服务员岗位职责4篇

服务员岗位职责4篇本文目录服务员岗位职责服务中心夜班服务员岗位职责餐厅服务员岗位职责餐饮库管员、服务员岗位职责1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。1接过菜单，准备点菜2问客人是否点完｛协助客人点菜｝3唱单4观察菜品是否齐全｛如蔬菜，丸滑特色是否忘点｝5客人点酒水｛问清是否要冰的？｝6发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间｛迹清晰｝6-1退单第一联放收银台第二联蓝单给酒水员｛如有鲜炸果汁放操作间｝1您好,您的菜都点齐了吗？您点的菜是XXX菜.XX,还有……2现在可以上吗？3未点特色菜品时：先生/小姐，您好，要不要来一些我们这里的特色？我们这里的特色是……4我觉得大家人多，建议丸滑和肥牛都可以来两份｛把客人当作朋友来看待，热情为客人着想，给客人一些好的建议。｝5要不这些先上，不够再加好吗？取酒水.饮料1吧台取酒水2检查酒水是否有质量问题或破损3装盘按照程序进行4酒水放到客人台5为客人打开湿巾，并请客人用湿巾。6示酒：右手扶瓶颈，左手拖瓶底，酒的商标朝向客人7客人同意后，背向客人开启酒水8斟酒：站在客人身后右侧，右脚前跨一步酒的商标朝向客人，瓶口距杯口1厘米，将酒水缓缓倒入杯中9适量时，下压腕力，腕力向身体内侧轻轻转动，使最后一滴酒水均匀分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。10倒完酒后，后退一步，做出请慢用的手势，将酒瓶放在餐桌的适当位置。1湿巾为您打开可以吗？2请用湿巾！3这是您点的**饮料｛酒水｝，帮您打开好吗？4您好，打扰一下，为您斟酒请慢用？接菜1接菜时，站在客人台旁.面带微笑。2从传菜员托盘中接过菜，上身前倾，右脚向前跨出一小步。3按摆菜原则，双手将菜品放在客人台。4撤回右脚，身体站直，打开手势，并亲切流利上午报出菜名。5上菜注销菜品1先生｛小姐｝,打扰一下我为您上菜!2这是XXX菜，请慢用｛请慢品尝｝3这是我们的特色菜，……4您的菜已上齐，请慢用！细节服务送水果1加汤1T汤壶不易提得太高｛离锅3-5厘米｝1-2加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上。1-3加汤时不宜太满｛八分｝2换火：将整个锅架换掉3添加茶水｛酒水或饮料茶水八分满，白酒满杯，啤酒九分满，红酒三分之一杯洋酒1撤4换骨碟4-1骨碟内残物超过三件时应及时撤换。4-2托盘内放干净骨碟3收回脏骨碟，换上干净骨碟5换烟缸1烟缸内烟头超过2-3时，应及时撤掉。5-2将干净烟缸放在脏的烟缸上撤回，以免烟灰落入客人台或菜盘中5-3将干净的烟缸放回台面6大盘换小盘撤空盘｛空瓶｝及时撤走空盘子，并迅速整理台面。7打沫左手打沫筒，右手打沫勺，按逆时针方向，动作要细腻，不可将锅中食物捞出。8分理事物8T桌面菜品过多时，8-2桌子过大或客人不便食用时9换餐具当客人餐具筷了掉在地上应迅速捡起，并为客人换上干净餐具10安全观察客人物品摆放是否安全，并及时.注意提醒11以外事件11-1人碰翻茶杯，酒水，调料11-2首先关心客人并迅速用干净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭。11-3动作要敏捷、轻快。12加调料客人需添加调料时，应根据客人的需要迅速给予满足。餐中根据实际情况，及时用食品夹清理台面，保持台面整洁。14打滑M-1左手托滑盘，右手拿打滑勺2站在客人台前3介绍丸滑特色4用勺将画面淋上水，自然的为客人打滑，打时不宜打的过多，也不宜打的过少15挤柠檬1戴一次性手套2拇指与食指捏住柠檬两端，成对角挤捏16挤鱼面1将鱼面袋开口处捏紧2右手握紧袋口，左手握鱼面处，用左手力道逆时针方向将鱼面缓缓挤入锅内17关火1左手握锅柄，将锅端起｛温度太高使用托盘｝2右手将灭火器盖到炉头上，不可发出声音17-3把锅轻轻放在锅架下1左手戴一次性手套2左手托住扇贝，拇指捏住扇贝上部边沿，右手用勺将肉滑入锅内1先生/小姐，对不起打扰一下，我为您加点汤！2先生/小姐，您好，还需要换火吗？3打扰一下我为您换下火！4请慢回身小心锅烫！5您好，打扰一下为您加点茶｛酒水｝或饮料！6您好请问还需要添加酒水饮料吗？7先生/小姐您好，为您换下骨碟｛烟缸｝!8先生/小姐我可以把这个空盘子撤走吗？9请问先生/小姐大盘可以换小盘吗？请问这两盘菜可以合盘吗10打扰一下我为您打沫？11先生小姐，打扰一下我为您打滑，好吗？｛同时介绍滑的特色｝12我为您分一下XX菜行吗？请慢用！13先生/小姐，没有关系，我为您换双干净的！14先生/小姐，请问有没有烫到您？我为您擦一下好吗？15我为您加点调料好吗？买单1收底单、2打印帐单3核对帐单4呈递帐单给顾客5结算、6找零、7发票8当客人需要结帐时，服务员应迅速到收银台要求打出对帐单与底单核对，并正夹在收银板上。呈送帐单时距客人不宜太进也不宜太远，身体略微前倾，请客人查看对帐单9当客人对帐目不理解时，应为顾客逐一讲解，不可有嘲笑心理。10客人要发票时，服务员应礼貌地告诉客人稍等，马上去办理11客人要离去时应轻轻拉开椅子，提醒客人不要忘带随身物品1先生/小姐，请问是需要买单吗？请稍等2先生/小姐，打扰一下这是您的帐单请您过目3先生/小姐，您的找零清点收好。4先生/小姐，这是您的发票请点收5请问先生/小姐您觉得我们的菜品、环境、服务如何，清提出您的宝贵意见6请问就餐还愉快吗，再见，欢迎下次光临豆捞坊7客人要发票时请到收银台领取，谢谢！收市营业结束卫生清洁1清理服务用具1-2清点擦拭餐具1-3清洁地面2收理特殊物品3检查1-1-1餐桌、餐椅、婴儿椅擦净归位1-1-2家私柜外边擦净里面物品摆放整齐1-2-1餐具擦净并清点数量1-2-2将清点数据记录告知第二天早班同事1-2-3准备第二天用量2-4恢复营业状态地毯吸尘，地面清洁，清洁用具定点放置1收存酒精液2-2瓶盖上交3菜排、点菜器上交1值班经理检查合格下班餐饮库管员、服务员岗位职责服务员岗位职责（4）|返回目录餐饮库管员岗位职责一、保证仓库清洁卫生，注意防火，防盗，防霉，防蛀。二、对贵重物品入柜上锁管理，领出和归还要办理手续。保证仓库物品摆放整齐。三、根据宴会活动需求量合理筹备仓库物品，保证数量。四、顶级盘点，物品分类存放。五、仓库物管人员不准进入，不准吸烟。餐饮服务员岗位职责一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。二、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、服务要求，检查准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。八、留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施备破损坏的情况，并在客人消费后付账前向客人索赔。九、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。十一、根据厅房的宴会预订，及时完成换场工作，做好新的预订单的准备工作。十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。十六、完成领班、主管布置的其他工作。10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与部长做好交接工作，经部长检查后同意方可离岗。服务中心夜班服务员岗位职责服务员岗位职责（2）|返回目录迅速整理己结账的房间。IB服务员工作报告裁楼层酒水控制表。通知送餐饮部收回客房的餐具，收集拄在客房门上的洗衣袋及客房挂出的早餐牌。向工程部报告所管辖区内的维修事项，并检查维修结果。夜间巡视楼层时，清扫防火通道墙壁、扶手及消防栓，清扫所有楼层的工作电梯。配合保安人员巡察所有楼层、走廊,做好客房保安工作，协助值班经理处理突发事件。完成交班的各项工作，并编写大事记录和工作日记。餐厅服务员岗位职责服务员岗位职责（3）|返回目录餐厅服务员岗位职责职务名称：服务员直接上级：店务部长1岗位职责1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。1.2负责开餐前的准备工作.1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。1.9热情接待每一位客人。1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。1.12将客人的要求传递给厨房。1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。1.14能迅速有效地处理各类突发事件。1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。1.21了解和执行餐厅的规章制度.服务工作站流程精进表流程名称改善项目动作细节亲切互动用语准备工作10：0011：001例会IT点名2查服仪2餐前准备1卫生清理2-2准备服务用具2-3准备服务用品2-4了解菜品$2头发梳理整齐，工作服整洁，鞋面干净，化淡妆。$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。$2整理干枝、装饰物。$2阳台更衣室$2备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。$2调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。$2了解估清及急推菜品$2了解新推菜品知识餐中服务问好1表情亲切自然面带微笑2眼光友善接触客人3声音清晰.精神面貌佳1新顾客1-1晚上好，欢迎光临豆捞坊！1-2请问儿位？有预定吗？这边请｛手势｝!1-3请稍等，我马上给你安排！4这里比较方便，做这边好吗？2老顾客1很高兴又看到您，最近忙吗？拉椅让座1立在椅子后面，两手抓住靠背两脚2膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落3客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。4送餐单及酒水单1先生｛小姐｝您请坐！2请保管好您的贵重物品!3稍等一下，服务员马上就过来｛迎宾员｝4这是我们的酒水单，您先看看！5祝您就餐愉快！问位倒茶去筷套上小菜1先将茶杯正放2左手置于体后腰际，右手握住壶柄。3在客人右边依次为客人斟茶。4从主宾位开始，茶壶离杯口约1厘米5面带微笑您好，要不要先点些茶水？我们这边有四种茶，请问您点哪种？｛不点茶的｝这是我们的糯米香茶天气很冷。请当心！这样会暖和点哦！请用茶！增减餐台用品.上四末及纸巾1左手托盘动作稳而标准2先撤台花及台卡3撤锅架及餐具4餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动1您好，帮您把多余的餐具撤走好吗？｛大方而礼貌｝2您坐在这个位置吗，对吗？3我把这套餐具撤走，好吗？点锅底调料1介绍过地调料｛语音清楚柔和，重点突出。｝2多用单下锅底单3胆子明确.清晰1打扰一下，大家先点一下锅底.调料，这样上菜会快一些？2我们共有十种锅底，滋补锅底有……特色锅底有…...3喜欢清淡一点，对吗？那您来个清汤锅好吗？点菜1把菜单呈给点菜的人2介绍特色菜品3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了，重点突出。4点菜注意荤素搭配，点量按客人需要5对顾客提问一定要有问必答1请问现在可以点菜吗？请问哪位点菜？2特性介绍我们这里以丸、滑.肥牛.海鲜为特色a丸滑是