如何选择消毒剂课件

明智的选择

MakingTheRightChoice

消毒剂

Sanitizers正确选择的益处

Benefitsof“MakingTheRightChoice”良好的口碑减少财务损失合乎法规的准则满足顾客及照顾食品安全带来利润微生物的种类

TypesofMicroorganisms螺旋菌SpiralBacteria球菌CocciBacteria杆菌Rod-ShapedBacteria霉菌Molds酵母Yeast常见词汇

Disinfectant/Disinfect清除100%可繁殖细胞不能杀灭所有细菌孢子广为医院所采用常用于泳池和食水消毒常见词汇

Sanitizer/Sanitize降低微生物污染的程度(99.999%)可分为两类:无需过水的消毒剂,用于接触食物表面(No-rinsefoodcontactsurfacesanitizer)非接触食物表面的消毒剂(Non-foodcontactsurfacesanitizer)接触食物表面的消毒剂

FoodContactSurfaceSanitizer

AOACGermicidalDetergentSanitizerTest25oC99ml配制杀菌液加1ml大肠菌或葡萄球菌(至少含细胞

7.5x107/ml)30秒接触时间中和1ml存活细胞计数所需效率在30秒25oC杀灭率为99.999%01530其他控制微生物的产品

ListofOtherProductClaims

常见词汇AlgaecideBiocideAntisepticFungicideSlimicidePreservative使用准则

UsageRestrictions

KeyPoints:PotableWater自来水稀释后即时使用

-非循环再用准确的浓度不能过低-效力受质疑不能过高-违反法例氯气

ChlorineGas氯气(ChlorineGas)次氯酸钠,次氯酸钙,次氯酸锂(Sodium,calcium,lithiumhypochlorites)粉状有机氯性来源:

最高浓度-200ppmavailablechlorine“氯”的优点

ChlorineAdvantages用途广泛能抵受硬水于低温下仍有高效能较为经济不留残余物/不会形成水垢100%50%0%HOCIActivity45678910pH“‘氯”的缺点

ChlorineDisadvantages可能形成有毒的氯气腐蚀性刺激性不稳定-保存期短可能形成有毒的副产品,TrihalomethaneCompounds(THM’s)“碘”消毒剂

Iodophors碘(Iodine)+表面活性剂(Surfactant)+酸(Acid)最高浓度-25ppm“碘”消毒剂的优点

IodophorsAdvantages用途广泛较“氯”温和低毒有效的酸碱度较““氯”广泛-pH2-8腐蚀性较“氯”低稳定-保存期长颜色容易辨认酸碱度对“碘”消毒剂的影响

EffectofpHonIodophorSanitizersNote:I2

是最有活性的形态pH4610ChemicalSpeciesI2IO-,HIOI3-,IO3-,I-Color颜色混浊Amber澄清ClearActivity活性

有活性Active无活性Inactive“季铵”

Quaternary

AmmoniumChloride

CompoundsFDA所允许于食物接触表面，无需过水之消毒浓度-200ppm“季铵”的优点

QuaternaryAmmoniumChlorideCompoundAdvantages无毒,无嗅,无色不含腐蚀性温度稳定对有机污垢有较稳定的效能用途广泛有较长的残效期有清洁及渗透污垢的能力稳定-保存期长控制霉菌具辟味功效酸性阴离子

AcidAnionics阴离子的表面活性剂(AnionicSurfactants)+酸(Acid)双重作用:

消毒及酸性过水(sanitize&acidrinse)酸性阴离子的优点

AcidAnionics

Advantages稳定-保存期较长一般不含腐蚀性无染色副作用较少难闻的气味不受硬水影响清除及控制矿物质形成的水垢对噬菌体有良好反应羧酸

CarboxylicAcid脂肪酸(Fattyacids)+有机酸(organicacids)+矿物酸(mineralacid)双重作用:

消毒及酸性过水

sanitize&acidrinse低泡羧酸的优点

CarboxylicAcidAdvantages用于CIP清洁时，泡沫较少广泛控制细菌活动稳定-保存期较长不受硬水影响清除及控制矿物质形成的水垢无染色副作用羧酸的缺点CarboxylicAcidDisadvantages不能完全控制真菌对酸碱度敏感-理想酸碱度<3.5受阳离子表面活性剂抑制对温度敏感，使用温度应>55oC潜在腐蚀性，需根据器材、物料使用而定过氧醋酸消毒剂

PeroxyaceticAcidSanitizer

OneoftheMostEffectiveSanitizersAgainstBiofilms"Aconductance-basedsurfacedisinfectiontestforfoodhygiene."

LettersinAppliedMicrobiology.1990.11,255-259.

Conclusion:Theperacidswerethemosteffectiveofthecompoundstestedagainstorganismspresentasbiofilms."EffectofCleanersandSanitizersonListeriamonocytogenesAttachedtoProductContactSurfaces."

JournalofFoodProtection.1992.Vol.55,No.4,246-251

Conclusion:ThemosteffectivesanitizersagainstattachedcellsonvarioussurfacesincludedOXONIAACTIVE."ControlofBiofilmsinBreweriesThroughCleaningandSanitizing."

MBAATechnicalQuarterly.1992.Vol29,86-88.

Conclusion:Peraceticacidsanitizerprovidedthegreatestreductioninviablebiofilmbacteriaaftera2minutecontacttime.Thefollowingarearticlesfromscientificjournalsthatindicate

peroxyaceticacidsanitizersaremosteffectiveincontrollingbiofilms:过氧醋酸消毒剂

PeroxyaceticAcidSanitizer

OneoftheMostEffectiveSanitizersAgainstBiofilms"Biofilmsandtheirconsequences,withparticularreferencetohygieneinthefoodindustry."

JournalofAppliedBacteriology.1993.75,499-511.

Conclusion:Themosteffectiveoftheproductstestedonbiofilmswasperaceticacid."ScientificStatusSummary:MicrobialAttachmentAndBiofilmFormation:ANewProblemForTheFoodIndustry."

FoodTechnology.1994.Vol.48,No.7,107-114."Biofims&DisinfectionDevelopmentofaMicroorganismCarrier-SurfaceMethod."

SciencesDesAliments.1992.Vol.12,721-728.Thefollowingarearticlesfromscientificjournalsthatindicate

peroxyaceticacidsanitizersaremosteffectiveincontrollingbiofilms:过氧醋酸的优点

PeroxyaceticAcidAdvantages低泡适合任何温度结合消毒及酸性过水不留残余物质不会腐蚀不锈钢及铝较能抵受有机污垢不含磷环保杀菌力广泛能于酸碱值达7.5发挥消毒效能过氧醋酸-环保PeroxyaceticAcid,EnvironmentallyResponsible过氧醋酸(PeroxyaceticAcid)和过氧化氢(HydrogenPeroxide)分解

水(Water)氧(Oxygen)醋酸(AceticAcid)(Vinegar)温度对消毒剂效能的影响EffectofTemperatureonSanitizerEfficacy过氧酸vs.酸性消毒剂酸碱度对消毒剂效能的影响EffectofpHonSanitizerEfficacy过氧酸vs.酸性消毒剂葡萄球菌Staphylococcusaureus大肠菌Escherichiacoli3.0pH5.040oF70oF51LOGREDUCTIONSLOGREDUCTIONS51过氧酸酸 过氧酸酸过氧酸酸过氧酸

酸Acid过氧醋酸的缺点

PeroxyaceticAcidDisadvantages对金属离子敏感腐蚀软金属浓缩时有醋酸味不能完全杀灭真菌化学消毒剂杀菌力的比较

RelativeAntimicrobialActivityofChemicalSanitizers%RELATIVEEFFICACY革兰氏阳性GRAM+BACTERIA革兰氏阴性GRAM-BACTERIA酵母YEASTS霉菌MOLDS过氧醋酸PeroxyaceticAcid“氯“Chlorine“碘”消毒Iodophors酸性阴离子AcidAnionics“季铵”Quats消毒剂vs.微生物热水

HotWaterPMO(PasteurizedMilkOrdinance)-最少摄氏170度,5分钟IDF(InternationalDairyFederation)-最少摄氏185度,15分钟结合“时间”和“温度”是热水消毒(HotWaterSanitizing)最重要一环热水的优点

HotWaterAdvantages经济容易供应广泛杀菌能力不含腐蚀性渗透热水的缺点

HotWaterDisadvantages过程缓慢形成水垢损害器材凝聚水点不安全成本高(能源,器材,水处理)增加消毒剂的效能

MaximizingSanitizerEffectiveness清洁表面全面接触温度浓度接触的时间酸碱度水的质量微生物的种类微生物的数量为何要把清洁及消毒两个程序分开

WhyShouldCleaning&Sanitizing

BeCarriedOutAsTwoSteps?任何的残余污垢都会影响消毒剂在化学及物理学上的效能微生物可能会隐藏于污垢中,使消毒剂不能直接发挥效能抗化学杀菌剂微生物排列

DescendingOrderofResistance

toGermicidalChemicals细菌孢子Becterialspores霉菌Mycobacteria无类脂病菌或小病菌Nonlipidorsmallviruses真菌Fungi营养细菌Begetativebacteria类脂病毒或中等大小病毒Lipidormediumsizedviruses消毒剂使用方法

SanitizerApplication喷射浸或循环流动泡沫打雾接触时间:EPA30秒Label1-2分鐘一般消毒剂使用指引

GeneralGuidelinefor

SanitizerApplication1.消毒应为清洁过程之最后步骤(先清洁,后消毒)2.消毒完成后超过4小时,应在使用前重新消毒细菌数量020406080100120140160180200220etc.清洁后时间(分钟)延滞期8163264128256迅速增长消毒剂对污水处理系统的影响

EffectofSanitizersonWasteTreatmentPlants不正确使用大量排放或泄漏影响因素消毒剂对污水处理系统的影响

Effectof