历年高级公共营养师考试模拟试题

第一部 职业道（1-2525一、职业道德基础理论与知识部分（1~16）（一）单项选择（1~818 2、关于，你认为正确的说法是（ ）AB、金钱对人的力要大于法纪对人的约束3、法制的是 B）A、有法可 C、必 C）A、要向庖丁那样娴熟掌握杀牛的技 A、依国就是不讲道德或少讲道德B、倡导以德治国要淡化法律的强制性C、德治是目的，是D、以德治国与依国相辅相成，相互促进6、“逸则，则忘善，忘善则生”，说明（B）。AB、缺乏职业道德和法制观念，是酿成的原C、市场经济不可避免高发现7、“笑破不笑补，三补又一新”体现了是（ A、勤 C、仁 C）AB、竞争性CD（二）多项选择（9~16189、职业道德的价值在于（ABCD）AC、有利于协调职工之间及职工与之间的关10、开拓创新要具有（ABC）A、科学思 C、创造意 D、支 A、正确对待利益问 C、树 C、社会和企事业运用法律和纪律保障职业责任和义务的履 ） AB、诚实守信是市场经济的内在要l6、关于从业做到诚实“守信，不完整或确的理解是 ACD、获得是否正当是检验一个人是否诚实守信的标准之二、职业道德个人表现部分（17~25离散选择（17~2519 ） 18、每当工作遇到的时候，我会（ A、当作二手书卖给需要它们的 B、当作废品卖钱，以便新 A、工资待遇还可 A、没必要，也不是他的孩 B、他高尚值得学C、有必要，这给很多人提供了机 A、就当没看 23、在生活中经受挫折，打击或遇到时，你通常会（ A、用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦 C、改变自己的想法，尽量看到事物好的一面D、接受现实，因为没有其他办法所在的城市找一间店面，你会不会的店卖给他（她）?（）A、肯定卖，并且不（她）这里地不B、先卖给他（她），然后再（她）这里地段不C、如实（她）地段非常不好，让他（她）自己决D、（她）这里的地段稍微有点不好，让他（她）自己决 ）A、不 C、捐一 第二部 理论知（26-12510010030、酸奶是在鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的33E38、孕妇摄入叶酸不足时，易发生性神经管畸形40、食用过多刚腌制不久的蔬菜时，会诱发亚硝酸盐表现41、神通川流域的“骨痛病”主要是由于铅污染造成的一种典型的公害病42、具有遗传性，属于II型的易患人群43、DRIs44、有机磷对人的危害主要是引起慢性46、钠是不可缺少的常量元素，下列生理功能何者不是钠的生理功能A、调节体内水分与渗透 A、维生素B1 B、维生素A C、维生素C D、维生素B248、维生素B6缺乏易患哪种营养性疾病? A、蛋白质消化不易吸 A、提供能 51、哪种元素参与胃液中胃酸的形成，促进维生素B12和铁的吸收? 52、缺锌时人易出现哪种症状A、败血症B、皮肤伤口愈合不良C、坏血病D、甲状腺肿大53、具有“三D”症状（皮炎、腹泻、痴呆）的可能缺乏下列哪种维生素? B、VDC、VB2D、烟酸54、铁过载损伤的主要靶是 55、关于沙门菌食物描述不正确的是： B、沙门菌是细菌C、沙门菌繁殖的最适宜温度为 D、沙门菌耐高 B、瓜类>茄果类>豆类>菜叶>根茎 C、使人产生抗生素慢性D、影响的免疫力 A、维生素A B、维生素D C、维生素B D、维生素KA、自口腔开 C、可直接被吸 A、膳食摄入铁量不 B、膳食吸收率 A、钙、铁、锌、 A、苹 C、柑 72、某患者自述牙龈肿胀、，皮肤瘀点、瘀斑，可能与哪种营养素缺乏有关A、维生素K B、维生素A C、维生素E D、维生素C A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素EA、赖氨 C、色氨 ） ），有重要的营养意义 B、B族维生素 80、广泛小肠切除，术后早期采用完全（）营养。 B、口服进食C、肠外D、药膳 B、浅色的茎类蔬菜 C、6- D、83、类秋水仙碱是一种生物碱，主要存在下列哪种食物中A、新鲜黄花 C、发芽马铃 A、 B、 C、 D、A、蛋类蛋白 C、大豆蛋白 87、一个摄入能量2000千卡的正常人，膳食中维生素B2量应不少于A、0.5毫 B、0.75毫 C、1毫 D、5毫A、碳水化合 B、脂 C、蛋白 D、B族维生 91、将大豆、谷类、牛肉、牛奶的食物蛋白按质量高低排序（）。 92、2000DRIs A、高蛋 C、低蛋 95、痛风症急性发作时，要积极控制下列哪种外源性物质，以减少尿酸的来 B、C、茶叶碱 三、多项选择题：（96-125130 C、富含钾镁磷钙铁等矿物质D、富含维生素A、DA、蛋白质质量高Bω-3 A、谷类300-500g B、蔬菜300-500g，水果100-200gC、蛋类300-500g D、奶类及奶制品300--500gA、乳糖是一种双 E、多吃蔬菜和水果 B、高血压C、高脂血症 A、可能是在食品生产加工过程中污 B、金属很少由胃肠道吸 111、甲醇可造成哪些损害。 E、、等消化系统症状A、PVC本身无 B、氯乙烯在体内可与DNA结合产生毒 E、PVC成型品中使用的增塑剂毒性大 E、参与酶的激活 C、维生素C D、维生素B12 E、因人而异A、减轻肝代谢负 C、抗损伤肝 117、关于动植物说法正确的有A、河豚毒素是一种神经 B、引起的鱼大多是含组胺高的鱼C、发芽马铃薯的成分是植物血凝 D、四季豆的成分是龙葵A、基础代谢降低B、儿童生长发育停滞C、成人消瘦，工作能力下降D、心脑血管险性增加E、能量代谢达到新的低水平上的平衡119DRIsAAIBC、不宜用RNI来评估人群摄入不足的比 D、不宜用UL来评估群体摄入 E、促进神经系统发育l22、食品的基本特征包括 l23DA、维持正常视 A是由于摄食引起的额外能量消 B混合食物平均消耗相当于摄入量的C、蛋白质食物消耗约占摄入量的 D、脂肪食物的消耗是所有食物中最低201、如何合理利用大豆类食物（102、根据学龄前儿童的生理特点和营养需要，为其提供膳食指南。（102030AAS（氨基酸评分值），AAS，并判断面粉和大米蛋白质的质量高低。（15分）名称异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋、胱氨酸笨丙、酷氨酸苏氨酸缬氨酸色氨酸面粉4270203179284211大米5282323050386240705535604050102、已知下列食谱含脂肪63.7克碳水化合物301.8克，请计算其蛋白质含量，分别白质和总能量是否满足一个从事中等体力劳动的40岁女子的需要。克，鸡肉30克，33克，带鱼75克，鸡蛋40克，牛奶300克，豆腐40克2830案例分析题1：（15分）该妇女得了什么病?是由什么引起的?（4可能原因有哪些?（5如何营养防治?（62：（15维生素Bl和B2各5mg，4小时从尿液中排出的量分别为250μg和350μg。（l）该病是由什么引起的'?（3可能原因有哪些?（6如何营养防治?（6 ），测定食物中的氮含量A．3、食物中含氮量占蛋白质的（），6.25。便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。 ） ）以上 ）种目的A．3B．4C．5D．6 A．1－2B．1/3－1/2C．10D．1/2－1 A．B1、B．C．D ）和副食强化 ）和物理性污染D．重金属污 ）、不产毒霉菌和酵母 ）和相对数量的构成 ）的标志A．C．）A．C． ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和 ） ）的指示菌 ）而且没有较大子实体的一部分真菌 ）、水分、湿度、温度、氧气量等 ）时霉菌繁殖产毒能力最强 27、在相对湿度为90%以上时，主要适合 ）繁殖 ） 30、鱼类可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ 31、控制食品中残留的措施是加强对生产和经营管理，（）和制适当选择品32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等六六 吸收率低于甲 的吸收率，它们分别为 ）几种对食品造成污染的主要有害金属是 ）35、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（） ）可能是内合成亚硝胺的重要场所 ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂38、流行病学研究表明食用家庭的含B（a）P能较高的（ 生的主要性因一。 ），具有一定的毒性剂 41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、残留以及 ） ）、44牛奶的方法有煮沸法温瞬间灭菌法蒸汽法 、 ）天A．1－3B．3－5C．5－14D．10－14 47、保温试验是检查成品杀菌效果的，肉禽水产品罐头应在37℃左右保 48、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（） ）和统一纳税、分别经营的制度50、酱油可采用 ）法，它的和灭菌极其重要A．高温巴氏法B．低温巴氏法C．温法D．高温法 女尿中（）排出量增加。53、对于一般孕妇而言，整个妊娠期体重约增加 ）公斤 55、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。 ）增加的值较高A．B．C．D ） ） C．60、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物B．化奶C． 喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒。A．B．C．D63、纯喂养至少 ）月为最佳A． D．维生素D65．学龄前儿童饮食上主要的营养问题得（ (坤P136) 68、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）69、女性青少年，铁丢失增加，易引起缺铁性贫血，铁的AI ）72、60－70（）降及（）。岁老年人每日摄入量约为 ）千焦（千卡）D ），且应注意优质蛋白质 标不同，5－20岁组应选用（ A． C． ）80、一成年的BMI值为18，请判断他为 ）81、别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况 A．Gomez ）公式 ）是属于食物A．B．含瘦肉精引起的腹C．吃患引起的胃肠炎症食物人与人 ）引起直接传染86、食物一般分为（）类，如细菌性食物、动植物等87、细菌性食物发病机制可分为（ C．毒素型、型、混合88、侵袭性细胞引起的食物潜伏期一般较长，为 ）小时 ）为革兰氏杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸90、动物一般有两种情况：动物本身含有天然成分或 ）外来的成不同情况下产生不同的成 ）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关B．鱼组胺92、化学性砷的特效解毒剂是 ）93、人数超过100人或1人以上的应当于（ C．以促销为目的 ） C．意义深远，要坚持执 ）是营养指导师常用的专业工具A． ）132在糖吸收过程中 能与载体蛋白结合而被迅速吸收直链淀粉由葡萄糖 需胆盐激活的消化酶 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要 鱼的脂肪食有大量 移走凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数 是指平量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各 膳食营养评价中有关优质蛋白质是 类食物老年人动物性蛋白最好的来源是而且优质蛋白质要求至少 以上能增强机体耐热能力的重要元素 、等应激状态下，耗能量激增，机体生 急性肾功能衰竭营养因素改变包 甲亢营养治疗中应适当补 等矿物质肝糖原累积病的营养治疗中最重要的 绿豆性味甘寒，归经心胃，具 的作用 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热 案的号码填在题干的括号内。每小题1分，共18分)A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶DaA.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白EA.β-脂蛋白Bβ-脂蛋白C、α-脂蛋白DA.钙、镁B.钙、碘C.钙、铁DA.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶A.B.C.预处理D.以上均A.铁B.维生素B1C.脂肪酸D.果糖A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D()适用于一般门诊的膳食方法A.询问法B.记帐法C.称D.查帐建国以来，我国先后进行了()次性的营养A.2B.3C.4D.低