食品的消毒规范

食品的消毒消毒类型静态消毒:紫外线、臭氧均为静态消毒，设备对人体存在直接或间接的伤害，在空气消毒时，必须为无人环境。动态消毒:对人体无任何危害，可人机共存，持续有效的对空气进行消毒。空气消毒其实远远不够，还需要对空气中的尘埃进行净化，方能使食品更安全。消毒方法紫外线仅消毒范围是1.5米以内，紫外线会产生一定热量，可提供大量细菌病毒的滋生的有利环境，紫外线杀菌消毒原理是利用适当波长的紫外线能够破坏微生物机体细胞中的DNA(脱氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子结构，造成生长性细胞死亡和(或)再生性细胞死亡，达到杀菌消毒的效果。紫外线不能完全杀死病菌，仅使细菌病毒处于休眠状态，紫外线消毒设备关闭后，一些被紫外线杀伤的微生物在光复活机制下会修复损伤的DNA分子，使细菌再生。紫外线消毒会产生一定的臭氧，由于紫外线对人体伤害极大，必须是在无人下进行操作，属于静态消毒。紫外线对于霉菌没有太大效果。注:紫外线循环风设备避免了紫外线直接对人体的照射，但仍会产生大量臭氧。且紫外线灯管使用寿命有限，需要耗材。臭氧杀菌臭氧在常温下为不稳定气体，有特臭气味，为已知最强的氧化剂。臭氧在水中的溶解度较低(3%)。臭氧稳定性差，在常温下可自行分解为氧。所以臭氧不能瓶装贮备，只能现场生产，立即使用。臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡。臭氧对人有毒，国家规定大气中允许浓度为0.2mg/m3,故消毒必须在无人条件下进行。臭氧为强氧化剂，对某些物品有损坏，浓度越高对物品损坏越重，可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化，变色，弹性减低，以致变脆、断裂等。使用时应注意，臭氧对人体呼吸道粘膜有刺激，空气中臭氧浓度达0.01mg/L时，即可嗅出，达2.5-5mg/L时，可引起脉搏加速、疲倦、头痛，人若停留1小时以上，可发生肺气肿，以致死亡。故在无人条件下进行消毒，消毒后停30-50分钟进入便无影响。消毒后30-60分钟臭氧自行分解为氧气，其分解时间内仍有杀菌功效，故消毒后，若房间密闭仍可保持30-60分钟。臭氧杀菌主要依靠其强氧化性，杀菌效果好，无二次污染，环保无死角，属静态消毒。静电吸附只能靠吸附尘埃粒子来处理空气，并没有直接杀菌的作用。当吸附网过载后就需及时清理和更换。光触媒灭菌必须依靠紫外光，那国内的所谓可见光和微光响应是怎么回事?原来按照光谱波长不同，光的能量不同，越是可见光能量越低，而波长越短能量越大，二氧化钛是半导体，而根据能量守恒定律，只要有外界给他能量就会反应，否则反应就不会产生，而这个能量就是紫外光，而对于UVA和UVB波长的紫外光对人体是绝对有伤害的(但医院用来杀菌)，所以必须开发出在UVC波段的光触媒来，这也就是光触媒商家为什么都说需要385nm(纳米,长度单位)的紫外光,但国内称改良了不需要可见光或微光的光触媒，如冷触媒等等，如果没有特定能量给予，其真实效果很难让人相信。光触媒技术必须要紫外线灯光源和光触媒网两种材料相结合才能产生效果，细菌必须要紫外线灯光照射。但是，紫外线光是不能直接照射人体的，因此不具有实用性。现有的纳米光触媒技术是将氧化钛颗粒达到纳米级别，从而使其效果有所加强，但是纳米级微粒对细胞有极强的穿透力，人体吸入很可能会产生极大的伤害。目前已经有科学家提出慎用纳米技术了。市面上打着光触媒的口号的产品，多半已经不是光触媒了，比如光触媒坐便器，号称可以除臭杀菌自洁，到了中国国内也如此宣传，但在日本国内他宣称的是6个月有效，六个月就无效了，原来他们在光触媒外面加了P(磷)，P反应6个月后饱和了就无效了，而光触媒根本没有发生反应，在日本概念操作也如此盛行。目前市场中有喷雾的纳米光触媒除菌产品,这是相关厂家极不负责任的做法,如果要用光触媒微粒除甲醛，那么需要有数百万的纳米级氧化钛微粒才能捕捉到甲醛，人生活在这样的环境中，肯定会吸入光触媒微粒，如此一来，很有可能对人体将造成极大的危害。要说"光触媒"优点,就是:使用方便!但缺点却不容忽视。第一:使用成本相对较高从光触媒的反应原理我们知道，光触媒里面的二氧化钛粒子必需与空气接触才能产生反应(当然还要有光)，所以不管光触媒的涂层有多厚，能有效果的就只有表面的那一层。加上光触媒里面的二氧化钛是纳米级科粒(好的光触媒一般为10纳米以下)也就是说，光触媒的喷涂越溥就越节省产品。第二:影响物体表面外观一般来讲，机器的喷涂在物体的表面形成一层很溥很溥的纳米级二氧化钛层，因达到纳米级，几本上不会影响物体本来的表面颜色和光泽。但是一般的喷剂不能产生足够大的压力，喷出来的光触媒不能足够雾化，也就是水粒比较大，这样干了以后，二氧化钛颗粒就大量团聚，形成粉状，严重的会在物体表面形成白斑，同时也会形光触媒的治理效果。第三:添加助推剂，存在化学污染隐患喷剂产品，比如我们常用的杀蚊喷雾剂，只要用手指一按，液体就喷出来，为什么会有这么在的压力?其实这类产品一般都添加化学物质来达到喷射的效果，如常用的有:氟里昂，甲脘等。光触媒同样有其它的缺点，由于光触媒需要紫外线照射才能产生作用，而紫外线对人体的副作用上述已阐明。光触媒需要苛刻的施工条件，强大的紫外线会对人体造成伤害，添加助推剂，存在化学污染隐患，长期使用会对医疗环境下的设备造成腐蚀。光触媒良好杀菌效果在非典期间已被国家否定。NICOLER杀菌NICOLER源自于希腊语，原是胜利的人们意思，现是指人机同场同步作业一种消毒方式:针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，消毒杀菌的同时对人体没有任何的伤害，此种消毒方式称之为动态消毒;由于是人类通过科学技术战胜自然生物的一次成功实践，所以也称之为NICOLER杀菌技术。NICOLER杀菌技术是根据食品车间高温、高湿及高异味等实际特点，采用最新的NICOLER三级双向的等离子静电场工作原理，消毒过程为:通过高频信号使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机及1.8米垂直高度作用下，上送风下回风杀菌消毒无死角，重复三次，以每次0.1秒的时间迅速完成以杀菌过程，确保食品在生产过程中免受空气中细菌二次污染，防止菌落总数超标，延长保质期，所以，将该种消毒机称作"NICOLER商用消毒机"。NICOLER杀菌技术是国内第一个真正意义上的食品企业专用的动态消毒设备，以专业商用设备的品质为参差不齐的消毒设备市场注入一支稳定剂。同其他消毒技术比较方显其质量优势，如国内的双循环食品动态消毒机，采用上送上回的送风回风方式，消毒机送风类似于超市门口的风幕机，其帘状下倾的送风气流隔断其回风，介于该消毒技术采用上送上回风口距离不超过5CM工作模式，通过图就可以看出，其杀菌效果只能局限于其壁挂区域，换个方式说:该机器的下方及其他区域均为杀菌死角，等同于没有在使用消毒设备，至于杀菌效果及净化效果不知从何而来?有何依据?动态消毒机食品可在无菌环境下从半成品转至生产制作冷却、挑选、内包装及灌装等环节时，有效避免空气中的微生物及菌落附着在食品表面，进行繁殖滋生，形成二次污染，可减少高温、微波灭菌时间，使食品口感更佳，保质期大大延长。双循环的食品动态消毒机送新风可提高车间的舒适度，加大空气对流的速度。加快食品冷却时间，减少空气菌落污染食品的机率，淡化车间异味。在60立方左右的内包装车间，开机半小时后，即可淡化车间异味，达到10万级空气净化要求，每立方细菌不超过500个。该机无耗材及任何设备维护费用，只需对进风处过滤网进行清洗即可。缺点:食品动态消毒机的造价高于紫外线、臭氧，且只能用于空气消毒，对物体的表面微生物没有灭杀作用，也不可用于水消毒。意义将紫外线杀菌、臭氧杀菌、食品动态消毒机配套起来使用，更有益于