第4章生药的采收加工与贮存唐-3课件

第七章生药的采收、加工与贮藏第七章生药的采收、加工与贮藏1《神农本草经》指出：“阴干、暴干，采造时月，生熟，土地所出，真伪陈新，并各有法”。历代医家都十分重视中药的产地与采集，并积累了丰富的经验和知识。药物的产地、采收与贮存方法的研究，是保证药材质量和保护药源的重要课题。

第一节生药的采收《神农本草经》指出：“阴干、暴干，采造时月，生熟，土地所出，2一、采收与生药品质的关系生药品质的好坏，取决于有效成分的多少，而有效成分含量的高低与产地、采收的季节、采收的时间、采收的方法等有密切的关系。科学的采收应包括药用植物的药用部位中有效成分积累动态和生长发育阶段这两个指标，既要考虑有效成分含量，又要注意产量，以期获得高产优质的生药。一、采收与生药品质的关系生药品质的好坏，取决于有效成分的多少3一、生药的适宜采收期有效成分含量有显著的高峰期，而药用部分产量变化不显著，则含量高峰期即为适宜采收期。有效成分含量高峰期与药用部分产量高峰期不一致时，有效成分总含量最大时为适宜采收期。有效成分总含量=单产量×有效成分百分含量一、生药的适宜采收期有效成分含量有显著的高峰期，而药用部分产4（公斤/亩）薄荷适宜采收期（公斤/亩）薄荷适宜采收期5在确定适宜采收期的时候，要注意有毒成分的含量变化情况，尽量做到有效成分含量最高，而有毒成分含量最低的时候采收。有多种因素影响生药质量情况，要综合多种指标确定最佳采收期。在确定适宜采收期的时候，要注意有毒成分的含量变化情况，尽量做6二、一般采收原则目前，很多生药中的有效成分及其在植物生长发育过程中的变化规律还不清楚，因此主要是根据传统的采药经验，结合各种药用部位的生长特点，制定采收原则。二、一般采收原则目前，很多生药中的有效成分及其在植物生7（一）植物药类1、根和根茎类一般宜在秋后春前，即植物地上部分开始枯萎时及春初发芽前或刚露苗时采收，此时根或根茎中贮藏的营养物质最为丰富，通常有效成分也较高。2、茎木类一般在秋、冬两季采收，有些木类生药全年可采3、树皮和根皮树皮多在春夏之交采收，易于剥离，伤口较易愈合。根皮多在秋季采收。挖根后剥取或趁鲜抽去木心。（一）植物药类84、叶类

叶类药材应在植物生长最旺盛时，或在花蕾时或在花盛开而果实种子尚未成熟时采收。5、花类一般在花刚开放时采收。有些宜于花蕾期采收，如辛夷、槐米、丁香。采集方法：选择晴天分期分批采摘，采摘后必须放入筐内，避免挤压，并注意遮阳，以防日晒变色。4、叶类95、果实种子类多数果实类药材在果实完全成熟时采收，如山楂、栀子等；还有些应在果实未成熟时采收，如青皮、枳实、桔红等品种。5、果实种子类106、全草类通常在植物充分生长，枝叶生长茂盛收割，如青蒿、穿心莲、车前草、半边莲等品种。有些应在开花时采收，如益母草、荆芥等品种；也有些是采集嫩苗，如春柴胡等品种；而马鞭草要在花开后采。全草类生药采收时大多割取地上部分，极少数要连根挖出入药，如北细辛、柴花地丁、车前草等品种。采集方法：割取或挖取。有的有两个采收季节，如茵陈，春节采的习称“绵茵陈”，秋季采收的习称“茵陈蒿”。6、全草类117、菌、藻、地衣类：采收情况不一，如茯苓在立秋后采收质量较好；马勃宜在子实体刚成熟时采收，过迟则孢子飞散；冬虫夏草在夏初子座出土孢子未发散时采挖；海藻在夏、秋两季采捞；松萝全年均可采收。7、菌、藻、地衣类：12（二）动物类生药1、昆虫类必须掌握其孵化发育活动季节。以卵鞘入药的如桑螵蛸，宜在三月收集，过时则虫卵孵化成虫影响药效；以成虫入药的均宜在活动期捕捉；有翅昆虫在清晨露水未干时便于捕捉。2、两栖类一般夏秋两季捕捉（二）动物类生药1、昆虫类133、脊椎动物大多数均可全年采收4、生理产物鹿茸需在清明后45-60天（5月中旬至7月下旬）锯取，过时则骨化。3、脊椎动物14（三）矿物类生药没有季节限制，全年可开采（三）矿物类生药15三、生药采收注意事项保护野生药源，计划采药，合理采挖。凡用地上部分者要留根；凡用地下部分者要采大留小，采密留稀，合理轮采；轮采地要分区封山育药。野生药用动物如虎、麝、羚羊、穿山甲等严禁滥用。动物药如以锯茸代砍茸，活麝取香。三、生药采收注意事项保护野生药源，计划采药，合理采挖。16第二节生药的加工与干燥一、产地加工

中药除少数鲜用品外，大多于采收后在产地进行加工。

常用方法：挑选、洗刷；切；蒸、煮、烫。第二节生药的加工与干燥一、产地加工17一、产地加工1、产地加工的目的和要求

目的：除去杂质、促使干燥、符合商品规格，保证药材质量，便于包装贮运。要求：达到形体完整，含水分适度，色泽好，香气散失少，不变异味（玄参、生地、黄精等须加工改变味道的例外），有效成分破坏少等要求。一、产地加工182、常见的加工方法

(1)挑选、洗刷(2)切(3)蒸、煮、烫(4)发汗：有些生药为使内部水分外溢、变色、变软、增加香气、减少刺激性、利于干燥，将药材用微火烘至半干或微煮、蒸后，堆放起来发热，“发汗”，如杜仲，厚朴。（5）干燥2、常见的加工方法19

干燥目的：保证药品质量，也利贮藏。常用的干燥方法（1）阳（晒）干是直接利用日光晒干，可将生药置于搭架的竹席、竹帘上晒在日光下，或铺于河滨砂砾地，其干燥时间可显著缩短适用于肉质根类；不宜采用本法的药材：含挥发油（宜<35℃）、易变色、有效成分易破坏、易爆裂者。生药晒干后，要凉透后才可以包装。干燥20（2）烘干可不受天气的限制，加温时要注意富含淀粉的生药，烘干温度须慢慢升高，以防新鲜生药遇高热淀粉发生糊化。烘干法一般温度以

50℃～60℃为宜。对含挥发油或须保留酶活性的药材，不宜采用本法干燥。（3）阴干是将生药置于通风室内或屋檐下等阴凉处使水分自然散发，适宜药材：主要用于芳香性花类、叶类、草类生药、或者含水量少的，或者已曝晒有五六成干且不宜继续曝晒的。（2）烘干21远红外加热技术：

干燥的原理：电能转变为远红外线辐射出去，被干燥物体的分子吸收后产生共振，引起分子、原子的振动和转动，导致物体变热，经过热扩散、蒸发现象或化学变化，最终达到干燥目的。

远红外干燥具有干燥速度快、脱水率高，加热均匀，节约能源以及对细菌、虫卵等有杀灭作用的优点。远红外加热技术：

干燥的原理：电能转变为远红外线辐射出去，被22微波干燥

实际上是一种感应加热和介质加热，药材中的水和脂肪等能不同程度地吸收微波能量，并把它转变成热能。

本法有干燥速度快，加热均匀，产品质量高等优点。

一般比常规干燥时间缩短几倍至百倍以上，且能杀灭微生物及霉菌，具消毒作用以防止发霉或生虫。微波干燥

实际上是一种感应加热和介质加热，药材中的水和脂肪等23麝香可用石灰干燥器进行干燥。有条件的还可用远红外干燥、微波干燥麝香可用石灰干燥器进行干燥。24低温冷冻干燥

利用低温真空冷冻干燥设备，在低温下使药材内部水分冻结，而后在低温减压下除去水分。此法能保持药材新鲜时固有色泽和形状，有效成分无损失，是较理想的干燥方法，如冻干人参。低温冷冻干燥

利用低温真空冷冻干燥设备，在低温下使药材内部水25中药材大都含有淀粉、脂肪、糖类、蛋白质、氨基酸、有机酸、纤维素、鞣质等万分，另外还有维生素类、无机元素。其中营养成分俱全，若温度和水分适宜则极易滋生昆虫或细菌，发生虫蛀或霉变，加速药材的变质。中药材贮存于较低温度并防潮最为适宜。第三节生药的贮藏和保管中药材大都含有淀粉、脂肪、糖类、蛋白质、氨基酸、有机酸、纤维26药材的防霉药材的防虫药材的变色药材的泛油药材的防霉27一、常见变质现象（一）药材的防虫

药材因含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类等，在适宜的温度（通常为16～35℃左右）、湿度（空气相对湿度在70％以上，或药材含水超过13%)，害虫比较容易繁殖。防治措施：1、物理措施：曝晒、烘烤、低温冷藏、密闭。2、化学措施：用低毒杀虫剂。一、常见变质现象283、药材同处存放防虫：

1）花椒大蒜埋藏：利用其挥发物质的作用达到防虫蛀的目的。适用于有腥味的动物类药材如海龙、海马、蛤蚧、鹿茸等

2）酒精贮存法：酒精挥发，形成不利于害虫生长的环境。此法适宜保存含糖量高、不易干燥的药材，如枸杞子、桂元肉、当归、地黄、藏红花等3、药材同处存放防虫：

1）花椒大蒜埋藏：利用其挥发物质的作29（二）药材的防霉

霉菌孢子，在适宜温度（20--25℃）、湿度（空气相对湿度在75％以上，或药材含水超过15%）、适宜的环境（如阴暗不通风的场所）、足够的营养条件下，即萌发。（1）水分控制法：药材含水量不能超过其自身的安全水分。药材含水不超过15%。（通风，日晒、烘干，使用吸湿剂）（2）温度控制法：使用制冷设备，建立低温库，库温15°C以下，相对湿度低于70%。（3）密封法：严密包装，隔绝药材，使酶失去氧。（二）药材的防霉

霉菌孢子，在适宜温度（20--230（三）变色

原因：（1）酶引起的变色：成分的结构中有酚羟基，如含麻黄碱类、羟基蒽醌类、鞣质类药材（2）非酶引起的变色：氧化聚合、虫蛀霉变、高温、杀虫剂等

防止办法：将药材干燥、冷藏、避光贮藏。（三）变色

原因：31（四）泛油

亦称“走油”，是指含油药材的油质泛于药材表面，以及某些药材受潮、变色、变质后表面泛出油样物质的现象。走油原因：高温油质外溢、贮藏年久变质走油、受潮走油。防止办法：将生药干燥、冷藏和避光保存（四）泛油

亦称“走油”，是指含油药材的油质泛于药材表面，32（5）自燃

发生原因：富含油脂的生药，层层堆置重压，在夏天，中央产生的热量散不出去，局部温度升高，先焦化至燃烧。防止办法：生药要干燥，仓库空气要流通，堆垛层间不能太高，特别是夏天。（6）、其他：有效成分容易挥散、有效成分久贮不断减少，或有效成分自然分解、风化失水。（5）自燃33二、生药的贮藏方法（一）仓库的管理仓库应建立严格的日常管理制度，保持经常性的检查，保证库房干燥、清洁、通风。（二）常用的贮藏方法：1、干燥法可以除去生药中多余的水分，同时可杀死害虫和虫卵，起到防治虫霉，久贮不变质的效果。2、密封法二、生药的贮藏方法（一）仓库的管理343、对抗同贮法（人参和细辛同贮：利用细辛的辛辣味驱虫防蛀。4、冷藏法：即可防霉、防虫、又不影响药材的质量和功效。5、气调养护法其原理是调节仓库内的气体成分，充氮或二氧化碳而降氧，使害虫窒息死亡。使药材不发霉、不腐烂、不变质、6、化学药剂熏蒸杀虫法：乙醇3、对抗同贮法（人参和细辛同贮：利用细辛的辛辣味驱虫防蛀。358.除氧剂贮藏：利用其本身与贮藏系统内的氧产生化学反应，生成一种稳定的氧化物，将氧除去。起到无虫无酶的作用。可保证药材贮藏三年之久，品质不变，无虫无酶。9.核辐射灭菌：104Gy剂量以下辐照食品，食品安全，不产生致癌性。（钴射线、r射线）优点：方法简便、杀菌效果好、成本低、便于贮藏。8.除氧剂贮藏：利用其本身与贮藏系统内的氧产生化学反应，生成36三、毒性生药的保管专人负责，划定仓间或仓位，专柜加锁保管，建立专用账册，记载收入、使用、消耗情况。三、毒性生药的保管专人负责，划定仓间或仓位，专柜加锁保管，建37第七章生药的采收、加工与贮藏第七章生药的采收、加工与贮藏38《神农本草经》指出：“阴干、暴干，采造时月，生熟，土地所出，真伪陈新，并各有法”。历代医家都十分重视中药的产地与采集，并积累了丰富的经验和知识。药物的产地、采收与贮存方法的研究，是保证药材质量和保护药源的重要课题。

第一节生药的采收《神农本草经》指出：“阴干、暴干，采造时月，生熟，土地所出，39一、采收与生药品质的关系生药品质的好坏，取决于有效成分的多少，而有效成分含量的高低与产地、采收的季节、采收的时间、采收的方法等有密切的关系。科学的采收应包括药用植物的药用部位中有效成分积累动态和生长发育阶段这两个指标，既要考虑有效成分含量，又要注意产量，以期获得高产优质的生药。一、采收与生药品质的关系生药品质的好坏，取决于有效成分的多少40一、生药的适宜采收期有效成分含量有显著的高峰期，而药用部分产量变化不显著，则含量高峰期即为适宜采收期。有效成分含量高峰期与药用部分产量高峰期不一致时，有效成分总含量最大时为适宜采收期。有效成分总含量=单产量×有效成分百分含量一、生药的适宜采收期有效成分含量有显著的高峰期，而药用部分产41（公斤/亩）薄荷适宜采收期（公斤/亩）薄荷适宜采收期42在确定适宜采收期的时候，要注意有毒成分的含量变化情况，尽量做到有效成分含量最高，而有毒成分含量最低的时候采收。有多种因素影响生药质量情况，要综合多种指标确定最佳采收期。在确定适宜采收期的时候，要注意有毒成分的含量变化情况，尽量做43二、一般采收原则目前，很多生药中的有效成分及其在植物生长发育过程中的变化规律还不清楚，因此主要是根据传统的采药经验，结合各种药用部位的生长特点，制定采收原则。二、一般采收原则目前，很多生药中的有效成分及其在植物生44（一）植物药类1、根和根茎类一般宜在秋后春前，即植物地上部分开始枯萎时及春初发芽前或刚露苗时采收，此时根或根茎中贮藏的营养物质最为丰富，通常有效成分也较高。2、茎木类一般在秋、冬两季采收，有些木类生药全年可采3、树皮和根皮树皮多在春夏之交采收，易于剥离，伤口较易愈合。根皮多在秋季采收。挖根后剥取或趁鲜抽去木心。（一）植物药类454、叶类

叶类药材应在植物生长最旺盛时，或在花蕾时或在花盛开而果实种子尚未成熟时采收。5、花类一般在花刚开放时采收。有些宜于花蕾期采收，如辛夷、槐米、丁香。采集方法：选择晴天分期分批采摘，采摘后必须放入筐内，避免挤压，并注意遮阳，以防日晒变色。4、叶类465、果实种子类多数果实类药材在果实完全成熟时采收，如山楂、栀子等；还有些应在果实未成熟时采收，如青皮、枳实、桔红等品种。5、果实种子类476、全草类通常在植物充分生长，枝叶生长茂盛收割，如青蒿、穿心莲、车前草、半边莲等品种。有些应在开花时采收，如益母草、荆芥等品种；也有些是采集嫩苗，如春柴胡等品种；而马鞭草要在花开后采。全草类生药采收时大多割取地上部分，极少数要连根挖出入药，如北细辛、柴花地丁、车前草等品种。采集方法：割取或挖取。有的有两个采收季节，如茵陈，春节采的习称“绵茵陈”，秋季采收的习称“茵陈蒿”。6、全草类487、菌、藻、地衣类：采收情况不一，如茯苓在立秋后采收质量较好；马勃宜在子实体刚成熟时采收，过迟则孢子飞散；冬虫夏草在夏初子座出土孢子未发散时采挖；海藻在夏、秋两季采捞；松萝全年均可采收。7、菌、藻、地衣类：49（二）动物类生药1、昆虫类必须掌握其孵化发育活动季节。以卵鞘入药的如桑螵蛸，宜在三月收集，过时则虫卵孵化成虫影响药效；以成虫入药的均宜在活动期捕捉；有翅昆虫在清晨露水未干时便于捕捉。2、两栖类一般夏秋两季捕捉（二）动物类生药1、昆虫类503、脊椎动物大多数均可全年采收4、生理产物鹿茸需在清明后45-60天（5月中旬至7月下旬）锯取，过时则骨化。3、脊椎动物51（三）矿物类生药没有季节限制，全年可开采（三）矿物类生药52三、生药采收注意事项保护野生药源，计划采药，合理采挖。凡用地上部分者要留根；凡用地下部分者要采大留小，采密留稀，合理轮采；轮采地要分区封山育药。野生药用动物如虎、麝、羚羊、穿山甲等严禁滥用。动物药如以锯茸代砍茸，活麝取香。三、生药采收注意事项保护野生药源，计划采药，合理采挖。53第二节生药的加工与干燥一、产地加工

中药除少数鲜用品外，大多于采收后在产地进行加工。

常用方法：挑选、洗刷；切；蒸、煮、烫。第二节生药的加工与干燥一、产地加工54一、产地加工1、产地加工的目的和要求

目的：除去杂质、促使干燥、符合商品规格，保证药材质量，便于包装贮运。要求：达到形体完整，含水分适度，色泽好，香气散失少，不变异味（玄参、生地、黄精等须加工改变味道的例外），有效成分破坏少等要求。一、产地加工552、常见的加工方法

(1)挑选、洗刷(2)切(3)蒸、煮、烫(4)发汗：有些生药为使内部水分外溢、变色、变软、增加香气、减少刺激性、利于干燥，将药材用微火烘至半干或微煮、蒸后，堆放起来发热，“发汗”，如杜仲，厚朴。（5）干燥2、常见的加工方法56

干燥目的：保证药品质量，也利贮藏。常用的干燥方法（1）阳（晒）干是直接利用日光晒干，可将生药置于搭架的竹席、竹帘上晒在日光下，或铺于河滨砂砾地，其干燥时间可显著缩短适用于肉质根类；不宜采用本法的药材：含挥发油（宜<35℃）、易变色、有效成分易破坏、易爆裂者。生药晒干后，要凉透后才可以包装。干燥57（2）烘干可不受天气的限制，加温时要注意富含淀粉的生药，烘干温度须慢慢升高，以防新鲜生药遇高热淀粉发生糊化。烘干法一般温度以

50℃～60℃为宜。对含挥发油或须保留酶活性的药材，不宜采用本法干燥。（3）阴干是将生药置于通风室内或屋檐下等阴凉处使水分自然散发，适宜药材：主要用于芳香性花类、叶类、草类生药、或者含水量少的，或者已曝晒有五六成干且不宜继续曝晒的。（2）烘干58远红外加热技术：

干燥的原理：电能转变为远红外线辐射出去，被干燥物体的分子吸收后产生共振，引起分子、原子的振动和转动，导致物体变热，经过热扩散、蒸发现象或化学变化，最终达到干燥目的。

远红外干燥具有干燥速度快、脱水率高，加热均匀，节约能源以及对细菌、虫卵等有杀灭作用的优点。远红外加热技术：

干燥的原理：电能转变为远红外线辐射出去，被59微波干燥

实际上是一种感应加热和介质加热，药材中的水和脂肪等能不同程度地吸收微波能量，并把它转变成热能。

本法有干燥速度快，加热均匀，产品质量高等优点。

一般比常规干燥时间缩短几倍至百倍以上，且能杀灭微生物及霉菌，具消毒作用以防止发霉或生虫。微波干燥

实际上是一种感应加热和介质加热，药材中的水和脂肪等60麝香可用石灰干燥器进行干燥。有条件的还可用远红外干燥、微波干燥麝香可用石灰干燥器进行干燥。61低温冷冻干燥

利用低温真空冷冻干燥设备，在低温下使药材内部水分冻结，而后在低温减压下除去水分。此法能保持药材新鲜时固有色泽和形状，有效成分无损失，是较理想的干燥方法，如冻干人参。低温冷冻干燥

利用低温真空冷冻干燥设备，在低温下使药材内部水62中药材大都含有淀粉、脂肪、糖类、蛋白质、氨基酸、有机酸、纤维素、鞣质等万分，另外还有维生素类、无机元素。其中营养成分俱全，若温度和水分适宜则极易滋生昆虫或细菌，发生虫蛀或霉变，加速药材的变质。中药材贮存于较低温度并防潮最为适宜。第三节生药的贮藏和保管中药材大都含有淀粉、脂肪、糖类、蛋白质、氨基酸、有机酸、纤维63药材的防霉药材的防虫药材的变色药材的泛油药材的防霉64一、常见变质现象（一）药材的防虫

药材因含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类等，在适宜的温度（通常为16～35℃左右）、湿度（空气相对湿度在70％以上，或药材含水超过13%)，害虫比较容易繁殖。防治措施：1、物理措施：曝晒、烘烤、低温冷藏、密闭。2、化学措施：用低毒杀虫剂。一、常见变质现象653、药材同处存放防虫：

1）花椒大蒜埋藏：利用其挥发物质的作用达到防虫蛀的目的。适用于有腥味的动物类药材如海龙、海马、蛤蚧、鹿茸等

2）酒精贮存法：酒精挥发，形成不利于害虫生长的环境。此法适宜保存含糖量高、不易干燥的药材，如枸杞子、桂元肉、当归、地黄、藏红花等3、药材同处存放防虫：

1）花椒大蒜埋藏：利用其挥发物质的作66（二）药材的防霉

霉菌孢子，在适宜温度（20--25℃）、湿度（空气相对湿度在75％以上，或药材含水超过15%）、适宜的环境（如阴暗不通风的场所）、足够的营养条件下，即萌发。（1）水分控制法：药材含水量不能超过其自身的安全水分。药材含水不超过15%。（通风，日晒、烘干，使用吸湿剂）（2）温度控制法：使用制冷设备，建立低温库，库温15°C以下，相对湿度低于70%。（3）密封法：严密包装，隔绝药材，使酶失去氧。（二）药材的防霉

霉菌孢子，在适宜温度（20--267（三）变色

原因：（1）酶引起的变色：成分的结构中有酚羟基，如含麻黄碱类、羟