学校食堂食品快速检测实验室建设规范征

Q/LB.□XXXXX-XXXXDBXX/TXXXX—XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由山西省市场监督管理局提出并监督实施。本文件由山西省餐饮服务标准化技术委员会（SXS/TC45）归口。本文件起草单位：山西省检验检测学会等。本文件主要起草人：陈彦华等。学校食堂食品快速检测实验室建设规范范围本文件规定了学校食堂食品快速检测实验室建设的基本原则、场所选址、功能布局、环境要求、人员要求、设施设备要求和管理要求。本文件适用于学校食堂食品快速检测实验室的建设。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB8978污水综合排放标准GB16297大气污染综合排放标准GB/T32146.3-2015检验检测实验室设计与建设技术要求术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

食品快速检测利用快速检测设备，对食品（含食用农产品）中某种特定物质和指标进行定性或定量的检测活动。食品快速检测实验室从事食品快速检测活动，并在较短时间内出具检测结果的实验室（以下简称“快检实验室”）。基本原则合规性原则快检实验室的设计应符合GB/T32146.3-2015的相关规定，废水、废气排放应符合GB8978、GB16297的相关规定。适用性原则快检实验室能力建设宜与学校食堂用餐人数相匹配，检测能力应满足学校食堂采购食品（含食用农产品）的检测需求。场所选址快检实验室宜选在距服务对象较近区域的适当位置建设。功能布局快检实验室建筑面积不宜小于20m2，并应按照功能划分为缓冲区、检测区和数据处理区。功能布局图参见附录A。环境要求快检实验室地面应平整且易于清洁，室内立面应光洁平整。快检实验室供水布局应满足检测需要，排水系统应保证排水畅通，便于清洁维护。快检实验室温湿度环境条件应满足快检方法要求。快检实验室电力供应应满足日常检测的用电要求。快检实验室应安装排风设施，确保室内通风良好。设备设施要求快检实验室应配置开展快速检测所需的仪器设备和配套设施，仪器设备参见附录表B.1，配套设施参见附录表B.2。快检实验室应配置信息公示栏、电子屏幕等信息公布设施。快检实验室宜建设计算机网络系统等信息化设施。人员要求快检实验室应配备不少于2名工作人员。管理要求快检实验室应建立食品快速检测相关的管理制度，明确管理要求。（资料性）

快检实验室功能布局图图A.1快检实验室功能布局图

（资料性）

快检实验室设备配置推荐表表B.1快检实验室检测设备配置推荐表序号设备名称主要技术要求用途说明1多功能食品快速检测仪具有分光光度检测、胶体金免疫层析检测、数字化管理、智能定位等模块；分光光度模块通道数≥24通道用于农药残留（有机磷及氨基甲酸脂类）、兽药残留（氯霉素、孔雀石绿、喹诺酮类、呋喃类、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、氧氟沙星、氟苯尼考）、非法或超限添加物（过氧化苯甲酰、溴酸钾、吊白块、二氧化硫、亚硝酸盐）、真菌毒素（呕吐毒素、黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1）检测2极性组分检测仪示值误差：±2%用于食用油极性组分快速检测3ATP荧光检测仪检测精度≤1×10-16mol/ATP用于洁净度检测4肉类水分检测仪测量范围：65%～85%用肉类水分快速检测5电子天平精度0.01g用于样品称量6台式离心机转速≥4000r/min用于样品前处理过程中样品离心、分离7高速均质萃取仪具有均质、萃取、离心、分离功能；均质速度≥20000rpm用于样品的处理8超声波清洗器超声频率≥40kHz用于样品的提前、混匀、唾弃、器皿清洗等9漩涡混匀器震荡转速用于样品前处理过程中样品混匀提取10SPE固相萃取装置可拆卸、易组装、便于携带用于样品前处理过程中的萃取浓缩11低温冷藏冷冻冰箱≥100L用于试剂、试纸或样品保存12移液枪/用于液体试剂移取注：表中所列检测设备仅供标准使用者参考，各快检实验室可根据实际情况使用相同功能的等效产品。表B.2