功能性保健食品学

1功能性保健食品学第一章:功能（保健）食品的概述第一节:功能（保健）食品的概念与分类一.功能（保健）食品的概念二.功能（保健）食品的分类本节知识重点:1.功能（保健）食品的定义

2.功能（保健）食品的特点,它与其他食品,药品的区别

3.第三代功能（保健）食品的定义第二节:功能（保健）食品的发展概况一.国内外功能（保健）食品的发展现状二.功能（保健）食品迅速发展的原因三.功能（保健）食品的发展方向2第一节:功能（保健）食品的概念与分类

一.功能（保健）食品的概念功能（保健)食品—系指调节人体生理功能，适宜特定人群食用,又不以治疗疾病为目的一类食品.

这类食品除了具有一般食品皆具备的营养和感官功能（色、香、味、形）外,还具有一般食品所没有或不强调的食品的第三种功能,即调节人体生理活动的功能,故称之为“功能食品”。对于功能（保健）食品,目前国际上大致有以下几种称谓:3(一)功能性食品

(二)健康食品

(三)保健食品(一)功能性食品

功能性食品的概念最早于1962由日本提出,1989年日本厚生省修改了“营养改善法”部分条约,将“功能性食品”正式定义为对人体能充分显示身体的防御功能,调节生理节律以及预防疾病,促进康复等功能的工程化食品.1990年11月将“功能性食品”改为“特殊保健用途食品”（FoodforSpecitiedUse),纳入原有的“特定营养食品”范畴.

其定义为:在特别用途食品中,为特定保健目的所摄取,其产品在包装上可以标志特别功能,但是所标志的事项,必须有充分的科学依据,而且必须严谨审核才能获得许可41.目的指南,制作目标明确(指具有明确的保健功能)。2.含有已被阐明的化学结构的功能因子(指存在成分)。3.功能因子在食品中稳定存在,并有特定的形态和含量。4.经口服摄取有效。5.安全性高。6.作为食品为消费者所接受。5

日本功能食品专家千叶英雄归类功能食品六项基本条件:

(二)健康食品欧美国家将保健食品称为健康食品欧洲健康食品制造商协会联合会(EHPM),1982年对健康食品作了有关规定:健康食品必须以保证和增进健康为宗旨,应尽可能地以天然物为原料,必须在遵守健康食品的原则和保证食品质量的前提下生产。健康食品的范围:

1.含有充分的营养素。

2.补充膳食中缺少的营养素。

3.特定需要的食品和滋补食品,最好含有特殊的营养物质

4.为增强体质或美容为目的的食品。

5.以维持和增进健康为目的,以天然原料为基础的食品。6(三)保健食品1996年3月15日,卫生部发布《保健食品管理办法》规定:“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗为目的的食品”。世界各国对保健食品的定义和范围不尽相同，但是基本看法是一致的，即它是不同于一般食品又有别于药品的一类特殊食品，它们大多具有普通食品的属性（营养，感官，安全）还具有调节机体功能的保健作用，与药品相比，保健食品不宣传，不追求临床疗效，对人体不产生毒副作用健康的人食用一般食品即可满足要求，患病的人要服用药物治疗才行，处于亚健康的人，食用保健食品，促进机体向健康状态转化。7保健食品应当具有以下特点:1.保健食品是食品而不是药品.药品是用来治疗疾病的，而保健食品不以治疗疾病为目的,不追求临床治疗效果,也不能宣传治疗作用.保健食品重在调节体内环境与生理节律,增强机体的防御功能,达到保健康复的目的。保健食品具有一般食品的共性,即营养性,提供人体所需的各种营养素;感官性,提供色,香,味,形,质等以满足人们不同的嗜好和要求;安全性,必须符合食品卫生要求,必须不对人体产生急性,亚急性或慢性危害,而药品则允许有一定程度的毒副作用。82.保健食品应具有功能性,即具有调节机体功能,这是保健食品与一般食品的区别。如：免疫调节功能，延缓衰老功能，改善记忆功能,促进生长发育功能,抗疲劳功能,减肥功能等。其功能必需经必要的动物或人群功能试验，证明其功能明确可靠。

3.保健食品适于特定人群食用,一般按产品说明规定的人群食用。一般食品提供给人们维持生命活动所需要的各种营养素,男女老幼皆不可少.而保健食品由于具有调节人体的某一个或几个功能作用,因而只有某个或几个功能失调的人群食用才有保健作用,对该功能良好的人食用这种保健品就无必要,甚至会产生不良作用如延缓衰老保健食品适宜老年人停用，儿童不宜食用；减肥食品适宜肥胖人食用，消瘦人不宜食用9

保健食品也有别于药膳,黑色食品,绿色食品,新资源食品等.

药膳食品是以中医辨证论治疗理论为指导,将中药与食物相配伍,通过加工制成色,香,味,形俱佳的具有保健和治疗作用的食品黑色食品是指自然颜色较深,营养较丰富,结构较合理的具有一定调节人体生理功能并经科学加工而成的一类食品绿色食品是指无污染,安全,体质,营养食品,有的称为生态食品或有机食品,自然食品。1011保健食食品(广义)自然的的健康康食品品人工的的食疗疗食品品健康饮饮料食食品(营养饮饮料,运动饮饮料)健康食食品天然食食品狭义的的保健健食品品有机食食品自自然然食品品人工的的食疗疗食品品营养补补助食食品调整的的食疗疗食品品(一)日本健健康食食品协协会对对保健健食品品作了了以下下分类类:二.保健食食品的的分类类(二)美国食食品与与药品品管理理局(FDA)对保健健食品品分分类如如下：：12健康食食品广义自然的的健康康食品品人工的的食疗疗食品品(低热量量,调整食食品)狭义的的健康康食品品自然食食品有机食食品(三)我国保保健食食品分分类方方法13以增进进健康康和各各项体体能为为主要要目的的的保保健食食品。。食用用对象象可以以是一一般健健康人人群或或亚健健康人人群.这类保保健食食品一一般含含有较较全面面的营营养素素，易易消化化吸收收,增强免免疫功功能,具有一一定滋滋补性性。如如枸杞杞子产产品,蜂类产产品,螺旋藻藻类等等。除此外外,我国把把营养养补充充剂也也归入入保健健食品品的管管理范范围,如:氨基酸酸补充充剂,维生素素补充充剂,微量元元素补补充剂剂,各类钙钙补充充剂也也属此此类。。1.营养保保健食食品:2.专用保保健食食品14即以特特殊生生理需需要或或特殊殊工种种需要要的人人群为为食用用对象象的保保健食食品。。这类食食品强强调其其成分分能充充分显显示身身体防防御功功能,并调节节生理理节律律.如:抗衰老老食品品,婴儿保保健食食品,促进生生长发发育食食品等等。。3.防病保保健食食品主要供供给健健康异异常的的人食食用的的保健健食品品,以防病病抗病病为目目的。。这类食食品专专一性性比较较强,如糖尿尿病患患者,高血脂脂患者者,心脑血血管病病人,胃肠功功能不不适患患者,通过食食用相相关保保健食食品，，自身身功能能的调调节作作用，，达到到预防防和促促进康康复的的目的的。15保健食食品营养保保健食食品调节血血脂调节血血糖调节血血改善骨骨质疏疏松营养素素补充充剂:氨基酸酸,维生素素,微量元元素广谱性性保健健食品品免疫调调节作作用抗疲劳劳美容我国保保健食食品表表示如如下专用保保健食食品婴儿保保健食食品儿童益益智食食品孕妇专专用保保健食食品抗衰老老保健健食品品运动员员保健健食品品特殊工工种保保健食食品防病保保健食食品我国卫卫生部部通过过的22项保健健功能能(1)免疫调调节（（12）改改善肠肠胃功功能（2）延延缓衰衰老（（13）对对化学学性损损伤有有保护护作用用（3）改改善记记忆（（14）改改善睡睡眠（4）促促进生生长发发育（（15）促促进泌泌乳（5）抗抗疲劳劳（（16）美美容（6）减减肥（（17）改改善营营养性性贫血血（7）耐耐缺氧氧（（18）改改善视视力（8）抗抗辐射射（（19）促促进排排铅（9）抗抗突变变（（20）清清咽润润喉（10）调调节血血糖（（21）调调节血血压（11）调调节血血脂（（22）改改善骨骨质疏疏松16第二节节:保健食食品的的发展展概况况一.国外保保健食食品的的发展展概况况1936年,美国成成立了了全国国健康康食品品协会会,开展了了健康康食品品的起起步阶阶段,但真正正发展展飞快快还是是近20年:1970年1.7亿1980年17.7亿1994年86亿1995年115亿17美国保健食食品发发展最最快的的是维维生素素，90年代初初的销销售额额才65亿美元元,自然食食品达达35亿美元元.到2000年销售售额已已达到到了700亿美元元欧洲的保健健食品品:1996年比1990年增长长51%.1996年150亿美元元发展顺顺序:德国、、芬兰兰、法法国、、英国国最受欢欢迎的的是维维生素素类,自然食食品及及草药药类日本的保健健品与与欧美美国家家相比比起步步较晚晚，其其历史史不过过20余年，，但发发展速速度很很快大大有后后来居居上之之势。。日本本保健健品的的销售售额70年代1亿美元元，80年代10亿美元元，90年代50亿美元元，到到2000年更达达到了了近100亿美元元。日日本现现有保保健食食品生生产企企业3000——4000家，产产品超超过两两万余余种。。18我国保保健食食品发发展情情况1980年我国国保健健食品品开始始发展展1984年中国国保健健食品品协会会成立立.1992年我国国保健健食品品生产产企业业近千千家,产品2000多种,年产值值25亿人民民币1994年有关关企业业超过过3000家,产品3000多种,年产值值300亿人民民币,占食品品工业业总值值的10%左右1996年6月1日实施施<保健食食品管管理办办法>,后来又又陆续续颁布布了许许多相相应文文件如如<保健食食品通通用标标准>保健食食品评评审技技术规规程>等我国保保健食食品批批准情情况:1996年批准准保健健食品品59种1997年批准准保健健食品品1001种1998年批准准保健健食品品715种1999年批准准保健健食品品274种19我国保保健食食品发发展过过程大大体都都经历历了三三个阶阶段：：第一代代保健健食品品，为为初级级保健健食品品，仅仅根据据食物物中的的营养养成分分，或或强化化的营营养素素来推推知该该类食食品的的功能能，未未经严严格的的实验验证明明或严严格的的科学学论证证。这代保保健食食品包包括各各类强强化食食品及及滋补补食品品，如如鳖精精、蜂蜂产品品、乌乌骨鸡鸡、螺螺旋藻藻等。。20第二代代保健健食品品，这这代食食品须须经过过动物物或人人体实实验，，证明明其具具有某某种生生理调调节功功能。。第二二代的的保健健食品品比第第一代代保健健食品品有了了较大大的进进步，，其特特定的的功能能有了了科学学的实实验基基础。。我国卫卫生部部审查查批准准的保保健食食品中中大部部分属属于这这一代代产品品。如如三株株口服服液、、脑黄黄金、、脑白白金、、太太太口服服液等等。第三代保保健食品品，不仅仅其特定定生理调调节功能能需经动动物或人人体实验验，证明明其明确确可靠，，而且还还需确知知有该项项功能的的功效成成分的化化学结构构及其含含量。第三代保保健食品品具有功功效成分分明确，，含量可可以测定定，作用用机理清清楚，研研究资料料充实，，临床效效果肯定定等特点点。如鱼鱼油、多多糖、大大豆异黄黄酮、辅辅酶Q10等目前我国国第三代代保健食食品,在市场上上占30%。21二.保健食品品迅速发发展的原原因22(一)人口老龄龄化促进进保健食食品的发发展1950年全世界界60岁以上老老年人约约2亿,1975年约3.5亿,2000年约5.7亿,到了2025年约11亿1982年我国人人均寿命命为70岁,欧美国家家在74~75岁之间,日本已达达77岁.随着人均均寿命的的延长带带来了人人口结构构的变化化,使人口在在总人口口中比例例增加.各国都面面临着相相同的问问题老年人比比例的全全面增加加,导致医疗疗保险费费用支出出迅速上上升,成为社会会及个人人庞大的的开支和和沉重的的负担,加上药物物副作用用日益明明显,人们认识识到从饮饮食上保保持健康康,预防疾病病更为合合算,安全,花钱买健健康,保健食品品应运而而得到发发展。23(二)疾病谱和和死因谱谱的改变变刺激了了保健食食品的消消费随着科学学和公共共事业的的发展,各种传染染病得到到了有效效的控制制,但各种慢慢性疾病病如心脑脑血管疾疾病,恶性肿瘤瘤,糖尿病，，已占据据疾病谱谱的主要要地位.慢性病与与多种因因素有关关,常涉及躯躯体的多多个器官官和系统统,生活习惯惯,行为方式式(吸烟,酗酒,不良的饮饮食习惯惯,营养失调调,紧张的行行为方式式和个性性)心理,社会因素素等在患患病过程程中起重重要作用用疾病模式式的变化化促进人人们重新新认识饮饮食与现现代疾病病的关系系,寻找人们们饮食习习惯的弊弊病,从而引发发了饮食食革命,刺激了保保健食品品的消费费,促进了保保健食品品的发展展。24(三)科学的进进步推动动了保健健食品的的发展生命科学学取得了了极其迅迅速的发发展,特别是生生物化学学,分子生物物学,人体生物物学,遗传学及及相关分分支学科科的发展展,使人们进进一步认认识到饮饮食营养养与身体体健康的的关系,认识到如如何通过过营养素素的补充充及科学学饮食去去调节机机体功能能进行预预防疾病病.科学的发发展使人人们懂得得了，如如何利用用功能性性物质去去研制开开发某一一功能的的保健食食品，人人们对保保健食品品从感性性阶段上上升到理理性阶段段,从而推动动了保健健食品的的发展。。(四)回归大自自然加速速了保健健食品的的发展保健食品品相当部部分是以以天然原原料制造造,富含膳食食纤维,低脂肪,低胆固醇醇,低糖,低热量,符合人们们取粗,取天然,取清淡的的要求,因而越来来越受人人们的欢欢迎.。三.保健食品品的发展展方向1995年9月,由联合国国粮农组组织(FAO),世界卫生生组织(WHO),国际生命命科学研研究所(ILSI)共同举办办的东西西方功能能食品第第一届国国际科研研会在新新加坡举举行.会议研究究了国际际功能食食品的现现状,功能食品品的科学学评价,制定了功功能食品品的生产产规章,讨论了地地区间功功能食品品工作网网及有关关功能食食品共同同感兴趣趣的问题题各研究究领域。。研究领域域比较集集中的有有:有利于脑脑营养功功能的益益智食品品,延缓衰老老的食品品和控制制粮尿病病的饮食食等。25美国重点发展展婴幼儿儿食品,老年食品品和传统统食品.日本重点发展展降血压压,改善动脉脉硬化,降低胆固固醇,降低血糖糖,防糖尿病病,抗衰老,整肠,减肥的食食品。。我国随着生命命科学和和食品加加工技术术的进步步,保健食品品朝着加加工更精精细,配方更科科学,功能更明明确,效果更显显著,食用更方方便的方方向发展展。据预计2000年我国保保健食品品消费将将达400亿人民币币,到2010年将突破破800亿.具有益智智延寿,促进生长长发育,壮阳等功功能性的的保健食食品将成成为21世纪中国国保健食食