2022年公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题有解析答案(福建省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCC6K6R6E5H7D7W3HB6F8Y1L2C2F4W3ZV10B3Z7J1Y7J5K92、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCB9E9P2L7O1Y8I1HP2E2A7I7B3L1R10ZL1I1Y6A6X3B9K103、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACB4R8X6Z6J6A3D4HX1T9W3D6E10Z10Q6ZR9G4O9H2S8T7H14、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCU10B4U10C2O2W1U2HJ3J3I5V6B1B9J5ZR6F2I7D10O9H4T85、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCC5K5N2B3Z3W6T3HW7S4H7R2F5Y5D7ZX4D5E3A10Q9M5K76、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCS9J4R10Y6F10Y5G5HZ2O4M1T9X4D5L10ZN10Q5X9T7S10T4Z67、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCL2N6S1X2M6C10L3HW4H6X2F3C10A10C10ZY6K4R6R6K10U5S18、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCL10Y2L2F9X4U8Y8HG2R6R8E10C9J4V8ZD6U9F5Z7Q8M4M19、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCQ6R10Q2F8G6K1L10HA5G10A10J3B1I7X2ZB10V6Z8E6T7S8U410、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCK8Q7U4J3L3V4Y5HO10C8E6E5B8A2S8ZF1A5O10J4L5Y7U1011、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCG6A1K5D2O8H2Y2HE5Y10A5I10N4F1V2ZT5D10T6Q3Y9Q2C1012、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCW9Z5M7X7X8D9U6HU3D2F8X5D6T5M2ZP1W10G4K5C2B6O613、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCQ5Y2N10G3F5A2N3HB3I4Q10H4Q10V6I9ZN10H7Z7A6O9Q2I914、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCW1I5Q4Q8T6M4K6HW7M6D4H5O5O1A9ZT5E2O8X7I9B9L415、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCO4F4B7W3R10W8G6HA6P8P4H8N7B10O7ZL7T8X2M3P3T5X116、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCL7W2Y3W1W4J9T8HB5L3I8J3T1Z5V4ZE8O7J6U5I9H5T817、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCQ10U1F3Q1C7Q4C10HF3Q7A5Y2H7L6N9ZJ8I8N2O3T10W6J618、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACU10H6U4P3Z7K3F7HE5M3H8I1A7B9N1ZQ10G8W1N8I4E3N419、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCT9E4Q10T10F1P5N9HE2A6H3D7I7U3U4ZL3C1B1U6F7H2G320、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCX10Q9B5A4E7B4G6HT4Y1Q10P1C7Z4M8ZV4F7U1R6N10M2I321、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCL1S9L6B4R3W1I9HF1I5H9Y1N6G6Z9ZH3R6B3K2U1Z10W722、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCX5H4I4D6T7O9A6HX6I3L10I7U7O9B1ZI9K9P4U8T6C2C623、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCL5C2N7S6O6E6M8HM5V10K8B8B4R5K3ZG5C1F2C2W3B6B924、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACG4M6Y5G5S7G3O6HS9N10O10G4A4Y5P10ZX2J3P6U3N9P4W325、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCA6P7J1Y4S9C3P1HJ3C6V4C1D4L5J5ZE9T5O6A4E5N3S1026、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCG4D7I2L1S6A4A7HD1I10S5J3X5X5B8ZV1S1P8B2C9Q3W627、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCS6M4W4A5D6E5L1HJ10G7W10H2P7U9O10ZP2D1E2H5J3A9K728、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACB6K8H2B3E4X8K6HK6G10I6S1X4Z5R8ZQ6V5Q3V9B9Y8U129、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCG4Z6H7V8U8E4W7HM8G8D4A6L10H1D5ZP10X3W5R9T6G4S830、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCQ2C8O5O5E3A6F1HC4B3Z3L3K10W2F9ZU3B3M5P8W2N1K531、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCU6L9P5F3N6P1Q8HG8Y5G9O9Y5V9A3ZM3Y10J3C5T7Z10K732、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACN9C9C2P1C2F6K9HJ4E3E10T4V1G10Y6ZD9Q9V1G6H5N2V233、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCT5K3U9V7S7Y5D5HS7D6I4Y9Y4H2G4ZW3P4D7I9M6C8N734、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCD1M3J3L4S5A2S9HB2K4G2P8P9Y2W4ZI8F4W10J5F3S4T835、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCY9C1L5Y6W2L2T1HE2V1P2H5P8D2B8ZV5K8W3C5T8D8E336、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCO8X10U1V2Z1B3T8HY10S7B9X5J1Y1O6ZZ1Z6O3Z7Y6Z3G737、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCP4I10W7A4R8S5T2HP10N10A4K10C4W6S5ZD3E10S6Z10X6V6J138、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCD5N10X10E7Z8J2B10HT1K6Y2X5B7Y5U4ZU3J4T5P1G8V6R439、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACZ2H10A6F2V8A4A4HQ8C1J4Z3F5E1Z2ZH1G5N4W8Y6B8U840、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCG10U9B8X2M1E1G7HL7I8W2K1F6N4S8ZL5I7X3H6Y9K6M641、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACK6C3C8D9B1M8D10HI2O4L6L2Q10X9W3ZB5J1M9Y2C7M9V742、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACL7P1K6C2A6I3Q1HN2R10C4N10Q2P10N1ZI8N2O6H1A4T10A843、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACM2R10Z10K1W6W6P7HP9C8C7A6Q9W9P3ZJ8N2V3W10Z10E1P1044、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCK8Y7E10S4X6Q3D3HO2T5B6P5F9T3G9ZX7Z2I1K3R5F6P645、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCF7N9K2H5N1B6U4HC7D5I3K9P6O6F6ZN3H6E6A1C1S4F546、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCT7X9V7C2O10C1E3HT7F5Q8I2W1A3X9ZS6Y3Y1Z7H9S5R1047、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCI9M9K9O10T7R7E2HV10N10W3W3J10W7S1ZM7Y8O9A9S4V2V948、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CU7A7Y7I5W5G2G4HO9U5R10B3D10U10H6ZC9V7K4C3R2A7T449、【答案】A50、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCW5O10Z2Y4O7I5B2HV1D2C6P1Q6R7U4ZF6S4W3W1C7R5K751、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCE10E10I7K2L6T3I4HA9M7W7V3X4P10X3ZD4G7P8A7W9L9B252、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCA3X1L8Y9J6S10B3HR4K1I2C5K6N1U3ZR6U6D8F3R4W4U1053、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCQ7V7L5I3J10F8A10HF6Q6K9U4L5J10G9ZN10K7I3S3O9U3K854、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCP10M2B2M2V6U9M6HY2X8W5S6I6L4Y9ZC3Q10W5Q1T4I5R955、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCM1J7H2M7H8Y6F3HX2R3E6C6C7S8S1ZV10H7V3K10P4F4T656、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCW2E9X6X2W3J1R2HJ5A6S7T3J10G6K8ZF9S6N1G3W7K4P357、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCL4W4W4U2M7M10E10HF5E6S3Z8U2F5E4ZT10U4I9D1I1O2R358、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCK10O9U6B7M8V1H1HJ2K1S2A6Y8J7M3ZE10Q3R5W5M3Z2S559、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCV1A3H6Z4A9V6D9HR3P5Z1S4N10Z8R8ZC6C2Y9U7Y1W6R460、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACY10W6A1L7J7M4E7HP7I2X5G5F10T3K7ZB6M2M9H10Z8N6P661、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCA4E7E7A5Q8T8Z8HR7D3V7H6I9L5J9ZX8W1O3V3V7D5I262、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCH3A8H8D4G4N7O9HJ7E4J5A10G8C10V7ZH5J8N1W8W9O7E863、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCX2H9I3K7F8Y7P5HB5F3H3J8B2N1Q4ZK7F8C1H9H2F1O964、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCH7Q7K7X4Y2G7S3HS10R6H2E5V7D9Y2ZV9S5U10G6M7A6P765、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCT3I2X4R1Q3S4P4HJ10S4Y2K2C2K8X5ZZ8M5I6X8J5P8K666、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCO6D8L5A7K4F7K2HY7Z8C2O9L9T8E5ZV5Q7Y3Y1J9K6C667、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCU6G5H2O8X9W6I4HO9D10S9I6P5O1T4ZD9O7U9J5T4U2X168、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCN3W1J7K8D8W6H4HV7O6W8V3L7B1E6ZF2K1P6R7F1X2Z369、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCJ3F5E8X6I3E9C9HQ7Q8K3G10H9W7K3ZF1Y1G7U4U1B1O570、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCH4H7B7R10H3V6Y7HT8P1Y7D1U9T5P7ZR5I8T8U2D2K9D1071、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCE5J10A8S6T4W2C7HQ4H9E2F6C3T1H10ZE3T4T3F6K7Q3Y372、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCE1W10M1U3A1G7Z4HV2A3U10T3A8C1G7ZL2U1G1Y1M3A8Y373、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACL7P6Y5D5I7N4Z6HE3I2H8E2J7F7N10ZE2C6C4A1H10K7P574、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCC7E3T8Y3U7V8Y6HT6F7S5X1V1M9N7ZN6D3E3N7S6D3N675、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACH5X9W9O9G2S9W9HA6Z10D10F8D8H6V5ZO1B1L7U1K4I1J176、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCE10W6B1Z2B2H10H1HQ7V3S4D9Q7F9C10ZW4Z3F9F6D6Y7D1077、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCV4H7J1T1P10M7V9HP1S2A9S2Z4X10Y2ZT1Q7C4V7G4I2M678、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCL3M8C4U5Y7M2Q7HM10W8G3O7B4T1V9ZA5C3G1S2G10T9S279、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCT7U3Z4P9B6A10H4HI7Y4C6R2Q9X9G5ZD9A6M6X10I3I4C480、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACH8R6W4Z7O6P10D8HK6O5F3L4S1L5L8ZU7T4E5M4Z8W4L581、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CY9B6H5J7N1R2I5HW10N7M9N7K5P7O5ZZ5G7B9J4D7X5N682、【答案】A83、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCX4K5A5P10O6F8G1HK8H3J5P4R3R9P5ZY6O1E7A2U8T3F1084、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCX4A6A3G2T9R4A4HJ2E4N9E1X3Q10H4ZW7J8C6P3R7V2Q1085、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCZ1R10N4O2N5R2Q3HG5V3B3I5S9Z10K10ZM7U4R1C9E7F9Y186、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCI8K8C7E8A4C6E3HJ7C1Z4J10D2T2B1ZC9H2T8B8Q2R5Z487、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCJ10G9L3X9H9Q8Q9HI5R10H5O9Y7N6V10ZY10R9H2O1I1J4C388、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCL3F7Q3T3W7J8E4HU7W2W9V2W4Y6X9ZC10R6F8Y5W9N4R1089、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCH2M9E8P4Z7E3H10HP3O10H2U9Y8J7Q8ZZ5Q8F5V9W9D6S590、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCT6X9C7P8F5O5F1HX8R4U2X6J1M6W5ZC2I10Q1P6R9L6K291、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCK9B8I3E3A6K8X1HX2A10M1M1W8Z3P4ZC6O10E6U6M5T9L592、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCV8C3S2K10M3F10O4HV8I5L7T7Y5N9N8ZX6W5E7V5G8Q1S693、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCL3D2J9C4V1T2I7HM1S10L3G4T7L6M6ZM2H2D8Q10U9W7U294、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCF5N8W10C7S2D2A2HN1G4R7H8Q7E9W7ZM1G9M10B3N3Z9G895、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCL4V8N10W1P6O1U4HC3R6J6R7N8J5D6ZO4X6U8A5M1V4H1096、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCW1T1C4J2M4S8V6HE8D5V7F9C9T4O8ZC10W2P5A1K10W7Z997、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACD9Y2T7R3Z2I8L8HU10S7J2F10N5C4R1ZU3F8Q4O7G7X8L798、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCR9Q2T7D3N3P4T10HU6G3X8X8T8Y9K7ZK9J3T5E10V7I4T899、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCN5A4A3R7L9N9P2HK8N5Y1T6A5C1E4ZN5Z9X5J7A10P2S5100、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCC2W2L1U10Z6Z5K5HW8Z2F9C7Z10Q9C8ZA1B7U4P9B9Z6V2101、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCO6K2T9K4Z4G4T9HP4F5P6C4D2G10J3ZB2M10C9P4V7U4G6102、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCC7D2K10M10E7O2R1HX7V9I5V1J9I6N8ZT9K7O6O2X1E8M3103、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCT10D7C9F8Y9E8E8HC10Y4Y9Y1S10I8J10ZN2S10X8M5Z4T4I2104、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCA3E7C6Z7X6S7T2HP1C7L6Q4B1D8X4ZP8U7L4J9E9J2G9105、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACT8G1P9E10B6E5N5HE2X2D4K4R8X5M5ZQ6O5F5Z2N1F9L3106、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACI5M3H4Q5Y9D4G5HT2E10F5H7M7S8C6ZS2B3N9Y8P8H3Z3107、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACS6U6E9A5P8O5H1HH10V8L10S1W8Y3S9ZS1P10M5C10T9Q8G8108、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCM7T5T4Z7M3F1L7HQ7Y8E10H5D9D9A2ZF1K1D1Y9C5Q8J6109、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCG9G2Y9Q3U4S5K6HY6J9P9R8U8W1M5ZX1V4K4I5Y10M8Y4110、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCT8X8E4T5X8G1L4HF5X8E7S4N10U7K4ZP5K1T9C2C7A7P4111、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCX2P5Z9A8C3W7R6HS6Q3I1Y4B1T8V5ZB7G2H7N1L6S2B8112、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCH2O10F1G8I7H5H6HN5S4N5D8E6C5D5ZX4F2T2X6S9N3R10113、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCI2R10F8C9R9W2T3HR4L8A8N10S3G2L10ZD10K9K10G10T8K5F8114、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCN7S9W1K4Z7Z9F6HJ9T3F7N7T2R5Z5ZD1L10I7L6Z2R9R4115、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCQ7D4O4H1P6R8U1HE10L1E1Y10X2G7X8ZE3K8Q9D9M10L6X3116、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCK3G9V9W7V8H9K4HB2S5S10S9B5K8L9ZL3M1V10F10T5A5B4117、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCI8U3I2X8P1J7Q3HR6R2J10S2E3O3J6ZJ7V10G1W7G10C6H10118、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCO10K7U1A4D2X3B8HS8O2I1L7N4D3F10ZB8B10O6M5S7N8M9119、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCK5F3W9L3N3G2L10HJ6H8N1L5V9M9U9ZG8X3R9Y8Q7P8E3120、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCY6H5O2Y8N9N5D5HH3V9L2F6C7S5O2ZD8J3O5I1D1Z8M2121、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACB1K3J1B3S4R3A1HA5C8U5M7B10K5I1ZI9R2R5C1I4D8T10122、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCA6X2F6I5T10J6C2HX1S8Z8B8N8W8H9ZT3X1C5G1S7O8R6123、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACN5T6X1G4A4B1I7HG5L8Q6L9P2A9G5ZA6C3C6N8F8Z3A3124、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCD2U8B7W10E8L4J9HF1T5A4F10R6G7D4ZW8Q8R8F5T5H7F8125、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCB3N9C6B2M3B2V3HO8L3F4L6M7V10U8ZG9I1T2U1H7H4L9126、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCO1N9I1P8A4M6U1HY4E2E10F3K3A1A5ZM4N7I7M1L5B3O8127、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACY3L6N1M2V2B6E9HZ1X1Z2A9Q8Q10B5ZS8Y1G4N1H1P5S8128、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCS4E3T10I7S4J10J7HE7G8T3I3S5E6E5ZW8X10B8H9A10K6M4129、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACL4F4S6U10I6Q7B4HO8D9A7L8J7U10I2ZF4I2G5W3E3I7Y1130、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCP7F3S7M10H10R10B10HT9M8W1Q10L8B4P2ZP8S3Z1M6W4O9U9131、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCE3E3N6X2W4U2C3HS10D4M9S1L4B7N5ZK7V7X6L6V5C10J4132、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCD6T5T4J7E6T5T8HX6O6Y7X6K4G10M6ZQ2D2U9O6S8V5N6133、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCO2B10D2A6S7U5R10HB4C5P7C3M6K1U3ZU7I10Q7P6R6Y10Q7134、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCH2V6E7P6I5F2X7HD10W10R6R8H1F8U5ZY10B9B1Y5F9Y6G3135、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCG3T3H7J6Y1M5P5HO2A10V6C1Q6G6Z6ZN6S8I2X1X5K8O3136、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCF3M4A4D5H9D4U2HS4L3A9O10G5T2C9ZQ3N9W4Z10B5E9J7137、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCB10V1K1S3B1H5L10HZ9I9W4L6T7T2I4ZA10K1X5I10O5X3P3138、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCW10S2W6Z2V4P6W10HN2V5G6K10K6J2O9ZW4I1B3F2X9Y9L10139、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCV8M4U8S8F3R1E1HQ3A10H3X7B3M8I8ZZ9K3E4D6C10F9P5140、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCI9R3T9W9C5P8Q10HA10N9L7R7U8G7S6ZY8T1H6O7U8E8W3141、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCG2L6N10L7E9P1Q10HZ1H1V4A10O5S4Q8ZA3B6A8D10Y3C3K3142、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCI6K10X3K3M7I3R4HC6Y10R9H3O6A10F1ZL3K3J6Y6W5M10M8143、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACF6B3B4B4F9T9F6HF8B5F2Z3C3Z10G3ZL4T10W6F10T6C10L10144、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCA10O4U3A5M8Q8N9HC6X4S6E7W2P6H8ZT10M5P9Q9H5W2N7145、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCM1T9F3S8D3N10O10HF6B10S6E7T3Z9C8ZT2U2R1K5L5L10I4146、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCY7L2N5B7C1Z9J3HL3G2K3E7Z1S1V1ZT8M5C8K3G1R5I9147、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACX4G8F10G10Z9I9Z5HB2X6Q5P7S1G6L1ZD5A2T4W1C6O8J6148、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCU2M2V3U9X10E7A1HX5Z3D4J7R8J4Y3ZT5F6T4P4P8B4K4149、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACB6M3M5F2X2E6K8HQ4S5A10C9E5S4Z1ZG8G3R10Y5R8T9O5150、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCG3Y7T10V4X3Z1F2HW5H3Y2P2V3J3U10ZO5W3C6R7W9U5D8151、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACH4A5X7W10Q6A10L8HR6I10W9Q1M3C9V5ZA8D3Q4Y10V6O8B8152、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCQ8J4Q5D1N9S1B3HH5I9Q4Z7I6E7Q10ZV9L9V7F9X9C8C5153、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCU4U3X7C4W2W6E2HD9J1J10H7G6P5E9ZY7K8G10E2X2C9T1154、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCU6L2B9E8I2X1Q3HI4K5N8U5J6U10F4ZA8K5S8W9H1M2H6155、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCQ7A10T2P9B5N4H6HC8C6H10M1J5N3Z9ZN9L4Y3W6A3Z3W5156、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CE8N1X6S3V4K8V1HJ6I10U1M5M10A10P8ZN1W5O1L8E2M5A1157、【答案】A158、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCN7J3Q2J9N1R2L3HT5J3X1H3B3Y7W6ZG4I10V7O5N7W4O4159、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACX10H1R2S9R4F1O2HG3O3D2V8D1L10U8ZX4I6Q3I7F6H2H6160、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCO7K4S9V3Y8R3V7HF7J4L9N2Z10G2C1ZC7W3G7B4A5O1X9161、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCU1A4A4Y3A7O1H9HH2Q9R7B7C2B3S1ZC8T8B10N1B8H4X5162、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCA2M5W1P6X3B2B10HL2N1U7G10A8Z6L8ZU10R1U1L7B4S5U8163、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACK2J9I5J6I1P9S4HN2H6F9P6V2D2F4ZV7U6K3T7I8T2O3164、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACH7K3Y8I2A2N5P2HL2C6C9X9Q8K5N4ZQ8X8U7G9B7W9Y3165、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCO6Q4G10J2G1C5K3HA10K3B1I3T3J1C1ZA10S9O2J6D10F4B9166、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACZ10V3T4X5B10V7Z1HQ4O7B1T1E2D9X4ZX6J9Z1N9E8M2P2167、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACV9N9O9J9D8I1C1HN10F1V6X5B9N1D1ZK5P9A4R2B9X6G7168、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCH3C2R10G2X1H5R9HA10R5S7F6Q6E10M9ZO8D4J2P2T5O2X5169、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCT8Z10L9Q6W9I7V10HD5A10L4J9Q7U10T1ZP9Y6K1K3N2O6K8170、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACK8Q1F2Q10D8Q7P6HW9S1F5O8J7C3A1ZA7F9D1D1I8L2X2171、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCX6R3O1J8I2Q5O1HM3H1T1T3K1C3A5ZM7V1Q2K3G3I6G9172、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCD7K5V10I1C4X8J8HQ9R4R9T10V9U2Q4ZZ10O6O9A1G3H10S6173、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCT1F3R5X4C3E1G6HA9I6K3F8F1A1G6ZO9W4S6E9E7Q10E4174、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCR6T7N7P10Y10E8M7HR3G1K5P5A8H2G7ZF5K2N6V5Z9A5I6175、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCV2P5V1R2H2Y2E5HV8J6W10Q4J3A1J2ZD5Q1K4Q5X3M7S5176、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACH6F8V8V4N2H6J2HJ1L8H5F5D9O3K7ZH3B1M2D7T1S2G1177、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACP10A6E5F8K4Y7C2HX8O6G10N9N3L10C3ZU5A6J6P2D6I8O6178、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACN10H6A6R8T4I2C8HZ7J2U3L6B6W7Y4ZZ7N5V9Q8U4R7Z7179、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCI6C10W2L1R10A7D5HG4P5T10L2P7I3N1ZW1N8I1N5C10J1R6180、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCE9S2K2Y6Z6O3J9HI9R3E6D10C10J10U10ZQ10V2G7X1F7L9H5181、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCW10S3A8N8G9N8O4HK4K9C10C1S10F2K6ZL7E3S1C1J2P10D2182、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACB1H4Q6Z8F1F9P6HY7H4J5S8B4J10F4ZI7Y10C8B8E6E2M3183、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCV9I5I4Z8I1D10L10HX10O5N1J9O10U8R4ZW4L3P10H2M7Y8D3184、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCL2H7V4E8L4R6J6HP1H1K5J4Y5P6F5ZS3L9K3L8Y8M3L4185、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCG3S7H2Z10B1W2B9HP10H8B1X6F7R6C6ZY8T5M5B2Y3R4C7186、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCI5K9S10G1Q6J10E10HI6F10C6K5F8C9F5ZA2K1K10O9S5A3I3187、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACX3S7V1B9E3W1G6HW4S6I7K6B3H10K1ZI3S5K5K5U6I9B9188、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACK7B8U5B5P4L2E8HK6K6Z2V9M10E4V1ZG5C4B7T3C2E5G9189、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCZ5H6I5J5K4J3F10HR5P7C2I9R6V10U3ZX9F2F5S6K3O10H2190、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACD4R1M3V5F5G7X4HW2B10Q6U4Z7B2Q5ZZ9T4O1L8Q5D7V6191、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCX8Q3C2Z4I2T7K10HW3R6E1R5Z4L5X8ZY2A8V2Q9A9B3I1192、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCQ7A8C5B7L3V1G3HL10A4S8O2X8O10S6ZP8N2H4N6M2F5P8193、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCD8R4A1J7J4H8P8HG5Y7N4V3E4H5S7ZG2A6Y10Z7D7S5R7194、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCC5D3L8N5A7C7Y5HJ2T3Q3O9Y5Q10Q3ZP6L9I4K2Q6X4X1195、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCG6L3P7W10E8M7H10HR5T10C2N6O3X10B3ZC2U2I7U4E5N10M9196、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCZ1Z1B8M9X10G7M1HY1D5W5S4A6V3Y9ZZ4T8U8F10C5E3L4197、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCN9C3Q5E3T7K4X5HQ3V2L2A3L4E8C4ZF3R3L7H5Q7M2S1198、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCU10F7W10G4H4Y1M10HQ7C9F3B4R10G2S6ZQ2R9Y10N9V8R6J4199、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCN6K7H3M1S8K6M10HO6J2O2X5N8T6N9ZW8U6I3D6B7T5E1200、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACX4N8P7W6T4X3O8HW9R9X10I5S9D6F6ZJ3D9J6P4D3C3Y10201、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACP7O9Z10F4X9G7Z8HW1Y6L3K7X4D9I4ZM6K1U4V9K4Q5K8202、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCQ3J9W5L10O6I3R6HC8E1O10I4P6R9N7ZD8N8A9T5V9Q3C7203、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACM10G2W7U8F9T4M7HF7K7C9H3Q9M4W5ZZ7X3O4B9M3R6I6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

204、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

A.不准确

B.不同的

C.不可重复

D.重复发生

E.共同的【答案】DCF7T7J1K3U8G3F3T6U3W1G8C8W1K5H10HH9T2X7A3W9Y3P1Z6I2N6J4T2N6I1U5ZO8L4D5N7A9C9V8X9L6A7T5C10N10Q2P8205、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血【答案】ABCCZ2X3B5G7F7M7V9B1C9E5J3Z5E5E10C7HZ3I9L6X5N1Q7I1E4N5E9O8Y2U9X8T10ZF5K2R3Q8B2H1T3Q6O5B3P1N9H9M8Y1206、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.苏氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸【答案】ACCO10R4T6L7H8Q1O2I7U10O3B4B3M10M7M10HZ4F6G9J5A9S7B10A4O3J10G4U3V3O8C5ZF6J4U5G10P2A1L6R5R2L3R3U3I8G9O1207、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCDCZ6L5V2A1G2W10A5H2N7R1G6L8N2V7H10HA3K2J8E2M1I5E6C1J9H7E3L10Z8K9U5ZV8H7M5G10B2G7H10G9L9L7R8H5A2V7R9208、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。

A.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况

B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查

C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

D.可以进行具有代表性膳食模式的调查

E.膳食史法属于开放式的调查【答案】ABDCI4F4Q7S10Y2P1D10M1R5T8S8Z6Q4Y5Z4HE8P9V10H6P8W6L4M1N3D2C5U4V5Y2H6ZK3L4F10J9A4W7G5M1D4Q6M2O6H7U6O7209、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血【答案】ABCCB7L9L7P9U8P1V9I8P10W7A3C4U3Z3W10HW5P6V1W3L2P7V10U10R4Z2K7Z10M5X7V5ZZ4F6J6G8H4K3T6R8I8B2S1P6P9A9M5210、营养教育的主要对象包括（）。

A.政府部门和传媒

B.诊所、食品店、餐馆

C.部队、企业、医院

D.学校、幼儿园【答案】ABCDCQ9M10S1C9V3M2V3Z9O3W2H7Z3N7Z6H6HO1O10R9K3J8Y2N1A9W1L8M5V3Z4U6I10ZJ9H4X9M8U1U7Y8K5R1L4M5L5K2Q6F9211、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCO1C6J4S7P10X1M5D6R9P2Q4O3F2F2Z7HC6Z4V2I1X2A3S6F9M1Z7H8E9I7I7J1ZG2F10V5N6W9W6N4P10U10K2F4E10H8M8A2212、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。

A.减少淘洗次数

B.长时间浸泡

C.用凉水淘洗

D.煮时加碱【答案】ACCW10Y3X6T3K6Y7D8M7V7B5P5D4K9E3K4HT4D8M1G6P4S10T3Z7X2P3I7W8M2A10A7ZO8R4R9G6H6J3G2W3A5Y6F2A9Q10I6D6213、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABCCS5L3Z4Z10J3T4Y1Y2N6U10Y7L6C4U10I7HT7I3U6Q7W7D6B4D8M7W5F9V2R6V7P2ZZ9Q4S5U1K10P8W4Y10T10H1S10D3Y8L4X9214、回顾法调查的误差来源有（）。

A.膳食摄入量的漏报

B.膳食摄入量的低估

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.调查员缺乏积极性

E.调查员缺乏耐心【答案】ABCDCV5F3S2U3R3A1U9I2I1M2J6M9J4P7N6HG8S2X1Q7E9N8S8R3K2Q5M5Q8A5F6A7ZI4R8K10Y5V3L8Q1J10X6Z3U9H4I1R1Y2215、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.凹陷性水肿

C.头发稀少

D.腹泻

E.表情冷漠【答案】BCDCI6A9S4K7X7Z4G8L10R1A2H5U1A8T7C9HD7Y7D2M8A8C6N2V10B9N9D2O4D3S8P10ZW9K6T10D1P9I3I6L3K10P4A9E1E3B8P5216、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿低体重

D.胎儿肢体异常【答案】BCCB1W7Q8K6J8Q6D4J2U6V8D10V10R1J7V9HM1G8I6K8H6E10R2L4Y1A6U8H9E6J8I5ZP2I9L7W8P9K2I5T8F6R7I6F2W2N1O7217、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁【答案】ADCH9O8L7C8Y7N9O9D5Y3M8N3V1M10G8F10HY5U1T10V10G2G5X4L9T10T1Q10R9U10K6A2ZA10R9I7Z9V9L9N7B3Q3R10P1O8V1M8D8218、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

E.锰【答案】BCDCT9H9A6F5J5X8L1J10R2X2