新化美食课件

我的家乡

娄底新化计网1231班曾文斌

我小学的时候，娄底流传一首顺口溜：“吃在新化，玩在冷江，路过涟源，住在娄底”。由此可见，新化的吃文化也能独领风骚。新化人会吃、好吃、也能吃。凡菜肴，一经新化厨师的手，十八般武艺之后，便香脆可口，满嘴流香。例如米粉，在新化菜中就有点石成金的神奇功效。无论干晒的东瓜皮、南瓜皮、西瓜皮、白瓜皮，还是蒸晒的茄子皮、苦瓜皮、萝卜皮甚至鱼类、蛙类、肉类，炒干水分后都可以裹上米粉置放在坛子中封闭一段时期后，食时取出，或蒸或炸，或煎或炒，不仅保留了瓜蔬肉类的原汁原味，而且散发着米粉的芬芳。一个普通的白辣椒，将剁碎的精肉和米粉作成馅，塞入其中，放进坛里腌制，食时便五味俱全了。米粉肉、鸭子粑也是新化菜系中的名菜。千百年来，新化饮食独具特色，自成体系，比较有名的就有“十荤”、“十素”、“十饮”之说。“十荤”就是三合汤、雪花丸、米粉肉、鸭子粑、柴火腊肉、回锅狗肉、泥鳅钻豆腐、水车鱼冻、稻花鱼、肘子肉。“十素”就是杯子糕、糁子粑、糯米粑、酣荞粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、淀粉粑、棕子、烧麦。“十饮”就是擂茶、凉粉、水酒、蛇酒、米烧酒、甜糟酒、苡米酒、云雾茶、青红茶、金银花甘草茶。我们的饮食习惯1.早餐与晚餐为主餐2.食用油以动物油——猪油为主3.爱吃姜来历：杯子糕最早是用来祭祀鬼神作供品的，据传宋神宗熙宁五年，潭州大将经略梅山，征服蛮王置新化县时，设罹天大醮超度战死冤魂，杯子糕即已出现在供桌上。其现身于街道小贩的零食担子，则是近两百年间的事了。紫鹊界梯田新化三大碗是娄底市新化县的特色菜，记载着梅山人经久不衰，源远流长的餐饮文化，是“穇子粑蒸鸡”、“三合汤”、“农夫河鱼”三个菜的统称。制作原料选料于自然山野，绿色环保，制作考究，营养丰富，真正构出一个自然、生态、人文充分融合的美食佳肴，是无可挑剔的绿色食品。

冬季果冻——鱼冻

鱼冻豆腐是过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。

要吃到好吃的鱼冻，最好去新化白溪新化白溪水豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”美誉。白溪豆腐好，与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。许多外地人曾慕名前来学艺，但回去以后制作的豆腐总赶不上白溪的。白溪豆腐吃法很多。鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。

新化雪花丸，以肉馅外表包裹的糯米宛若白灿灿的雪花而得名。制作雪花丸子，先要选上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。将肉剁成肉泥，放入味精、盐（也有加放鸡蛋、荸荠的），然后搅匀，搅拌时只能往一个方向搅。再将精选的糯米浸泡成半透明，将肉馅成圆球，粘上糯米，然后置于锅中蒸熟即成。雪花丸子状如一个个绒绒的雪球，热腾腾散发的香气中又带有微甜，待到一口咬开，却是红嫩嫩，酥又软。传说

民间流传有雪花丸子退敌兵的故事。说是元兵侵入湖南新化时，将一支抗元义军困在山上，原想断绝山上粮草逼义军不战自降。围了几天后，山上抛下雪花丸子，元兵一见那白花花的“雪球”，以为山上有神兵相助，大热天降下“雪球”岂非神耶？便撤兵走了。磨芋

中文名：磨芋现在一般叫“魔芋”。其它中文名：鬼芋（本草纲目拾遗、湖南），花梗莲、虎掌、花伞把、蛇头根草（江西），花杆莲、麻芋子（陕西），蛇包谷、鬼蜡烛、蛇头草（上海），野魔芋、花杆南星、土南星（江西），南星、天南星（广西河池），花麻蛇（思茅）。关于神奇的磨芋，据说日本人对此物已到狂热的境界。其形酷似多孔海绵，味道鲜美。日本的磨芋是从中国传去的，后深受日本人喜爱，几乎每户每餐必食。魔芋植物的用途及功能：块茎入药，有毒，能解毒消肿，炙后健胃、消饱胀。治流火、疗疮、无名肿毒、瘰疬、眼镜蛇咬伤，毒蛇咬伤，烫火伤，间日疟，乳痈，腹中痞块，疗癀高烧．疝气等。

该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为全株有毒，块茎毒性较大。新鲜的块茎有刺激性辛辣味，吞服时引起舌喉灼热、痒痛、肿大。长时间吸入块茎的粉尘可引起支气管哮喘。块茎用石灰水处理后制作磨芋豆腐供食用，但渣仍可能有毒。

湘菜中常见做法有磨芋炒鸭、磨芋煮鱼，肉香味入磨芋（豆腐）中，味道香浓，入口软滑，与湖南另一道“油豆腐炖狗肉”火锅有异曲同工之妙。而用干锅形式出现挺有新鲜感。味湘来的师傅需把粉肠切小节，磨芋放冰箱冻两天，成皮取出炒干水分，捞出把小肠过油，放剁椒炒香，再放磨芋皮翻炒，最后加入酸菜出锅。这一些配料的调味之后，再用小火烧干锅，磨芋皮沉于其中慢慢入味，有韧性三合汤

新化年羹萝卜，皮薄肉厚，块大如皂，摆上桌面白晃晃似肥肉，吃起来却清爽可口，油而不腻，且具有消食、醒酒、化痰、顺气的功用。新化人于年夜煮上一大锅，必吃到正月十五元宵。年羹萝卜好吃，其中却有一段辛酸的故事。相传很久以前，一对贫穷夫妇欠了一身债，到年关时无米下锅，聪明的妻子便去菜园里拔回一大筐萝卜，大块大块切下，煮了一大锅，当作过年肉。夫妻俩你敬我一块，我敬你一块，吃得正香时，讨债的财主上了门，一看桌上那白花花的“肥肉”，立即大骂道：“好啊，你们有钱吃肉，却不还债，给我打！”当下令人将这对恩爱夫妻痛打一顿。再仔细一看时，原来桌上摆的是没有一点油腥的白萝卜。如今年羹萝卜的煮法可就是用肉骨头汤熬了，置于文火慢慢煨，熟透后盛出来，用一只大瓦钵装了，冻了后，结上一层厚油，吃时装一碗，热一下，为新化人过年必不可少的一碗上桌菜。新化年庚萝卜雷打鸭（鸭子粑）节庆糍粑柴火腊肉历史悠久，制作精细，是新化县最具地方风味的传统食品。每年农历9—12月份，以水车本土优质猪肉为原料，加入适当的盐、酱油、味精、香料等，经过多道工序精心淹制，利用柴炭火熏烤30—40天，然后洗净、风干、切割、包装。水车柴火腊肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒。

柴火腊肉色泽红润，芳香四溢，食之油而不腻，是上等的美食佳肴。紫苏杨梅紫苏杨梅新鲜杨梅经过传统工艺精致加工，再与紫苏搭配，酸甜可口，芳香四溢，是外出旅游休闲的好食品。

紫苏：乃湖南特有的天然野生植物，有特异芳香，为唇形科紫苏属植物，紫苏[Perillafrutescens（L．）Brltt．var.argutaBenth．Hand．－Mazz．」的带叶嫩枝。以茎、叶及子实入药。紫苏属于综合交叉商品即可药用，是临床常用药，又能食用，入药形式以茎称紫梗，叶又称苏叶，解表，子又称苏子、黑苏子、赤苏子，是苏子降气汤的重要成分。散寒解表，理气宽中。主治感冒发热，怕冷，无汗，胸闷，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。

特殊加工后用一个透明的玻璃坛子密封起来就可以了，以后想吃的时候用勺子舀出来就行，杨梅上挂着琥珀色的糖浆，有紫苏的清香，咬一口酸酸甜甜的。西瓜皮也变成了半透明的琥珀色，浸满了糖浆，又脆又甜，也是上等的美味呢。新化有很多山珍野味哦~拿吧子你吃过没？金樱子（鸭扳子）牛奶几三月泡（插田泡pao读第一声这是大米泡山茶泡鸡枣子：要打了霜才能吃哦蕨菜子可爱的算盘子酸筒杆:真的好酸~~历史的烟云舒展着温馨的画卷，神情温婉的紫鹊界秦人梯田，静默于湖南新化县水车镇，作为山地稻作文化的一朵奇葩，它跨越古今隧道，见证千年文化，留下传奇的诗篇，足印映时空。紫鹊界黑香米，亦称黑贡米,有“药米”、“长寿米”、“黑珍珠”之美誉。相传秦始皇统一全国后，为了寻找长生不老药，派人遍访灵丹圣草。臣子们来到地处湘西地区的紫鹊界奉家山（即现在湖南新化县水车镇和奉家镇），采集到一种“神药”（即紫鹊界黑香米），秦始皇吃后觉得筋骨舒展、浑身是劲、不知饥饿，定能延年益寿，称之为“长寿米”。后来汉武帝吃了称之为“神米”，再后来乾隆皇帝下江南吃了后责成新化县衙每年将此米进贡百担做为皇宫口粮，称为“贡米”。据《新化县志》载：老庄村志留纪正长岩风化物发育的麻粉泥田，生产优质“香稻”，历史上称为“贡米”。据《本草纲目》记载：贡米有滋阴补肾、健脾暖胃、明目活血的功效，现代医学证明：经常食用贡米，有利于防止头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰腿疲软等症。紫鹊界贡米湘妃茶“湖南三绝走天下，王烟鬼酒湘妃茶”三绝之一的湘妃茶，又名蒙洱茶。产于湖南新化奉家蒙洱茶。它的特点是：全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。梅山板鸭水车糍粑糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成，是中国南方一些地区流行的美食，人们习惯于在春节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是过年必备之品。糍粑排骨是一道带有浓郁乡土风味的新菜色，柔软的糍粑包裹着酥烂入味的排骨，再油炸至金黄，入口松化内里软滑，带有排骨肉汁，口感非常丰富。逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”新化水酒新化水酒由糟酒兑水稀释而成。糟酒的特点是不用蒸烤。它大多以糯米为原料，煮熟后加上酒曲发酵即成。糟酒以陈酒为上品，一般