2022年食品安全管理人员专业知识测试试题D卷 附答案

2022年食品安全管理人员专业知识测试试题D卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。|得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。由食品药品监督管理部门建立记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管以上都是2、（）人员严禁串岗，防止（）。生产污染生、熟区工作交叉污染生产交叉污染生、熟区工作污染3、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围4、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全价格高现场检查合格服务态度差5、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。不得经清洗后经消毒后经请示领导批准后6、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米7、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。县级安全生产监督部门县级卫生行政部门县级新闻宣传主管部门县级人民政府8、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂9、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识明确食品安全责任，并建立培训档案以上都是10、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（）。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。11、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器12、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示13、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。原料半成品熟制品原料、半成品和成品14、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要15、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门16、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。每季度每半年每年每两年17、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。TOC\o"1-5"\h\z2436487218、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（）人。A、2人B、3人C、4人D、5人19、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录制度的，应当由（）。由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处。.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处20、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。食品生产企业特殊食品的生产企业食品生产经营企业食品生产经营者21、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请TOC\o"1-5"\h\zA、10B、5C、15D、半年22、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五23、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件24、餐用具使用卫生要求（）。接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可已消毒和未消毒的餐用具应分开存放使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放25、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化26、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。立即停止销售该产品通知生产企业或者供货商向有关监督管理部门报告以上都是TOC\o"1-5"\h\z27、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。A、1B、2C、3D、428、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放健康证明的有效期限为1年健康证明可以长期有效29、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳30、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、2B、3C、5D、1031、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。日落黄呈味核苷酸二钠羧甲基纤维素钠柠檬酸32、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量质量质量分数质量或者质量分数质量和质量分数33、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。入、75。。~90。。B、73°C~75°CC、62°C~65°CD、60C~90C34、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。TOC\o"1-5"\h\z35102035、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构名录由国务院卫生行政公布复检机构由复检申请人自行选择复检机构与初检机构不得为同一机构36、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。TOC\o"1-5"\h\z70C65C60C55C37、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐38、食品企业（）人员严禁串岗，防止（）。生产污染生、熟区工作交叉污染生产交叉污染生、熟区工作污染39、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程40、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；

A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证41、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备清扫现场，搞好室内外卫生废弃剩余食品调换加工人员42、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。自来水强力冲洗化学消毒热力消毒以上都不是43、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁防止食品在储存、运输过程中受到污染食品贮存、运输温度符合食品安全要求将食品与有毒有害物品一起运输44、食品用工具容器最佳质材（）。不锈钢木制品竹制品铁制品45、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。中型餐馆快餐店供餐人数300人以下的学校食堂以上都是得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）得分评卷人1、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）。消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液2、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。防止食品受到病原菌污染控制病原菌繁殖杀灭病原菌在食品中添加抗生素3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（）。穿戴清洁的工作服、工作帽有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清洁卫生4、腌制腌菜的卫生要求（）。A、加盐含量控制在12%以下B、加盐含量达到12%以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上5、患有（）的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D、化服性或渗出性皮肤病6、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D、加强食品安全监督7、食品安全管理员的职责包括（）。A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进行健康检查D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录8、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征（）。A、病毒只能在细菌中生存，不能在食品和水中复制B、病毒能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉有异常变化C、病毒只能在细菌中生存，也能在食品和水中复制D、病毒不能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉无异常变化9、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求D、标签、标识、说明书的要求10、重大活动期间突发传染病疫情后，应做好哪些工作（）。A、对病人采取隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药11、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括（）。A、制作的设备、工用具应专用，每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放B、使用的瓜果应新鲜C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完12、食品标识应当标注生产者的（）。名称地址住所联系方式13、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品14、量化分级管理制度的主要原则是什么（）。A、全程监督的原则B、危险评估，分类管理的原则C、量化评价，分级管理的原则D、动态监督的原则15、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂因加工工艺使用膨松剂因加工工艺使用面包改良剂16、以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、食品消费者协会17、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（）。A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂的生产经营D、食品包装材料的生产经营18、食物中毒应采集的样本有（）。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D、饮具、容器的采取19、库房的卫生要求（）。A、不得设置两个以上的门B、有防鼠设施C、有足够数量的物品存放架D、有良好的通风、防潮设施20、食品生产厂区应当（）。清洁平整无积水无粉尘得分评卷入III一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）食品生产企业必须配备检验人员，确保产品检验合格2、（）在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。3、（）餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。4、（）餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。5、（）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。6、（）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地曲m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。7、（）《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。8、（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。9、（）《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门按未取得《餐饮服务许可证》查处。10、()食品生产经营人员每年应