小儿膳食-营养不良食谱（膳食制作ppt课件）

山药羊肉汤主讲人：XXX系列膳食山药羊肉汤温补脾胃、兼顾肺肾、补充营养。由于羊肉具有温热之性，特别适合在冬季儿童进补食用。概述1原料及制作方法2中药的功效3膳食特点4注意事项5思考题01第一部分原料及制作方法大米羊肉山药羊肉性温补，营养丰富。用量500克。山药富含淀粉，可供蔬食；入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良。用量150克。原料山药羊肉汤1.山药去皮洗净，切成小段。2.羊肉剔去筋膜，洗净切块，入沸水内焯去血水。3.葱姜洗净，用刀拍破。山药羊肉汤制作方法4.将羊肉块、山药片、姜、葱、胡椒一同下锅，加适量水。大火烧沸，小火慢炖1小时。至羊肉熟烂，加入精盐、黄酒，即可食用。02第二部分中药的功效1.山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。2.山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。3.山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。山药山药羊肉汤中药的功效03第三部分膳食特点1.山药羊肉汤营养丰富，温补脾胃，适用于小儿营养不良。2.山药具有三脏同补的功效，羊肉本身具有良好的温补作用，又能够去寒气，所以是虚寒证的通补方。山药羊肉汤山药羊肉汤膳食特点04第四部分注意事项山药羊肉汤注意事项注意事项12345加水量因本汤煮制时间较长，加水量需稍微多一点。山药山药最好选用铁棍山药，口感软糯，营养较丰富。砂锅选用砂锅小火慢煮，口感更好。羊肉羊肉膻味重，用料酒和生姜能去除膻味保持羊肉的风味。调味起锅之前可加入适量蒜末或香菜调味。05第五部分思考题山药的食用方法？山药是生活中一种常见的食材，同时又是一种中药材，请同学们思考一下，山药还有哪些食用方法？山药羊肉汤思考题鸡内金山药粥主讲人：XXX系列膳食鸡内金山药粥，健胃消食，开胃消滞，针对小儿饮食停滞和脾胃虚弱都有良好的调理作用，可以用于小儿食积厌食导致的营养不良。概述1原料及制作方法2中药的功效3膳食特点4注意事项5思考题01第一部分原料及制作方法大米鸡内金山药大米味甘，性平。能益脾胃，除烦渴。用量50克。鸡内金用于食积不消，呕吐泻痢。用量10克。山药富含淀粉，可供蔬食；入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良。用量10克。原料鸡内金山药粥1.鸡内金、白术、山药各10克烘干，研细粉混匀。2.大米洗净，放入砂锅中，加水适量大火烧开，小火慢煮20分钟。3.砂锅内加入步骤1中药粉20克，煮10分钟，加入盐调味即可。鸡内金山药粥制作方法02第二部分中药的功效1.鸡内金健胃消食，涩精止遗。临床上广泛应用于呕吐泻痢、食积不化、小儿疳积、遗尿、遗精,也可用于于胆结石、尿路结石等病症的应用治疗。2.健胃消化。鸡内金主要具有消食健胃助消化的功效，可以促进胃液分泌，提高胃酸度及消化力，是胃运动功能明显增强，胃排空加快。3.治疗小儿疳积。鸡内金可以用于饮食积滞，小儿疳积。广泛用于米面薯芋肉等各种食滞症，病情较轻者只需将其研磨服用即可。鸡内金鸡内金山药粥中药的功效1.山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。2.山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。3.山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。山药鸡内金山药粥中药的功效03第三部分膳食特点山药是甘平之品，可健脾益气;鸡内金则能健胃消食、开胃消滞。两者合用，有健脾和胃、消食导滞的作用。同时，山药和内金性味平和，亦养亦消，针对小儿饮食停滞和脾胃虚弱都有良好的调理作用，适用于小儿营养不良。鸡内金山药粥鸡内金山药粥膳食特点04第四部分注意事项鸡内金山药粥注意事项注意事项12345加水量加水量稍微多一点，太稠的粥不适合做早餐食用。山药山药最好选用铁棍山药，口感软糯，营养较丰富。砂锅选用砂锅小火慢煮，口感更好。鸡内金食积病情较轻者，单用研末服有效。若治食积不化，脘腹胀满，可与山楂，麦芽、青皮等同用。大米大米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。05第五部分思考题鸡内金的来源？请同学们查阅资料，说出鸡内金的来源。鸡内金山药粥思考题山药米粥主讲人：XXX系列膳食山药米粥，功效健脾养胃，补肺益肾；主治小儿营养不良。近代中医学典籍《医学衷中参西录》中有对山药米粥的记载。概述1原料及制作方法2中药的功效3膳食特点4注意事项5思考题01第一部分原料及制作方法大米小米山药大米味甘，性平。能益脾胃，除烦渴。用量50克。小米有清热消渴的功效，可以缓解脾胃气弱、食不消化等症状。用量50克。山药富含淀粉，可供蔬食；入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良。用量50克。原料山药米粥1.山药去皮洗净，切成小段。2.大米小米洗净，与山药一起放入砂锅中。3.砂锅内加入适量水，大火烧开，小火慢煮20分钟即可。山药米粥制作方法02第二部分中药的功效1.山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。2.山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。3.山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。山药山药米粥中药的功效03第三部分膳食特点1.本粥具有健脾补肺，固肾益精的作用，凡产后均可服食，脾胃虚弱者如小儿老人尤宜。2.可用生山药刮皮阴干，轧细过筛为粉末，与白糖同煮成粥，可供早晚食用。山药米粥山药米粥膳食特点04第四部分注意事项山药米粥注意事项注意事项12345加水量加水量稍微多一点，太稠的粥不适合做早餐食用。山药山药最好选用铁棍山药，口感软糯，营养较丰富。砂锅选用砂锅小火慢煮，口感更好。山