中小学幼儿园食堂暗访督查工作方案

绥政教督通[最新]1号各片区教育督导办公室、各中小学及幼儿园：为确保全县中小学、幼儿园食堂饮食安全，保障学生身体健康，维护学生合法权益，充分做好迎接市暗访督查准备工作，决定在全县开展中小学、幼儿园食堂工作暗访督查。请各片区组织责任督学（督导员）对所辖的中小学及幼儿园食堂进行暗访督查，重点督查食品卫生安全、强制搭餐和价实不符的等问题，并将暗访中发现的问题写出书面报告，于4月20前报县政府教育督导室备案，县政府教育督导室将组织人员进行抽查。附件：1、中小学、幼儿园食堂暗访督查工作方案2、绥宁县人民政府教育督导室2015附件1中小学、幼儿园食堂暗访督查工作方案一、督查时间2015年二、督查对象全县各中小学、幼儿园食堂。三、督查内容学校学生自愿搭餐情况、价实相符情况、营养餐落实情况、食品安全责任落实情况、食堂食品卫生状况、卫生设施条件、从业人员健康状况、食品原料采购索证索票及台帐建立、食品安全知识宣传及食品卫生管理等方面情况。四、督查方式采取临时选点抽查暗访，座谈、走访与查阅资料相结合方法进行督查。县政府教育督导室牵头组织有关人员对片区所辖中小学、幼儿园抽查，对局直学校逐校检查；片区对所辖中小学、幼儿园逐校检查。五、组织机构成立绥宁县中小学、幼儿园食堂暗访督查工作领导小组，由杨芳斌同志任组长，刘央同志任副组长，吴才录、秦贵军、黄云英、伍玉荣、袁毛平、侯宁峰同志为成员。领导小组下设2个县级督查组、5个片区督查组。县级督查组由县政府教育督导室牵头，计财股、教育股、综治办等相关股室人员组成；各片区督查组由各片区责任督学（督导员）组成。六、工作要求1、督查组要认真履行职责，督查工作不能提前告知被检查单位，不能走过场，要善于发现问题及时解决问题，及时反馈督查情况，并提出整改意见和建议。督查暗访情况要印发专项工作通报下发所辖中小学、幼儿园，并报县政府教育督导室。2、对督查中发现的违法行为，要责成相关学校（幼儿园）限期整改到位，并将整改情况报县政府教育督导室备案。限期整改不到位的，将提交有关职能部门进行严肃查处。绥宁县人民政府教育督导室2015附件2学校（幼儿园）食堂管理工作现场考核评价表学校名称：项目内容考核指标考核内容评分标准得分资格审查（5分）餐饮服务许可证★（5分）（1）依法获得《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》；（2）《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》符合有效期限；此项为关键项，违反任何一条，该单位现场考核评价为零分经营管理（15分）自愿搭餐（5分）由学生自愿选择搭餐，无强制搭餐行为。符合要求得5分账务管理（5分）建立原料采购台帐、物品消耗台帐，食堂账务单独按月核算，并及时公布。有台帐2分；按时设专帐并按时结算得2分，公示得1分价实相符（5分）按规定核算食堂成本，食堂零利润经营，无从食堂发放职工福利的行为，学生对食堂生活基本满意。有利用赢利发放教师福利的行为计0分安全管理（12分）制度（2分）有健全的安全管理制度和岗位责任制。制度健全得2分；缺一项得1分；缺两项得零分人员（2分）配备专职/兼职食品安全管理人员。符合条件得2分设备（4分）有定期维护、清洗各种设备记录，且设备能正常运转。运转正常得1分；有维护记录得1分用于或接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准和要求。符合要求得2分清洁工具（2分）设置专用拖把等清洁工具、用具的清洗水池，且其位置不得污染食品及其加工操作过程。设置齐全得1分；位置妥当得1分卫生间*（2分）卫生间设置符合规范要求。符合要求得2分原料采购贮藏清洗（14分）采购（3分）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的索证索票和进货查验制度。有制度1分；落实好2分原料库*（3分）分别设置主、副食仓库或区域，原料、半成品和成品分开存放，且区分标识明显，并有机械通风设施。分别存放得1分；标识明显得1分；有通风设施得1分贮藏（5分）食品和非食品库房或区域分开设置，食品库房或区域不得与有毒、有害物品同库存放。符合条件得2分；与有毒、有害物品同库存放得零分食品添加剂购进、使用应符合国家规定，做到建立专用台账、专人保管、专柜存放。设置专用台账得1分；专人保管得1分；专柜存放得1分清洗（3分）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，且水池数量或容量能满足加工食品的数量以及各类水池有明显标识标明其用途。分设清洗池得1分；满足需求得1分；有标识得1分加工环境（13分）地面（2分）易于清洗、防滑，地面平整、无裂缝、无积垢、无油渍。符合条件得2分；有积垢、油渍得1分排水（3分）排水系统规范，排水沟出口有金属隔栅且网罩或网眼孔径小于6mm。符合条件得3分；无隔栅得2分；有积水得1分墙壁、门窗、天花板（6分）墙壁光滑无积垢，且粗加工、餐具清洗消毒等场所有墙裙。符合条件得2分；有积垢得1分门、窗装配严密，且设置防蝇、防尘纱网等设施，与外界直接相通的门可以自动关闭。符合条件得2分；无防蝇、防尘纱网等设施得零分天花板表面光洁、无脱落现象。符合条件得2分；有脱落得1分洗手设施（2分）设置足够数量的洗手设施，并放置有皂液、消毒液。洗手设施充足得1分；有洗消液得1分个人卫生（10分）健康（7分）（1）依法获得健康合格证明，并建立健康档案；（2）未超过有效期限；（3）未使用经涂改、出借的健康合格证明。符合三项得7分；有1人违反任一项得5分；有2人违反任一项得3分；有3人违反任一项得零分习惯（3分）工作人员穿工作服，戴工作帽上班。符合条件得3分；有1人违反得2分；有2人违反得零分缴费陪餐和膳食委员会7分）缴费陪餐制（4分）建立学校领导、教师缴费陪餐制，有制度和陪餐登记。有制度得2分；有陪餐登记得2分。膳食委员会（3分）（1）建立由学校领导、教师、家长、学生代表组成的膳食委员会；（2）膳食委员会切实履行职责，定期开展活动。有机构得2分；履行职责得1分餐具消毒（5分）就餐场所（3分）有符合要求的餐饮具保洁设施。符合要求得3分消毒使用记录（2分）有完整的餐用具消毒、使用记录。有消毒记录得1分；有使用记录得1分设施设备（9分）环境设施（3分）加工环境整洁，设施设备洁净。环境整洁设施设备洁净得2分；“三防”齐备得1分防蝇、防鼠、防尘设施齐备。废弃物（3分）食品处理区设置有存放废弃物或垃圾的容器，且与加工用容器有明显区分的标识。废弃物容器符合要求得1分；按市政府规定管理废弃油脂。按规定管理废弃油脂得2分通风排烟（3分）设置机械排风或油烟过滤的排气装置。符合要求得2分排气口有金属隔栅或网罩且网眼孔径小于6mm。符合要求得1分其他（10分）应急处置（3分）制定餐饮服务食品安全事故处置方案，且有相关记录。有方案得2分；有记录得1分食品留样*（3分）应有食品留样设施，并按规定进行留样和记录。有留样设施得1分，按规定留样得1分，有记录得1分宣传警示（2分）就餐场所设置食品安全相