月饼发言稿（共7篇）

第21页共21页月饼发言稿〔共7篇〕第1篇：做月饼做月饼四年级五班：刘小茹中秋节快到了，一想我就马上心跳不已。所以我决定和妈妈一起做月饼。制作月饼的步骤是：1、转化糖浆倒入容器中，依次放入水、花生油；2、用打蛋柚搅拌均匀；3、筛入适当的奶粉用刮刀搅拌均匀；4、搅拌好后，用保鲜膜包起来，冷藏一个小时以上；5、趁皮松弛时分割馅料，皮与馅按2:8比例分割。要用手揉成团；6、等全局部割好后，盖上保鲜膜静置10分钟；7、再搅拌一些均匀蛋液和手粉备用；8、挖一勺手粉倒入模具，晃几下，倒出来〔防粘〕；9、取两块皮压扁；10、把馅放在皮上包好、搓好；11、把月饼放入模具压好；12、放入烤箱；13、18分钟后取出，并涂上备用的蛋液。终于做好了，它的外表有点丑，可是吃一口无比美味。妈妈为我感到快乐，我的心里美滋滋的。第2篇：月饼专卖店活动六月饼专卖店活动目的：1、能不受物体的大小、颜色和排列方式等因素的影响，感知5以内物体的数量。2、能用观察、点数、比拟等方法判断物体的数量。活动准备：1、彩卡一张、操作图卡一套〔将幼儿活动资包〕。2、《月饼专卖店》ppt、幼儿学习资2第24--25页。活动过程：1、出示ppt《月饼专卖店》图，引发幼儿兴趣。老师以“店老板”的角色提出问题，引导幼儿从中感知5以内物体的数量及其守恒。〔1〕、这些盘子里的月饼一样吗？哪里不一样？〔颜色、形状、大小等。〕〔2〕“数一数月饼盘子里有几块月饼”〔老师在相应的月饼盘子上贴上相应的数字。〕2、出示ppt图〔二〕，让幼儿说说每个盘子里都有几个月饼，为他们找找数字朋友，进一步认识5以内物体的数量，并理解物体的数量不受其大小、颜色、排列方式的影响。3、创设“月饼包装盒”情境，引导幼儿操作。〔1〕、幼儿观察操作纸，自愿选择两个一样数字贴在月饼盒上，根据盒上的数字，在选择两种特征〔大小不同、颜色不同〕的月饼，进展同数异色或异形排放。〔2〕、比拟观察，进一步稳固对“5”以内物体数量的认识。提问：你的两个月饼什么一样？〔数字一样〕什么不同？〔大小或颜色不同〕〔3〕、将操作纸放置“月饼专卖店”的相应的货架里，集体观察。提问：你们是怎样分的？为什么要把这些月饼放在一起？小结：虽然这些月饼颜色、大小、摆放的形状等都不同，但是数量一样，所以应该放在一起。4、游戏“吃月饼”。随机取一盒月饼，月饼的数量是多少，幼儿就用几口来吃掉。如老师拿出2个月饼，幼儿就说“啊喔，啊喔，吃掉它们”。活动延伸：引导幼儿阅读幼儿学习资2第24--25页，稳固本次活动的学习内容。备课人：夏向欣备课时间：20231022授课人：授课时间：活动札记：第3篇：月饼配料表月饼配料表菜谱名称广东月饼所属菜系甜品所属类型甜品小食根本特点根本材料糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑明晰，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，不易破碎，携带方便等特点，不但在国内市场上非常畅销，而且远销港澳、海外。广式月饼的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味可分为纯甜和咸甜两种。纯甜口味的有五七〔桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种〕、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的是在月饼中参加了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯粹莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、安康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。著名的月饼是：莲香楼纯粹莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯粹莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。做法：①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。②陷料包在皮内，烘烤即可.普通苏式月饼目前的苏式月饼，在质量上，日有进步，花色品种也有了很大的开展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。原料配方皮料：精白面粉9公斤熟猪油3.1公斤饴糖1公斤80℃热水3.5公斤酥皮料：精白面粉5公斤熟猪油2.85公斤馅料：(1)清水玫瑰月饼熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤核桃仁1.5公斤松子仁1.5公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤玫瑰花1公斤(2)水晶百果月饼熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤核桃仁2.5公斤松子仁1公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤(3)甜腿百果月饼熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤熟火腿肉1公斤核桃仁1.5公斤松子仁1公斤瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花1公斤(4)松子枣泥月饼绵白糖16公斤熟猪油3.5公斤糖制猪油丁0.75公斤黑枣8公斤松子仁2公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤(5)清水洗沙月饼制成的豆沙28.5公斤糖制猪油丁2.5公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花1公斤(6)猪油夹沙月饼制成的豆沙22.5公斤糖制猪油丁8公斤黄丁1公斤黄桂花0.5公斤玫瑰花0.5公斤制作方法1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。以下馅需预制成半成品：(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子参加，拌匀，烧到不粘手即可。(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法一样。详细制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，那么保藏时间较短。质量要求1.色泽：外表金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。3.酥皮：外表完好，酥皮明晰不乱，没有僵皮和硬皮。4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。广式月饼广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢送。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。原料配方皮料：面粉9.25公斤糖浆*(*糖浆加工：1公斤砂糖加水0.5公斤，煮沸溶解，即成糖浆。但须注意，必须待糖浆冷却后，方能使用。)6.1公斤饴糖1.25公斤生油1.4公斤碱水**(**碱水加工：碱粉25公斤加小苏打0.95公斤用100公斤沸水溶解，冷却后使用。)0.175公斤饰面料：调匀蛋液0.5公斤馅料：(1)豆沙月饼砂糖16公斤赤豆12公斤生油5.5公斤糖玫瑰1.5公斤面粉1公斤(2)豆蓉月饼砂糖15公斤生油3公斤绿豆粉10.5公斤猪油1公斤五香粉0.25公斤麻油2.5公斤精盐0.1公斤生葱1公斤(3)枣泥月饼砂糖8.25公斤生油6.5公斤绿豆粉1.5公斤黑枣18.7公斤熟糯米粉1.5公斤(4)百果月饼砂糖9.5公斤生油1.5公斤糖玫瑰1公斤熟糯米粉2.5公斤净白膘肉7.5公斤橄榄仁1公斤瓜子仁2公斤核桃仁2公斤熟芝麻2.5公斤糖冬瓜2.5公斤大饼0.5公斤大曲酒0.375公斤杏仁0.5公斤糖金钱桔1.5公斤(5)金腿月饼砂糖8.75公斤生油7.5公斤糖玫瑰1.5公斤五香粉0.175公斤熟糯米粉3公斤净白膘肉6.75公斤橄榄仁1公斤瓜子仁2公斤核桃仁2公斤熟芝麻2公斤糖冬瓜1.5公斤大饼5.5公斤大曲酒0.125公斤杏仁1.5公斤糖金钱桔2.5公斤火腿1.5公斤麻油0.25公斤胡椒粉0.175公斤精盐0.065公斤(6)椰蓉月饼砂糖12.25公斤猪油5.25公斤熟糯米粉26.25公斤椰子粉10.5公斤鸡蛋6.575公斤香精100毫升(7)冬蓉月饼砂糖7.5公斤生油1.5公斤猪油1.5公斤熟糯米粉3.75公斤净白膘肉3公斤糖冬瓜15公斤熟面粉3.75公斤(8)莲蓉月饼砂糖16.875公斤生油6.565公斤莲子15公斤碱水0.25公斤制作方法1.制皮(1)制糖浆：以1公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后参加饴糖，再煮5分钟左右(饴糖可用柠檬酸代替并在调制皮料时参加)。糖浆制成后需存放15～20天，使蔗糖转化、发酸变软后用。(2)制皮：面粉过筛，置于台上，中央开膛，倒入加工好的糖浆，先与碱水兑匀，再放油搅和，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。要点：①糖浆、碱水、生油必须拌匀，否那么皮熟后会起白点：②要注意掌握碱水用量，多那么易烤成褐色，影响外观，少那么难以上色；③皮料调制后，存放时间不宜过长。2.制馅(1)豆沙馅制法同前。(2)豆蓉馅：以绿豆粉为主料，先将油放入油锅内加热，参加生葱，炸黄去渣，再加适量水烧开，放入砂糖、盐、五香粉等料，溶化后，倒入绿豆粉，不停地搅拌，熬制成泥即成。要点：豆蓉馅不易保管、水分不得超过10%。油一般为绿豆粉的35～50%。糖为绿豆粉的100～140%。(3)枣泥馅：以红枣、黑枣为主料，先将枣蒸烂，去枣核后放入筛中擦除枣皮，滤出枣浆。按每100公斤枣浆加50～80公斤的砂糖，50～80公斤的熟猪油或植物油，同时入锅溶化，浓缩成厚泥，最后参加5公斤左右糕粉拌匀即成。(4)椰蓉馅：以椰子肉粉为主料，先将蛋及砂糖搅拌溶化，然后投入椰子肉粉及其它原料拌制而成。(5)冬蓉馅：以糖冬瓜为主料，先将糖冬瓜绞成糊状与其它原料混匀而成。(6)莲蓉馅：以莲子为主料(用湘莲制成的质量较好)，先将莲子去皮、去心，再将莲瓣放入铜锅内煮烂，绞成泥，榨去多余水分备用。以1～1.5比例的砂糖，加水溶化，熬制，待水分根本蒸发后，参加植物油等原料，继续搅拌、炒干成稠厚的砂泥为止。(7)百果馅：白膘切成小丁，用糖腌(比例为1∶1)。果料，蜜饯切碎，将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化，再参加芝麻、果料、蜜饯等拌和，最后加糕粉拌匀。(8)金腿馅：除火腿仍需切成小丁外，其余与百果馅制法一样。要点：①切料颗粒要均匀，不可乱斩；②应按糕粉吸水量加水；③拌白砂糖时，要先全部溶解；④炒蓉是关键，随时注意火候，过旺易焦，缺乏那么色不黄，一定要用铜锅炒，铁锅会使浅色馅变色；⑤下油时要慢，少量屡次才能吸收，否那么油、馅别离。3.包馅：先将饼馅及饼皮各分4块，皮每块约5公斤，馅每块约8公斤。皮、馅各分40只。取分摘好的皮料，用手掌揿扁，放馅，收口。口朝下放台上，稍散干粉，以防成型时粘印模。4.成型：把捏好的月饼生坯，放入特制的印模内，封口处朝上，揿实，不使饼皮露边或溢出模口。然后敲脱印模，逐个置于烘盘内。5.饰面：将饰面用的鸡蛋打匀，先刷去饼上干粉，再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。6.烘烤：炉温一般调用250～280℃，约烘烤15～20分钟便可。烘烤是关键，要正确掌握炉温与时间。烘软货时，炉温略低，时间稍长，馅内拌有生白膘馅的烘焙时间要适当延长。质量要求1.色光：外表棕黄或金黄色有光，蛋浆层薄而均匀，没有麻点和气泡，底部圆周没有焦圈，圆边应呈现黄色。如外表颜色深，圆边颜色过浅，呈现乳白色，那么说明馅料含水分过高(如豆沙、枣泥、莲蓉)，久存容易产生脱壳和毒变。2.形状：外表和侧面圆边微外凸，纹印明晰，不皱缩，没有裂边、漏底、露馅等现象，如外表突起，中心下陷，侧面圆边凹进，是烘焙不熟的现象。3.外皮：松软而不酥脆，没有韧缩现象。4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象。果料粗细适当，桔饼，桔皮等香料必须细碎。5.滋味：应有正常的香味和各种花色的特有风味，如使用香精，不宜过浓，要没有刺鼻感觉。6.水分指标：百果月饼为11.5～12.5%，金腿月饼为12.5～14%，椰蓉月饼为18.5～19.6%，豆沙月饼为18.5～19.5%。月饼与茶的鸳鸯配茶月饼配茶当然登对，其实不同的月饼配相应的茶也是一门学问。■传统广式月饼＋铁观音传统的广式月饼，重糖轻油，虽然月饼皮儿比拟薄，不过由于内馅饱满实在、配料极为讲究，所以这种广式饼吃起来特别甜腻。不妨搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶，如铁观音、人参乌龙茶。此外，假如是口味为淡甜、口感绵密的改进式广式月饼，搭配带有花香类的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。■台式月饼＋乌龙茶至于外皮酥松香滑、皮馅别离、口感清爽不腻的台式月饼，那么可考虑搭配各类乌龙茶，如天雾茶、顶冻乌龙茶等都是理想的选择。而吃起来酥松香脆、甜腻适口的苏式月饼，含油量多，糖味特别重，搭配清香的茉莉香味，如日式茉莉花茶、茉莉乌龙茶，口感会比拟好，尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔时，让人觉得清爽的滋味。■雪饼＋冰凉的茶饮料日式或欧式蛋糕类的饼皮，或是冰冰凉凉的雪饼，不合适搭配滚烫茶水饮料，反而是搭配凉饮比拟合适，如韩式大麦茶、三得利乌龙茶，或是在乌龙茶中参加一些琴酒调成的鸡尾酒也不错。如碧螺春绿茶、龙井等，搭配糕点或甜品可以减少甜腻感。第4篇：月饼监管曹县工商局全方位做好月饼市场监管中秋节临近，为让全县人民群众渡过一个喜乐、祥和的中秋节，曹县工商局全面加强对月饼市场平安监管力度。一是加强对月饼现场制售质量平安监管。〔一〕对于有固定场所的前店后坊〔厂〕糕点店铺、现场制售流通摊贩，从进货、加工、销售三个环节落实监管措施，要求经营者索取并保存原辅材料证明、填定现场加工制作记录，设置裸装食品信息公示牌等，并单独建立食品添加剂供货商档案、进货凭证、使用记录。〔二〕县局采取试点推行的方法，加紧有序进展现场制售答应证发放管理工作，尽快将其纳入标准化管理。二是加强流通环节月饼市场平安监管。〔一〕严把市场准入关，严查经营月饼的商场、超市、食品店等市场主体资格，坚决杜绝无证、照及超范围经营现象的发生。〔二〕督导经营者履行进货查验、索证索票等法定责任，做到来清，可追溯。三是加大对制售假冒伪劣月饼行为的处分力度。加强市场巡查力度，在全县范围开展月饼专项整治行动，严查仿冒侵权、虚假宣传、非法添加非食用物质和滥用食品添加剂等违法行为，重点检查月饼质量，严防过期或质量不合格月饼上市销售，实在维护消费者的合法权益。截止目前，共检查月饼经营者120户，标准现场制售店铺、摊贩56家，营造了良好的节日消费环境。第5篇：月饼思月饼思月饼的心思酝酿在中秋佳节那份祈祷的美丽悄悄温暖心坎等待花好月圆降临烈焰烙上的温馨诱惑了多少人垂涎欲滴滚烫的爱咀嚼在嘴里蠕动在心里迷醉在融融的笑声中第6篇：月饼赞农历八月十五日是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日。八月十五恰在秋季的中间，故谓之中秋节。我国古历法把处在秋季中间的八月，称谓“仲秋”，所以中秋节又叫“仲秋节”。中秋之夜，月色皎洁，古人把圆月视为团聚的象征，因此，又称八月十五为“团聚节”。古往今来，人们常用“月圆、月缺”来形容“悲欢离合”，客居他乡的游子，更是以月来寄托深情。唐代诗人李白的“举头望明月，低头思故土”，杜甫的“露从今夜白，月是故土明”，宋代王安石的“春风又绿江南岸，明月何时照我还”等诗句，都是千古绝唱。中秋节是个古老的节日，祭月赏月是节日的重要风俗。古代帝王有春天祭日，秋天祭月的社制，民家也有中秋祭月之风，到了后来赏月重于祭月，严肃的祭祀变成了轻松的欢娱。中秋赏月的风俗在唐代极盛，许多诗人的名篇中都有咏月的诗句，宋代、明代、清代宫廷和民间的拜月赏月活动更具规模。我国各地至今遗存着许多“拜月坛”、“拜月亭”、“望月楼”的古迹。北京的“月坛”就是明嘉靖年间为皇家祭月修造的。每当中秋月亮升起，于露天设案，将月饼、石榴、枣子等瓜果供于桌案上，拜月后，全家人围桌而坐，边吃边谈，共赏明月。如今，祭月拜月活动已被规模浩大、多彩多姿的群众赏月游乐活动所替代。吃月饼是节日的另一风俗，月饼象征着团聚。月饼的制作从唐代以后越来越讲究。苏东坡有诗写道：“小饼如嚼月，中有酥和饴”，清朝杨光辅写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”。看来当时的月饼和如今已颇为相近了.第7篇：中秋月饼月饼起“一筒”月饼最早期的月饼只是家庭式的传统糕点，并没有特别的包装，四十至五十年代初期，人们仍以玉和纸包装月饼，到五六十年代便开场转用纸盒包装，七十年代至如今就以铁盒为主。实验猪仔饼以前人们焗制月饼前，都要事前测试火炉的温度，或是饼皮制成后的柔软程度。因此会将面粉分成一份份，并放入炉中作为试验，为了不浪费，他们会将焗出来的饼放入以竹编成的笼子内，再送给小朋友作小吃。精雕细琢不要小看一个外表简单的月饼模，好的月饼模在雕功上需很考功夫，如落刀位置、角落的掌握要非常准确，否那么月饼皮会粘在模上。一般的手饼模多以广东沙梨木制，贪其轻身、纹幼。莲蓉月饼起以莲蓉作月饼馅的起已无从稽考，但早于1910年，广州莲香楼已开场以莲蓉月饼作号召，但流行程度仍不及红豆沙月及五仁月。四十年代，莲蓉月饼只有一个咸蛋黄，叫“宝鸭穿莲”，直至五十年代莲香楼推出双黄莲蓉月，甚受人们的欢送，渐渐成为酒楼、饼家的模拟对象。吃月饼吃“文化”尽管离中秋节还有一个多月的时间，但广州的月饼大战早已硝烟弥漫。广州酒家、莲香楼、陶陶居等纷纷举办了月饼订货会，各自亮出了最新颖、最亮丽的牌张。纵观今年月饼市场，除了花式品种更多样化、包装更精巧外，最令人瞩目的莫过于打“文化牌”了。月饼，本来就是中华民族的特色食品，具有很浓的中国文化特点,如何表达月饼这一中国色彩呢？商家可谓想尽方法:首先是广州酒家的“西关第月饼”将广州西关最传统的民