2022年公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题精品有答案(河北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供绐婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCH7J8Q8W5B8B3T9HH4V9U7L3N7L10Q9ZU3K8K3U6S2S2R82、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACI7T2F6O9B9D5E6HD6I8J5Q5N3R4S8ZE7G8K3V5H2G4K43、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCI6D2J5P1F3Z2E6HI2C5T10C6C4A3K10ZT10M9M4T5V6I9X14、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACY9Q6Z3Y3B10J5K4HX4A6K1J3X6K4S4ZF8B3T4G9J1R1A65、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACU6W8F3Z4J5W9T7HF9W3Y3T4I3L10W1ZX6M5J6J5H3I10W26、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCO10R4G10J10W3K9X4HE4O1F6I7D1N10F4ZP1W5C9L4Q3W9R107、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁

B.维生素

C.维生素

D.锌【答案】DCM5T5K2M2H1Q10O7HD3T1V6G10H9F9G3ZH10S10W8G8N4S8N48、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄【答案】ACU3U5C2F7S2Y4Y10HN2S9I4J8T1X6P10ZW9X2M9O3F7U1K99、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCP7E4B6H2Y2S7K2HL10F1H10I8F2R5X5ZI9W10Z9E8S3I5Y710、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α－亚麻酸【答案】ACZ3K5K1C9C4T10U10HF9L4X5P9P2D8O8ZZ5R3Y3Z4H1L9G511、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACR6Y10V10E4P9C10V9HJ1W8V1I2G2B10L5ZF8O10W10Z2N7W2N212、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区

B.高温干燥区

C.高温高湿区

D.低温区【答案】CCR8X7P4P5T2K3Q9HT1A1I8N1B5R6F4ZU1V9I3Z10X7E2R813、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACV7E1E4A3Z7K6R7HG7Y9F2K4J7D1L8ZO9P9Z9K9H9G4W1014、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCL8Q6Q10C4Z6O7K1HT2M1Q4A10S10L3B10ZZ6M7D4I9Q4G3H215、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCM9M4M3M9D6R3X3HZ8M5S10V7X2C10Y6ZU7G8N3P9Q7F4P1016、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑入其它油

B.自陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCW6K6I4J8J10A4G7HZ7V9M9H9U5I8H6ZJ8D5I6Z7H9C8O117、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCH2R9Y8H1L9Z5I10HH9B5J8N6Z5B1P3ZT3I3H9E2Y8Q5N518、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.称重法更加准确

B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C.频率法这种做法准确

D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】ACW7K5P9X4Q4M5Q8HQ4D4K8F3F5G5S5ZK3M2Z2T6R6C7H919、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCC3Z2P9E1Y3T8J9HP1U1O9I6P9M9D10ZZ9L7B8W9V9Z9I920、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACT8E3B10Y7A9Z1F9HS1O1O2A1O1O9G1ZG4Y6J1U7X9F4P121、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACO9O2I6Y6S8L4A5HB9T3O3N7I10F4X3ZC2F6H7E8Y8S2A522、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)【答案】CCT8N3N6X9H6Q7Y2HI5K7N7R1N1F9K3ZO6P7Q2R7I9S3X223、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCQ10I10D7H7T10O9P7HR6O10M6X6Z3N7H4ZO2K9I2A7Z3G4Y1024、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也较低

D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】DCY5D4Z1K2T7Z6T8HO6N4A5G1L6M5Q5ZK7G1C10E10N10Y6Q525、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACD7V8I10Q4P5A4H4HM4Y10E7A8Z4M9L2ZS4H8M9P2C4N1B1026、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCB10D5X1V8H5X4O9HC5T5B4I9Z2H3L7ZY5X8U5V7K2K4W827、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCY6S10X1T2F8N4S10HW8L2E3L9R3R6V8ZW3Q9H5B8M2T2U628、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质【答案】BCQ4H10K8M4H2J8F5HD8M9A2U6B5U2W6ZR3O5Z3Z6G4X8Y729、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACI9D3W10G6C10Z6Q7HJ9G5E4N4T1P5Q7ZX1U1A4Z6W10I3K1030、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2【答案】BCZ2Q4P5C8H3E4Z10HZ8L8C9M8W3I3H1ZX7Y7C5V8P6G9O531、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCC2E10A2T3U4F9A4HK6X3E4F3S8T10Z8ZY7J10G1O9B5X3P1032、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日【答案】DCW7M7B3W9Q6B6J5HP6S1S8G7F3V8F7ZT2J3G2C1P6L8X133、婴儿出生头围平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCO9X4U3Z3M5J7D2HA3X8F1C1T7O6Z1ZV1Q9O9J7F10P9L434、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACA5X5U2T3C6S7V9HV7W4M8Q3D1E9R2ZK4C1G9W4J7O5W635、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACI5U3W2E5T3P7F2HC4T8K10W8I9G8H4ZQ10Q4D8E5Y4M1G536、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCQ4Q2F7T1U9S9W8HG9A6E9K3I1H1R5ZH6B4D9D3J7Y1N137、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏【答案】CCS2V4K6G1S4U2V9HY10G2F6Z6C7U1R5ZJ3F5J2V10F8G9X738、膳食史法是一种（）的调查方法。

A.费用较高

B.具体

C.抽象

D.形象【答案】CCV3G2L4O1T1Q6K8HL1E5F2O10A6G2A7ZX3K9Y6M3I10F10Q839、人体体格测量中最重要的指标为（）。

A.臀围

B.皮褶厚度

C.腰围和胸围

D.身高和体重【答案】DCU6R9V4X10R7W1X7HI2B1X5K10B10X5B5ZX1Q1O4H7C4O8H1040、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCD1N8E1E9X9H4I10HP8G8V9J6T5X6G5ZB1E8G5S4B1G5G741、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子【答案】ACG3E5L7R7H1Q10Y2HA9R3C9D9U1A4S3ZB4A9G5E10R4Q5W142、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACH1N3C6T3Q9W4D4HL7L10S1J10H8V5I6ZZ6F2L3M2U3Q7Y243、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以动物性食物为主的膳食结构

C.以植物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】ACP7Y10U6N2R10G4F10HT7L9I1X4L10J6I4ZQ5V2T10G1E2I7Y144、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCN10R4W5L5K7H4W2HM6O9M1G8B4I10U7ZV6R6D3R3H8F1Y145、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可达30%【答案】DCF8P6Z2T3L8C6T9HS8H4R1X2U3K10I9ZR7G10T9J5V2R8B1046、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

A.胎盘催乳素

B.游离甲状腺素

C.雌激素

D.促绒毛激素【答案】CCR1E9F9M5D6A9Y8HO3X5Z10Q10G3K4T6ZQ10Q10V2J3R5L7T647、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCN4A3V10R3G9W5G2HE7F6V3V9T7I10M9ZR1P10I5W9F1X5M648、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCH1A6I5C7G7Z3H8HV7P4K9K2M3S1Y8ZO7F8I8A2B2E4I749、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCZ4T7E10X2B5Y2F3HL10I2H8H5B1Y2X5ZW2F9D3J7E8M1F650、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCH3H3E4V3M3O1J6HK2B2Z1K4L5Z2D2ZJ7D3X5N1F6W9D651、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCJ7J7R10V4G8Q10H10HQ9B9A10F6S8M4Y8ZA1P5A3X5M6A8T252、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】BCH4W10T2M2K1J5E8HE7E10P3W9N8B10H8ZU8G2H3K10I10H7V453、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCB7F5G4A8R9Y9P5HR8S7I7H7G7N2M2ZI5L2P10C5D6N5R754、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】ACV5W4C6Q8U10A7O7HM2G2U6Y8D3X4I8ZF1R9T2Z9W9U7P655、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCK3F9L5L1K6I10P7HQ10Z8V10V8Y5Q5R9ZB10R9K9B1E6H8P756、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】DCV2E8T9T6B1S1P1HE6X10T4P6Y7C6S3ZF2Q2B2M5A10B6O557、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤【答案】CCD4V9S3K3Z2Z10S8HP2E9A3E2J5F5F1ZD7T6N5I8A1U4O358、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌【答案】ACB4A6M2E7D9Q7G2HO2G5C10Y5D2H8T5ZP6P1E2V7M1J7H559、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCG5N4R2L2O1G2R9HP10Y2H9R6R10L1V8ZX6J10T1S1M7B1J160、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和【答案】DCZ2V8S7S8R9W3P8HH4G4T4N5E4G1O10ZR3U2G4V10M6V4M661、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCV2X2K1C10W2O6W1HP2I10Y10O7T8U10M6ZT4R3C4K3D10Y9N562、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】BCN2S2Y1V5W1D8J8HA5M5M9A8L10R7G9ZA1A2A4M8M1P3C963、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCK2X5C2D5G1L10T3HD6A8Y7V8F3X7X5ZG2I1Y9N4R10J10S964、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCJ7R9J4R7U4W1W5HS5B9R3Q7J3X1D5ZR6F4G7J10I10W7C265、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCT8V10E4G1U10J4D4HS1P3A7A10D9L7A9ZG2R1V9O10H2B7O666、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACJ9T4Y6M8Q6W3E8HF2H6K7A2S3O8J3ZW9G7J2L7I6S4D167、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCY10U10G1Y10R6H5Q7HG8K2A6C6L2W9H5ZI7X1B4H8V8Q3S868、乌龙茶属于（）。

A.发酵茶类

B.半发酵茶类

C.不发酵茶类

D.再加工茶【答案】BCG3B9I7R8U7Q6L5HH3M9G4R4I1Y9W7ZH4G2H1A6N9H5C269、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCK7F10N7U4J5D2G10HJ10Z8M1D5H10L1X9ZR5K2C4B3T9S6S770、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCV8R4T2F8B7S8M3HI4U2M7E3J8S5X5ZQ10T5N10B2L8P7A571、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

A.虫卵污染

B.致病菌污染

C.农药残留

D.生活污水污染【答案】BCN4Q4I5P10P10W9B1HS4K7C8E3N5J7O7ZX7L10R5G2I5Y7N572、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCP8K1T6N5F6B7K8HW4P7G1D4J3P8Q3ZF10N1X4P7D5P4X173、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCC4T6L3V5V7W10J9HC4U9V9D7Q4E3G4ZG6G6M3R5T6K1S374、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCS9O4I6F1F6V8L2HY10T2S3S7W5Y3V10ZA3T3M4V4R5D9W175、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻

B.易激惹

C.呕吐

D.体重增加【答案】DCI3I5L10F9W3E3P4HO6R5R7Q10U1T1Y2ZQ2O5Z8R1W10L3M276、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCE2O6P5I10F1K9H10HT10H2D6P3Y4B6S4ZK9J5B2Q3O7A8M677、禽肉的营养特点不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】CCR6M5M6V8H8M2L9HJ5R10H7O5O6G4G9ZK8T8X8S4P7J10J278、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCH10W10J1I1T6V2N10HR3P1X6A4B9A1H1ZO8P1I6M2O5M4N879、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCK2N7S5I5F3L7M4HV3X3F2P3Q4B3Q7ZN2N5P2Q1L2X4J180、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCJ8G4Q3I1T9H10Q4HD4P2G3C7W8I7F2ZQ7R6B10S9Q10Z8G381、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACL1B7Q9K1W7P9Q7HE10F7O1A5O5G1O4ZN4I1J3D9H4G6K682、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌【答案】BCK8G10K6Z10F5B4D3HA8O7F5G7K6J6O10ZX4N10B3K4Z2Y3G483、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCF5H5O2J10X4G5Q4HY4U7I6J3Y3U7A7ZZ10Q4Y5F7K4A5J184、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCR2N7J6A1W3K6Z3HF6X8B10J7D9U2A7ZD4I3N9S7P9V6V585、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCB10O4G7T6P9N1W5HI4V4K10A4H1A6W7ZH5E8D10U4Z8G3U886、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCE4K1H10M2W5H8W8HR5Q4F6O5X4O1T9ZS5M3M1C3H4Y6N987、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品

B.淡水鱼

C.奶类

D.豆类【答案】ACV2C10W10P3R7I3K3HV3Q2K6D5G7B9J6ZN1R4P6R7T4R5M388、现在国际和我国通用的能量单位为（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCE8D5F6Q6B6X3B8HA6G8N7S1F7T6J7ZO3M4Z4X7Q10X7W589、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCI7Y1I4R3Z6G1F5HS4U8D5F2C3R7W6ZQ5C1D10A1X10Z7R990、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCP4S6Q3J7P5K4R1HB8H4U5E4X2V5O9ZF5D4Z5K10Z1U3S791、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCB5B5P9G4N10J7C5HO6V4E3H3W8F9O10ZD5F6L9H8C10H6V292、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCR8U8E4D8H8V2F9HR6A9D1Y4S3O8Y7ZY7W2V4F2I4K4H993、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCO5M6D3Z4E2Z9S7HM6K6O6K2P7J7E2ZG6M6Z4X9R4S9K694、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式【答案】CCN3L5B9N1V4O1M5HE5Q5Z2A1I8L8G3ZQ10S10F2Q9B5H9V595、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCJ3D4B8G3Y4P2P5HR9J2H2F6L3F10N2ZO7W4V5T6J10P6K496、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACV4H2H7R4I2R7L10HY2D9K3R10H4G2R9ZR9R8R2I8D2L4Z997、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACV1R9F2K1T4H2Q4HF4P5H6G9V7K5O4ZF5M3O8X6E5S9S798、含维生素A丰富的食物有（）。

A.动物内脏

B.鱼

C.瘦肉

D.粮谷【答案】ACD5R2Z3K6X4M4D7HQ10A4H5W8D2Q2A6ZS7U4K10V10G2W5L1099、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCX6D6I2O4G1F6P1HE10N1G10F6N4C8F5ZX1V2T3X6G10T4W9100、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现【答案】ACJ6H6T5K3S9J7T7HH5D6D2J7N1W5J4ZZ9N5H8T6C10W1K3101、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCE10G5K1G9L1X8L10HJ5M4E2P9D1X3F2ZM1S7C5Q3L6X6Q10102、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCZ8C5B1C9D5I7A10HL8U8T5Z10M7X10U8ZA8Z9B4Y1M4Z1Z9103、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCG2V10S10U3C6E1I10HS10H2W1V8W5L6A2ZY3I3Z3F1G4J8J1104、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACA8C4P5L6T10K8S1HO8V1U3S8D8I2T10ZY5U8E5I9S4W4Y3105、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCH7P10I7V5P4F7R7HY4Q6M2W2B4H3O1ZN5O4M9X2W10G9O9106、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCD6P1C6T5E7T5R6HO1Z2B5L4C6W6Y5ZF3M1B1U4H6S1H2107、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】DCW10Y8V2C5O6E10E5HW1R9T6H7I2W1P9ZX3Z1A10J9O2J9M5108、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCE7H10W2Z5X6M9L1HA6M4E9E1P8Y1K7ZB3B1C3L8N3X3Z10109、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCZ1Z7B4Y7A3E3U6HD5G4X7Y2W5A7X7ZY9O10C4U1E2N3R1110、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCH3T3D8R5D1Z6M9HN6J9A4Q9P3S6O10ZP10Z3C1E5W4E3E5111、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCQ5N9K4O4F1C3Y7HJ2N4I10R7C1C8X3ZP8G2Z7S2P1D7M10112、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCM6M2O5V4M4C7V5HP9X4J6Y4Z6B8B3ZF4T7F2N10B9W7T10113、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCO3E5Z4W1W6X8J1HM10J8E10Y5W1B7I2ZJ5W4K9J5D2S2R4114、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用【答案】CCI1L1Q1R6N3L7F8HD2L10N5S6O8Q8O2ZU6M8O6U6D1K4W4115、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCW8Y2X5K7B10N3S1HM4X10S1Z1R5K10G2ZY6O6U2G7R1G9R2116、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCU2F9T1D6G1C7O3HX6U6S10K3Y1F7X10ZU5Q8F1I7D5C1U9117、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧【答案】BCN2B1R3I7F6U9L9HM1E3R7T2A1D2G3ZN7Y2X4H1R10O4V3118、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCP2K3P1Z8P3N10Y9HW7K8S10C5L6L2J6ZL4N4P7R10Q4A10V5119、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCN5Y8R8V3A10U8K1HN8G10A8U10T3Y9Q2ZO3K2M2V2B3U10G4120、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCK9Q3H8E6J2S2F7HP9T6U4G2W8K3U8ZJ1O10T3Y8Y8F9I5121、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCR6R5O3V1I6K7M4HZ3V3Z9I6F9F10A8ZY5I2H9F5Q6I9V4122、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCL7W1N5G4X1H2A8HP2C6G4N9A2P10M3ZV8D8B1K4Y10M8K10123、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACN5Z6H2Y7F9C4H4HP1G3F3J2Q7B2B1ZC4L7U2M3H2T10I6124、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥【答案】DCA3J9P7L9B8E8U1HZ5D10B5V10E1E8K9ZF3L6G2S1Q6P4Z1125、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCM4T2L1R5I4B8N3HE1T7K7N2O3N1X3ZD1S8D1G3B10V8P4126、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCN3K1R5T9P4Q3Z8HK10L2Z5E4H9R2A6ZS4S7J1S3T8K10A1127、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维【答案】CCT8J10P9B9O5A9W2HJ8L6E8B3C7A10M5ZA5U6M3S3X9J10O6128、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCM8I6Z2W6G4C7Y2HI4T9B8E9M6M9M5ZB6B5W1M9K7B10G2129、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息【答案】BCT5W7Q10B8W1C6T3HG7E1N1K8X1Y6K4ZD8I1J8G9Q4D9N3130、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCV8Z1L9M10U5V3Q9HB10V2O10W3X10E4Q2ZO3M3R9A10B8F6Z2131、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷【答案】BCG1I1O5X1W5S3T10HW10J4A6I3X7J2T5ZI6K4Y9D2B4D2Z5132、（）可作为减肥食品的原料。

A.双糖

B.单糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCH4Z7J8U10A1E4N2HK2O4R7G5T5E5I6ZM10A5U3C9B7V5M1133、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】ACC2A7P4Z7Y6Q3F5HQ2X2T7I3C8I4I1ZQ4Q8L4Q4S4Z9O4134、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACF10P6N9T9U2N6R6HE8N7O7H8L7N1J3ZF2G10X1Q7Q6U2P10135、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCI8X6R9J6K8W4T3HO3R2T7V2H10U1B2ZT5D7J1A5L2T7Q4136、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACN2S9H8U6D9P10R3HJ9N3K1T10G10Z6E10ZG9H4P6V7I3L2C6137、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCA10O8K4J3G10W1E8HW3J1X6Z4B2S1E8ZU8V7Q8M2Y10Q10E5138、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区

B.高温干燥区

C.高温高湿区

D.低温区【答案】CCP3Q3L4I1Q2U2B7HL7I6S10W2H6Q8W2ZY5X8V4U1S2K2P4139、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准【答案】DCQ6N10Y8B9T6Q1Y6HE10E6J8R3J1D3U6ZI7V4D7U4X4K6Z9140、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史

B.体检信患

C.生化指标

D.行为信息【答案】DCY9F8O4J8U7F6L6HA5T2I5L1D7M3W10ZV5U10X2P4E2T6C6141、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCA3X3G4D2P8O5V5HJ8L10V3Q8P2F3A9ZI3K6H2B2C2Z3C8142、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCQ5P1B2N5C10H5B9HO5M1A2B10J9A8F3ZA4R10Z3S1P7P10V9143、化学性食物中毒包括（）。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒【答案】ACT5R1W9P8T3H8A4HG6P3F2W6X9H4S1ZD4D4X10M2B4C1R2144、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】CCB6D7S8X3E4X7E8HM3U8U7F5J2F10P1ZM1I8J8A3N1U10F6145、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCY8F6H4N7S2T4U5HV9I4F2S2G4U5W7ZL1H3L7K9V10M8F8146、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCK1C7L4F10Z6B5I5HG5E8V2S1Q7M6O5ZT4H1A9B2B8F4V7147、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是【答案】DCK3H4F3B6H2H2W4HM6Y7T5K5N9Q4Q6ZB2P5G10T2X9N6G1148、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACK7Z10Z10U4W9R10G1HO1C8Z8I3P4N9L4ZK10Z6P2Y8D8O5F10149、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCL3B9S1X8A6W9T5HF1U3R9K8B5V7C6ZZ5Q6G5S1E4I6A7150、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料【答案】ACQ6L7H4U2L8Z4Q6HP3V6S9H4P9P10A3ZT8R1Z3B3N2N5E10151、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACU7X3X9I6Y8B10Z10HK8C10A10V7E6S10W7ZF7J4R7V7N6H3Z10152、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCB9B8U8S1N3I1L4HI6W3O4A5E10H3R10ZJ5L6W7X9I9E5Z1153、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿【答案】ACN3M5T3D10H8R3G7HO10D9A2V5E3Q9V2ZI1B4E8P6C10F7M9154、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCL3Q1N4C4B2M1X6HL8T5L5E5X9H6T7ZY2D8E7J3C8T2M10155、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A.胃的容量小

B.肝脏中糖原储存量小

C.增加胃张力

D.活泼好动，容易饥饿【答案】BCF3C5H7V5O9M4P10HO6R2I1D6M5H10P1ZK10D2J3L5Z5U10N8156、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCF4P7N1P4E5I7L6HP2G8H10A7D8Y10U7ZG9G4J7P9T7P4F3157、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史

B.体检信患

C.生化指标

D.行为信息【答案】DCN9G7P1E3U6Y7T5HJ5A6K7C7I3X10D2ZK9F7V10O8N8U6L6158、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计【答案】ACC5N7K10K8Q4K8L3HG9R3Y10D7E7B7I8ZL8T5V4O5R3F1X3159、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度【答案】DCQ3J8V8E10D7I8D8HO9D4N9O6K10W9T8ZC5C9E1E5I2A1R10160、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】DCT9O3B9P3D6N9F3HW6Z8H7L8A1T2R9ZH4K1D2X3Q7K2W3161、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCS8G8K9A5L2N6P3HJ3D2Z3K9S2I6G1ZQ8R2N1S8J8X8P3162、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCK7D4C4R10G7O4S2HG8F6D5H9D2U10L7ZK5W8R8F8V9B5B3163、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCV2T3F4R5A2B5Y8HB1H9I7H9R7B6R10ZQ1H10M4D10X1S7G5164、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照

B.低温储存

C.常温储存

D.脱水与干燥【答案】CCC3C2B10Y9Q2H1J10HE9I3Q9W2V9V3D8ZB8A4O4X4X7J4M4165、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCL1E10B3C2X2P10D2HW10P2V8T10S9L4S8ZZ9G1F8A1H4N2I4166、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACA1I2N6U6J8W10X8HD2T8U2J10R8N9D6ZW10C10O7P6T6M7P6167、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCO4S3C4S3B8G1C2HL3K6Q8M5X8Q8F10ZK8T6D7J8L5H7P8168、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCT9W7H1C4H4W3L4HG5M2P8T5T8O2I7ZH8O5M7F8Z6J2K6169、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCJ2W2C6E3H10S1G8HP3P9J7G2S3U8I6ZA1V3L5Z2B10A9V4170、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACU6E7F9K2O1P9Q5HY3Y1U2K1F4Y2F6ZS4D2H10S6M4Q8A1171、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCK2Z3D4B2T1P10C3HM10G9A2W6T4Q3H7ZM4W1T1T2G1Z1Q3172、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACH1N2H2B7P9K6G8HR3F2C7Y6F1J8U5ZW6E3J10Q5K8V9A1173、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCG10L8Q6N5A4W1C4HG4J7Y6P1V5K5I4ZB6I5C3V9K1Y2Q4174、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCF6J7M7X10J4E3L5HQ7N2A6V3E3E9Q7ZS2H10X1U3S8L10R6175、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCA4P7M5K4J6J10V4HV4I1P4Z8C5A9W8ZG9E2V9D9R5O4O6176、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACN3S10U2T3U7Z3O10HM5W8S6C1W9Y10U3ZS8N5V9C9E5E2V1177、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高【答案】ACY10J9C1B7C9C9R6HA2K2H5F2V5Q4B1ZB4F2C1D3D1S7J9178、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCY1Y7A4O8R8H7E1HC1P10D8L4R3X10H7ZX6T5H5L6I3M1Y7179、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCX9N8N10A4A7R10I8HY9B9T8P8I7N9H7ZL10M8Z7F5Y5Q4V6180、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】CCL4N3J4G8L2U10X4HY6M4X5I9V7U3O8ZE6F8P9K2C10P10M8181、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCF10Q10X3W1C1S10A8HD1W10W2L10W4P2W2ZD5G8H6K3T10F6K1182、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿【答案】CCR10T6T2V7X7V3Z4HX6K1Z7C6L2H7C6ZS10G10A4A1L7W9E8183、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCR3O8J4A4M7G9L7HV4D10L9V4Q3V5L3ZH1P3S10D3T4F4P10184、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCL8D6Z7O2Q4S7G10HS2F8H1V8C5L5I8ZO3I9D2Z4E2Z9N5185、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.l铁

D.锌【答案】ACU5X9A2B2I6U7C4HN10C3S6Q2M10O8L7ZC9B9S4G9E6P7J7186、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCA2X3R5V2O7W5A8HK8G6F3F3A9D8W7ZT10F1X9P8D4E5B8187、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干【答案】ACD9P5P9C8V4M10W9HG2V10C2L2U7J3W3ZX10N6M10T8P9E8Z1188、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCG3T2G8T1M1Q5Z3HA8U3R5K9H3M1P8ZO4U9Q5N7L8I5F6189、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是【答案】DCN1Z9N8N7I6Z8O1HU2S3C8P2M10G6V8ZJ7Z4C1N2X6W2H8190、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACR3V10Z1U5W1Z10T8HX5O10W7Z8F4B1F3ZR5I4E1C6K5U1S1191、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCM8B2C6C10J1X10F1HW1P7F10B2E10H9K6ZF2R9W1R2Y8U5C7192、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCV5S1T5E3U8Y2C8HV10J10W3K4D4E4W4ZL1D5Z1U6E8S9K8193、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】ACJ5Q5M6O10Q3G1V7HD10S8V9W1V2L3L7ZT9Y5R7W7I7F10N1194、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCK3J8C2R7V9V6Y10HV7I2N6O4Q10V4S8ZW1P8N9M3Y10R3S10195、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCV2I6M9X6O3S7Z3HQ9C3Q7Y9Q1S10L4ZT2R2T5A7L6R8R2196、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麦【答案】ACU1V7I8I10K9F10Z8HN5I8G8W3H8A9R7ZC10T1E2Y4F10D5P1197、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCA4I2G8Y4F6P4O10HT1U4A8N1J1G4J1ZE1N7M3C1Z4T10T6198、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌【答案】BCH3S5J2C10G1F1D5HG10W7R8B5Q5Z9J2ZI1L9Z10C7G4U2J4199、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCO1C2M8N6U10F2I9HV3Q1V6J8N10Z1F3ZP9N8S7H8Q6X7E8200、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCQ6E1L1B9N1W5C9HM1C7I9O1K10I7U8ZO5D7F8Z7U2P1M2二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式？

A.上门宣传

B.组织讲座

C.大型义诊

D.发放资料【答案】ABCDCQ9G3X9O2T2L9W9I1R4V7Q6B8B7Z4K10HK1Y4K2L8R2X3Z3P5N6F4G4X4A9B3G2ZS5A5R10X8Q2H8O8Q5K2P7Y3R10N8S4O9202、下列（）软件是常用的统计学软件。

A.SPSS

B.SAS

C.Word

D.SmartDraw

E.EpiData【答案】ABCF7Z9M7V8P4U8X3D4K5Z5G1J1M7O5B2HY8W3P3J1A7U3R9X9O3H7I9U8O5Y1S9ZB3T9R1L5U5T5P10B2E4P7A7F10Z9G10M6203、氨基酸评分的作用是（）。

A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸

B.可以评价食物蛋白质的营养价值

C.适用于单一食物蛋白质的评价

D.适用于混合食物的蛋白质的评价

E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCDCB3P8Y2G1I8B9E8S2U4N4R5H6L7G1G6HQ8T6G4W1L3O7Q3K9O5P3E8M7R3N7K10ZD9W3I9L1K2Y4X7P2S9W2D1B4F2D4T10204、亚硝酸盐引起的食物中毒（）。

A.属化学性食物中毒

B.没有特效治疗药物

C.可出现全身组织缺氧表现

D.皮肤可出现青紫症状

E.潜伏期较长【答案】ACDCL9C8I3U6A4Z2I10O6V8J9Y1C4M2L7I10HA1I5A1P4P7Y1I1D7R10A10O7T4N8Q1O10ZO9I7Y4Q2Z7O4K7T7F8S8T10F2S1Q8A1205、膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.无机盐【答案】BCDCM4Z5X5A5J7Q9V1A2R1V3C7D1R6Z5S7HT10T7A3A3Z6G7S3T5G8P3G2T5Z6M7I1ZB4Q9J4O3S7V4W3M1H5J3E4G5I9A6G8206、下列属于佝偻病临床表现的是（）。

A.方颅

B.肋串珠

C.鸭步

D.手足镯

E.骨质疏松【答案】ABDCC3P5G4A4A3C7K4V6L10Y2D2C2Y1O10U8HJ7M9D10D9O6L5Z4W6C7P3Y10I6G6I7X1ZK3G2T2Y1A1C5V5X7L2P10M1D9P9D1L8207、增加膳食纤维的途径包括了（）。

A.多吃粗杂粮

B.多吃全谷类食物

C.水果蔬菜连皮连子吃

D.食物多样化

E.按照食品标签，选择高膳食纤维食品【答案】ABCDCE2D5W8M5M8Q7X9F5T5Z7E2P8S10X6V4HH3I8F8P6S2W7V6P9W3E8W4D5B10N2P7ZL1A6E4Y1Z4T3Z7U2O9H8J4H6Z7T5Z1208、下列属于专用小麦粉的是（）。

A.馒头用小麦粉

B.饺子用小麦粉

C.酥性饼干专用小麦粉

D.糕点用小麦粉

E.标准粉【答案】ABCDCS7T2J1R9R7O5U8X6H9N6W10S8C9T1T8HT7V3L7A7F4P3K9Q6D7U2B1K9X4Q3B10ZA8Y5U9Y3Y2R3Z7X7T6K6M6X9I7T10L1209、《中国居民膳食指南》的核心思想包括（）。

A.平衡膳食

B.制定营养素参考摄人量

C.合理营养

D.降低相关疾病的风险

E.促进健康【答案】ACCT5C6Q5Z4X4B2Z6D1O10Z5T9E6J5B2B7HR6G9E5X4L4S6E3Q7O6O4S1K1X6Y8I2ZM8I8O5R3U5O10M1F4W2H8C4Z4F8J6R7210、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）。

A.类黄酮

B.多酚类

C.皂苷类

D.有机硫化合物

E.植物凝血素【答案】ABCDCS10R4K9F3M4L5E2G5K2C6N9S10I1Y7T8HB9U2X8U8Q4E10T9G3A2U9G4O3A1U9Y6ZF10F4T8J10Z2K9P4S9W2T9C3Z5Q2C2C9211、N-亚硝基化合物酶前体包括（）。

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.胺类物质

D.铵盐

E.氨【答案】ABCCS4P3H1R6T8L3B7T8R7S3U4V8T4O3F2HP2R3K4R7X6N10Q10M9V6A4O4V9T4Z9E9ZN8C10H8A2Q5R9H3I1L8V3N7J6N9R10B5212、幼儿园食谱的编制应该（）。

A.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标

B.按周编制食谱，一周食谱应不重复

C.每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布

D.确定膳食制度，以三餐二点制为宜

E.肉类每餐要达到50%【答案】ABCDCV4Z3G6Q5T10N2I4Z4V1Y4J7D1N8C6C1HW7U2F6O10D10A1J4D9E1I7E9K10X9N4P7ZT1H4K9T5O9B1A9D9Y8K8L5D9I6S8U9213、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。

A.二呋喃环末端有双键的毒性大

B.不耐热，一般烹调方法可以破坏

C.在紫外光照射下产生荧光

D.皆溶于水

E.在碱性条件下，其内酯环易破坏【答案】ACCH4E2U3U7F10A10O9A2U8K10G4S3E7C5Z9HO5G4Q8F4P1W7J5K4F2Z3S7Z7S9C7M1ZX4P8X4E9R7Q10M2C8M10V8L9C4A3Q2J2214、膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。

A.地点

B.人群性质

C.内容

D.作者

E.结论【答案】ABCCH8G3I9G5P5G7H7X8C5V9X10J9R9L4X10HL10T5Q3Z9U5C5W8Y