2022年公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题附答案解析(河南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCS3X6A9P1H6M4U10HT3T8U7Z6A6Z6G7ZK8U7Y2I9F9Y3X12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCG2X10H6G10N8Q4N2HC2V4Z10X10Z9N9K2ZG6W7Z10M7K10X10W73、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCN6C7E2O10Y6H3B5HR8L6M9J10S6B4V9ZP2M4R4T6M8A6A54、谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCR9D4B9X2A5I7C9HT10H8A4W10K9Y6R7ZO5Y4I6X6J8V3R25、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCD3I6O2J4Y2I2R3HD2Y3J4K4Z1K3T8ZQ4A3H6N9D9M7M16、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCI9Q1U2C8L3B4S4HL3F6V5C4Q2T3M7ZM3E10P3X7O9L6U97、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCD1T2C8A4G5N1M3HJ10J6F8H5Z1T5U8ZH3G6X2Z6D3E4K88、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCM9D5F9A4Z10V5I3HS4U1N7W3D6G7Z3ZX5L1H6Q5D4U7Z99、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCU9D3O1G7N10W4V6HU8Q10X4R1S8A10R1ZO6O10X2P5N3D4J710、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度【答案】DCS6W5D7O6D2J10D9HY5G2A5W1N1M4R10ZA5D4O7A4E4K8L411、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACK2U3C8D3H3R3W6HV10L5C1B9L7W6E10ZC1Q5A8B9M4M4O212、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACJ4C5N4I7H6R6S6HY10Q5A7C3A1Q8N6ZR1P2O6C6C4A6F313、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息【答案】BCZ5R5Q1C6L8O9X2HT3J10U5X10U10G9H5ZW5M2U5B7Q2V4R614、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACC8M2W10H5P7G2J4HJ4L8K5X4S9P6T8ZR7T2H4J9I8Q10Y415、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维【答案】BCF10O5X9F8Q2L10K1HU5Z9T8P2I7V4C5ZH7L4W3R5A7C7E616、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D【答案】CCN2L10G10K6I10C4B1HA1C8D9J10T4X10G4ZY10P5O8K8N9K5H617、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCQ2U8I8F9W10N2C8HR7Q9V9I9T1O1D6ZF8Y4T3M2G5T5Q818、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCW1R2X8M3X6H1Z1HQ3L3F9C6N5P5S5ZY9P6B1H5B9L6O119、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法

B.诚实守信

C.团结协作

D.科学发展【答案】DCX1C1A10X1D6H5U5HL6C1O2R10Q10B5T7ZE10I6F4P10M4T1R220、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCK4X8T5N5N10Z3P9HX6V4M5R9B8Y2I6ZE10A9K7W10Q10F8H921、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A.血清铁浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】BCN10H4R1D1R9T9I3HU3D7A6K7F3K5G8ZO6X9R10L3A9N4L322、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCM4Z1E6G10Y4G8J6HE10J9Q10L3H6T2L1ZX8Z10N7F2R7N1G1023、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K【答案】BCW4X3V10V4C4C3V8HY9S4Q1I1L9F9X5ZR4Z5I6W10Z5P1S624、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCN9N10P5G6M1K10Q4HE10C6D5F7K6E5G4ZC4X8X3I7P4F4Y225、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当【答案】ACM9G5M10W1X5Q6G3HR8P7R10C1B7K9D6ZI4W2I5T1U10A5U1026、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可达30%【答案】DCI3I7P4Y6M6J10Y6HL1W4K1F8A9S8X3ZY3E4R3E4X6L9P727、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和【答案】DCH2F7M2D9O5J7I9HP6Z8L8S5B5A10V5ZQ1M7E5L7F2Y9N228、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCO2J3C3G7W6H7G1HG8W10M10T10P4A1A8ZD5N3G1S1Z2C8A529、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间

B.EAR和AI之间

C.RNI和UL之间

D.RNI和AI之间【答案】CCB9Q3T1Y3Y6C4V3HE9Y1S4N5M4S1O8ZV7H7Q8Y8L5P3T930、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCT8N8S6O6B4X7Z4HB4N3M9V6X4S3E1ZB6N3K10U3E8A10A931、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACY1M2Q3U8R3N9F10HP10N8D3C3N4S6K7ZS6I2M6N1Q9S9V932、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】BCZ6Y3S8V4T9T5F2HC3W8C8F8M9E9C2ZX2E3Z7E4U9S5J433、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACO5C8M7D2J3F9W6HZ6T8N10F7V2Q4D8ZP4N2Y1Q5T3V1Z934、维生素D的前身为（）。

A.视黄醇

B.麦角固醇

C.胆固醇

D.吡哆醇【答案】BCZ8Y9D3N2N10E5Z1HW10U6E7M4B3C2Y4ZN6P2G10E10K9I8Y835、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACB9R5F7P8F8L10P6HE9T9T6N3G5L4V5ZU9F10N8A5M3V5G236、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCC8X7X4P9M1E10G6HL9F8X8N5G10R10E2ZN7F7C9P7O2J8P737、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACH6Y1H6P8Q6K6A4HS8K7R7F9E1W3C7ZH10S9G3R5C3H5I438、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCW1R2S10N3B3I1U5HA1T1Y10A5J1C4S3ZS5X4W2F3W8I8C439、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCD2F8L3U6H4X10J6HX5Q5M5S4N4K2O9ZZ7D6U5B9T7R6E940、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划【答案】BCX9I8H5N1J9Z10R5HQ5E6K5X7X3I2P2ZO7K8B10P1K4J9B241、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏【答案】CCS3G6G4N5L9P2Q9HD5S5E3O3A7G5Q3ZS9C4Z5R1F8D1L442、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCE6K8P6L4W9B2V10HJ10B10G4T4S2D6C1ZE1C7Z9W6P9J10J443、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACL7F6X2Y9H5D5Z1HL4G6Y8Y8J3H3N8ZC2U9Y2M7J4F10Q944、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标【答案】ACH9Z3X10R9Q4Q6K1HT2U5T6S2M5T2L8ZT8B7G9N5Z9P8C345、下列食物中维生素E含量丰富的是()。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCU3J6F7E9S5E2K2HY4U7H3Y7N10L6U5ZD9N3Q6N5L6Y2X846、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCF8W1R2Q10O5R1N4HN7C7K10I1A7C10K2ZW9C6H4X10I10R10Y547、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACV9O3L4H8R3N2G8HS8N7Q4I4K8V1P7ZV10V8Z2C10M6Q7C548、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】ACT8T1C4L4J5D10Q2HH10P1T7M10D1Q5U6ZL4J3O10N2P3X9X949、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCL8Y2H9D6U8E6X9HL5R2C1W2H2J2A10ZY5D1A8D5A8W5K850、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCV8P3P9D6T7X2Q5HX6Q4U3A9K3M8W3ZQ2L4J5K6W10I7Y951、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCY9S9T9I8N6G3G10HZ4Z10J3N9N6G3N10ZU2V2N1A10X3S2D252、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A.依法治国比以德治国重要

B.以德治国比依法治国重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】DCJ2D2W6Z10E2J5U4HK9Z10Q1V3O9A3C8ZI2M3I8M2I5T3F853、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCQ2E6D9C6V3O6J4HQ6W5S2T4O2L1I7ZZ2U7H10W6P7U2L754、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACK10T7M7E9E3M7C7HN3E6H6K2M3A8G1ZB1T8G9P6W5Z3L1055、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCJ8O7L3T8K1I7G5HV8K10W7S9V8O9O7ZD8N7B10C6K7L4L256、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCF10W9R6B7E3X3M3HW7B7G1C7N4Q10V1ZG8Z7D1D8P2O7Q457、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是【答案】DCK3E4G6O8Y9T1A2HE6T7R5Z1D10M1D7ZG2R8Q5L1A10U6A458、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒【答案】BCT8K9M5W8F10U5Q6HQ6U6I5P5D4S7Z1ZA8V1Y1J9F4T5R1059、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样【答案】ACX10F7D7E10C5B2S6HB10U6J8W5Z3I1D1ZW9W4X7L10X6Q6L760、广泛用于食品包装的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACW5B1V4S10M1J8H3HS9F6J3X6R9W8J7ZR4L4H1Q6S10P3N961、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸【答案】ACG5U1B1U9Z8L9J1HF1Y8K1O2I2S6N9ZP3A7D4V5S7O8E962、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌【答案】ACC1D4B1J6B7U7E2HR2T8T2I4L8U2X4ZY6T2Z8D9I7C9P463、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCJ10H5O8P9O8Z6A5HC1V10L2E7J10Z10R8ZN7N7O1Z10U9P9R964、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】ACC10H9P9T8W1X5Q10HV9X7Z10F1Z9J8R8ZY5B8M8C4C5M1M865、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线【答案】DCH6C5X10J1S5E2J9HC4H6L5W7O7H3F5ZP6Y6L6H6T4V1Q266、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸【答案】ACY10V10N9K5N6E6J6HC6Q8Q5G2U1K8J4ZG3M8B9B8Z5F9J667、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素【答案】CCN9P4O2W10B1T2P7HU7H10T10A6K3X8Y8ZJ3B2C10F9R3P4U168、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法

B.诚实守信

C.团结协作

D.科学发展【答案】DCU4U4R4P4W8P10Z1HV2X4E5Q6W7O8R3ZN5O1T8Y3N8F10R869、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCL3S9C5V5V8K9X8HY8K1F8I3C3Y10A3ZJ5A3I9C5U10S2B870、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆【答案】CCV1Q7S10A2F5J9A9HO9C2N4J9E9C7D5ZJ1T8C9I10X1B2M571、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCZ5F9T10Y5N8S1G3HC6F4K1W5U2H7N6ZO7D4O8P2R10A9Q872、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCK7H7U8X8N2G8O7HO5B2M4O3H4Z10G6ZX5J7N3Y3D1S10B473、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合【答案】DCX2J3M5S5Y1A10T6HA4B4L1M1T9M1Y10ZX5I10K2Y7E7H5K974、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCC6X1J10G6P5C3M4HH2H2M5Z7Y10S5F6ZL3Y6Q2G8K7D2H1075、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCM6H10O5J7J5Z5Q6HY7G9X9S10Z1G7V8ZA7Q8J5Y6U2B3F376、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松

D.夜盲症【答案】ACP1A5X10G2Z10N5Z6HY6H9Z5J9E7W10I10ZC7Q8D3Y3A2B8Q677、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间与频率【答案】CCF7T10T7J6V6R7F4HQ2S2L5C4G8M1K4ZT1B9R5D8Q4O10D478、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小【答案】DCI7B1R2E7Y4G6S1HQ6T4M1M8V7J10L3ZD10I5Y9F8B4P9G1079、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACB9Z1L2Q6F7O10T5HS5L4P10W2Q5P8E6ZT9Y8M7I10O6X8L580、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCP9M1N10I8R1Y5F8HP8J8N2G5K6D10Y7ZO6F10C10T10P10P8B481、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACM10P7Q5U8A9T3V3HH4B7X8S5A4C10Z4ZX4Y10J9B3A4Y5I182、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】CCJ2C1O2R7E3Q10A4HK7C5D8C6Y3S1P1ZU7G4J3F10I3V8U483、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法

B.诚实守信

C.团结协作

D.科学发展【答案】DCA9L7E4P2B3Y5F10HF8R8P1M10E1O10M8ZZ2F1N6Z4O5K6P784、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCR7N1F1I6K9A6X6HP10Q6M4K1C5I1N6ZO4Y5P9M4X6H5N285、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素【答案】DCR7K3Y6J7C9S2N5HV7C8U9E2N2A6A6ZZ3T3P2F8V3W10W886、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α－亚麻酸【答案】ACI5B5K8S6O5R7C4HW3W3G5O6C6V7L6ZR3J9P7F3K5L2N387、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败【答案】DCN6K9D3Z9M1R2X1HN7U6Y8P10L7W4V8ZI4M6Y5Z4K7P8I988、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCR7E3I1X5D7V2U5HW4N9G6S10T5S4H8ZV8A3T8L10Q5Q1Q689、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A.儿童传染病的防治

B.营养不良的诊治

C.儿童生长发育的营养问题

D.儿童多动症【答案】DCX7W3P1V5W1N8S2HL3I9N8P3N9K9F6ZM4F4X6V10Y9Y4M190、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌【答案】BCU6H4I6W6Z3I9M1HF8T6V1R7V10J4B10ZV10O4K2C2I2D5K491、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】CCW2V4N3P8W8L9R3HD6E1U8U3F1Z3R10ZL10O2V5O9P2G7K792、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCG1A8H7M7A7Y5F3HX6B4Y5H9W9I3O10ZK4I6Y2M4X6A2D293、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCU3F5L8Z8U2W7Y6HV6J9J6U10Y9J5W9ZS2U1I4J8N1Q5I194、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤【答案】CCN6O8P10P4S1D10E4HP4X8Q9G5C9P9U1ZK3J1U6V1P7H1X195、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCA6Q8M4S8C8E9Q9HD6O9D2L5U1L8L7ZU9P7C3H6F6H5Z996、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCK5S8B5H7W6W10D8HM1O10T6Y2Z2S1P9ZF7Z5F7Y3G7P7U297、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCX6F7K10V6G9T4E7HA3D4F7P10W10J2T1ZJ9F3C3I4X8J3O1098、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料【答案】ACD4R10S7J2I2I1N1HE6U1V7R4N4L8W5ZK3A4J5L3E2G10G699、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCW8R7J7T9T10U5H3HF10K5T9B8C7T9F3ZY4U10G8K9Q6U1R8100、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCX2R5Z2T6F8F2X2HV7I4P6J7L10R10C5ZY2U10W4F7H5C1S7101、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCA10P1J5N2P10U6Q10HR8I1T7D2I8I6Y1ZM8H5Y6T10J7F7J8102、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】CCZ1O6A10K10S2U6O10HE7S9G6G10Y5R9J8ZB5F3F9Z6F5X10X8103、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCH4E9B8C7A8S5N10HR7C3X3H2M5I5V8ZF7I3F2R2P10U8G10104、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病

B.潜伏期短

C.急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物【答案】DCD1U6R8C1V5B10F1HW8T7Y2W7F5A3V3ZL6H2V6J7T10A5V9105、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCP2O4Z8W2C9F4E7HN9P10Q10W9Y2H8Y9ZD5C5M5I2U5A3G6106、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCL4T1I9F1P3J5Q8HC4G10V1C2Z8D8G2ZS7P10B6D6F7G8B1107、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌【答案】BCB8L1K5A3O5Z4M5HJ9L1D1O9F8Q9B3ZG4P8S1L6M4Q10O9108、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀

B.以蛋白质缺乏为主

C.以四肢水肿为主

D.以能量缺乏为主【答案】DCE1U8N1L3C5S10A7HH6P7N3Q9W4S7X8ZV10Q3B2O10B6B1O9109、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCR9F9Y8G7I7A2O3HC9O1I2P5B2V10H9ZE4G5J10R4Z7Z2O10110、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCF4Y1C4G4X9Y8P1HS9Q8I8I7K2Q8O3ZP6I6K3Q7F2Q6X8111、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCW4B9Y1J2R4G3F4HW1S3A10Z9B9B2I10ZT9M2B10W4T2U8C4112、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCU1G9O2O4F5C3X8HT1N8Y7W1M8C1P6ZU8Q7D10D2A10P4O1113、记账法的优点为（）。

A.较称重法更为精确

B.只能得到人均摄入量

C.可调查长时期的膳食摄入

D.能分析个人膳食摄入状况【答案】CCJ6H8E9G3P5N4W6HS7I2G3I7U9E8R5ZL7W1I9B4L3M7Z4114、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCS3X9B2T2R9J2K4HF9Q4E7J1N3S4Y7ZM6O2K4K5L2W10K10115、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACG5G7R9F9E3U2V2HR9B1B8Y5A3P1D1ZI7N5K3U10V8A8C7116、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现【答案】ACF2E5J8Q5E4R6X9HB5G10B8Y2Z8J9Z6ZZ6B5F5Y9U9T4U1117、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCC1C6B6J4N5K7I4HU6U8G1L6E10A2C1ZZ7D1L6V1G3V8A4118、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCN2Y1A8W1R5B3A6HQ9U8A6P2T3W7F9ZR8U2J7Z8M9D1W4119、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACR8Y7R8Y5B6X4Q5HB9G7N5I8I8X3W7ZI2T10L5E3V8C8X7120、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCV9P1P8C1N5L8L1HL6T1M3C9O8I3U6ZX7D2E2Q3I9S7V9121、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素C

B.锌

C.维生素

D.铁【答案】BCV10W6Y7L6P3F7T9HG2M8Y5M6C2I1L4ZQ9J9C8A6U4O4W7122、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素【答案】DCS9T8P2H3C3T5R8HH3O1N1P10S10R10N8ZS4E4N7S9H8C8E9123、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCW5G2E1E4Z7L6W8HA10F9P10N3T4G5U9ZY5V6N7C2J2S6W4124、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区

B.高温干燥区

C.高温高湿区

D.低温区【答案】CCH5P3Y5E7Y6J2U5HG9G6H2N6H1X3K7ZE4T5G1H3F10D3V10125、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCM4X4Q5W3O1V3J8HS5X4V3O9M9V9T10ZR4B6G4Q7U3S9N3126、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCX4O2U6O9L1M10R8HJ2R9N1P6V8R1K3ZR3O2W10E3A8F2K8127、靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】DCQ7E4B2D2M7J9U8HQ9Z5X6B4Y9C4S9ZU3Q3H8T4F9H8W7128、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACL7L2D8M8D8W10W3HS10U10G2C1Y4G2T7ZP3S8K6X7H1F1A2129、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜【答案】DCS2Z10R10F1P1V5U6HJ8E9P1C9L3D2F1ZR3T6I7O8J6A7F6130、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACQ8E2N5T8L4S8W9HH9S6A1J4X7O9U7ZJ2Z9B10T9N8C9J4131、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加【答案】BCF1S2W10L4Z3A5E8HL3G10U3N3Y6Q6Z8ZZ4H7P1F3Z4X8G4132、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶【答案】ACY6R5L5S8Q7L6U8HU9P8L4J10I3L8R2ZQ1Z2K7J6C10A9V9133、（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞

B.组织

C.骨骼

D.器官【答案】ACF9K5M8N1M4S7X3HQ8L7X3S8F4A4L6ZE9J8M6P8D2J2Z4134、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCX9A5L3Y4H7I8M10HX3Q4R4P6D5H4Z5ZL3M4W6B4Y9I3I7135、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】DCM4D8O2Y2M6D9K9HL8R7W8E9O1Q8F10ZP2Y3M9P2F1M1T4136、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D【答案】CCX10T6O10E4C3B9I10HI7D8I2F3C5S7D7ZS7R4O5S1M7C7P9137、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACS7U7M9D5U8T2V6HN3I3P6L6X5I10N1ZN7T4V3F1M10V8V8138、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCP7H10Y7W5I2N4K4HT8Y4Z1K7G6D6I9ZO8Y7V5S9R3A3L5139、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基钴胺索【答案】ACI6Y2F10G6N5A4T4HS10C1Y4E6S1L10D3ZI4Z6K4L8A1T7Q1140、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCE8E10A5N8Z9O6L6HE7D6G5F4I10V8W8ZB6J4Z3C7O10Q2L3141、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力【答案】CCB5X9T6Z1V8B7M5HC6B10B4H1V2Z8C4ZD7S4I6C9O10V6K8142、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCT5Q4R6E7W10G1K3HU7V10L9O9A7O7Y7ZQ7H5I3C9N8I9O5143、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCX9L9I2Y1O2I10U5HV9E10C7M10Y7K10V4ZY1B5D5W2O4L10A10144、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACO9N4C3E9W4J7K8HS1K6V5O7Q4S3E9ZB9A2O7F5J6P3U8145、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCG4O5R2M9Y5Y10N1HQ3L1P9D9K7C9L1ZX5D1Q10G4Y5E9M3146、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCM4X1M5Q8U2Z3B8HZ1G4E6S10G4X10Q8ZE10E9Q9R5Z9W2L5147、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加【答案】BCW8L7B6A4S10R4E8HV8X5W8R2T1G7S3ZU7H6V4U4V8G6I1148、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCK2T6L6R10Q2L2E9HK9A3S2J10N8L5N8ZE8E4V2Y7U10P9F1149、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）

A.脑干

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCC5C3F2P2G8E10J10HB10R6E2Z4W7B9A9ZJ3T1F7L8C3I5O7150、社区是一个（）的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性【答案】DCH4T2W9K5Y4Y2T10HN6D10U10M1J7A10E1ZB8B8V4Q7C7F6L10151、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可达30%【答案】DCL1G8B4R8A10F4V10HY3T6E1S3Y3Y4P9ZL7O1Q2X4Z1W6R10152、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉【答案】DCF3T8P6L1G10D1Z4HI6X8C3X6S2E1M9ZO10I8Q6K7M7S9G4153、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCU4O8Z7Y2I10U9N3HJ3V5E3C7K2B4N7ZK7D3R7A1X2U1W7154、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCJ6Z1V8P10D8X10P1HO6X2M5F9R5L8C4ZR8G6B7V2M9A7J8155、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCU7Y3T8A9F1T1J1HL6E5M2F6V3J7D4ZT6N6F5Q1C3R6E2156、现在国际和我国通用的能量单位为（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCI10V4O8L3G2U4P3HD9P3M3H10E3L10N5ZT4N1Y4J2Y4X7P8157、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性【答案】BCH10M9P8Q3G7E10P10HR7C4T4J3I3X5N1ZR3F6U4Z6W5V3D4158、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCC1K4P3B9G1E8C4HZ5O7J5J4X8U9J7ZG4O5R8O10O6V2P7159、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以动物性食物为主的膳食结构

C.以植物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】ACF10T7Q4L8I2E9G2HJ9Y7A1V4I3U4S2ZU2T1O6O9H9F10B7160、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官【答案】CCB6F6J8H9M5A9Z8HW7K1Z5A7W2X2F7ZP4R6H3V2K10P4W4161、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCP10Y4P9Y9Z5U8I1HI4S10Y3R1J5W2U2ZC1P8K10P1Q4G10T10162、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A.广东型

B.上海型

C.北京型

D.东北型【答案】ACV5M10S4R8H4E10O7HM4H6U10Y8J9D4D1ZK10W6G2F10M9X5Z8163、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCE9F6C1O5V6E8K10HE2J10H10Q6F10D10N5ZV10N10J2M3D7O5J8164、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACV9O8W6H1O3A8T2HR8F7O2K1J8X7E8ZJ1D10I3J2G8S7X10165、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.矿物质【答案】ACE4P10T8N7B7X4L10HA4K8A3N9D10C8M1ZP9Y6W9T4C1F4A8166、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCO6C5Y2D5E8U9G1HO2K3B3U5S3H4Z4ZB9J7F2L3U3L9Y2167、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACD8O1P7F4Q6Z2E5HQ6X3I4E6X1M2Y1ZI7P1M10C9V9R3B1168、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCM3U5B9X2T10E1F1HA6H8R7C5N1Y10Z10ZN8K1K8T9K10C6P8169、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCB9W4W7Y7K2J5H10HV2E1K10A1N4L5V5ZQ2S5G2D3F9N9G6170、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCS2M7X3Z1E3Z2V7HD10T7O2A9D8F9I7ZQ8Q3I4Q4H4S6Q1171、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑入其它油

B.自陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCH2D8Y2X8T8G3P6HP5O9M1K2I10Z2W9ZZ5J4O4C2X5C6W6172、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】ACB4A4F4V8Y9F4W9HJ9R4L4Y8E4L9W1ZL3G10Y3N9D10O9J3173、小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】BCE6F1M10I3Q9P9L7HE8T6B3G6X8C6J4ZZ3H7Q5B2V10H3W5174、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACX1D1E2Z6G1N10K3HB6Z3X5K3F10J5D2ZP1D2P10B2V1E5W10175、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】BCG7W7W4U10P3O3H7HU3Q7H1Y9P5V3B6ZX5L3F10Y4M2H5Z8176、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCC4G5U10M8W6T5I1HB1I7O8W3S4Y9V10ZA2J3G7L4X9E9I10177、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACU4V10N3A5V7Y4K6HF6Y2B5E4O1J8J3ZO10P6O5Z10K3A4P1178、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】CCG7H8B2F5I3I2M7HT4D9X6Y5W1O8R3ZK10N3F7K1B9Z1K3179、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量【答案】CCA9U7K4B8X6A6K8HU10H4S5L2U9T2R6ZC5J9T4M5Q9A8O8180、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACJ6J7Y3I5A7Z3B3HN2S2B2W9M9B3T3ZQ10X3O10K6C9P9D1181、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCF1V3V2L6Z9O4M2HH7Z1E1U2W9Q4J9ZO7H4X1Q10I9R9P8182、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头【答案】CCT9O3N1E8T7P2Q3HA6D1P9A4Y7M4F5ZJ1A9X4I9B6Q7K7183、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.铅

D.甲基汞【答案】DCM8L8W5V2J10R5M1HG4U6X8G4K6V9T10ZK9P7V1C2O3E3Z7184、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCT2M4U3W6V10Z6W2HK1R7K1P6V4M5J3ZX2R8F7B7U10C6R3185、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCF3K8J1P2T5P7X4HS7L9Z6W7B3L4X8ZF6O10Y10V3G3F5G3186、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCW10A1P8D3T9H6U8HI8S1M8S3X8H1T4ZN9H5S7I5D8T9U7187、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCZ2I8A1H10B2C6B3HB7Q10V10N3W3O9P5ZR7S1W10F2A6S8W8188、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCW9Q2C2S5H10D5R8HP5X3B4O2F5N7I10ZD5C2M2T8A6F7F3189、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖【答案】DCF3R4L9M1J6J6S9HX4S4B3Z9F7W9Y10ZZ1E3Y2B9I4H4I2190、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A.骨质疏松早期

B.青壮年时期

C.更年期

D.儿童期【答案】DCD9F2K7N10Y5T10A10HQ8M5V6S6I5Z1J7ZX2F3Y1S8J8A4K4191、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续【答案】ACD8D7V5Y3J10R6M9HB8U8Q5W7V4K10D10ZB4F6X10J7V3S1S8192、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCE9S7F2G10E2C1S9HX7J6R4M4W8X1J1ZY6B6G2Z2E2S4S3193、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCP2B1N4I9M8I2D5HV5T10G8R2K1K5K6ZI8T5F7V7F8C8U2194、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.矿物质【答案】ACQ4T6Y1P5E6J9J2HE5F5A1L8I9Q3H8ZB3W6O2P5I10L5X7195、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCP4Z4X10H5F2S10W5HJ4A7V9Q4Y2A9U6ZL8F5A4W2A10D2F2196、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACT10Z2W8V4H10A7I10HL7E7W8S10Z2J3Y9ZK8U7R4W9U4F2Z2197、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACP10G7Z1L6D5R3V4HV7D2P10S8W6T1X9ZJ1Q3V5Y10C8M9B5198、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.矿物质【答案】ACT1S1B9Z2B2F7U10HV7T8Q9Q4K6I4T9ZZ6D7E9W2C2W9K4199、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原【答案】DCO1T2Q3M6A7C9Z5HY8X8I2H2C10U9F8ZV3T8Q9O1V8K9D6200、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCH7K9M10D7D8O10V2HF3R2Y8U7X10X7P2ZI1A3S9L1P1F3Z10二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（）。

A.蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收

B.蛋白质以小肽的形式被人体吸收

C.糖以单糖的形式被人体吸收

D.脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收

E.脂肪以甘油的形式被人体吸收【答案】ABCDCM6R2B7P6O9S2U3H3T2G1T10I9S3G3Y3HE10S10Q9Z7U1U7I7K4S1J9U10J9T3D6K3ZD4X6Y9N4W6F7L7E9X9N8N7D6Z4V3D10202、个体长期摄入某营养素的RNI水平，能够（）。

A.维持组织有适当的储备

B.预防癌症

C.满足身体对该营养素的需要

D.预防缺乏症

E.保持健康状态【答案】ACDCE4A7S8A7G10N5Q4G4Z2K5D6O10S3U8E6HA4C7N8V1M7K6Q2Y1Y9A4H4V1O4D6D10ZS9G4H5B6R10U3I7X9K8S10U1V5C7C5F9203、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。

A.1～2岁进餐4～5次

B.2～3岁进餐4～5次

C.每餐间隔时间3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午点和晚点两次点心【答案】BCDCH4C2Y7U6B8B2D4S4P2S1R1H1M7D2O8HA2G8Y9W5V1M2M8F8Z5P10Z10O1Q4M6Q3ZX4E8V2J5F7B10Q5X5N1L8H6I7Q7O2P7204、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。

A.过氧化物值

B.挥发性盐基总氮

C.酸价

D.铅

E.汞【答案】ACCN6K10T7Q7I2P1K6J6Q9I1S9Z9O1Y7H2HL10R2F7Q6E6Y4O1Z6W4H1K10Q9P1O6P6ZV9E5L5B10X6Y9R8R5M4R4R5C3F5H9A10205、茶中的非营养成分主要包括（）。

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.色素

D.生物碱

E.芳香物质【答案】ABCDCY1T10M8J5P8I6N1T5D9D2D5E7D10R10S10HO5K2I4M10Z7V7W5H5F8A9R10T2H10R3A1ZL2B8E9C3N1E9A5B3E10G3X7V7I9B6M6206、黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

A.蔬菜

B.咸肉

C.玉米

D.花生

E.水果【答案】CDCX1E3Q5H1B10X8Z3K1G2P5R10J1V8I8X5HY1L2H2V6L10O1D1A9W6R3H1T5D10C10K6ZP5O5O1K4J6V6F9M3D5W5M9O3N9P8R3207、应在（）条件下储藏。

A.1～5℃

B.4～10℃

C.相对湿度85%～90%

D.l相对湿度80%～90%

E.10～15℃【答案】ACCF9H3W8L4B1N4U2P4O6B7F1K8I3J10B2HP9E3J2Z7K7L6T7Z8H8W9G7Y6N6L9U2ZH6J8U5N5I7S9L1X7F6G5E4M9V6C3K1208、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。

A.食物中各氨基酸含量的总和

B.总氨量×氮折算系数

C.总氮量×氨折算系数

D.总氮量×氮折算系数

E.食物中各必需氨基酸含量的总和【答案】ADCA9U10D1J1I3K3H6I4N2B3F3V1Y4M9G1HO9Q3I6Q8P7O6D8X6E7V8F10D1N1Q2V5ZT4E5O8U9T3J10T1R5B3Z7R8D10F5E2X5209、饼干的理化指标检查包括（）。

A.致病菌

B.酸价

C.砷

D.过氧化值

E.大肠杆菌【答案】ABCDCZ2P8Q3D3S6A2B10S6W1M6W5J2H6Y10D9HO2C1B9B5T6E8B1A2H9D8M10J5U8L3O5ZI4K8W10X10K10R4J6T9F1Q8D1K9O8D7A4210、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.有利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单【答案】BCDCB1H5X3C10P6O6N2H7D9S8E4D5P3K1U6HA4F4X2X5C4J7V7N3H2O7A10C5G6T3Q5ZX8T8U1W9C1Q9S2L2U8M10R1P5C7G5X1211、称重记账法的特点包括（）。

A.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查

B.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果

C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少

D.适合进行全年不同季节的调查

E.可用于分析个体膳食摄入情况【答案】BCDCX4C10V9C1V2K6F7J6H10D7G9M2J3L2Q5HB2E2V1W9G2U3Z10S4M5F10R2D1X2L2K7ZV6O9W4H8K2O9Y3Z9C8O4T8T6F2Y10T1212、下列（）软件是常用的统计学软件。

A.SPSS

B.SAS

C.Word

D.SmartDraw

E.EpiData【答案】ABCY8O3Z3L8Z9Z5M5Q10D1G8E3R5S10