专题 课题 果酒和果醋的制作

葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催君若问酒何处来此功当属酵母菌专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反应式：②无氧呼吸的反应式：一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反应式：酵母菌②无氧呼吸的反应式：一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反应式：酵母菌兼性厌氧②无氧呼吸的反应式：一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反应式：酵母菌兼性厌氧C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶②无氧呼吸的反应式：一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反应式：酵母菌兼性厌氧C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶②无氧呼吸的反应式：C6H12O6

→2C2H5OH+2CO2+能量酶一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酵母菌生长的最适温度是___________；酒精发酵一般将温度控制在_________。②酒精发酵过程中，要保持____________环境。一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酵母菌生长的最适温度是___________；酒精发酵一般将温度控制在_________。20℃②酒精发酵过程中，要保持____________环境。一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酵母菌生长的最适温度是___________；酒精发酵一般将温度控制在_________。20℃18～25℃②酒精发酵过程中，要保持____________环境。一果果酒酒制制作作的的原原理理1.阅读读果果酒酒的的制制作作原原理理:（2））影影响响酒酒精精发发酵酵的的主主要要环环境境条条件件有有温温度、、氧氧气气和和pH。。①酵母母菌菌生生长长的的最最适适温温度度是是___________；；酒精精发发酵酵一一般般将将温温度度控控制制在在_________。。20℃℃18～～25℃℃②酒酒精精发发酵酵过过程程中中，，要要保保持持____________环环境境。。缺氧氧、、酸酸性性思考考：：思考考1在酒酒精精发发酵酵过过程程中中往往往往““先先通通气气后后密封封””。。通气气的的目目的的是是密封封的的目目的的是是思考考：：思考考1在酒酒精精发发酵酵过过程程中中往往往往““先先通通气气后后密封封””。。通气气的的目目的的是是使酵酵母母菌菌进进行行有有氧氧呼呼吸吸大大量量繁殖殖密封封的的目目的的是是思考考：：思考考1在酒酒精精发发酵酵过过程程中中往往往往““先先通通气气后后密封封””。。通气气的的目目的的是是使酵酵母母菌菌进进行行有有氧氧呼呼吸吸大大量量繁殖殖密封封的的目目的的是是使酵酵母母菌菌进进行行无无氧氧呼呼吸吸产产生生酒精精。。思考考：：思考考2酒精精发发酵酵过过程程中中发发生生““先先来来水水后后来来酒””现现象象，，其其原原因因是是什什么么？？思考考：：思考考2酒精精发发酵酵过过程程中中发发生生““先先来来水水后后来来酒””现现象象，，其其原原因因是是什什么么？？酵母母菌菌首首先先进进行行有有氧氧呼呼吸吸产产生生了了水水，，然后后进进行行无无氧氧呼呼吸吸才才产产生生酒酒精精。。思考考：：思考考3葡萄萄酒酒呈呈现现深深红红色色的的原原因因是是在在发发酵酵过程中葡葡萄皮的的_____进入到发发酵液中。思考4酵母菌在在环境适适宜时进进行_____生殖，环境境不适宜宜时产生生_____进入休眠状态态。思考：思考3葡萄酒呈呈现深红红色的原原因是在在发酵过程中葡葡萄皮的的_____进入到发发酵液中。色素思考4酵母菌在在环境适适宜时进进行_____生殖，环境境不适宜宜时产生生_____进入休眠状态态。思考：思考3葡萄酒呈呈现深红红色的原原因是在在发酵过程中葡葡萄皮的的_____进入到发发酵液中。色素思考4酵母菌在在环境适适宜时进进行_____生殖，环境境不适宜宜时产生生_____进入休眠状态态。出芽思考：思考3葡萄酒呈呈现深红红色的原原因是在在发酵过程中葡葡萄皮的的_____进入到发发酵液中。色素思考4酵母菌在在环境适适宜时进进行_____生殖，环境境不适宜宜时产生生_____进入休眠状态态。孢子出芽思考：思考3葡萄酒呈呈现深红红色的原原因是在在发酵过程中葡葡萄皮的的_____进入到发发酵液中。色素思考4酵母菌在在环境适适宜时进进行_____生殖，环境境不适宜宜时产生生_____进入休眠状态态。孢子出芽自然发酵酵菌种来来源：思考：思考3葡萄酒呈呈现深红红色的原原因是在在发酵过程中葡葡萄皮的的_____进入到发发酵液中。色素思考4酵母菌在在环境适适宜时进进行_____生殖，环境境不适宜宜时产生生_____进入休眠状态态。孢子出芽自然发酵酵菌种来来源：附着在葡葡萄皮上上的野生生酵母菌菌2.阅读果醋醋的制作作原理2.阅读果醋醋的制作作原理C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O思考：思考5影响醋酸酸发酵的的环境因因素还有有____和___。思考6醋瓶子、、未喝干干的啤酒酒瓶子放放置久了，在醋醋和啤酒酒表面形形成一层层“白膜””。它是是怎样形形成的？？思考：思考5影响醋酸酸发酵的的环境因因素还有有____和___。氧气pH思考6醋瓶子、、未喝干干的啤酒酒瓶子放放置久了，在醋醋和啤酒酒表面形形成一层层“白膜””。它是是怎样形形成的？？思考：思考5影响醋酸酸发酵的的环境因因素还有有____和___。氧气pH思考6醋瓶子、、未喝干干的啤酒酒瓶子放放置久了，在醋醋和啤酒酒表面形形成一层层“白膜””。它是是怎样形形成的？？醋酸菌大大量繁殖殖形成的的。二实验验设计阅读实实验设计计画出果酒酒和果醋醋实验流流程示意意图挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋无氧制酒有氧制醋二实验验设计阅读［资资料］设设计计果酒发发酵装置置果酒的发发酵装置置示意图图出料口?充气口？排气口？二实验设计计阅读［资料］］设计果果酒发酵装置置果酒的发酵装装置示意图出料口?充气口？排气口？排出CO2二实验设计计阅读［资料］］设计果果酒发酵装置置果酒的发酵装装置示意图出料口?充气口？排气口？便于取样检查和放出发发酵液排出CO2二实验设计计阅读［资料］］设计果果酒发酵装置置果酒的发酵装装置示意图出料口?充气口？排气口？便于取样检查和放出发发酵液排出CO2排气口胶管长长而弯曲的作用？？二实验设计计阅读［资料］］设计果果酒发酵装置置果酒的发酵装装置示意图出料口?充气口？排气口？便于取样检查和放出发发酵液排出CO2排气口胶管长长而弯曲的作用？？防止空气中杂杂菌感染二实验设计计阅读［资料］］设计果果酒发酵装置置果酒的发酵装装置示意图出料口?充气口？排气口？便于取样检查和放出发发酵液制酒时关闭排出CO2排气口胶管长长而弯曲的作用？？防止空气中杂杂菌感染思考：思考7酒精发酵和醋醋酸发酵的区区别和联系：：区别酒精发酵微生物最适温度氧气联系醋酸发酵酵母菌醋酸菌20℃左右30～35℃无氧有氧酒精发酵为醋醋酸发酵提供供_____。酒精二实验设计计阅读P3［资资料］思考8根据你的理解解，设计出家家庭实用型发酵装置。二实验设计计阅读P3［资资料］思考8根据你的理解解，设计出家家庭实用型发酵装置。利用水缸、塑塑料桶、陶罐罐等均可。但要注意密封封性、温度控控制、防止杂菌感染方面面的设计。三发酵操作作1.材料的选择与与处理思考9先冲洗后去枝枝梗的目的是是___________阅读教材P42.防止发酵液被被污染三发酵操作作1.材料的选择与与处理思考9先冲洗后去枝枝梗的目的是是___________阅读教材P4防止杂菌感染染2.防止发酵液被被污染三发酵操作作1.材料的选择与与处理思考9先冲洗后去枝枝梗的目的是是___________阅读教材P4防止杂菌感染染2.防止发酵液被被污染思考10在实际生产中中，还要对发发酵液进行煮沸处理，，其目的是_____________________。三发酵操作作1.材料的选择与与处理思考9先冲洗后去枝枝梗的目的是是___________阅读教材P4防止杂菌感染染2.防止发酵液被被污染思考10在实际生产中中，还要对发发酵液进行煮沸处理，，其目的是_____________________。消灭发酵液中中的杂菌三发酵操作作阅读教材P43.控制发酵条件件思考11在发酵液装瓶瓶后问什么要要保持1/3的剩余空间？？三发酵操作作阅读教材P43.控制发酵条条件思考11在发酵液装装瓶后问什什么要保持持1/3的剩余空间间？暂时存储发发酵产生的的CO2，起到缓冲作作用。三发酵操操作阅读教材P43.控制发酵条条件思考11在发酵液装装瓶后问什什么要保持持1/3的剩余空间间？暂时存储发发酵产生的的CO2，起到缓冲作作用。思考12在醋酸发酵酵过程中需需要向发酵酵液中补充氧气气，你认为为最经济实实用的方法是向向发酵液中中通入_________三发酵操操作阅读教材P43.控制发酵条条件思考11在发酵液装装瓶后问什什么要保持持1/3的剩余空间间？暂时存储发发酵产生的的CO2，起到缓冲作作用。思考12在醋酸发酵酵过程中需需要向发酵酵液中补充氧气气，你认为为最经济实实用的方法是向向发酵液中中通入_________无菌空气四结果分分析与评价价根据前面所所学知识，，思考。实验现象气味和味道道发酵酒精发酵气泡和泡沫沫发酵液颜色色酒味有气泡和泡泡沫混浊五课题延延伸结合“课题题延伸”，，思考。酒精发酵后后是否有酒酒精产生，，可用_________来检验验。原理：在酸性条件件下重铬酸钾与与酒精反应应呈_______。五课题延延伸结合“课题题延伸”，，思考。酒精发酵后后是否有酒酒精产生，，可用_________来检验验。重铬酸钾原理：在酸性条件件下重铬酸钾与与酒精反应应呈_______。灰绿色五课题延延伸方法：填表，注意意对照原则则操作发酵液试管甲试管乙3mol/LH2SO4饱和重铬酸酸钾溶液蒸馏水现象2mL－五课题延延伸方法：填表，注意意对照原则则操作发酵液试管甲试管乙3mol/LH2SO4饱和重铬酸酸钾溶液蒸馏水现象2mL－－2mL五课题延延伸方法：填表，注意意对照原则则操作发酵液试管甲试管乙3mol/LH2SO4饱和重铬酸酸钾溶液蒸馏水现象2mL－－2mL3滴五课题延延伸方法：填表，注意意对照原则则操作发酵液试管甲试管乙3mol/LH2SO4饱和重铬酸酸钾溶液蒸馏水现象2mL－－2mL3滴3滴五课题延延伸方法：填表，注意意对照原则则操作发酵液试管甲试管乙3mol/LH2SO4饱和重铬酸酸钾溶液蒸馏水现象2mL－－2mL3滴3滴3滴五课题延延伸方法：填表，注意意对照原则则操作发酵液试管甲试管乙3mol/LH2SO4饱和重铬酸酸钾溶液蒸馏水现象2mL－－2mL3滴3滴3滴3滴五课题延伸伸方法：填表，注意对对照原则操作发酵液试管甲试管乙3mol/LH2SO4饱和重铬酸钾钾溶液蒸馏水现象2mL－－2mL3滴3滴3滴3滴灰绿色橙色应用练习下图表示制造造啤酒的过程程方法。据图图分析回答问问题：①把原料放入入沸水中混合合的原因是②在混合物中中加入糖的理由是应用练习下图表示制造造啤酒的过程程方法。据图图分析回答问问题：①把原料放入入沸水中混合合的原因是②在混合物中中加入糖的理由是为了除去原料料中O2糖是啤酒酵母母发酵的原料应用练习下图表示制造造啤酒的过程程方法。据图图分析回答问问题：③在混合物冷冷却后才把酵酵母加进去，是因因为应用练习下图表示制造造啤酒的过程程方法。据图图分析回答问问题：③在混合物冷冷却后才把酵酵母加进去，是因因为防止酵母死亡亡，并达到酶酶适宜的温度应用练习下图表示制造造啤酒的过程程方法。据图图分析回答问问题：当温度逐渐回回升到25℃℃时，酵母是否还具具有活性？原因是?应用练习下图表示制造造啤酒的过程程方法。据图图分析回答问问题：当温度逐渐回回升到25℃℃时，酵母是否还具具有活性？原因是?有；低温使酶酶的活性降低低，但没有变性失失活，当逐渐渐回升到最适温度度，酵母菌生生长繁殖恢复正常常。应用练习下图表示制造造啤酒的过程程方法。据图图分析回答问问题：④说出酵母菌菌细胞所进行行的生化反应应过程的名称称并用反应式叙叙述这一整个个过程：⑤酵母比水更