营养宣教2课件

老年人膳食指南201103044杨丽英中国老年人膳食指南

人体衰老是不可逆转的发展过程。随着年龄的增加，老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱，导致营养缺乏病和慢性非传染性疾病的危险增加。合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人的营养状况、增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、提高生活质量具有重要作用。针对我国老年人生理特点和营养要求，在一般人群膳食指南十条的基础上补充四条内容。

一般人群膳食指南食物多样，谷类为主，粗细搭配

多吃蔬菜水果和薯类每天吃奶类、大豆或其制品常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食食不过量，天天运动，保持健康体重

三餐分配要合理，零食要适当每天足量饮水，合理选择饮料如饮酒，应限量吃新鲜卫生的食物

一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收

随着人们生活水平提高，我国居民主食的摄入减少，食物加工越来越精细，粗粮摄入减少，油脂及能量摄入过高，导致B族维生素、膳食纤维和某些矿物质的供给不足、慢性病发病率增加。粗粮含丰富B族维生素、膳食纤维、钾、钙、植物化学物质等。老年人消化器官生理功能有不同程度的减退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少。许多老年人易发生便秘，患高血压、血脂异常、心脏病、糖尿病等疾病的危险性增加。因此老年人选择食物要粗细搭配，食物的烹制宜松软易于消化吸收，以保证均衡营养，促进健康，预防慢性病。

一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收

1.老年人吃粗粮有什么好处?

2.老年人一天要吃多少粗粮?

3.怎样使老年人的食物松软而易于消化?1.老年人吃粗粮有什么好处?（1）粗粮含有丰富的B族维生素和矿物质

B族维生素包括维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸等，在体内主要以辅酶的形式参与三大营养素的代谢，使这些营养素为机体提供能量，还有增进食欲与消化功能，维护神经系统正常功能等作用。B族维生素主要集中在谷粒的外层。比较而言，粗粮的加工一般不追求精细，所以B族维生素含量比细粮高。此外粗粮中的钾、钙及植物化学物质的含量也比较丰富。

1.老年人吃粗粮有什么好处?

（2）粗粮中膳食纤维含量高膳食纤维进入胃肠道，能吸水膨胀，使肠内容物体积增大，大便变软变松，促进肠道蠕动，起到润便，防治便秘的作用；同时缩短粪便通过肠道的时间，使酚、氨及细菌毒素等在肠道骨停留的时间缩短。另外，粗粮中膳食纤维多，能量密度较低，可使摄入的能量减少，有利于控制体重，防止肥胖。

2.老年人一天要吃多少粗粮?

老年人容易发生便秘，糠脂代谢异常，患心脑血管疾病的危险性增加，适当多吃粗粮有利于健康。研究表明，每天食用85g或以上的全谷类食物可帮助控制体重，减少若干慢性疾病的必病风险。因此建议老年人每天最好能吃到100g（2两）粗粮或全谷类食物。3.怎样使老年人的食物松软而易于消化?

在适合老年人咀嚼功能前提下，要兼顾食物的色、香、味、形。要注意烹调的方法，以蒸、煮、炖、烽为主，避免油腻、腌制、煎、炸、烤的食物。宜选用的食物；柔软的米面及其制品，如面包、馒头、麦片、花卷、稠粥、面条、馄饨；细软的蔬菜、水果、豆制品、鸡蛋、牛奶等；适量的鱼虾、瘦肉、禽类。

三、重视预防营养不良和贫血

60岁以上的老年人随着年龄的增长，可出现不同程度的老化，包括器官功能减退、基础代谢降低和体成分改变等，并可能存在不同程度和不同类别的慢性疾病。由于生理、心理和社会经济情况的改变，可能使老年人摄取的食物量减少而导致营养不良。三、重视预防营养不良和贫血

另外随着年龄的增长而体力活动减少，并因牙齿、口腔问题和情绪不佳，可能致食欲减退，能量摄入降低，必需营养素摄入减少，而造成营养不良。2002年中国居民营养与健康状况调查报告表明，60岁以上老年人低体重（BMI<18.5kg/m2）的发生率为17.6%，是45岁~59岁的2倍；贫血患病率为25.6%，也远高于中年人群。因此老年人更重视预防营养不良与贫血。如何预防老年人的营养不良与体重不足

（1）保证充足的食物摄入，提高膳食质量（2）适当增加进餐次数（3）适当使用营养素补充剂（4）及时治疗原发病（5）定期称量体重，监测营养不良如何防治老年人贫血？（1）增加食物摄入（2）调整膳食结构（3）选用含铁的强化食物（4）适当使用营养素补充剂增加食物摄入贫血的老年人要增加食物摄入量，增加主食和各种副食品，保证能量、蛋白质、铁、维生素B12、叶酸的供给，提供造血的必需原料。

选用含铁的强化食物如强化铁的酱油、强化铁的面粉和制品等。国内外研究表明，食物强化是改善人群铁缺乏和缺铁性贫血最经济、最有效的方法。适当使用营养素补充剂当无法从膳食中获得充足的营养素时，可以有选择地使用营养素补充剂，如铁、B族维生素、维生素C等。哪些户外活动适合老年人?根据老年人的生理特点，老年人适合耐力性项目，如步行、慢跑、游泳、跳舞、太极拳、打乒乓球、打门球、保龄球等。老年人膳食应遵循的原则(1)食物多样化是保证膳食平衡的必要条件(2)饮食宜清淡可口

(3)合理烹调(4)饮食有节(5)少食多餐(6)食物不可过咸(7)控制吸烟，合理安排作息(8)适当多饮水(2)饮食宜清淡可口。过于油腻食物难以消化吸收，不适合老年人的消化生理特点，同时对防治老年人心血管疾病多发病也不利。老年人膳食应遵循的原则

(3)合理烹调。为适应老年人牙齿状况及消化机能减退的特点，食物加工宜软而烂，应多采用煮、炖、熬、蒸等烹调方法，少用煎、炸。还要注意食物的色、香、味、形等感官性状及适当照顾饮食习惯，以刺激食欲。老年人膳食应遵循的原则

(4)饮食有节一是切忌暴饮暴食，尤其是晚餐不宜食之过饱，因过饱可使膈肌上升，影响心肌供血，是诱发心肌梗塞的危险因素；二是切勿过度饮酒，少量适度饮酒可促进血液循环，具有延年益寿之功效，但过度饮酒却有百害而无一利。

老年人膳食应遵循的原则

(5)少食多餐老年人除了应保证一日三餐正常摄食外，为了适应其肝糖原储备减少及消化吸收能力降低等特点，可适当在晨起、餐间或睡前安排一些点、牛奶、饮料等食物，作为补充。每次数量不宜太多，以保证每日总热量不超为准。

老年人膳食应遵循的原则

(6)食物不可过咸食盐摄入过多，是高血压等心血管疾发病的危险因素之一。许多地区流行病学调查资料证明，高血压发病率与食盐销售量呈正相关。

控制食盐量，每天食盐6克以下，少吃腌制品如腌肉、咸菜、酱豆腐老年人膳食应遵循的原则

(7)控制吸烟，合理安排作息，保证充足睡眠和适度娱乐，丰富文化生活，以使心情舒畅、精力充沛，这也是保证老年人合理营养所必需。

老年人膳食应遵循的原则(8)适当多饮水老年人体内水量逐渐下降，若不适量增加饮水，会使血液粘滞度增加，易诱发血栓形成及心、脑疾患，还会影响肾脏的排泄功能。老年人每日摄入水量应在1500毫升以上。

每日适量饮水，饮料中茶最好，茶叶中绿茶最好；绿茶中含有多种抗氧自由基的物质，可减缓老化老年人膳食应遵循的原则老年人饮食建议1、全日总热能以维持理想体重为宜，每天要吃一定量的主食。主食的量因人而异，男女不同，轻重体力劳动不同；控制主食可以控制体重

推荐食用全谷类、薯类食物（富含膳食纤维),粗细粮搭配,少吃过精过细的食物；建议每天在牛奶中加入适量的麦片；建议一周内3-4次粗粮,燕麦、荞麦有降低胆固醇、甘油三脂的作用，协助治疗糖尿病、肥胖病；粗粮有通便作用。

2、每天一定量的优质蛋白质食品（低脂）优质蛋白质食品：鱼、瘦肉、牛奶、鸡蛋、豆腐及豆制品；动物蛋白质中鱼类蛋白最好，植物蛋白中黄豆蛋白最好；尽量少吃动物内脏，保证每天一个鸡蛋；保证每天至少一杯牛奶或酸奶,奶类以低脂、无糖为佳；一杯牛奶可以补充约350毫克钙；睡觉前喝牛奶效果最好，空腹喝最不好；不能喝牛奶或酸奶的可换成喝豆浆。老年人饮食建议老年人饮食建议

3、蔬菜以新鲜、深绿色或红黄色为佳，深绿