甘肃民院学前儿童卫生学教案04学前儿童营养卫生

授课教案

授课班级授课教师授课时间20-20学年度学期授课地点逸202课的类型新授课课时分配7学时课题第四章学前儿童营养卫生教学目标1．知识目标：掌握有关儿童营养的基础知识，熟悉六大营养素的来源及主要功能；了解科学喂养婴儿的方法。2．能力目标：能够为幼儿提供合理的平衡膳食；培养幼儿良好的饮食习惯。教学重点六大营养素的功能；食物来源及缺乏症。教学难点学前儿童的膳食计划制定教学方法讲授法、讨论法、演示法、观察法、实践作业法教具多媒体设备教学过程备注*

组织教学：检查教具*

导入1．营养是否表现在胖瘦？2.如果想减肥首先少吃肉还是少吃主食？*

讲授新课：第一节营养基础知识和学前儿童的营养需要一、营养素(一)定义营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。(二)分类能量；常量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)；微量营养素：矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素)；其他膳食成分：膳食纤维、水、其他生物活性物质。(三)膳食营养素参考摄入量(DRIs)平均需要量(EAR)推荐摄人量(RNl)适宜摄人量(A1)可耐受最高摄人量(UL)。

（选自《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs

）》）二、热能（一）热能与热能的单位热能并非营养素，而是由食物所供给的产热营养素在代谢过程中氧化所释放出来的.营养学中惯用的热能单位是千卡（现常以"千焦耳"）来表示。（二）儿童所需要的能量1．基础代谢2．摄取食物、排泄废物3．生长发育4．从事劳动和活动三、蛋白质(一)蛋白质的生理功能1．构成和修复机体组织2．调节生理功能3．供给能量(二)蛋白质的组成和必需氨基酸

1.必需氨基酸必需氨基酸是指在人体不能合成，必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。2.非必须氨基酸是指在人体内可以合成或可由别的氨基酸转化而成。（三）蛋白质的营养价值及食物来源1.蛋白质含量畜、禽、鱼、蛋类和粮谷、豆类食物的蛋白质含量较高.薯类和蔬菜水果类的蛋白质含量较低.2.必需氨基酸种类和含量8种必需氨基酸为:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸.3.蛋白质的消化率消化率越高，营养价值越高。4.蛋白质利用率（四）蛋白质的供给量人体对蛋白质的需要量与性别、年龄、活动强度和生理状态有关。成人每天每公斤体重1.16克。1.蛋白质摄入不足①消化不良，导致腹泻。②水肿出现。③体重减轻。④贫血发生。⑤女性月经障碍、乳汁分泌减少。⑥儿童身体生长发育迟缓，智力发育障碍。2.膳食蛋白质供给过量（1）蛋白质过食性腹泻（2）微量元素的流失（3）便秘（4）智力低下（5）增加成年后患病几率3.合理掌握幼儿蛋白质摄入量四、脂类

(一)脂类的生理功能1．储存能量2．保护机体3．构成组织的成分4．促进脂溶性维生素的吸收5．提供必需脂肪酸6．增进食欲(二)脂肪的组成和必须脂肪酸1．必需脂肪酸(1)为婴幼儿生长发育所必需。(2)维护皮肤的屏障功能。(3)有减少血栓形成的作用。(4)有降低血浆胆固醇及甘油三酯的作用。2.饱和脂肪酸（三）脂肪的营养价值及食物来源1.营养学上根据以下三项指标评价一种脂肪的营养价值：（1）消化率（2）必需脂肪酸含量（3）脂溶性维生素含量2.常见食物与脂肪含量（四）脂肪的供给量占总热量的30%～35%五、碳水化合物（糖类）（一）生理功能1.供给热能2.构成细胞和组织3.提供膳食纤维（二）碳水化合物的组成及食物来源1.单糖2.双糖3.多糖（三）碳水化合物的供给量学前儿童不宜过多摄入糖，一般每日10g为限。*

什么时候宜补充糖类？

（1）刚断奶的时候。

（2）生病发烧的时候。*

什么时候不宜补充糖类

（1）孩子刚吃饱以后，以免摄入热量过多。

（2）快开饭的时候，以免孩子不吃饭。（二）儿童较易缺乏的无机盐和微量元素1.钙（1）生理功能（2）钙的食物来源（3）钙的供给量2.铁（1）生理功能（2）食物中铁的吸收率（3）食物来源（4）铁的供给量3.锌（1）生理功能（2）锌的食物来源（3）锌的供给量4.碘（1）生理功能（2）食物来源（3）碘的供给量（4）碘缺乏症七、维生素（一）生理功能维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类营养素，在物质代谢中起着重要的作用。根据维生素的溶解性质，可分为水溶性和脂溶性两大类。（二）儿童较易缺乏的维生素1.维生素A（1）生理功能（2）食物来源（3）维生素A供给量（4）维生素A缺乏症（5）维生素A中毒2.维生素B1（硫胺素）（1）生理功能（2）食物来源

（3）维生素B1供给量（4）维生素B1缺乏症3.维生素B2（核黄素）（1）生理功能（2）食物来源（3）维生素B2供给量4.维生素C（抗坏血酸）（1）生理功能（2）食物来源（3）维生素C供给量（4）维生素C缺乏症5.维生素D（1）生理功能（2）食物来源（3）维生素D供给量（4）维生素D缺乏症（5）维生素D中毒八、水（一）生理功能（1）水是构成细胞的必要成分。（2）水是机体物质代谢所必不可少的溶液媒介。（3）调节体温。（4）水是载体。（5）润滑作用。（二）来源（三）儿童对水的需要量年龄越小体内水分所占的比例越高。年龄愈小，需水量愈多。第二节学前儿童的膳食一、安排幼儿膳食的原则（一）符合学前儿童生长发育对营养的需要

平衡膳食宝塔（二）合理烹调1.符合学前儿童消化、吸收能力2.有利于增进食欲3.保持食物营养素（三）讲究卫生二、膳食计划（一）选择食物品种1.母乳是婴儿最好的食物和饮料—提倡母乳喂养2.适时添加辅助食品3.针对不同年龄阶段的儿童编制合理的食谱（二）计算食物数量注意各营养素之间合理的比例，食物供给量与需要量的平衡。（三）确定烹调制备方法（同前）（四）建立膳食制度1.两餐间隔：3.5—4小时，每次进餐半个小时。2.早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少（五）编制食谱1.食谱编制原则（1）膳食多样化的原则（2）平衡膳食的原则（3）蛋白质互补的原则

①食物的生物学种属愈远愈好

②搭配的种类愈多愈好

③食用时间愈近愈好

(4)经济实惠的原则（5）符合幼儿的年龄特点与心理特点

2.根据季节编制食谱（六）创设适宜的、健康的膳食环境1．适合学前儿童生理、心理的进餐环境。2．餐厅先线充足，空气新鲜流通，温湿度适宜，餐桌与食具清洁美观，室内布置优雅整洁。3．膳食气氛和谐、组织有序。4．每班有盥洗室，每个学前儿童有专用的盥洗用具和食具，并要经常清洗消毒。三、培养良好的饮食习惯（一）按时定位进食，餐前有准备（二）细嚼慢咽，专心进餐（三）饮食定量，控制零食（四）饮食多样，不能偏食（五）注意饮食卫生和就餐礼貌（六）其他1．防止挑食偏食2．尽早教会孩子独立进餐3.节制冷饮和甜食4.饭食要适合小孩食用5.生活要有规律第三节托幼机构饮食卫生要求一、食品卫生（一）食品的选购1.选购非包装食品

感官检查最重要采购的地点很重要2.选购包装食品选购包装食品检查包装和标签最重要（二）食物的烹调制备（三）食物的储存1.避免有利于细菌生长繁殖需要的条件——温度、营养物质、水分、时间。2.储存事物的措施——低温、通风、新鲜食用。二、厨房卫生三、炊事人员卫生1．上岗培训2．个人卫生3．健康检查

*

作业1.

名词解释：营养素、必需氨基酸、蛋白质的互补作用、必需脂肪酸、膳食纤维、基础代谢。2.

六大营养素各有哪些生理功能？他们的主要食物来源是什么？3.

如何提高各营养素的营养价值？4.

为学前儿童配置膳食的原则是什么？如何制定膳食计划？5.

学前儿童良好的饮食习惯有哪些？

讨论：营养与热能的差异？

认识这些标识吗？

儿童能量消耗与成人的差别在哪儿？

鸡蛋怎样吃营养价值更高？

适量最好！

讨论：肥胖症的病因和预防。

我们身边的碳水化合物你知道多少？

中国人最缺的营养素是什么？

胡萝卜怎么吃？生吃营养价值高还是熟吃好？

试分析你最爱吃的食物其营养价值

讨论：良好的饮食习惯有哪些？不同民族、地区独特