的门店大型餐馆中央厨房33、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。餐饮消费环节监督管理食品流通环节监督管理食品安全综合协调职责食品生产环节监督管理34、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要35、柠檬黄可以在（）。所有食品品种中使用限定的食品品种中任意使用限定的食品品种中按限量使用所有食品品种中按标准规定的最低限量使用36、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。食品加工食品安全管理行政管理人事管理37、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。生产企业经营企业生产经营者餐饮企业38、食品安全（fooDsAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。无毒无害符合应当有的营养要求其它都对39、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。5个工作日15个工作日20个工作日30个工作日40、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。原料半成品熟制品原料、半成品和成品41、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。应当依法加强从业人员的健康管理确保从业人员的健康状况符合相关要求应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求以上都是42、食品标识不得标注下列（）内容。附加的产品说明无法证实其依据的以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的属于转基因食品或者含法定转基因原料的附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的43、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂经营添加药品的食品以上都是44、下列食品中，（）属禁止生产经营的。营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品超过保质期的食品无标签的预包装食品以上都是45、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品所有类别的食品得分评卷人III一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（）。A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂的生产经营D、食品包装材料的生产经营2、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（）。饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收；饱和脂肪摄入过多有害健康；过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%3、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）穿戴清洁的工作衣帽头发不外露留长指甲，涂指甲油饰物外露4、食品企业应如实填写《配料记录表》,每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。名称批次用量成品名称5、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。事项、依据、条件数量、程序、期限需要提交的全部材料的目录。.申请书示范文本6、预包装食品是指，经预先定量（），向消费者直接提供的食品。包装装入（灌入）容器中贮存在仓库中生产7、“生熟分开”指（）。接触生、熟食品的人员分开加工所用的工具分开存放冷库、冰箱分开原料分开8、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度关键环节操作规程食品添加剂使用管理制度

食品检验制度9、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物10、生产区域周围环境（25米内）不能有（）。粉尘、有害气体、放射性物质扩散性污染源不得有昆虫大量孽生的潜在场所在封闭式设备中完成生产过程的可除外11、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为（）。A、冷荤食品加工制作B、食品库房（常温库、冷藏库、冷冻库）和从业人员健康情况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用D、食品加工过程和操作环境12、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）。吊销《食品经营许可证》责令停业责令改正，给予警告较大数额罚款13、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）。13、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）。可以添加西药可以添加中草药可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质不添加药品14、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：（）。责令停产停业并处二千元以上五万元以下罚款并处五千元以上十万元以下罚款情节严重的，吊销许可证；15、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一清水冲洗一保洁16、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）。没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品货值金额不足1万元的，并处10万元〜15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5〜10倍罚款情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留构成犯罪的，依法追究刑事责任17、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。防止食品受到病原菌污染控制病原菌繁殖杀灭病原菌在食品中添加抗生素18、食品企业采购物资进厂后，应（）存放。封闭分类分区加贴标保持贮存环境19、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（）。A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量20、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）。在专用冰箱中冷藏蛋糕胚当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10°C±2°C蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30C|得分|评卷人|III一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）餐饮服务单位的食品处理区内，废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。2、（）餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。3、（）专间操作人员不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。4、（）食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。5、（）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。6、（）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。7、（）餐饮服务从业人员工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或浅色布料制作。8、（）面点制作过程中，未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。9、（）餐饮服务场所25米范围内无公共厕所、垃圾堆等污染物10、（）香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧