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第2一、引言 脂肪酸与醇脱水反应形成的酯及其衍生（二）、脂类的分(二)脂质的分类II化学组成分 由脂肪酸和醇类所形成的 脂酰甘油（最丰富的为甘油三酯<三酰甘油蜡（含14-36C个碳原子的饱和或不饱和脂肪酸与含16-30C个碳原子的一元醇所形成的酯）复合脂质磷脂（磷酸和含氮碱糖脂（糖硫脂（硫酸衍生脂质萜类：天然色素、香精油、天然橡 其他脂类：维生素A、D、E、K等II按能否被碱水解分可皂化脂类：一类能被碱水解而产生（脂肪酸盐）的脂类不可皂化脂类：不能被碱水解而产生（脂肪酸盐）的脂类主要有不含脂肪酸的萜类和类固醇类Ⅲ极非极（三）脂质的功脂结构脂活性脂皮下脂肪细胞（皮下脂肪细胞（、白色细胞细胞二、脂肪酸（fatty1、结构特点（表软软脂酸（十六烷酸硬脂酸（十八烷酸油酸（十八烯酸-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-非共轭双键（容易形成自由基-CH2-CH=CH-CH=CH-共轭双键（容易聚合2、脂肪酸的理化性溶解 与烃链的长度有与双键数目、顺反有关皂化反应动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用作用脂肪酸盐、胆汁酸盐、SDS、TritonX-酸败和过氧化油脂于空气中会自发地进行氧化作用，3、必需脂肪酸（essentialfatty不能合成，必需由膳食提供的对功4、类二十碳烷由20碳的多不饱和脂肪酸衍生而凝血恶白三

局部激 三、三酰甘油和（一）酰基甘油呈液态：油呈固态：脂三酰甘油(triacylglycerol,1分子甘油和3分子脂肪酸形成的饱和16C软脂酸、18C硬脂肪不饱和甘油（丙三

）CO ）CO

脂肪酸

O

单酯酰甘

二酯酰甘

脂肪酸三酯酰甘通通OOOO（二）蜡固作固作 多为饱和脂肪醇饱和或不饱和/固 四、脂质过氧化典型的活性氧参与的自由基链式反（一）自由基、活性氧和自由基链反1、自由基（free很容易形成稳定的分子状共价键由双电子形成断裂时一种是异裂反均裂A ①辐射诱 H2O→hv②热诱 (C6H5COO)2→△2C6H5COO·→Fe2++H2O2→2氧氧或含氧的高反应活性分子O2－· LO LOO 臭 3、自由基链式反应（二）脂质过氧化过 （三）脂质过氧化对机体的损脂质过氧（四）抗氧化剂的保护作 抗氧化剂SOD（超氧化物歧化酶过氧化氢酶（谷胱甘肽过氧化物酶维生素E/维生素β胡萝卜-2O2+-2O2预防型抗氧化

+ 2H2O+谷胱甘肽过氧化物酶H2O2+ 2H2O++ ROH+ 脂质氢过氧化物的还 五、磷脂 甘油磷磷鞘脂

鞘磷鞘糖（一）甘油磷脂（一）甘油磷脂基本

X极性，易溶于水（二）醚甘油磷脂（二）醚甘油磷脂（ether（三）鞘磷脂磷脂酰胆鞘磷六、糖

H 脂肪 H 脂肪 单糖及单糖聚合磷酸胆磷酸胆碱（或磷酸胆胺 C C

C C

CC C鞘磷鞘磷七、萜与类固不含脂肪酸，属于不可皂化脂四四（二)固醇类环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生1

CH2 菲 菲角甲DCA B雄

可的松（激素非极性极性2、胆固醇和非动物特点：C3核有一β取向的羟功能：构成生物膜、形成类固

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