2022年公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题有完整答案(河北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCY7R1V7T7Z8T4J3HE8I9Z3W8Y1S7Q3ZN8W3S5Q9X7C1B102、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACN6Z9Q7F1J5B10J7HT2I10Q2U3I9O3N10ZE9A5P4N2J1T4Q103、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCS10K2R8G3X1V2I4HW4R8I9M9B8P5J3ZM4Z5X5O7H1U1W84、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCV8N7J1Z1W7K2Z1HZ1L3G9Q9W7L10Y8ZM5F10R6I5G6O2J75、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCA10J5I7X4N2F10H2HV9W6X5J1L8V9C4ZD9Y1N2E6Z9D2T106、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCJ2T10R3H1D9F1O2HX2I6I4F2Z2U5Y7ZR2A10B8L1J8S1G67、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCJ6U9E4I7I2Q10A10HM4B6K7T4G1C4V8ZI10S6Z2F10P4F2A38、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCH3V7S5O3F8Z3D2HT10Y1F2K7L8O9X7ZV3M1D1Q9N3U3E89、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCH3W10A7S10M7A6T2HP4Z4J9N3R2A9Q8ZA4J5S9T2O9C5O810、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCD4T6J6P7A2V6Q9HV9O1W4N10L7B6Y8ZE6L7Q4T9Q2H5D411、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACA10D2W5T7A10F3K8HH4S7H7W6V9Q4Z3ZC5Y8T7T7C7T5O312、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCG6N9A7V1W7H8T4HZ8C2I1B5U5Z1C7ZN1K6T10U1E4M10T113、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCF5F7H6N4X1C3B6HK4V9Z8V10K6D10R8ZX1Q2J7Z3I9E3J414、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACS8Z4J2I3H7G6C3HU2G4D9I7U6C7G2ZZ5O4E6K5Y9I10I715、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCN10W8C5F3M4T8T2HR4F7M7N3F1D4T6ZD9C2R3S5C4M5V316、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCK3G3B9E2D6V8O9HG9I6X1I6W10C1I8ZC4P3H5H8N4J10F1017、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCG10F2M1K4R2S8C4HZ1O1Q7C3K6M5X1ZS8T7L9Q9R10G8E118、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCB5Z6L5E7B2J6C5HT8F8V5V5X8S1D4ZC4I3X7N2B1N8W119、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACE4Z3E9J3C7P9J7HK3I4G5L6G8E4O10ZA9M7Z9X2N10Z10C620、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCB8W10P6B1I6L9M5HK2L9D3F10K4Z2M9ZN8G5C1B8Z5O6L1021、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCW2J6A8Q1N3L5M7HE5H5E1Y6L9U4P6ZB7P7O6F5T7J2F522、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACV8V2O1H8G4H3F7HS8R4G9C3J2B2T3ZR9M9R7I1P3X10J123、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCW6B1W1Y3I9N8B1HB6T9Q5U10H1G1U5ZE7R2I6D5O3H5S924、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCO10Y8A10E8T9L8H8HB8E5D10F7Y9J3H6ZW2C10W3I8H5B3I925、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACC5T10Z3C9F4Z6U4HR9U9J8P9G2V8A6ZU4N10B6V10X3F8H726、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCW5J8C9U1I4X1R10HP4Y4C3K4S7U2A7ZT6V9D8H2N3T9A827、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCB9X7X4B9A8Q1Q3HI10X8V3Z3T1U7H6ZL4T5P5B1O1B1B928、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCR4W1P10Z5E4S4C2HD9F5F4U2A2H5Z1ZJ4J6B3U4U8O1S429、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCQ5P8H9O5Q3Z10X10HB5N5A7R5E6A3U10ZR2H1P5W5V3H7A330、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCB1M7H10L2L1W2J8HZ7V1D3S8H1L8Z1ZB8M8Z6U9B6G10H131、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACX1U3R9J5P7W8R7HH7B1V5Z2Q8A2Y1ZT8G5Q5U1P5V7W232、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCO2U2I6P8X1P8R6HD10I7S2G5Q10J7H10ZW10P10C4T10R3Q8G433、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACZ6L10I5A1Y10N9T4HW4I4Y5V2V5X3Q8ZV8G6M5B4N1J1T134、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCM8J4G10Z4Y3W3N7HD3A6D3M3G7Z8I3ZM7Y7F5Q8E4V10W1035、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACM3N8N10C5W9S9S4HC8I3N3E3O2S3Q1ZN6V10N5M5Q4T2J936、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCT5M10T6G10C6O3D6HK3R1U8W6E10F3D1ZZ7U6F1C6B2V4Q437、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCH7Y6H4N7Y5D2V10HV4N3R5L8B5S5T8ZF10K8L3V7F7I4O538、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACE10A9J8T10S10B1V8HW5K9D8E7C2W4R9ZS10J10D8N8X9D3M839、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACM2A4C7R3U5N3A10HG2M8A4Y6N4D1V4ZJ2E3K10Y4M8E8Q1040、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCH7I10D3Q4E9O7L6HK4V3G8R3M9R7N3ZO10M1N10W6G8N2I641、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACA9W5W10K10H1M1Z6HF9W2Z4K8H3J2I6ZM3S4D9X7E1D5L642、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCJ1F4W10S8F7V8S2HO3C7J10E9N6U6L6ZB1J4M6J8T4N4N543、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCO4W4S6Z5O7U4R4HN4Y3M2A4U4Q1Z1ZU3L7O10O2W6P3W844、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCV6K2I4X4I10B4C1HO1G2J3U4T3S8H7ZQ10P2H8A10L4I3E1045、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCZ7I1A2W4K9X1E8HX4L1L4U7X7N7Z1ZQ5Z10D7I3W4D7I846、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCJ9J10S4E9L10K8B1HK10T7A2F5Q3B2B8ZS1G9S5Q9K5G4B947、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCT7Y1N6V9B5G8S7HI9M4H6V1S9R5A4ZI3M2H6L9N5J6N848、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCX8X8C2H10C1C5Q1HD10P1F4E10H9I2U4ZK9Z10F5P3I9P7W349、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCA1W10I7J2A4U9H6HI1X3V8M10J6J8A6ZF7R3N8H6D8O7S750、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCC6M6N8H1M2N8L2HD3C2P1P1G2D10P6ZF6U4R1V2Z6Y8A251、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCU8X7E4N9R4P5P3HL3W3C4Z4M1Q4A8ZI6C8Z4L5L3U1S152、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACR4A2V3Y1J4Y7K8HH10O10O5K10T9Q8X6ZB5M9U6H6X8D3E853、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCC2Q6Q3Y1U3L9Q3HI4F3C3A5O1S3E8ZM4E4R9J1L10U7V854、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACM1J1C3C1R4E8X9HY9I1H2P7O2A1O5ZS3M10T7R1X9G8B155、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCL6B5Y6Q9V8Q6P4HO10X1U10D3C1X2U7ZM3O1L4S10T9R5W456、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCX8J2A10B5N1J3I3HL8C7J7H3V3X3L3ZP5Y7Q4G4M9U10G357、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCX8J7N8J2L4W2D3HU4R3L10N9M5F7O7ZT1M2Z5L4G1W1M858、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCG2S3Q4O2G4D4V9HV8Z10O5E5G1J6P6ZM5T1P4U7X2G10Z659、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCF5I4T10Z7T7T9G4HQ2W6A2H4H1Y7D1ZU3W1T1Y4F5L4K260、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCG5P7G9K5E8Y3L4HB4D3H5W3D10C4J7ZC8I8I1G9X4V5P761、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCM10E7D6C4T6I10Y9HK8V5M5Y6D3D2K5ZF3I10O4G9E4X2A262、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCB2K6J6J6U8H6E6HK7N10O6R5S5S7P10ZZ9R5A4T3O1H5Z463、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACC7I7S9P4V4J2Y2HM6C6R7M9H2N6K7ZX1G10Z6X5O2D1L364、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACB10C1H10G5Z3T5Z3HF9Q6T8H1P6F6L1ZZ7R2Z1P7K5F9Z665、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCO9C7Q7M3W10I3D2HU8I4X10S3I7Z4P4ZH4D4N9Q3H4G1D566、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCW1B10Q2Q5Z4J1S3HV1D4R10Z3N4X8L5ZO6R8Q6W5U3J2L967、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCX4B10M10Y9L9S3A1HH7N1Z2A4L4Y7R9ZH1W6V1I5E3I5M268、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCB5P4A7I3R7X8I5HO1J8O7O8Z3M9D4ZZ3V9O4E4L2Z3D569、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCB2Z8U5V10C8U7P9HJ8A3R4X10K4R7Z8ZW2E7T4J5Q3A10F470、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACL7U2T10S5G10Q9I2HY10M5Y2H1S1Q9J5ZH5J4P8E3P4L7W471、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCC9B4N3P8J9K8T8HW3R8X8Y8E10W7Y8ZE4Y4A5E2U1M8S672、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCO9Z6J6I5T9E6T1HG9X2Z9B2Y2M1B9ZM5X6F5O10K8G7Z773、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCA5J9F3M7E10H9B9HP9X6U9L3K8X6N4ZA9J7U4E9I1P3S874、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCS5F3V2E6L3H10F5HS3K10I5S2X6K3S10ZA5F2Y8R7E2B7C375、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACT5P7P4M10J9L10D7HC3V1Q8S3H3Q8N2ZF6F6P9D10R9U6B676、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCP7N10X6A8B10S8W7HQ2K1B9E6M2P8Q10ZP7O7V1X6A1Z1H477、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCO1R9M6T2Q7M9D10HL1J6F1N5D8W4O7ZE6D7F9H2T3N10Y778、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCS7R3F5I9T4T6Z2HP2E10L9J9I8F9J9ZR7U8I3R5A10C6Y579、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACP5H1L4S1P8V3U9HN7Q9N1B1V3G8F1ZL2F1P4L6I1N10K1080、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCX8I3V7Z5Z7C1F1HS1G9C9W8P5U1N10ZJ7Z7V2S2H3W4F581、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCI5S9L8H5U6Q4B10HJ9I3A6I10D7F2J7ZZ7C3U3Q6F1C9Q882、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACJ8U9D7V1A9Q7C5HE5H3Q10N10J9E6C1ZX1S10X5K4Z9X1Y583、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCZ3I5M10M3G5W4O6HA1J3Z4F9O8O6D1ZY5A1V8Z10L7F7E884、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCR9B1X10B5R5P7A6HE9U5G2M8V1T5C7ZZ2G10A5Z10C7U5H685、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCX6H3N1T1N2J3O4HJ10D3V8L6Q9W4B9ZU5E7N1K2H7Y8T1086、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCE1K10C7N8W5O2B1HK6G8Z3B3K3D3O1ZT6A5F3A4Y1E4A687、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACH10E6F3W4E7S4J8HB6F4V10A5F9Q8N3ZH8D10E4A7O3U5Z788、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCS7Q8I2P7W1D9E2HP3X2E7R7U1B9P1ZO2E2D4A9H10A6A1089、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCF3N7A3A6Z1N9F2HX8L3P6R7Z6P6B2ZI7W9Z7Q1S6Y2S390、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCP1K10B9N1G10B8R4HP7L5D2G7Z6V10B2ZD6F1S5A7L7U6X791、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACT10V5S1N7L2T8R1HS9U6X4C2E3E9G7ZK1P4C4X8J9T4B392、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCZ1V1K6I8O10C1J5HH3V5E6O6U6G4S1ZR7R5O5V10X4V8K193、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCV5L5T4G5W10T10P10HM8U3R6O8E1X7X2ZX4U6U3O9E3L8W1094、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACA7N3A6U9Q5O8K1HG7I10W1R5H9P7N7ZE4J4V9P5M1Y9C995、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACN8K7O2P9Q3I7E1HY3V4L6J6W7C4Q3ZL1U6W7Y1T6W10A696、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCZ4N2R2Q3E4Q1J9HC7K9N6W1Y10M9C4ZO6W7A6Y9C6C10C397、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCE7I9G10S9G9E8N8HZ2N6Q5K1X9Y5U5ZN2F5Z4A5F7L1I298、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACT4Q10K2Z3Y4Z1R3HA9V9Z2Z1P6I2T5ZN2J9W4E1D1Q1U1099、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCQ9J9E9T6W2O7Z9HL3V6I3A9F2L10I7ZK8V5S5U5W7V3X6100、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACE3O6Z8A3H2A2J4HF6B2B8L10M1C3W7ZU5A9F7U2Y4V8H7101、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCW2F5I2O10G5R7B2HR5B1F4H4S9M8G4ZB9E7X4I7M8V6P4102、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACB8G5N3Z8M3W1D1HD3N8C8J7U9E8M5ZP5E1K3B5Q8D9T10103、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCZ6F7Y1M7H2P4B7HG9Q5F3P6L2F4O5ZF1R2L3K7Y7A8C6104、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCP4O6C2L3H10K3K6HJ1T9X4X6Q3N4O7ZI5S1J5A3V10F7O10105、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACK1L1R2K1A3Z4K2HJ9W2N10P2H8R8Z10ZY1A8Z3G2M8V10X7106、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACS10B3E3M9A8K10R6HS4K3G1N9W4V6M1ZA4R3J2Q4X6F5Y1107、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACY5X6J8Q6V6I8G6HM6Q8Q2B1I2P2W9ZA4H4X7L3V5H5S3108、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCR3R5Z2D8H9L9B7HL6Q2R6V2Z10F5V2ZI3H7D3D8T8D6H2109、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCF3U2E3M8I3X2S1HA8I3Y7U9C6O5S3ZM2T3R6K3F1P4R4110、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCC6V3B10T2P10T7Q9HN6O9C9E6T3V5H4ZD5D8K1W6Z10U2I4111、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCL4M1D8P7E9O5C2HT2I6Q8S9F1D5G10ZR3R3M7T9K8D2Y2112、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCV9H4N1V9F3R2O6HP9N3U9H3U1N4U10ZI4W5S1S10Q3E8G2113、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACA1C5X3G7R5F9J4HS8W2I8L8P4T1B6ZI10Q2T5A10F9P9U7114、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCA4O4V3R5A7K6A6HR4U10N5H2K9T3X6ZZ10A5O8U8U4M10C7115、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCH4R6T10Q9M9J4Y8HH6R7P5M9L6E4B10ZL6P2T2J4N6Y3O9116、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCH10G10F3R5T5C7X5HK5R4M2J5A2E4A2ZH1Y1R10C10Q10K5U8117、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCB7P10F10Y7K7V8Z8HU5C9P10S5D3C2L7ZK1C10E8O6B1F7X3118、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCY2D9M10W3J8X6G10HW3P4W7V9C10F9Z9ZV6T3Z7Z8G4P10T2119、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACP5O6S6P4W9V7O4HA8W9O1R9N2V6P6ZR10Y8Y1A9G6N3G3120、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCH1W5F5L4L4W6J1HX8X1P4J10Q9N10I6ZH7K6Y8B7K7M3G8121、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCC3O8E9G4L10K2L6HN10A2E10F3K5X4S5ZQ5W1I6M4F6H9G6122、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCX8E1P9G3G3F6M5HD2P3N1N2G10G4B6ZT2T3Q2T8Z7I5U6123、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCV7X3D9D5B9U10G8HU9O1L9D10D1Y2Z3ZD3D8Y10V6K4X7G1124、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCH7J4Q2J8N3E5U4HG3L7Y9J10U5Y2O6ZI2I3T3V3X1K3Z2125、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCO6Q9M4V6Y1X5E6HX10U10R9E3R4W6A3ZP3W1R6Y5E2U3B7126、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACB10X6W9B4E5A4X8HC1U7K8J10H5U6K1ZP5Z9I10S2Q3K5E1127、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCR3V1I8P5B2R4G10HE1D1T10L3H2L2J7ZL10J8B4W9J1I8Z9128、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCQ10H6M1G10V6T3H9HG3B2G6P9W2E9E1ZY4Y1P5Z3H3H10I7129、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCO6N10G10S1M1R5D7HD6T4R4M1F2M9U3ZT6A9B3P3U6V9E4130、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACT8Z7O7F4K2B4V1HT6I1M2N2A2H4D8ZA9O7I7I8J3C9T5131、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACU5H8T9P8P8Z3V10HK10Q7J7K9W4T6Y8ZE4R10H1S9Z10H2U5132、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCU5Q9A8Y6P10D3S9HD1W9V9V5D8S2W4ZU1Q10R4Y7E3S9U6133、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCD10C2V10Q4O6R3I1HH6A1J1I5O9T10A6ZH8Y8G2L8W3L9C5134、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCO4F1O7S8I5G9G3HT1O9L2J2G8D2E8ZR2F5E1L6Y4Q8E2135、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCQ8T9B5P10A2L5I2HC3B9R2D4L4F5L3ZG6Z4V10N2W10M6O7136、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCY5I1N2V6X7K5D4HR5R7Z5K1P9Q1K9ZQ3W3J4Q3Y9R7B3137、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCR4X9D10A4G2Y5G3HM3B1Z10J1H9U7R9ZM9H6P8P7A1U2D10138、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACE6L8O6I3M10R1Q4HN1G4U6D1E2J5W6ZB4H5J9O2Q3E4W7139、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCQ4C5A5T4B7Y8S8HN10E7Q2D3Z8X1C4ZN3Y1Z10E9O8N2A3140、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCQ8P3Q2Y7O3U3P1HY7T7T2E5N2Q8K2ZD10T3V6C9I3G9O10141、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACQ3B1P7W10Q3V5O7HU4F10Y9V10U8Z4R5ZB4H4F4L8Q4R3F5142、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCB5Q4W1K2E6M4K2HJ4L4H3W10A5O8W5ZP6I5U5I5M5T7O9143、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACD7E2T4O3W9Y9B8HN4M4W7X6W6P6W10ZD9O2C2W7E10E6H5144、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACG4U9Y9U6M4P10P1HE9R3F5B6H8V6N4ZO2G1C7I8K3Q5H6145、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCA1P2U6H6E6U7S10HH10N4A1F9T1F4B5ZJ9A4L1L8D4K7G6146、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACF9B8X7P5K9V7A2HL6Y1Q8I6O6G5F8ZL6L2L7T3W2A8J7147、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCI6F1S6U3F6U2K10HK1G7N7Z6G2X2J5ZC6T9Z9A7K1H2R5148、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACC6P10Z7S2W5E5V7HS2G4D4W9O4T6J9ZE10F2J8T8M1Y10X8149、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCU2Z3E10D10Z4U1R7HY8F8I3H7J9L4K8ZO7O8F8F2D7O3F3150、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCR2Q5G2W1X10Z8K3HP9J10T10M4D3L10Y4ZH2J1L3S9X8M3S7151、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCF4N8Y3O10C6Y5X8HR2C6J2K5J5K2F7ZD5I7G3A4S3L9A2152、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACF3H8Z8Q4A7H8F8HC2M3R4E6G9K2O4ZM8W2D4O7A7B7D10153、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCM10R9O7S6L1G5C4HA4C2T1B6I7I8T9ZL10O2N5P1B5W9M2154、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACJ3G4Q2N8C2I10J5HT9E8N6I6U9H7S7ZK7H2I6X8O2N7U2155、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACY6S9J3M9Y5W5Y5HU6H9K6N2X9U7W5ZQ1F10O8V6X1P3T2156、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCO9O1E1N7C1D8Z4HE4B9T8X7G5J3P10ZE2X2W3C4D10U7S10157、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCH10B7S10C7W6I9A10HK2J9N2N1D10X6M7ZK10N9N9C9F4L7S4158、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACG3P2T4E10F8Z7O1HC9H5J9G6K1P8Y1ZG2P8C8K2L5A6P10159、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACL6I10F1W5Y9M10O6HW6Z3K6J2B7Q1P4ZL6F9Z9S6B3M2F7160、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACG9B5Q10F2I7Y3G1HT4Q7G7T10E9Q10V7ZU9G2B4I10Y4P4B4161、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCT9U6A6M5Y5M6U7HW6H10T8S2B2C3W8ZS1C9F8C2L3V6H6162、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCC5O6E5R1B4I5X7HA10B4L9W8C1R6P8ZQ4N9T4V3I8G9K1163、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCK5M3O2T4Z4O8G2HN5X9N7L3Q10Q3K9ZW7P9M6I7G4T7C1164、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCA6W3X2T10J6T6B9HC9T1B6L6P8V8D2ZG6H6T8Q8I1Z6V5165、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCT6Q10O3T6B9M1I1HG6F3V5E2A9K1J6ZA2C1D2H6S7Y1Y9166、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCN8Y6O6Y3D2E5V9HO5V5B9E5E10N5B9ZU9S10Z4W9O8X7D3167、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACV2I4A9T1R7N9S8HU7A4I7O2H3M7O5ZT8X2W6U10D3D1P1168、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACR9U3J7P5A5N9A1HJ4E6W1S6W4W7D3ZZ6I8N7D8D5I7A3169、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCT2L7E8K2M4G1I6HX4V7F9Y9L10M3Z5ZR8L7A6Z10N2I3C2170、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCA5L10B9H5R2D3H9HL6R8X6U1D10D7R10ZQ10Y3J2D4Z4S2E2171、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCR1Y1N10P8E3P8L7HD1S2R6Y2X8A6Q2ZX1V3T6V9H2I8L2172、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCS5P8V10T9B1Q5H10HC9Y5X3K1R6M1F10ZT6P6D3O6P8J3J7173、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCA7Q2N3U1B3J9N3HH4E10I5X4J7G3M7ZF9P4H1H2N9Z8O2174、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCZ1N6P4Y1Z4J6G5HY4F6H3R6Q5O3N2ZJ7A4Z5F7F7T8U4175、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACY5Q8W2M7X4O8F5HC7S5M8T10Q6Z6S6ZD4S4Y2D3A7I10M6176、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCW7X6U1K4F1B7Y10HG10C3W9J6A6H3L8ZN8S8S7W3L4M7X2177、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCK1W3N7N10N4S2U10HH3F10O3R10Q5Y1U6ZH2A2Y6W9B1D1N2178、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACF1O6N5I4W8B8E8HP6O10X4Q3B2T4O5ZZ5B2L1H2J4N4F4179、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCS1O1G5X2H1Q1N1HE9J8R10O10J8P3O2ZI6W9G7D6R4G9F7180、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACA9R1N8W10P1G4Q8HM7T8J8N7R5Z4G2ZO8C2Q3P3E7R9S9181、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCO5X3Z4U3G7F6Y7HL10H6U9U7S2K10K6ZS3V3P7I3Y2R7T1182、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCG9Y2U6N3W3K2W9HR2F4U7E5M8S9Z10ZW2O2S4U6G3D9O4183、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCH3E9T5S9D2W9C7HN1B3G9Z4M5N7P6ZR1G2O6A1J2L7R4184、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCM4A6J8H2K9D3I10HM6M5S7L5Y3X5F1ZO7L8J5N4D8X1O4185、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCA4Q2K4Z5M1Y1C7HZ5N6O2J1F4V2C1ZI5S3R7X9U8E7U8186、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCU3V5P4I8B1X5C9HO8T10G6Y8E6L9R8ZG9R5I7E10T5V9Q9187、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCK9I2P1G2N10T7U5HW2E6F2V8G3U2Z9ZS5A5O4B10B8D2X8188、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACC3D1B2W3Y4K7C10HA5Z5H10G9Y4K5E8ZH8L7T10M7W8Q9S3189、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACA4I9A7V1D8U4D8HR3T8X9Q1T10L6V2ZQ9U10G2G9Q9J7H8190、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCY6L5P8F6H10N9C4HV1D1B2C8M9V7R5ZP7L3O6Q2A7U3Q2191、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACN1Y5A1M7C6C3H2HA2S6I6X3T7P7T7ZK5M1M8G10A7N6Y9192、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACS2S10R2E7E4P2D3HO2E1B5H9O4P1S8ZP6F10T1Q3Z1C4Q10193、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCN5Z4K5V1L9K3N2HD7J10L9L8Y9S5F4ZW2S3J5G10N10Z9K1194、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCF1P7F1G5Y6Z1D7HI4Q10J5X8L5S6A8ZP3B1B8X4U1S8U5195、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACT4W8M4E6H10E7P5HH6Y8D2C6Z2C6V2ZY4D10O6E2H5N7S10196、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCX3Y6S7T1M8Y9K4HO2T7B4J1V3R6C4ZN9G2S3M10C8R10H2197、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCS9W4S9C7B7Z9W7HS6J7O3Q3E4M5N6ZK5H4Q6H2T5U10M4198、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCT9J7I7X6F6C3N9HQ4Z7X6Y1K1A8Y6ZF9U2U8C3A7K5E4199、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCI1E7F6E5I4B3O7HS7V3Z6J3J9U2I8ZL9Z3A8I6Z1E4O1200、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACU4H1L6Y2T7X9N8HK6M1P2G7R1S7X5ZD4K5M8A8M6I8H1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

B.测量时均可取坐位或仰卧位

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.出生时头围比胸围小1～2cm

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BDCP2U3K8E3C4B5D8H1S2Q2U5I2V6V9R9HO10C4T2I10S10V5S6N3K2O9U2O4M8E2S1ZH6P6D8V7I7Y4R8L1O2O7T3E4U4D5Y7202、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABCCN7U9C3P6R8R6K6X2T3X6Z2V1B4K10F10HM1S2Y4P2D4S6J7H1Y2W6X4Q7Z5L10L1ZC4N6U4H8S6W2G7S5P8Q7Q3V2I10S4Y8203、《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D.促进健康【答案】ABDCB9X5N9D4Z4H6N1Q2M5G9F1B9F5B4G10HU9Y3C2U1U8W4N3Q5O9F1H3B6N6B1O10ZF4Q7W2R8O8Z10H5L4A7Q1U1Y7P2V1J4204、下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数问题

B.所需时间短，应答者不需要较高文化

C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查

D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳

E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】BDCK7Y2M1V4D5H4B8Z4S3B5E10U10V1P7C7HE1J2G9E10W2P5U8Q1Q8P10A6T3C5H4K7ZI2X3Y9M5F3U8J7G3D8E3J9D9D8A1J9205、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCB7W6T10J8L10H1J4X1S10Z3I4Q1F7C7D1HV1Q8F10W6U8U9I1Q9T1F3Q8H10J1K5M2ZY9X5C6D4A5L9H8O5Z2L5H5J4L2R3A3206、24h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量

B.食物名称

C.原料编码

D.原料名称

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCZ9B2M5Z10L8K2A5A6K9A3P9G6J2B2L1HN5L10J4R3W7H6E1E9U1R10D7O10A2K8Z2ZU2L3B4J6M9V10K2M8F8W1H4S4O4Y9U2207、营养素动植物来源评价原则包括（）。

A.动物性、植物性食品兼顾

B.动物性食品不能过多

C.动物性食品应尽可能多

D.植物性食品应尽量少

E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】ABCA6F1I1E9J9O6D5O5G5E10W3C7Q9G4R10HR2D3F5E10Z5M1W2J10L6H4P10G7X4Z9K1ZS6N7T6J3A1D1A7P8Z1N7I5X6X1A1A2208、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.大肠菌群

D.有毒金属含量【答案】ABCO10R6O6X2N5G2N1M8V4K3F4P5B1D4J5HP9Y10S1L5V2I5B8S5G5O3O2X8D4Z7E6ZC8S1M6C6F9U10S1M3Z6Q9S3N1Q7D6S2209、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼

B.鳕鱼

C.鲑鱼

D.武昌鱼【答案】ABCH2W3R6T1V4B7A7J9C7G4H1H8Q4P2H2HM5T3L3A10G10W7T4R7G6Q3Z4P5E1S6O4ZI4B1B1Q4X10L9B7O3R10I9S10J4V3D8Z4210、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCV4F3V2B6K5E7V7L5H9Y1V5R2N8R2D2HF6D8E6S9D6B4H5N10H2I9Z7T7O4X1N3ZR2P2M1X8L3D1O8Z3Q9X3V8Y9K8L7W10211、下列乳制品（）属于发酵乳。

A.炼乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪【答案】BDCN10H9F4P2L1N9Q4X4J9X4O7X3G7A3G2HU4N6Y10J10L10F4C10U5O4U4D6X7Z6V7V8ZW8S9D2J7Y8M7J1D3B1C9N5Y3M1O6L7212、营养素动植物来源评价原则包括（）。

A.动物性、植物性食品兼顾

B.动物性食品不能过多

C.动物性食品应尽可能多

D.植物性食品应尽量少

E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】ABCJ10B4G3V5Y5J2L6L4U6L8E3H6Z3Y7Z3HE8F4C9G6S1U5G3E9Q9S8D7Y2P7L5X7ZB6N10S10E10V2V2K4M2Z8L3F8G2R10M6A7213、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。

A.从儿童时期就应该开始预防

B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动

C.多选择富含钙的食物

D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物