《蛋白质分子结构》课件

氨基酸与多肽氨基酸的通式和构型(氨基酸，L构型)几种特殊的氨基酸(酸性、碱性、带芳香环)氨基酸的两性电离和等电点pI氨基酸氨基参与的反应(凯式定氮法，烃基化)氨基酸羧基和氨基参与的反应(茚三酮显色)氨基酸R基参与的反应(Folin-酚反应，二硫键转化)氨基酸分离分析的原理，蛋白水解制备氨基酸多肽的命名常见多肽(谷胱甘肽)《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第1页!蛋白质分子结构一、蛋白质的结构层次二、蛋白质的一级结构三、蛋白质的二级结构四、超二级结构和结构域五、蛋白质的三级结构六、蛋白质的四级结构《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第2页!一、蛋白质的结构层次《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第3页!

二硫键的形成胰岛素的一级结构蛋白质的一级结构举例21aa30aa《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第4页!(1)样品准备：均一性、纯度、相对分子量、肽链数目、氨基酸组成(2)一般步骤：单条多肽链准备

至少两套肽段序列测定蛋白质分子序列重建一级结构的测定主要用小片段重叠的原理

蛋白质一级结构的测定《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第5页!非共价键连接的多肽链温和条件下可以解离

(变性剂或高浓度盐)通过二硫键连接的多肽链需要较强的条件将二硫键切断还原法(巯基化合物)氧化法(过氧酸)蛋白质中肽链的拆离《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第6页!化学裂解法酶水解法溴化氰法羟胺法

肽链的部分降解《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第7页!羟胺法羟胺能专一地裂解Asn-Gly的肽键，酸性条件下裂解Asn-Pro肽键肽链的部分降解《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第8页!酶解方法Lys,Arg残基羧基形成的肽键疏水残基羧基形成的肽键疏水残基之间的肽键《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第9页!蛋白酶的水解专一性胃蛋白酶(pepsin)

与胰凝乳蛋白酶类似，要求断裂点两侧的残基都是疏水性氨基酸，如Phe-Phe，最适pH值为2，胰蛋白酶则为8~9。由于二硫键在酸性条件下稳定，因此确定二硫键位置时常用该酶处理

嗜热菌蛋白酶(thermolysin)

含Zn和Ca的金属酶，Zn是酶活力必需的，Ca与酶的热稳定性有关。该酶作用专一性较差，常用于较短的多肽或大肽段《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第10页!N-末端分析二硝基氟苯法(FDNB或DNFB法)二甲氨基萘磺酰氯法(DNS法)苯异硫氰酸酯法(Edman法)氨基酸末端分析氨肽酶(Aminopeptidase)法《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第11页!二甲氨基萘磺酰氯法(DNS法)1956年由Hartley等提出灵敏度较高(具有荧光性质，比FDNB法提高100倍)样品量小于1纳摩尔DNS-氨基酸稳定性较高此法优点氨基酸N末端分析《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第12页!亮氨酸氨肽酶（Leucineaminopeptidase,LAP）专一性:A=非极性氨基酸时快A=其它氨基酸时慢ABN端A=Leu时最快氨基酸N末端分析氨基酸N末端分析《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第13页!C-末端分析肼解法还原法羧肽酶法氨基酸末端分析《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第14页!还原法氨基酸C末端分析

肽链C端氨基酸用硼氢化锂还原成相应的-氨基醇。肽链完全水解后，可用层析法加以鉴定

Sanger早期采用该法鉴定胰岛素A链和B链的C端残基《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第15页!羧肽酶(Carboxypeptidas)法A-----B氨基酸C末端分析《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第16页!则其氨基酸排列顺序为：

Thr-Val-Lys-Ala-Ala-Trp-Gly-Lys

如测一个八肽测得N端氨基酸残基为Thr又分别测得片断:

Ala-Ala-Trp-Gly-Lys

Val-Lys-Ala-Ala-Trp

Thr-Asn-Val-Lys《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第17页!二硫键位置的确定

对角线电泳

1.胃蛋白酶水解(专一性低，切点多，作用pH在酸性范围，有利于保持二硫键完整)2.对角线电泳

(a)pH6.5条件下一相电泳

(b)暴露于过甲酸蒸汽后，断裂二硫键,形成含磺基丙氨酸的肽，进行第二相电泳如何区分分子间和分子内的二硫键？问题：《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第18页!蛋白质测序新方法生物质谱法

软电离方式结合惰性气体碰撞的多级串联质谱(MS/MSorMSn)核酸序列测定法

通过基因中核苷酸的序列推测蛋白质的氨基酸顺序《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第19页!(1)已知一个八肽完全降解后，分析其组成为

Ala，Gly(2)，Lys，Met，Ser，Thr，Tyr(2)该八肽用溴化氰（CNBr）处理得到以下2个片段，组成分别如下：

(a)Ala，Gly，Lys，Thr(b)Gly，Met，Ser，Tyr(3)用胰蛋白酶处理得到以下2个片段，组成分别如下：

(a)Ala，Gly，(b)Gly，Lys，Met，Ser，Thr，Tyr，(4)用胰凝乳(糜)蛋白酶处理得到以下2个片段，组成分别如下：

(a)Gly，Tyr，(b)Ala，Gly，Lys，Met,Ser,Thr，(5)经分析：N-末端残基是：Gly，C-末端残基是：Gly，

请确定该八肽的氨基酸序列习题《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第20页!课后习题

已知一个七肽经分析它的氨基酸组成为：Lys、Pro、Arg、Phe、Ala、Tyr和Ser;

此肽未经糜蛋白酶处理时，与FDNB反应不产生-DNP-氨基酸;

经糜蛋白酶处理后可以得到两个肽段，其氨基酸组成分别为Ala、Tyr、Ser和Pro、Phe、Lys、Arg，这两个肽段与FDNB反应后分别得到DNP-Ser和DNP-Lys;

此肽与胰蛋白酶反应后同样能生成两个肽段，它们的氨基酸组成分别是Arg、Pro和Phe、Tyr、Lys、Ser、Ala。

请分析该七肽的一级结构怎么样？《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第21页!构型与构象构型：

化合物分子中原子和基团在空间的取向，构型的改变涉及共价键的形成与破坏，但与氢键无关。

化合物分子中原子沿共价单键旋转而产生的不同空间排列，构象的改变不涉及非共价键的形成与破坏。构象：《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第22页!三、蛋白质的二级结构

(1)-螺旋（

-helix）Pauling和Corey于1965年提出结构要点：(1)肽键平面为单位,以-碳原子为转折盘旋形成右手螺旋，螺旋的每圈有3.6个氨基酸，螺旋间距离为0.54nm，每个残基沿轴旋转100，上升0.15nm(2)主链原子构成螺旋的主体,侧链在其外部，直径约为0.5nm《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第23页!(3)每个肽键的羰基氧与远在第四个氨基酸氨基上的氢形成氢键(共形成n-4个氢键)，所有肽键都能参与链内氢键的形成，氢键的方向与中心轴大致平行,具有偶极距，是稳定螺旋的主要作用力—C—(NH—C—CO)3N—OHHR3.613(SN)(4)Pro的N上缺少H，不能形成氢键，经常出现在-螺旋的端头，它改变多肽链的方向并终止螺旋《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第24页!(３)由氢键维持稳定，其方向与折叠的长轴接近垂直

(２)２～５条肽段平行排列构成，肽段之间可顺向平行(均从N-C)，也可反向平行《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第25页!三、蛋白质的二级结构

(3)-转角(-Turn)概念：

肽链出现180回折的转角处结构称为-转角结构特点：

个残基的C=O与第四个残基的N-H形成氢键，常见于连接反平行β-折叠片的端头(如Gly与Pro)，多位于球状蛋白质分子表面，约占全部残基的四分之一《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第26页!三、蛋白质的二级结构

(4)无规卷曲（Randomcoil）概念：

没有确定规律性的肽键构象特点：

常见于球状蛋白质分子中，在其它类型二级结构肽段之间起连接作用，有利于整条肽链盘曲折叠H2N

COOH

《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第27页!《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第28页!常见的超二级结构1、（复绕-螺旋）2、（曲折和希腊钥匙拓扑结构）3、超二级结构(motif)《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第29页!结构域结构域(Domain)

是球状蛋白质的折叠单位，多肽链在二级结构和超二级结构的基础上进一步曲折叠成紧密的近似球形的结构，具有部分生物功能。对于较大的蛋白质分子或亚基，多肽链往往由两个以上结构域缔合而成三级结构《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第30页!结构域的特点（功能上）：

通过结构域之间的相对运动，使蛋白质分子实现一定的生物功能。酶的活性中心往往位于两个结构域的界面上．在蛋白质分子内，结构域可作为结构单位进行相对独立的运动，水解出来后仍能维持稳定的结构，甚至保留某些生物活性．结构域《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第31页!维系蛋白质结构的作用力1.肽键

共价键2.二硫键

共价键

3.次级键

非共价键维系蛋白质空间结构

维系蛋白质一级结构

维系蛋白质三级结构

次级键的种类：氢键、疏水相互作用、离子键和范德华力《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第32页!非共价键本质参与基团或原子氢键静电作用由电负性原子与氢形成的基团＋电负性强带有孤对电子的原子范德华力静电作用非极性基团疏水作用熵驱动疏水基团离子键静电作用带电荷的基团稳定蛋白质三维结构的作用力《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第33页!疏水核：

疏水区多位于分子内部，

往往

是与辅酶/基或底物结合的位点维持蛋白质三级结构稳定的因素

亲水区：

亲水区多位于分子表面，

故球

形蛋白质水溶性较好

《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第34页!

许多蛋白质是由两个或两个以上独立的球状蛋白质通过非共价键结合成的多聚体，称为寡聚蛋白。寡聚蛋白中的每个独立的球状蛋白质称为亚基（subunit），亚基一般由一条肽链构成，也称为单体（monomer）。蛋白质的四级结构是指亚基的种类、数量以及各个亚基在寡聚蛋白质中的空间排布和亚基间的相互作用。四、蛋白质的四级结构

(Quaternarystructure)《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第35页!

四级结构的特点亚基单独存在时无生物活性，只有相互聚合成特定构象时才具有完整的生物活性亚基之间以非共价键结合，容易彼此解离一级结构规定了亚基间的结合方式，四级结构的形成遵从“自我装配”的原则大多数寡聚蛋白质分子的亚基的排列是对称的，对称性是四级结构蛋白质最重要的性质之一四、蛋白质的四级结构《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第36页!五、蛋白质的理化性质蛋白质与多肽的区别：

分子量、空间结构

当多肽的分子量大到足够具有一定的空间结构时就称为蛋白质蛋白质的两性电离和等电点蛋白质的胶体性质蛋白质的沉淀反应

《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第37页!变性蛋白质的主要特征蛋白质分子中的次级键断裂，构象破坏，但不涉及共价键的破坏，一级结构不变，一些侧链基团暴露，可滴定基团增加生物活性全部或部分丧失一些物理化学性质的改变：变性蛋白质的溶解度常降低、粘度增加而扩散系数减小生化性质的改变：变性蛋白质容易消化

《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第38页!变性的可逆性

《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第39页!蛋白质分子结构与功能的关系

蛋白质分子具有多样的生物学功能，需要一定的化学结构，还需要一定的空间构象（一）蛋白质一级结构与功能的关系1.种属差异

蛋白质一级结构的种属差异十分明显，但相同部分氨基酸对蛋白质的功能起决定作用。根据蛋白质结构上的差异，可以断定它们在亲缘关系上的远近2.分子病

蛋白质分子一级结构的氨基酸排列顺序与正常有所不同的遗传病《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第40页!血红蛋白单个（2个）氨基酸的改变影响功能：

HbSβ链第六位谷氨酸突变为缬氨酸。谷氨酸：亲水、带负电荷；缬氨酸：疏水、不带电

HbS分子表面多了一个疏水侧链

HbS分子三维结构发生改变《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第41页!蛋白质结构与功能的关系肌红蛋白的结构与功能

肌红蛋白的功能为储存氧气，原因为它能结合和释放氧气（与氧气的可逆结合）《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第42页!《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第43页!《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第44页!《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第45页!+Ca2+

+MLCKCaM与靶酶的构象CaM结合Ca2+以及小肽后的构象变化apoCaMCa-CaMCa-CaM-MLCK蛋白质结构与功能的关系《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第46页!二、蛋白质的一级结构

Primarystructure

1．定义：

蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序(sequence)，一级结构的主要连接键是肽键，通常将二硫键也归属于一级结构2．结构特点：

蛋白质的序列具有方向性，一般书写顺序是从N-端到C-端，其主要作用是决定蛋白质分子的高级结构和功能《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第47页!蛋白质一级结构的测定步骤三.肽链氨基酸组成分析

一.蛋白质中肽链的拆离(亚基与分子间二硫键)

五.肽链的部分降解及肽片断的分离四.氨基酸末端分析六.肽段氨基酸组成分析及末端分析七.肽段序列重叠二.肽链分子内二硫键的断裂八.二硫键的定位《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第48页!肽链间的结合非共价键血红蛋白（四聚体）烯醇化酶（二聚体）共价键结合胰岛素免疫球蛋白等蛋白质中肽链的拆离《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第49页!蛋白质的氨基酸组成分析蛋白质完全水解后采用氨基酸自动分析仪进行分析《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第50页!溴化氰法溴化氰对Met羧基形成的肽键特异肽链的部分降解《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第51页!酶水解法常用的酶有:胰蛋白酶胰凝乳蛋白酶胃蛋白酶嗜热菌蛋白酶等优越性:较高专一性

水解产率较高肽链的部分降解《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第52页!胰蛋白酶(trypsin)

只断裂Lys、Arg残基的羧基参与形成的肽键以马来酸酐可以保护Lys侧链的-NH2，得到只含Arg羧基端的肽链；或者用1,2-环已二酮修饰Arg的胍基，得到只含Lys羧基端的肽链胰凝乳蛋白酶(糜蛋白酶,chymotrypsin)

只断裂Phe、Trp和Tyr等疏水氨基酸残基的羧基端肽键。如果断裂点邻近的基团是碱性的，裂解能力增强；是酸性的，裂解能力将减弱蛋白酶的水解专一性《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第53页!N-末端分析C-末端分析氨基酸末端分析《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第54页!二硝基氟苯法(FDNB法)1945年由Sanger发明此法曾用此方法测定了胰岛素的N-末端氨基酸N末端分析

DNP-氨基酸(黄色)对酸水解远比肽键稳定多肽链上的-NH2、酚OH也能与DNFB反应，但是产物经过有机溶剂萃取后与游离氨基酸留在水相，易与-DNP氨基酸区分开《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第55页!苯异硫氰酸酯法(Edman法)氨基酸N末端分析

反应分为偶联、环化断裂和转化三步

Edman测序一次能连续测定60~70个残基的序列《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第56页!多肽N端封闭在序列测定中，经常会碰上N端残基的氨基被封闭，不能与PITC试剂反应N端封闭的种类很多，如焦谷氨酸酰化、乙酰化以及某些环肽(如短杆菌肽S)的N和C末端连接成环等《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第57页!肼解法氨基酸C末端分析

蛋白质或多肽与无水肼加热发生肼解，反应中除C端氨基酸以游离形式存在外，其他的氨基酸都转化为相应的氨基酸肼化物反应中生成的氨基酸酰肼可与苯甲醛作用生成不溶于水的二苯基衍生物而沉淀，上清中的游离C端氨基酸可借助FDNB或DNS法以及层析技术鉴定

Gln,ASn,Cys被破坏不易测出，C端Arg转变为鸟氨酸《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第58页!羧肽酶法主要方法根据氨基酸释放的动力学曲线，可确定该肽链的C端氨基酸顺序氨基酸C末端分析《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第59页!4种羧肽酶的来源和专一性

羧肽酶来源专一性CpA牛胰脏能释放除Pro、Arg和Lys以外的所有C端氨基酸CpB猪胰脏主要水解C端为Arg或Lys的肽键CpC植物或微生物相当广泛，几乎能释放C端的所有氨基酸CpY面包酵母可释放C端所有氨基酸《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第60页!二硫键的定位二硫键的定位

将含二硫键的肽段进行酶解，分离出含二硫键的肽，对该肽进行氧化或还原，切断二硫键，生成二个小肽段，将这两个小肽段与原肽链氨基酸顺序进行比较，即可确定二硫键位置《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第61页!蛋白质一级结构测定流程完整蛋白拆分亚基亚基蛋白多肽片段水解分离片段多肽序列亚基蛋白序列多肽序列测定片段重叠

蛋白质一级结构二硫键测定氨基酸组成分析末端测序《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第62页!HPhe-Val-Asn-Gln-His-Leu-Cys-Gly-Ser-His-Leu-Val-Glu-Ala-Leu-Tyr–Leu-Val-Cys-GlyGlu-Arg-Gly-Phe-Phe-Tyr-Thr-Pro-Lys-AlaOHB链15710151920212530HGly-Ile-Val-Glu-Gln-Cys-Cys-Ala-Ser-Val-Cys-Ser-Leu-Tyr-Gln-Leu-Glu-Asn-Tyr-Cys-AsnOH15102015A链711621SSSS牛胰岛素的化学结构—S————S——蛋白质测序举例

《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第63页!

(1)CNBr水解Met羧基形成的肽键，故可得：

Gly-(Tyr,Ser)-Met,(Thr,Lys,Ala)-Gly

(a)Ala，Gly，Lys，Thr(b)Gly，Met，Ser，Tyr(2)胰蛋白酶水解Lys和Arg羧基形成的肽键，故可得：

Gly-(Tyr,Ser,Met,Thr)-Lys,Ala-Gly

(a)Ala，Gly，(b)Gly，Lys，Met，Ser，Thr，Tyr(3)糜蛋白酶水解Phe,Trp,Tyr等疏水氨基酸羧基形成的肽键,故可得：

Gly-Tyr,(Ser,Met,Thr,Lys,Ala)-Gly

(a)Gly，Tyr，(b)Ala，Gly，Lys，Met,Ser,Thr，综合以上情况，根据片段重叠，推测该肽的序列为：

Gly-Tyr-Ser-Met-Thr-Lys-Ala-Gly答案《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第64页!概念：

蛋白质中多肽链主链自身盘绕折叠形成的在一维方向上有规律性的结构基本类型：

-螺旋、-折叠、-转角、无规结构稳定二级结构的作用力：氢键三、蛋白质的二级结构

Secondarystructure

《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第65页!肽键的特点

酰胺键中C-N键具有部分双键(40%)性质，不能自由旋转。肽键(-CONH-)中的４个原子和２个碳原子(C)被约束在一个刚性平面（即肽键平面）上，构成一个肽平面C-N键长为0.145nmC=N键长为0.125nm酰胺键中C-N键长为0.133nm《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第66页!-螺旋左、右手螺旋《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第67页!

(2)-折叠(

-pleatedsheet)三、蛋白质的二级结构概念：

由两条或者多条几乎完全伸展的肽链平行排列，通过链间的氢键交联而成的锯齿状的折叠构象。常为两条或两条以上伸展的多肽链侧向聚集在一起形成扇面状，故又称-折叠片或

-片层结构特点：(1)相邻肽键平面的夹角为110

，呈锯齿状排列；侧链Ｒ基团交错地分布在片层平面的两侧《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第68页!*

纤维状蛋白中多存在反平行-折叠，主要在不同肽链之间形成氢键*球蛋白中同时存在平行与反平行-折叠，可以在不同肽链以及同一肽链的不同肽段之间形成氢键《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第69页!烫发的生化基础(-角蛋白的变化)*角蛋白亚基由富含-螺旋的中央棒状区和两侧的非螺旋区构成(角蛋白-初原纤维-微原纤维-大原纤维)*角蛋白具有良好的伸缩性能，毛发纤维在湿热时可以拉长到原有长度的两倍，由螺旋转变为构象*角蛋白相邻分子的螺旋由Cys残基间的二硫键交联，作为使纤维复原的恢复力原有卷发涂还原剂、加热涂氧化剂、冷却新的卷发《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第70页!蛋白质二级结构总结多肽链折叠的规则方式二级结构刚性/柔性氢键数目重复结构形状－螺旋刚性较强多有－折叠片刚性较强多有－转角等柔性较强少没有无规卷曲柔性较强少没有《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第71页!超二级结构超二级结构(SupersecondaryStructure,Motif)

是指若干相邻的二级结构中的构象单元彼此相互作用，形成有规则的，在空间上能辨认的二级结构组合体。是蛋白质二级结构至三级结构层次的一种过渡态构象层次

在多数情况下，只有非极性残基侧链参与构成超二级结构的相互作用，而极性残基多在分子的外表面《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第72页!超二级结构--花式-loop-花式-loop-花式《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第73页!结构域的特点（结构上）：结构域通常是几个超二级结构的组合，对于较小的蛋白质分子，结构域与三级结构等同，即这些蛋白为单结构域；较大的蛋白质分子或亚基往往由两个以上结构域缔合而成三级结构结构域一般由100－200个氨基酸残基组成，但大小范围可达40－400个残基。氨基酸可以是连续的，也可以是不连续的．结构域之间常形成裂隙，比较松散，往往是蛋白质优先被水解的部位。结构域之间由“铰链区”相连，使分子构象有一定的柔性。结构域《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第74页!三、蛋白质的三级结构

(Tertiarystructure)概念：

蛋白质分子中所有原子(包括主链和侧链)在三维空间的排列分布，又称为空间结构、三维结构、构象《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第75页!稳定蛋白质三维结构的作用力a盐键（离子键）b氢键c疏水作用d范德华力e二硫键abcdeacd《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第76页!

氢键对维持二级结构特别重要

疏水作用对维持三级结构特别重要

这些非共价键以量取胜，它们不仅稳定了蛋白质的三维结构，对蛋白质的功能也有重要影响作用稳定蛋白质三维结构的作用力《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第77页!蛋白质三级结构的其它特点：

许多在一级结构上相差很远的氨基酸碱基在三级结构上相距很近。三级结构是蛋白质发挥生物活性所必须的。所有具有高度生物学活性的蛋白质几乎都是球状蛋白。球状蛋白的三级结构很密实，大部分的水分子从球形蛋白的核心中被排出，这使得极性基团间以及非极性基团间的相互用成为可能。蛋白质的三级结构《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第78页!

蛋白质的四级结构《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第79页!测定蛋白质在溶液中的整体或部分构象荧光光谱紫外差吸收光谱

近紫外圆二色性光谱蛋白质分子全部空间结构的测定X射线晶体衍射多维核磁共振方法(NMR)蛋白质构象的研究方法《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第80页!

变性是指蛋白质受物理或化学因素的影响，使蛋白质分子原有的特定的空间结构发生改变，从而导致蛋白质性质的改变以及生物活性的丧失

肽链从紧密有序结构→松散无序的结构蛋白质的变性(denaturation）变性因素：化学：酸、碱、有机溶剂、蛋白变性剂（尿素、盐酸胍）、重金属盐等

物理：加热、紫外线、X-射线、超声波、剧烈震荡等五、蛋白质的理化性质《蛋白质分子结构》课件共90页，您现在浏览的是第81页!概念：除去变性因素后，有的变性蛋白